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Coffee

Una guía para principiantes sobre el té: segunda parte

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Continuamos nuestra exploración en profundidad del té analizando el té oolong, el negro, el fermentado y el de hierbas.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Drew Jemmett a través de Unsplash

Hace varias semanas, lanzamos la primera parte de la serie «Guía del té para principiantes», donde exploramos de dónde proviene el té y dos de los principales tipos de té: blanco y verde. Hoy, continuamos nuestra discusión profundizando en los otros tipos principales de té: oolong, negro, fermentado y de hierbas.

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Las hojas de té oolong se cultivan predominantemente en China y Taiwán y se cosechan desde finales de la primavera hasta principios del verano. Foto de Petr Sidorov a través de Unsplash.

Té de oolong

El oolong es un té parcialmente oxidado o semioxidado, lo que significa que las enzimas de las hojas de té pueden interactuar con el oxígeno, oscureciendo las hojas de té y produciendo un sabor más fuerte y terroso. Cultivadas principalmente en China y Taiwán, las hojas de té para oolong se cosechan a fines de la primavera y principios del verano. Luego, las hojas se magullan suavemente, liberando las enzimas, y se extienden a la luz solar directa para que se sequen. Durante el proceso de secado, los granjeros voltearán las hojas regularmente para asegurarse de que se oxiden uniformemente. Después de secarse al sol, las hojas se cuecen en una sartén, lo que detiene la oxidación.

El té oolong varía en color desde amarillo claro hasta ámbar oscuro, con sabores que van desde ligero, dulce y floral hasta fuerte, ahumado y terroso. Los tés oolong claros tienen un cuerpo aireado, mientras que los tés oolong más oscuros tienen una sensación espesa en la boca.

Preparar té oolong

Para preparar una taza de té oolong de 6 a 8 onzas, use aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té y agua calentada a aproximadamente 175 a 200 grados Fahrenheit. Remoje las hojas de té hasta por 5 minutos, dependiendo de qué tan fuerte prefiera su té.

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El té negro es audaz y terroso, y requiere una producción más extensa que los otros tipos de té. Foto de Akhilesh Sharma vía Unsplash.

Té negro

De todos los tipos principales de té, el té negro requiere una de las producciones más extensas. Después de la cosecha, las hojas de té se marchitan bajo la luz solar directa y luego se procesan utilizando el método CTC (aplastar, rasgar, rizar) o el método ortodoxo. Con el método CTC, las hojas de té se alimentan a través de máquinas que las trituran, rasgan y rizan, lo que da como resultado pequeños gránulos marrones. Debido a que el método CTC generalmente usa hojas de menor calidad, es una opción común cuando se producen bolsitas de té.

Los tés negros de alta calidad generalmente se producen utilizando el método ortodoxo, que consume más tiempo y requiere más trabajo humano. En el procesamiento ortodoxo, las hojas de té se producen de la manera tradicional: arrancadas, marchitas, enrolladas, oxidadas y secadas. Este proceso se puede realizar con máquinas o a mano y es supervisado cuidadosamente por profesionales del té capacitados para garantizar que se extraigan los mejores sabores de las hojas.

En términos de sabor, el té negro es audaz y terroso, a veces mostrando matices florales o de nuez y una cualidad sabrosa, «umami» con sutiles toques de dulzura.

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Elaboración de té negro

Los tés más delicados se preparan mejor con agua ligeramente por debajo del punto de ebullición. El té negro, sin embargo, se prepara mejor con agua hirviendo: las altas temperaturas extraen los sabores fuertes por los que es conocido. Cuando prepare té negro, use aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té por cada 6 a 8 onzas de agua y deje reposar el té durante aproximadamente 3 a 5 minutos.

Algunas hojas de té fermentadas se derraman de un frasco blanco decorativo con interior rojo sobre la superficie de una mesa.
El té fermentado está hecho de hojas de té que se han envejecido con el tiempo.
Foto de Petr Sidorov a través de Unsplash.

Té Fermentado

El té fermentado está hecho de hojas de té envejecidas, y la forma más común de té fermentado es pu-erh. Mientras que otros tés se oxidan, los tés fermentados se fermentan (un proceso que también se usa para hacer cerveza, yogur y kombucha). Durante la fermentación, las hojas de té se rompen y se descomponen.

Para producir té fermentado, las hojas de té se cosechan y luego se tuestan en seco, se magullan ligeramente al enrollarlas y frotarlas, y se secan al sol. Para comenzar el proceso de fermentación, las hojas de té se colocan en un ambiente húmedo durante meses o incluso años. Algunos tés se envejecen durante décadas y cuestan hasta miles de dólares la libra. Dependiendo de cuánto tiempo se envejeció el té, el té fermentado muestra una gran profundidad y complejidad en el sabor. El té fermentado es típicamente amaderado y terroso con un cuerpo completo.

Elaboración de té fermentado

Tradicionalmente, las hojas de té fermentadas se enjuagan con agua caliente antes de prepararlas. Por cada 8 onzas de agua, use aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té y agua calentada a aproximadamente 195 grados Fahrenheit. Prepara tu té durante 2-4 minutos.

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Una persona vierte té de una tetera blanca en una taza de vidrio transparente y un platillo colocado en una bandeja de madera.
«Té de hierbas» se refiere al té que proviene de plantas fuera del Camellia sinensis planta.
En la foto: té de jengibre y guayaba de Constellation Coffee. Foto cortesía de Kevin Kim.

Té de hierbas

Ninguna guía de té estaría completa sin incluir el té de hierbas. “Té de hierbas” se refiere a cualquier infusión a base de agua hecha de plantas que no son las Camellia sinensis planta. Otro nombre común para el té de hierbas es “tisana”. Los tés de hierbas populares están hechos de flores como la lavanda o la manzanilla, hierbas como la menta o la caléndula y especias como la canela o la canela. Los tés de hierbas tienden a no contener cafeína y cada uno ofrece sabores únicos y beneficios curativos.

Elaboración de té de hierbas

Al preparar té de hierbas, se debe usar aproximadamente 1 cucharadita de hierbas/flores por cada 6 a 8 onzas de agua. La temperatura del agua y el tiempo de remojo variarán según el tipo de hierbas utilizadas, pero la mayoría debe remojarse durante al menos 5 minutos. Investigue un poco para encontrar los mejores métodos de preparación para la tisana en particular que está bebiendo.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Guía del té para principiantes: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Del papel manteca al arte psicodélico, el empaque del café en la India ha recorrido un largo camino

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Del papel manteca al arte psicodélico, el empaque del café en la India ha recorrido un largo camino

En la primera parte de nuestra serie sobre empaques de café en la India, conocemos a un tostador que adopta el espíritu de la época del arte de la India.

POR CHARLES RESHIL 
ESPECIAL REVISTA BARISTA 

Foto de portada cortesía de Devan’s Coffee

El Sr. Keshav Dev de Devan’s Coffee en Nueva Delhi sonríe mientras saca un paquete de granos del estante en su tostaduría, que abrió en 1965. Los granos están empacados en bolsas de polietileno metalizadas de tres capas con una válvula de frescura, el empaque estándar utilizado por los tostadores de café en todo el país en la actualidad. La obra de arte en la bolsa utiliza animales salvajes para transmitir el mensaje sutil de su importancia en todo el ecosistema que sustenta el cultivo del café. El tema fue elegido por su hija artista, Aishwarya Keshav.

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Devan’s Coffee en Nueva Delhi está bien establecido, pero aún busca nuevos clientes con un empaque elegante y llamativo. Foto cortesía de Devan’s Coffee.

Estas bolsas son principalmente para los estantes de las tiendas minoristas, donde compiten con otras marcas que utilizan diferentes historias, temas y artistas para destacar. En la tostaduría, los clientes todavía toman café en polvo recién molido en bolsas plateadas sin válvula y lo transfieren a un recipiente hermético en casa. “En los años 60 y 70, solíamos empacar el café en papel manteca. Luego pasamos a las bolsas de plástico, y ahora esto. Pero también hubo clientes que prefirieron traer sus propios botes de acero y envasar en ellos polvo recién molido. Algunos todavía hacen eso”, dice Keshav.

Un hombre con bigote saca granos de café tostados de un tazón grande de metal y los coloca en una bolsa de café plateada.
Para los clientes de la tienda, Devan’s Coffee usa bolsas plateadas, que se ven aquí llenándose internamente.
Foto cortesía de Devan’s Coffee.

Una historia que contar

Devan’s Coffee no necesita tener un pie en el empaque de la nueva era: sus leales aceptarán los tuestes consistentes que salen de su tostaduría en cualquier bolsa en la que los empaquen. Pero su innovación dice mucho sobre cuánto ha evolucionado el empaque del café en India.

Al igual que otros tostadores de todo el mundo, las nuevas marcas especializadas están eligiendo una apariencia que cuenta una historia paralela sobre lo que representan y, en una nota más ligera, ¡posiblemente compensen el extraño grano mal tostado!

El concentrado de café filtrado de Devan viene en una bolsa negra con un pico de plástico y un tapón de rosca en el costado.  Un sello azul sobre un fondo azul claro decora el paquete.
Cada paquete de Devan’s Coffee presenta un animal diferente, una forma de llamar la atención sobre los biosistemas entrelazados de los que forma parte el café. Foto cortesía de Devan’s Coffee.

Arte y Diseño

Este renacimiento del empaque también ha generado muchas oportunidades para artistas y diseñadores gráficos en todo el país, quienes pueden usar la bolsa de café como un lienzo para resaltar la diversidad en la subcultura y el diseño de la India. Mientras que marcas como Black Baza incorporan el entorno circundante de una finca de café en sus paquetes, Bloom Coffee Roasters y Dope Coffee han traído a diseñadores líderes como Pushkar Thakur y Harsh Raman Paul para agregar algo de funk. Marcas como Third Wave Coffee, Bili Hu y Nandan Coffee han optado por llamar la atención con una apariencia limpia.

El café natural fermentado con levadura Tribe-O Koraput de Dope Coffee está en una bolsa de polietileno negra con un logotipo blanco en todas las mayúsculas.  El logo luce goteante como si estuviera pintado con spray.  La imagen muestra a dos mujeres con atuendos y joyas tradicionales de la India, sonriendo y juntando las manos para formar un círculo, que sostiene un grano de café azul.
Al igual que otras marcas indias, Dope Coffee usa su empaque para contar una historia.
Foto cortesía de Dope Coffee.

En las próximas partes de esta serie, veremos algunos tostadores indios que han utilizado temas y artistas interesantes para transmitir su identidad. ¡Estos diseños de empaque también harán un buen collage de arte en la pared mucho después de que se acabe el café!

SOBRE EL AUTOR

Carlos Reshil (él / él) tiene su sede en Nueva Delhi, India, y trabaja en televisión, web e impresos como periodista y presentador. Ha estado siguiendo las tendencias indias emergentes en algunos sectores durante los últimos 19 años, con un ojo especial en la escena del café indio en evolución. Se siente muy interesado en exponer al mundo la variedad de culturas y subculturas de la India que se encuentran en la encrucijada de lo tradicional y lo moderno, y el café encaja perfectamente.

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La publicación Desde el papel manteca hasta el arte psicodélico, el empaque del café en la India ha recorrido un largo camino apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Bienvenido a la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista

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Bienvenido a la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista

Con una portada que presenta al recién coronado Campeón Mundial de Barismo 2022 Anthony Douglas de Australia, nuestro último número incluye artículos sobre chocolates especiales, cultura barista en India, elaboración de cerveza por lotes y mucho más.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Mientras un año llega a su fin y otro se abre en el horizonte, les damos la bienvenida a todos a nuestra edición puente de Revista Baristadiciembre de 2022 + enero de 2023. El Revista Barista El equipo ha trabajado incansablemente para reunir una vez más el tipo de colección de artículos, historias y fotografías de todo el mundo del café de especialidad que nuestros lectores esperan.

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Por primera vez en más de dos años, Melbourne International Coffee Expo regresó a fines de septiembre y sirvió como sede del Campeonato Mundial de Baristas 2022, así como de la Copa Mundial de Cerveceros. La ciudad amante del café celebró a lo grande cuando uno de los suyos, Anthony Douglas, recibió el trofeo del primer lugar. Estamos emocionados de tener a Anthony en la portada y creemos que su historia de perseverancia y triunfo es una que disfrutarás leyendo. Hay mucho más en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023, y lo invitamos a ver algunas, ¡pero no todas!, de las mejores características de esta edición a continuación.

Puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea o, como siempre, puede leer el nuevo número de forma gratuita en línea con nuestra edición digital.

Artículo de portada: Anthony Douglas

Australia es famosa por su escena de cafés especiales, y dos de sus campeones nacionales han ganado el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) anteriormente. Sin embargo, curiosamente, ninguno procedía de la que podría decirse que es la principal ciudad cafetera del país: Melbourne. Pero en 2022, eso cambió: después de años de intentar ganar el evento nacional, el propio Anthony Douglas de Melbourne no solo ocupó el primer lugar en el evento de su país, sino que ganó el título de Campeón Mundial de Barismo para sí mismo y para su ciudad.

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Chocolate de especialidad

Imprimador de chocolate especial de la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista.

El café y el chocolate han estado vinculados durante mucho tiempo, no solo porque saben muy bien juntos, sino por los puntos en común que son más profundos. Han seguido caminos similares desde el comercio colonial para expandirse por todo el mundo, pero cada uno se originó en lados opuestos del mundo. En «A Specialty Chocolate Primer», la escritora Tanya Nanetti echa un vistazo al creciente movimiento del chocolate de especialidad, que una vez más ve a las dos plantas y productos, el café y el chocolate, encontrándose en un terreno similar a medida que los consumidores y productores buscan una mayor transparencia y calidad. . En este artículo, hablamos con las empresas de chocolates especiales Mörk Chocolate en Australia y Puchero en España, así como con algunos de los principales fabricantes de cafés especiales del mundo, incluidos Ghirardelli, Hollander y más.

Cultura barista en India

Propagación de "Evolución de la cultura de los baristas en la India" artículo principal en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de Barista Magazine

India tiene una larga historia como país productor y consumidor de té, pero también cultiva algunos cafés exquisitos y cuenta con una creciente cultura del café. Las personas en toda la India están encontrando nuevas carreras profesionales siguiendo su interés por el café. El escritor Reshil Charles entrevista a baristas de todo el país en expansión sobre su trabajo, comunidad y por qué aman el café en «La cultura en evolución de los baristas en India».

Además, en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023, Melind John de Josuma Coffee escribe sobre el café más famoso de la India, el café «Monsoon». Este método único de procesamiento de café crea un perfil de sabor distintivo extraído de los primeros días del comercio internacional de café.

Preparación por lotes

Crear un vertido artesanal para un cliente a la vez puede ser un servicio característico de un café de especialidad, pero no es una forma eficiente de atender a varios clientes rápidamente. Pero los cerveceros por lotes están diseñados para hacer exactamente eso, y hoy en día son mejores que nunca en la elaboración de cervezas de alta calidad. En el artículo “Believe In Batch Brew”, el escritor Josh Rank examina las modernas cervecerías por lotes que ofrecen BUNN y Fetco, y descubre que sus habilidades han florecido. En estos días, ofrecer preparación por lotes tiene una capacidad aún mayor para impulsar las ventas y mantener las líneas en movimiento que en el pasado.

Uno contra uno: Gary Horne

Gary Horne ha pasado décadas trabajando en cafés especiales en el lado de los equipos de la industria, molinillos para ser específicos. En su cargo, ha visto mejoras tecnológicas, innovaciones modernas y algunas reintroducciones de equipos más antiguos. Siempre se ha sentido atraído por desarmar maquinaria, modificarla y reconstruirla mejor, por lo que siente una afinidad natural por la naturaleza inquisitiva de la comunidad de baristas. Gary habla sobre su carrera, que incluye trabajar con los campeones de barismo de los Estados Unidos, Lem Butler y Kyle Ramage, y cómo ha visto evolucionar a la comunidad de cafés especiales en «One on One» en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023.

Todos estos artículos, además de informes de campo de París, Francia y las Islas Canarias, y mucho más, se encuentran en el último número de Revista Barista!

¡Gracias a todos nuestros lectores, anunciantes y todas las personas que trabajaron tan duro para armar otro número de la revista! Nada de esto es posible sin todos ustedes, y estoy agradecido con cada uno de ustedes. nosotros en Revista Barista Les deseo un feliz final de 2022 y espero un mundo mejor y más pacífico en 2023.

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¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leerRevista Baristaen papel o formato digital. Lea la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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Leche no homogeneizada: una introducción

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No todas las leches son iguales; aquí está la primicia sobre la homogeneización y cómo afecta a los baristas.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada de Nikolai Chernichenko a través de Unsplash

La leche es familiar para la mayoría de nosotros. No es solo una bebida para niños, también la consumen a menudo los adultos y, por supuesto, es uno de los ingredientes clave en los cafés. Pero es posible que no esté familiarizado con el procesamiento al que se somete la leche antes de llegar al mercado, y uno de esos procesos es la homogeneización.

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El proceso de homogeneización

Albert Straus es el director ejecutivo de Straus Family Creamery, una empresa impulsada por una misión lanzada en 1994. Tienen un profundo compromiso de apoyar un sistema de producción lechera orgánica que sea a la vez respetuoso con el medio ambiente y económicamente viable.

Albert comparte una breve explicación del procesamiento básico de la leche: “Las vacas producen leche entera con dos componentes: leche descremada y crema. Si se deja reposar, la crema sube naturalmente a la parte superior. Esto es lo que sucede en la naturaleza; luego, antes de llegar al mercado, la mayoría de las leches se ultrapasteurizan para aumentar la vida útil, lo que implica ‘cocinar’ la leche a alta temperatura (a 280 °F o más durante al menos 2 segundos). Estas leches más procesadas pierden sabor e integridad nutricional en su búsqueda de una vida útil más larga”.

La leche no homogeneizada está diseñada para estar lo más cerca posible de su sabor y textura naturales.
Foto cortesía de Straus Family Creamery.

Pero no todas las empresas lácteas procesan la leche en gran medida y, como nos dice Albert, algunas marcas de productos lácteos actúan de manera diferente: la leche orgánica de Straus Family Creamery nunca se ultrapasteuriza.

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“Está cuidadosamente elaborado con un método de pasteurización de alta temperatura y corto tiempo (HTST) a 168 ° F durante 18 segundos. Este proceso destruye las bacterias dañinas mientras conserva el auténtico sabor de la leche: un sabor dulce, fresco y completo”, dice.

Albert, que creció en una granja lechera bebiendo leche cruda directamente del establo de ordeño de las vacas, prefiere mantener la leche orgánica de Straus lo más cerca posible de su origen. Procesan su leche sin conservantes ni aditivos, y para la mayoría de los productos lácteos ofrecidos, sin homogeneización. La leche no homogeneizada es lo más cercana posible a su sabor y textura naturales, con la crema flotando naturalmente en la parte superior.

La leche Straus Organic Barista está diseñada para brindar vertidos consistentes para una espuma de leche brillante. Foto cortesía de Straus Family Creamery.

¿Homogeneizar o no?

“Creemos en la entrega de productos lácteos orgánicos de la más alta calidad que se procesan mínimamente, y es por eso que toda la leche Straus Organic Cream-Top que se vende en las tiendas de comestibles no está homogeneizada”, dice Albert. «Las únicas leches homogeneizadas (que ofrecemos) son Straus Organic Half & Half, Organic Chocolate Milk y Organic Eggnog, donde se necesita homogeneización para mezclar completamente los ingredientes».

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Otra excepción a la leche no homogeneizada es Straus Organic Barista, que la empresa diseña especialmente para su uso en el entorno profesional de cafeterías y tiendas de té.

La línea de leche Straus Barista.  Están presentes variedades extra ricas, enteras, 2%, sin grasa y mitad y mitad.
La línea Barista de Straus Family Creamery está ligeramente homogeneizada para obtener vertidos uniformes.
Foto cortesía de Straus Family Creamery.

“La leche Straus Organic Barista se homogeneiza ligeramente, lo que significa que la grasa se mezcla con la leche para que la crema ya no se separe”, dice Albert. ”Nuestros clientes baristas confían en gran medida en la consistencia del sabor y el rendimiento de la leche que vierten. La leche Straus Organic Barista… asegura la consistencia en cada vertido y permite a los baristas crear bebidas personalizadas ricas en sabor con microespuma brillante y duradera».

La experiencia de un barista

Mientras que marcas como Straus Family Creamery deciden homogeneizar ligeramente la leche especialmente diseñada para baristas, algunas granjas eligen un enfoque diferente. En Alemania, marcas como Brodowin, una granja orgánica ubicada a menos de 50 millas de Berlín, ofrecen leches no homogeneizadas para uso profesional en cafeterías y restaurantes. Brodowin embotella una leche entera, totalmente no homogeneizada, con al menos un 3,7 % de grasa, que se ha convertido en la leche de referencia para la mayor parte del panorama de cafés especiales de Berlín. Entregan la leche en bolsas desechables hechas de Calymer, un material resistente al desgarro que consiste en un 40% de tiza, que pesa solo 16 g por bolsa y se recicla fácilmente. La leche entera de Brodowin es increíblemente sabrosa y cremosa; sin embargo, puede ser un desafío para los baristas nuevos en la ciudad que están aprendiendo a cocinar al vapor por primera vez.

Johannes Otto, barista jefe de Rösttrommel Kaffeerösterei en Nuremberg y campeón de Alemania Latte Art 2020, nos ayuda a entender por qué.

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Johannes participa en un concurso de arte con leche.  Tiene el pelo corto y una barba tupida.  Lleva un delantal de lino con lazo de cuello de cuero liso.  Está vertiendo leche de una jarra de plata en una taza de café con leche de cerámica negra.
Johannes Otto, Campeón de Arte Latte de Alemania en 2020, prefiere la textura de espuma brillante de la leche no homogeneizada.
Foto cortesía de Johannes Otto.

“En nuestras cafeterías trabajamos con leche fresca orgánica, no homogeneizada, que viene directamente del productor”, explica Johannes. “Esta es la mejor calidad que puedes conseguir. Pero también puede ser un poco desafiante porque siempre tienes la grasa nadando arriba y la parte acuosa debajo. Recibimos nuestra leche en baldes de 10 litros y siempre hay que agitarla bien antes de usarla”.

Johannes, que también ha trabajado con leche homogeneizada para el entrenamiento de competencias de latte art, puede explicar fácilmente la diferencia entre los dos tipos de leche. “Obviamente, manejar la leche homogeneizada es mucho más fácil, porque cada gota es básicamente la misma. Pero aún así, prefiero la leche no homogeneizada porque ha pasado por menos procesos, lo que es mejor para la calidad natural, y siempre busco la calidad”.

Agrega: “Cada proceso por el que pasa la leche cambia su sabor natural, y es por eso que, en mi opinión, la leche no homogeneizada sabe más fresca que la homogeneizada. En términos de espumado de leche, la leche no homogeneizada es más cremosa y sedosa y, cuando se agita adecuadamente, produce una espuma de leche más brillante”.

En junio de 2019, durante el Campeonato Mundial de Arte Latte, muchos competidores se sorprendieron por la leche no homogeneizada utilizada para la competencia.

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Arte latte de un flamenco y una palmera de coco.  Hay un poco de sol en el fondo de la leche y el flamenco está parado sobre una pata.
La leche no homogeneizada puede crear una hermosa espuma para el arte del café con leche, como en el café con leche de Johannes anterior.
Foto cortesía de Johannes Otto.

“Creo que fue algo nuevo para los competidores y algo que nadie había planeado”, dice Johannes. “Hasta donde puedo recordar, era leche en un nivel de calidad llamado Demeter, que es un paso adelante de lo orgánico. Esta cualidad no permite la homogeneización, ya que pretende ser procesada [as little] como sea posible. Para una competencia donde la consistencia es la clave, obviamente es [harder] para trabajar, pero en realidad lo único que necesita cambiar mientras hace espuma es mantener la parte de estiramiento un poco más de lo habitual. La espuma no se acumula tan rápido en la leche no homogeneizada. Después de eso, es más o menos lo mismo con lo que trabajar: incluso creo que la leche no homogeneizada tiene una estructura de espuma más fina y sedosa, perfecta para el latte art avanzado”.

Johannes concluye: “La leche no homogeneizada aún se puede vaporizar perfectamente si primero se agita la leche para reincorporar la grasa. Esa es la clave.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Leche no homogeneizada: una introducción apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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