Connect with us

Coffee

Un Coffee Hop por Milán y Florencia

Published

on

Entre rondas de competidores de World Coffee Champs, tuvimos la oportunidad de explorar algunos de los emocionantes cafés de especialidad durante HOST Milano.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Advertisement

Fotos de Katrina Yentch

los Revista Barista El equipo ha regresado de las vistas soleadas de Florencia y Milán, Italia, de regreso a los acogedores rincones otoñales de Portland, Oregón, renovado e inspirado por una semana de increíbles competidores y tiempo de calidad con amigos del café. Durante mi estadía en Milán y Florencia, quise comprobar lo que cada ciudad tenía para ofrecer en el mundo del café de especialidad visitando algunos cafés recomendados por nuestros amigos de FuoriHost.

Italia es conocida por sus antiguas tradiciones de café que están profundamente arraigadas en el espresso; Muchos fabricantes de espresso con sede en Italia son responsables de lo que la industria mundial del café actual ha estandarizado para la máquina de espresso ideal. Sin embargo, muchas de las pautas y prácticas actuales para la elaboración de cafés especiales han desafiado esas tradiciones, y una nueva generación de café italiano está encontrando focos de seguidores en las ciudades metropolitanas.

Advertisement

Mientras estuve en Milán y Florencia, tuve la oportunidad de visitar algunos lugares que se enfocan en obtener café tostado ligero, brindar opciones de preparación manual e incluso servir café de goteo al estilo estadounidense a los lugareños y turistas errantes.

Milán

Muchos de nosotros nos referimos a NOWHERE como “el pequeño café rosa” durante nuestra estancia.

NOWHERE – Café y comunidad

En Portland, la mayoría de nuestras cafeterías todavía sirven brebajes en vasos de papel con opciones solo para llevar debido a la pandemia. Por lo tanto, fue especialmente refrescante sentarse dentro de NOWHERE y presenciar cómo una cafetería del vecindario cobraba vida. Como su nombre lo indica, NOWHERE se trata de comunidad. En medio de una ventana emergente de NOMAD Coffee Roaster, vi a amigos y baristas reunirse detrás de la caja registradora luciendo máscaras faciales de colores brillantes con el lema «Made in Italy». Parecía como si todos se conocieran, y aquellos que eran extraños como yo, me sentí bienvenido a charlar y hacer preguntas sobre el barrio y el café.

Las ofertas de NOWHERE cubren básicamente todos los artículos de café que pueda imaginar dentro de sus pequeños cuartos, desde espressos de origen único hasta vino, cerveza, té y un menú de comida y pastelería sorprendentemente robusto. Además de albergar a NOMAD, la empresa trabaja con su propia marca para suministrar espresso, junto con Manhattan Roasters, de rápido crecimiento, para otras opciones de café.

Servir un café de filtro solo en cristalería era un regalo; La cuidada presentación de jarra y cerámica de NOWHERE hizo que el café fuera aún más delicioso a medida que se oxidaba, y las paredes rosadas con tablas de mármol rosa me hicieron sentir como si un museo de arte moderno hubiera diseñado el espacio. NOWHERE fue realmente la combinación perfecta de diseño reflexivo con un ambiente acogedor.

Advertisement
La tarta de queso al estilo vasco de Cafezal marida perfectamente con un pourover.

Café de especialidad Cafezal Torrefazione

Cafezal es un tostador de café cuyo café de Milán ofrece placeres estéticos similares a NOWHERE, llenando su interior igualmente pequeño con papel tapiz de cebra azul brillante, encimeras de mármol y mesas con manchas negras. De alguna manera, lograron colocar una tostadora de café en la esquina trasera del espacio, escondida junto al mostrador delantero. Después de experimentar estos dos cafés solo, me sentí como si estuviera en el paraíso del diseño de cafés, más que listo para superar el minimalismo de paredes blancas de la escena de los cafés de mediados de la década de 2000.

Baristas amigables (uno de ellos es Radu, un creador de contenido social de FuoriHost) me guiaron a través del menú para encontrar el V60 ideal para beber antes de dirigirme a HOST para ver las rondas finales del Campeonato Mundial de Baristas. Combinado con una tarta de queso vasca quemada, no pude evitar inhalar mi café y mi postre en menos de 10 minutos.

Ciertamente, se espera que en cualquier tipo de cafetería italiana se ofrezca alcohol con cafeína, por lo que es comprensible que también haya una gran selección de opciones de vinos y cervezas.

Advertisement

Florencia

Si las principales ciudades metropolitanas como Roma y Milán están experimentando lentamente un aumento en las opciones de especialidades, es posible que Florencia se esté quedando aún más atrás. Sin embargo, no confunda esto con el hecho de que la encantadora ciudad toscana no tiene nada digno que ofrecer para el café. Simplemente tienes que profundizar un poco más para encontrarlo.

Visionarios como Francesco Sanapo y La Marzocco se han consolidado en Florencia, y nuestra recientemente destacada Jessica Sartiani ha abierto nuevos caminos para el café de especialidad aquí. Las personas que están aquí se preocupan mucho más por la integridad del café, brindando experiencias de café novedosas y memorables para una de las ciudades más visitadas del mundo.

El nuevo café de Ditta Artigianale es un impresionante espacio de 3,200 pies dentro de un refectorio restaurado.

Ditta Artigianale

Los amados cafés Ditta Artigianale de Francesco Sanapo han allanado el camino para que florezca el café de especialidad en Florencia, y su tercer y último café demuestra ser la adición más impresionante hasta ahora. Inaugurado en julio de 2021, este espacio de ensueño de 3,200 pies ha restaurado varias habitaciones dentro de un refectorio de 1300, modernizado pero que recuerda la historia antigua dentro de sus muros. Fue una sorpresa constante encontrar una habitación tras otra llena de asistentes a los cafés descansando en sus computadoras portátiles y comiendo desayunos de inspiración australiana. El espacio también alberga la muy esperada Scuola del Caffè, que proporciona un espacio perfecto para eventos y educación de Ditta.

Nos recibieron con los brazos abiertos y una multitud de opciones para la cafeína; en este momento, parecía apropiado tomar un pourover y un espresso de una sola vez. Con la leche al vapor a la perfección y las opciones de café de origen único brillando con complejidad, casi parecía irónico que Ditta también ofreciera dulces como especias de calabaza y café con leche para galletas. Pero con un espacio tan grande, es fácil tener algo para todos aquí.

Advertisement
Un «artefacto» de la historia de La Marzocco, en exhibición en la exhibición del museo en la Accademia.

Accademia del Caffè Espresso

Con una visión de casi 10 años en desarrollo, La Marzocco finalmente lanzó su campus de café de última generación. Ubicada dentro de los perímetros originales de la fábrica de LM, la academia está a solo 30 minutos de su sede en Scarperia. Sin embargo, Accademia es más que una escuela de café, pero también un centro de estilo de vida. Abarca todo lo relacionado con la cultura del café, desde laboratorios de cata y tostado hasta un museo de La Marzocco, cafés, un estudio de cerámica e incluso un invernadero de plantas de café.

Después de un fin de semana lleno de energía en HOST, era un contraste muy necesario estar en Accademia del Caffè Espresso. Las instalaciones tranquilas y los interiores bien iluminados crearon un ambiente tranquilo durante nuestro tiempo allí. Muchos miembros del personal de LM descansaban en todo el espacio, listos para conversar, compartir un café y entusiasmarse con la realización de este espacio revolucionario.

Se sintió estimulante explorar una nueva ciudad y su café una vez más, después de no haber viajado al extranjero desde antes de la pandemia. Como persona que toma café, la mejor parte de viajar es sin duda explorar la escena del café, porque no solo eres testigo de las opciones de café de una ciudad, también experimentas la cultura de la ciudad.

La publicación A Coffee Hop Through Milan & Florence apareció primero en Barista Magazine Online.

Advertisement


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading
Click to comment

Comentanos

Coffee

Enamorarse de la floreciente escena del café en Portugal: primera parte

Published

on

La fuerte presencia de expatriados en el país puede ser responsable del reciente auge de las opciones de cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Advertisement

Foto de portada de André Lergier para Unsplash

Portugal tiene una larga historia de amor con el café, enredada con el colonialismo de Brasil y los precios infravalorados. Esto puede explicar por qué en Portugal, la escena del café de especialidad todavía lucha por crecer tan rápido como lo ha hecho en otros países europeos.

Después de todo, no olvidemos que en Portugal, el espresso clásico se llama BICA: un acrónimo que significa beba isto com açúcar, o «bébalo con azúcar». Esta es una sugerencia que surge de las formas tradicionales de disfrutar la bebida que alguna vez se consideró amarga y oscura.

Advertisement

Pero las prácticas están cambiando lentamente. Gracias a los primeros pioneros que comenzaron a tostar cafés especiales en Portugal en los últimos años, ahora están comenzando a moverse en una dirección diferente. Cada mes aparecen nuevas tiendas especializadas y tostadores, especialmente en las dos ciudades más grandes, Lisboa y Oporto.

Desde el comienzo del café de especialidad en Portugal, esta nueva ola de café ha estado estrictamente relacionada con la cultura de expatriados; Los amantes del café extranjeros, los empresarios y las empresas ya acostumbradas al mundo de los cafés especiales probablemente vieron a Portugal como un nuevo mercado para explorar. Y tenían toda la razón: en el tiempo entre mudarme a Portugal y visitarlo hace varios años, estaba simplemente atónito. No podía creer lo rápido que creció la escena local de cafés especiales.

Fábrica Coffee Roasters, pionera del movimiento de cafés especiales en Portugal. Foto de Tanya Nanetti.

Los primeros tostadores

Stanislav Benderschi, mitad portugués y mitad ruso, se enamoró de la escena de los cafés especiales durante los años que pasó en Alemania. Y así, abrió Fábrica Coffee Roasters en Lisboa en verano de 2015, con un formato de menú similar a otras ciudades europeas como Berlín y Londres. Ofreció bebidas espresso estándar, cervezas manuales y artículos clásicos de pastelería y brunch. Un objetivo obvio eran los turistas, ya acostumbrados al formato de cafés especiales europeos.

Y no estaba solo: casi al mismo tiempo, Copenhagen Coffee Lab agregó una sucursal no muy lejos de Fábrica, que ofrece un enfoque nórdico similar a la repostería, con café tostado ligero y opciones matizadas de preparación manual.

Advertisement

La única gran diferencia entre estos pioneros portugueses y la mayoría de los tostadores de especialidad (especialmente los de Alemania y Escandinavia) fue el tueste medio, pero no es difícil entender por qué. En un lugar donde los lugareños están acostumbrados al café tostado oscuro, tal vez esto fue un intento de presentarles el café de especialidad.

Expansión de tostado oscuro a medio

Ahora las cosas no son tan diferentes: seguramente hay muchos más cafés para elegir, pero el estilo de tueste promedio sigue siendo medio / oscuro. Sin embargo, existen algunas excepciones realmente interesantes. Buraca Roasters, por ejemplo, prefiere mantener los asados ​​ligeros y brillantes como su especialidad. Incluso cuando los tostadores se expanden desde el extranjero, lo que todavía ocurre con frecuencia, parecen preferir adaptarse al estilo actual en lugar de probar algo nuevo.

Seguramente las cosas han cambiado bastante en lo que a los clientes de cafés especiales les importa. En las cafeterías más pintorescas de Oporto y Lisboa, ahora puede encontrar pequeñas comunidades de amantes del café de especialidad, en su mayoría formadas por expatriados y muchos lugareños que finalmente se enamoraron de la tercera ola.

Advertisement

Algo diferente es lo que está sucediendo con las franquicias de cafés más grandes: con muchas ubicaciones principalmente alrededor de Lisboa, ahora los expatriados las consideran el lugar perfecto para el coworking y los turistas como los mejores lugares para tomar un respiro y descansar del esfuerzo. de caminar por las ciudades portuguesas que, misteriosamente, parecen siempre cuesta arriba.

Coffee & Waves, que ofrece vibraciones modernas y un delicioso brunch. Foto de Tanya Nanetti.

El auge de la especialidad en el sur

También es digno de mención lo que está sucediendo en el sur, en Lagos y las principales zonas turísticas del Algarve. Aquí, los pequeños cafés especiales como Coffee & Waves están de moda y ponen énfasis en el brunch y los artículos que se pueden instalar en Instagram, y los nuevos conceptos se hacen más grandes cada verano. Estas cafeterías estéticas suelen estar presentes con un único propósito: cautivar al mayor número de turistas posible.

Y suelen hacerlo bastante bien. El buen café y la buena comida es un formato ya familiar para la mayoría de los turistas, principalmente de Alemania y el Reino Unido, todos ubicados en el lugar perfecto para recordar a los clientes que sí, están de vacaciones… pero también deben sentirse como en casa.

Continuaremos con esta función destacando más cafés especializados que puede encontrar en Portugal en los próximos días.

Advertisement

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Enamorarse de la floreciente escena del café de Portugal: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Advertisement


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

Cafe Show Seoul da la bienvenida al regreso de los profesionales del café locales y globales

Published

on

Aunque Cafe Show Seoul se llevó a cabo en 2020, la edición de este año dio la bienvenida a un número notablemente mayor de asistentes internacionales.

POR SUNGHEE TARK
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Advertisement

Foto de portada de Wonjin Cho

Del 10 al 13 de noviembre, Seúl dio la bienvenida a más de 110.000 asistentes a su vigésimo Cafe Show Seúl anual. Después de un año más lento en 2020, la edición de 2021 se sintió más animada. Parecía reflejar las políticas de «Con-Corona» del país que se relajaron en las reuniones de grupos más grandes, que comenzaron en noviembre.

Cafe Show Seoul se enorgullece de ser la feria de café más grande de Asia, con un promedio anual de 150.000 asistentes. Sin embargo, debido a las restricciones de COVID del país este año, a la feria asistieron principalmente profesionales nacionales; sin embargo, más asistentes y stands internacionales mostraron sus empresas y marcas este año en comparación con 2020. Cafe Show informa que hubo más de 3.121 marcas y 625 empresas de 30 países presentes en la feria durante cuatro días.

Advertisement

Cera Jung de SCA Korea compartió que el evento fue más animado que en 2020. “Es digno de mención ver que en comparación con el año pasado, muchos más stands han participado e invertido en hacer que sus stands se destaquen con actividades interactivas. Se siente como si hubiéramos vuelto (casi) más fuertes después de un año muy duro e incierto, pero por supuesto, con máscaras en la cara ”.

Mientras caminaba por la sala, pude notar algunos cambios en los stands participantes de este año en comparación con el año pasado. Ellos incluyeron:

Automatización

Recientemente, ha habido más conversaciones sobre la automatización en los cafés. Cafe Show Seoul no fue una excepción para mostrar los desarrollos recientes en el campo. Justo en la entrada principal de la sala de exposiciones se encontraban varias organizaciones que presentaban su último desarrollo en automatización, con robots que preparaban y servían café según los pedidos que se habían realizado con códigos QR en el asiento. Con el creciente número de cafeterías en funcionamiento sin gente (y sin contacto) en Corea, estos puestos atrajeron a una multitud de dueños de negocios curiosos y entusiastas.

Advertisement
La automatización fue un tema importante en la conferencia de este año. Foto de Sunghee Tark.

Inicio Cafés

Últimamente, el consumo de café en casa ha aumentado en Corea. Tradicionalmente un país bebedor de té, el consumo coreano de café siempre ha estado ligado al espacio que ofrecen los cafés. Esto se ha manifestado a través de dos tendencias generales en Corea: (1) Se le da mucha importancia a los espacios de café y su estética; y (2) un porcentaje relativamente menor de personas preparan café en casa (pero más bien consumen RTD o solubles instantáneos). Sin embargo, especialmente con la limitación en las operaciones de los cafés durante COVID, la cantidad de personas interesadas en preparar cerveza en casa (y crear lo que ellos llaman el café en casa) ha aumentado.

En el piso, esta tendencia se exhibió a través de la premiumización de las monodosis de café, con un número creciente de propietarios de cafeteras monodosis. Muchas empresas de cafés especiales también se han expandido para ofrecer a la venta cápsulas de café, junto con RTD de preparación en frío. En comparación con años anteriores, había un número visiblemente mayor de empresas que vendían monodosis de café premium en el suelo. Además, las empresas de espresso se dirigieron específicamente a los baristas domésticos con máquinas más pequeñas para el hogar.

Herramientas para hacer café en casa más fácilmente fue otra tendencia de Cafe Show. Foto de Sunghee Tark.

Mayor conciencia ambiental

El gobierno coreano prohibió el uso de vasos de papel en los cafés en 2018, limitando su uso solo para llevar. Si bien la política se implementó de manera flexible durante COVID-19, esta política ha coincidido con un mayor interés en el público y los cafés por adoptar un enfoque más respetuoso con el medio ambiente para el consumo de café.

Como resultado de este mayor interés, los stands que exhibieron soluciones de empaque ecológicas como su producto principal parecen haber aumentado, mientras que el Café Show Seoul en sí mismo ha reemplazado activamente sus boletos de entrada, paquetes y vasos previamente basados ​​en plástico con productos de papel reciclable.

Otras tendencias y más

En el piso también hubo competencias como Latte Art Battles, Masters of Cupping y Masters of Brewing. Otra área popular fue Coffee Alley, que contó con más de 30 micro-tostadores de diferentes partes de Corea del Sur, incluidos Pont Coffee, Imi Coffee, Werk Roasters y Lazymoment Coffee Stand.

Advertisement

Una tendencia notable entre los micro-tostadores fue su oferta de lotes “raros”. La mayoría de los puestos tenían cafés con procesos no tradicionales con nombres como «procesamiento con infusión de canela» y otros sofisticados procesos de fermentación. Los perfiles de sabor de cola, eucalipto e incluso Powerade se vieron con frecuencia en varios puestos.

A medida que el procesamiento en las granjas se ha diversificado y la disponibilidad ha aumentado, también ha reducido los obstáculos para que los micro-tostadores puedan adquirirlos más fácilmente. «Es una tendencia reciente que veo, pero no creo que sea fugaz», dijo Daewoong Song de Felt Coffee Seoul.

Charla de Bartosz Ciepaj en el Foro Mundial de Líderes Cafeteros. Foto de Sunghee Tark.

Foro Mundial de Líderes del Café

Durante el mismo tiempo en el Café Show, el Foro Mundial de Líderes del Café (WCLF) se desarrolló por décimo año. El enfoque de WCLF fue Reenfocar, revivir, reiniciar: convertir los riesgos en oportunidades: la industria del café en la era post-Covid. Los oradores se unieron a la audiencia principalmente en persona para compartir sus puntos de vista sobre el avance de la industria del café.

Si bien se hicieron varios puntos en las conversaciones mantenidas durante la conferencia de tres días, el punto focal fue entender dónde vamos como industria. Bartosz Ciepaj de Harrods habló sobre la tendencia de un segmento de consumidores a moverse hacia la “ultraespecialidad”. Ralf Rueller de The Barn Coffee Roasters pidió una mayor participación de los tostadores y los países consumidores para tener un impacto en el origen de la industria del café sostenible.

Advertisement

El científico de datos y líder intelectual en Corea, Gil-young Song, también arrojó luz sobre la historia de la industria del café coreano desde un punto de vista basado en datos para predecir hacia dónde se dirige: hacia una experiencia más instagrameable y compartible del espacio de uno como principal. impulsor del crecimiento del café.

Además, WCLF organiza anualmente sesiones profesionales para personas que desean profundizar sus habilidades en temas clave. Este año no fue diferente. Desde charlas sobre procesamiento hasta elaboración de cerveza y sensorial, los asistentes tuvieron una gran cantidad de talleres para elegir asistir. También fue el primer año que SCA lanzó su Programa de Técnicos en Café en Corea.

Si bien la sociedad coreana en su conjunto se esfuerza por encontrar el equilibrio adecuado con sus Con-Corona política para las reuniones públicas, Cafe Show Seoul parece mostrar un destello de lo que, con suerte, podría ser seguir adelante.

Advertisement

SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark (ella / ella) es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que colabora con las pequeñas productoras de café de mujeres para construir una cadena de valor equitativa del café. También es escritora independiente de café, becaria LEAD de la Asociación de Cafés Especiales y becaria de Re: Co.

El post Cafe Show Seoul da la bienvenida al regreso de los profesionales del café locales y globales apareció primero en Barista Magazine Online.

Advertisement


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

3 cosas para mirar, escuchar y leer

Published

on

1. Salida, de Vince Shiao y Malcolm MacRury.

 

Advertisement

Una intriga aeronáutica en seis episodios: un avión desaparece en el Atlántico y la investigación apunta en todas las direcciones. Desde Inglaterra, una serie de suspenso con sobredosis de giros de la trama y misterios de alto vuelo. Y la despedida al enorme Christopher Plummer. Está en Paramount +.

 

2. Iguales, de Ed Sheeran.

 

Advertisement

El ombudsman de los músicos argentinos (banca a Paulo Londra como nadie) presenta su quinto disco de estudio, el cuarto de su “pentalogía matemática”. Positivismo y voluntad aunque se presente con Malos hábitos, un hit sobre los malos hábitos.

 

3. La llama inmortal de Stephen Crane, de Paul Auster.

 

Advertisement

Un trabajo monumental: en más de mil páginas, vida y obra del autor muerto prematuramente y cuya historia sirve como analogía para el tránsito del siglo XIX al XX en los Estados Unidos. Una delicia.

CategoríasExplorer semanal
Etiquetas

Destacadas

La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.

Advertisement

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Facebook

¿Búscas empleo?

Videos

Lo más visto

A %d blogueros les gusta esto: