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Una competencia animada: Martin Hudak sobre el poder del café y los cócteles

El campeón de World Coffee In Good Spirits de 2017 habla sobre cultivar una pasión por las bebidas, recuperarse de la derrota y mucho más.

Por CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada por Jordan Sanchez para World Coffee Events

los Campeonato Mundial de Café de Buena Condición 2019 a Mundo del cafe en Berlín comienza hoy! Desde 2005, la competencia Coffee In Good Spirits ha desafiado a los competidores a preparar deliciosas bebidas que combinan café y alcohol. En esta serie sobre Revista barista En línea, conocemos la competencia y hablamos con algunos de los organizadores, campeones y otros que han ayudado a darle vida. Echa un vistazo a más historias en la serie aquí.

La determinación es un componente clave para el éxito de muchos competidores del café, lo que los lleva a trabajar arduamente para lograr sus objetivos y a volver a competir el próximo año si se han enfrentado a la derrota. Este último fue el caso de Martin Hudak, de Eslovaquia, un veterano competidor en el Campeonato Mundial de Café con Buen Espíritu (WCIGS). Martin llegó al escenario mundial tres veces, pero no pudo llevarse el campeonato a casa; Las segundas dos veces, terminó como subcampeón.

Martin Hudak ganó el Campeonato Mundial de Café de Buenos Espíritus 2017. Foto de Jordan Sanchez para World Coffee Events.

Pero la determinación de Martin siguió impulsándolo, y en su cuarto viaje a la escena mundial, se hizo grande, al ganar el Campeonato Mundial de Café de Buenos Espíritus 2017. En los años siguientes, Martin ha viajado por el mundo como consultor de café y cócteles y embajador de la marca. Hablamos con Martin sobre su viaje de competencia, lo que le gusta de WCIGS y el mundo del café y la mixología.

Chris Ryan: ¿Qué estudiaste en la escuela y qué pensaste que harías por un trabajo? ¿Cómo te interesaste en el café?

Martin Hudak: estudié Hotel Academy, que se centró en todos los aspectos del mundo de los hoteles, restaurantes y cafés; Pasé los entrenamientos en la parte trasera de la casa y el frente de la casa por igual. Sabía con seguridad que quería viajar mucho en mi trabajo y que no quería trabajar en la cocina ni con la comida, ya que amo a la gente e interactuar con ellos. Entonces, trabajar en bar y con todo lo relacionado con eso fue la mejor opción para mí. Justo después de la graduación, comencé en nuestro café local / bar de cócteles, donde pasé unos buenos cinco años. Y ese fue el comienzo de mi pasión por el café.

Martin gravitó hacia el mundo del barman mientras estudiaba hospitalidad. Foto cortesía de Martin Hudak.

¿Por qué decidiste comenzar a competir en CIGS? ¿Cuánto tiempo compitió antes de ganar la competencia mundial en 2017?

Intenté competir en un par de competiciones de nivel junior relacionadas con el café, pero sabía que si quería ser el mejor, tenía que empezar a pelearme con los verdaderos maestros. Comencé a competir en CIGS en 2010, y finalmente me clasifiqué para el Campeonato Mundial de CIGS en Niza, Francia, en 2013, donde terminé en el sexto lugar. El año siguiente volví a clasificarme y obtuve el segundo lugar en WCIGS en Melbourne, y luego, en 2016, volví y obtuve el segundo lugar, esta vez en Shanghai.

Después de tres veces en la final mundial, estaba emocionalmente agotado, pero logré ganar los nacionales por cuarta vez en 2017 y volver al escenario mundial, y fue cuando finalmente me convertí en el campeón del mundo, en Budapest, Hungría. Al final, siento que no se trata del destino sino del viaje, y parece que necesité siete años para estar listo para llamarme campeón.

Martin ganó el WCIGS 2017 en su cuarta participación en la competencia mundial. Foto de Jordan Sanchez para World Coffee Events.

¿Por qué crees que el Campeonato Coffee In Good Spirits es una competencia importante para los baristas? ¿Por qué es una buena prueba de las habilidades de los baristas?

Me gusta Coffee In Good Spirits porque permite a los baristas descubrir un mundo completamente nuevo de sabores disponibles a través de los espíritus. También les brinda una mejor oportunidad para expresar sus ideas y creatividad, y también para tener más confianza en los discursos públicos. Y creo que es la competencia de café más difícil para participar, ya que necesita realizar múltiples tareas no solo dentro del café, sino también con bebidas y habilidades de bar.

¿Qué es lo que le interesa sobre la superposición entre las habilidades de barista y las habilidades de barman? ¿Cómo explora esta competición esa intersección?

En mi caso, el Campeonato Coffee In Good Spirits me dio la oportunidad de convertirme en un "puente" entre el mundo del café y los cócteles. Absolutamente da a los baristas y camareros la mejor oportunidad de aprender unos de otros. En mi observación, los baristas son buenos con los detalles y el conocimiento, mientras que los camareros son más extravagantes y bohemios, y tienen un toque extremadamente bueno para la hospitalidad. Ambas partes pueden aprender mucho la una de la otra, pero primero deben respetarse mutuamente.

Martin dice que CIGS es una gran competencia porque permite a los baristas y bartenders aprender unos de otros. Foto cortesía de Martin Hudak.

¿Cómo le ayudó el ganar CIGS en su carrera y cuáles son sus principales áreas de enfoque profesional ahora?

Cuando gané el Campeonato Mundial CIGS, supe que era solo el comienzo de la difusión de la pasión de los cócteles de café en todo el mundo y de ayudar a educar a los baristas sobre el mundo de la mixología y los camareros sobre el arte del café. En 2018 viajé a 26 países y 45 ciudades, donde capacité a más de 5,000 amantes del café y cócteles y, con suerte, ayudé a promover esta hermosa competencia y combinación de ingredientes.

Actualmente me encuentro en Australia, donde dirijo nuestro nuevo proyecto "Hotel bar minus hotel" llamado Maybe Sammy, inspirado en el Rat Pack y la década de 1950. También fui nombrado embajador mundial del café para una marca de espíritu australiano llamada Mr. Black, que es un licor de café hecho en nuestra tostadora y destilería. Y estoy dirigiendo mi propia empresa de consultoría, Spiritual Coffee. ¡Así que todo esto me mantiene más que ocupado!

Mientras que ganar un título puede ayudar a la carrera de un competidor, todo está en tus manos, y depende de ti lo que hagas con él.

La publicación A Spirited Competition: Martin Hudak sobre el poder del café y los cócteles apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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