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Coffee

Una configuración de café casera ideal con Drago Tomianovic

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Exploramos la estación de café del desarrollador de productos RAKO y qué herramientas recomienda para hacer un excelente café en casa.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Drago Tomianovic

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Drago Tomianovic no es un nombre nuevo en la comunidad de cafés especiales. Actualmente es el director de desarrollo de productos de RAKO Coffee Roasters, un ex barista y hoy en día un barista hogareño equipado.

El Instagram de Drago muestra su elaborada y reflexiva configuración de café.

Cómo colisionaron la fotografía y el café

La pasión de Drago por el café va de la mano de su amor por la fotografía: en 2010 comenzó su propio negocio de fotografía / videografía; En los últimos años, ha combinado estas pasiones compartiendo sus fotografías en Instagram mientras trabaja simultáneamente con grandes marcas de café, tostadores y cafeterías.

Este amor por la fotografía, y obviamente también por el café, es probablemente lo que está detrás de la configuración actual del hogar de Drago, al menos en lo que concierne a la estética de la barra de inicio. Solo un desplazamiento rápido en su página de Instagram es suficiente para comprender su preferencia por las piezas de equipo negras (preferiblemente negras mate). Junto con todas sus piezas de café adecuadas en los estantes, le gusta agregar un par de plantas, algunos libros o revistas relacionados con el café y pequeñas figuras en miniatura del equipo de preparación que prefiere usar con más frecuencia.

Equipo favorito de Drago

Entonces, ¿qué pasa con ese equipo? La configuración de casa de Drago comenzó con un Kalita y un Chemex, y poco a poco progresó a lo que es hoy. Actualmente, prefiere utilizar, para sus colaciones diarias, la Orea V3 o Stagg para pourovers, y la Linea Mini o Flair 58 para espresso.

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También le encanta preparar una buena bebida fría con su Timemore Cold Brew Dripper, y entretener a los invitados con un sifón cada vez que visitan su bar casero. El Niche Zero es su molinillo favorito, junto con un Lux D para espresso (pero en este momento también está muy emocionado de recibir el molinillo KEY de Weber Workshops en enero). Para el café filtrado la primera opción es el Ode con fresas SSP, o el Comandante si le apetece un poco de ejercicio. Por último, pero no menos importante, su hervidor favorito es el Stagg EKG, que combina perfectamente con la estética Fellow de toda su barra de inicio.

Un buen bar es más que un buen equipo

Por supuesto, una configuración perfecta de la barra de inicio no solo consiste en una larga lista de equipos. Algunas de las cosas más importantes que debe tener en la configuración de su hogar, según Drago, son café de alta calidad, un buen molinillo y buena agua.

El café, cuando sea posible, siempre debe comprarse en algunos tostadores especiales. Lugares que tienen su propia transparencia y comparten información sobre lo que hay detrás, dando una razón por la que su café tiene el precio que tiene. Esto es realmente importante porque ayuda a garantizar que a las personas en origen se les pague su parte justa, mientras que al mismo tiempo se les da un café de alta calidad.

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Con respecto al agua, obviamente hay mucha ciencia detrás de ella, pero para empezar, poder probar la alcalinidad en el agua que está usando, así como los niveles de pH, definitivamente ayudará, dice Drago.

Drago aún reconoce que una buena estación de café debe tener algo más que un buen equipo.

Las rebabas lo son todo

Volver al equipo: Obtener una amoladora consistente que tenga rebabas de buena calidad es a menudo más importante que tener una máquina de alta gama. Si no tiene una trituradora de alta calidad, su máquina no funcionará tan bien como usted cree que debería, mientras que una gran trituradora hará que incluso las máquinas «simplemente OK» funcionen increíblemente bien.

Por supuesto, hay muchas herramientas que pueden mejorar drásticamente la calidad de su experiencia de elaboración de cerveza en el hogar (así como la calidad de los productos finales), pero las cinco principales de Drago de «herramientas no esenciales pero ciertamente muy útiles» incluyen:

  • La pantalla de disco Flair 58 para expreso
  • Una pequeña botella de spray para RDT (técnica de gotas de Ross, rociando frijoles con agua para minimizar la estática)
  • Una buena herramienta WDT (Técnica de distribución Weiss, una herramienta con agujas finas para ayudar a remover el café en el portafiltro) para la preparación de espresso
  • El Melo Drip para pourovers
  • Un buen sabotaje

Hablar de un buen café también significa encontrar la forma perfecta de almacenarlo. Después de usar varios métodos diferentes, Drago finalmente ha encontrado los Fellow Atmos Canisters, y los reconoce como los más efectivos. También sella al vacío un poco de café y lo congela cuando sabe que no podrá beberlo lo suficientemente pronto.

El libro de registro de los cerveceros de café

Por último, para que la experiencia del café sea perfecta incluso en casa, siempre debe estar presente un libro de registro adecuado de la cafetera. Drago comenzó a registrar sus brebajes en un documento de Google Sheet, pero pronto comprendió que le encanta poder iniciar sesión manualmente en sus brebajes. Es por eso que hoy en día, su “Libro de registro de los cerveceros” es uno de los aspectos más destacados de su barra de preparación.

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En su opinión, esto es muy importante porque le ayuda a comprender todas las diferentes variables y cambios que está haciendo al preparar el café mientras se encuentra en el camino para alcanzar el café “perfecto”.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación An Ideal Home Coffee Setup With Drago Tomianovic apareció primero en Barista Magazine Online.

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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CategoríasCafé
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CafeínaChocolateDestacadas

La entrada Tus genes son fanáticos del café y el chocolate se publicó primero en Sommelier de Café.

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

The post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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