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Una mirada al interior del Campeonato AeroPress de Portugal

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Un informe de primera mano sobre cómo competir para convertirse en el campeón nacional de AeroPress del país.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos por Nuno Alexander 

Uno de los campeonatos mundiales de café más accesibles es la competencia AeroPress.

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Para participar, no necesita mucho: una pequeña cuota de inscripción, una bolsa del café que deberá preparar durante el concurso y un AeroPress. ¡Eso es todo! No se requiere un entrenamiento difícil, no es necesario un conocimiento profundo del café y no es necesario pasar meses preparándose para la competencia.

Además, la ausencia de reglas estrictas y el enfoque relajado habitual de los organizadores, jueces y otros competidores hace que la competencia AeroPress sea un evento divertido y sin estrés.

Las competiciones de AeroPress son sencillas: todo lo que necesita es un AeroPress, un poco de café y un sueño.

 
Con esto en mente, nosotros (el autor) decidimos participar en la edición 2022 del Campeonato Portugués AeroPress, la competencia nacional del país, que se llevó a cabo en Lisboa el 15 de octubre.

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La competencia

La cuarta edición del Campeonato AeroPress Portugal fue la más grande hasta la fecha: Treinta y seis competidores vinieron no solo de Portugal sino también de Rusia, Nepal, Italia, Albania y otros países. La competencia tuvo lugar en Give It a Shot, una de las tiendas de cafés especiales más grandes de Lisboa.

Los enfoques de los competidores al evento variaron. Claro, podrías invertir más dinero y tiempo en encontrar el agua adecuada, comprar más café para preparar mientras buscas la receta perfecta, etc., pero depende completamente de ti. Y, como hemos visto varias veces en las competencias de AeroPress en todo el mundo, no es necesario ser un profesional para ganar la competencia.

Degustando la Colombia natural asada por Flor da Selva dentro de Give it a Shot.

El café

Para el café a elaborar, el jurado eligió un Colombia natural de Finca La Rivera (La Estrella, Región de Risaralda). Este café fue tostado por un pequeño tostador de café familiar local con una larga historia, Flor da Selva, que todavía tuesta sus cafés regulares en un Probat alimentado con leña de los años 50. Este café resultó bastante divertido de preparar durante todas las pruebas que hicimos en casa. Pudimos extraer muchas notas interesantes y una acidez divertida, lejos del perfil típico de los cafés especiales portugueses, que tienden a ser más achocolatados y dulces.

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El día del campeonato, inmediatamente después de la inscripción, nos llevamos una grata sorpresa. Entre los jueces de la competencia estaban Francisco Monteiro, copropietario y tostador de Flor da Selva, e Inês de Ayala, bloguera local y creadora de la página Coffee Over Matter. También hubo una aparición especial del entrenador de café Lance Hedrick (también conocido como el hombre detrás de las ventas y la educación de Onyx Coffee Lab y más), quien recientemente se mudó a Portugal.

Con un enfoque original que permitió que múltiples participantes comodines fueran elegidos entre los perdedores de las eliminatorias, la competencia se prolongó durante todo el día, con los oponentes enfrentándose entre sí varias veces.

Los ganadores del concurso posan con sus medallas de bronce, plata y oro: AeroPresses en diferentes colores.
De izquierda a derecha: Jonas Campos, tercer puesto; Alesia Zhvirblia, segundo lugar; y la ganadora Violetta Yablovskaya.

Los ganadores

Violetta Yablovskaya, campeona de la Copa de Cerveceros de Rusia 2019, y quien recientemente se mudó a la ciudad, ganó la competencia. La finalista fue Alesia Zhvirblia (también bastante nueva en la ciudad, originaria de Bielorrusia), y seguida por Jonas Campos (nutricionista, científico y barista), el único local en el podio.

En definitiva, el Campeonato Portugués Aeropress fue una gran experiencia. No ganamos, pero tuvimos la oportunidad de conocer gente encantadora de la comunidad cafetera. También probamos nuestras habilidades y aprendimos cosas nuevas sobre el café y nosotros mismos. Sobre todo, nos divertimos mucho.

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SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación An Inside Look at the Portugal AeroPress Championship apareció primero en Barista Magazine Online.


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Coffee

Prueba de manejo: El Puqpress

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Prueba de manejo: El Puqpress

Probamos el Puqpress, catalogado como el primer tamper automático del mundo.

POR KIARA TEASLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Kiara Teasley

Apisonar es un paso esencial para preparar un espresso, pero un apisonamiento preciso puede ser un desafío, especialmente en un ambiente de café concurrido. La mayoría de los baristas están capacitados en el apisonamiento manual hasta cierto punto y, por lo tanto, entienden que obtener un disco perfectamente plano y distribuido uniformemente solo se puede lograr después de mucha práctica. Afortunadamente, la idea del apisonamiento automático se hizo realidad con la Puqpress, anunciada como la primera apisonadora automática del mundo.

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Desde su debut hace algunos años, la Puqpress ha ganado popularidad, particularmente en cafés con mucho tráfico, así como en aquellos donde se valora la ergonomía del barista. El apisonamiento manual requiere que el barista doble la muñeca hasta tal punto que puede causar molestias e incluso lesiones con las muchas repeticiones de preparación de bebidas. Como barista, decidí probar el Puqpress en mi propia cocina sin distracciones para ver si realmente valía la pena. ¿La respuesta corta? Absolutamente lo es.

Espresso apisonado con Puqpress.

Algunas ventajas de la Puqpress

Facilidad de uso

Incluso los nuevos baristas pueden obtener tragos de calidad con la ayuda de Puqpress; es virtualmente libre de errores. Los errores comunes que cometen los baristas al apisonar manualmente incluyen apisonamiento desigual y/o apisonamiento con demasiada o poca presión, pero esos no son problemas cuando se usa un Puqpress. Un proceso que puede llevar un par de segundos, incluso para un profesional de extracción de espresso, puede reducirse a una fracción del tiempo.

Espresso que se vierte del cabezal de grupo directamente en una taza azul con un interior azul claro.
Marcando en espresso descafeinado.

Reducción de daños

Los baristas de cafés especiales no son ajenos al daño potencial que el apisonamiento tradicional puede causar en la muñeca. A diferencia de las personas, las máquinas son menos propensas a errores y pueden manejar más desgaste. Preparar y apisonar varios discos de espresso de forma consecutiva en una muñeca lesionada y adolorida puede suponer un obstáculo para el flujo de trabajo y generar más tensión física. El Puqpress reduce el potencial de esta lesión común en el lugar de trabajo.

Reducción de desperdicios

La consistencia inherente de Puqpress es notable en el sentido de que un barista nunca tendrá que tirar y volver a preparar un espresso si el tampón estaba apagado, porque con Puqpress, simplemente nunca lo está. Los dueños de cafeterías reconocen que esto no solo ahorra tiempo sino también dinero; Menos tiros desperdiciados significa que el caro tueste especial en el que han invertido se extiende tanto como esperaban cuando lo compraron. Por lo tanto, Puqpress es una inversión en control de calidad, desperdicio de inventario y retención de la satisfacción del cliente. Es una adición muy valiosa a la barra de espresso de cualquier cafetería de la tercera ola.

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Espresso apisonado en el portafiltro de manera uniforme con un Puqpress.
Espresso apisonado por Puqpress: observe la presión uniforme y los lados limpios del portafiltro.

Algunas objeciones…

Espacio

El Puqpress en sí es voluminoso y ocupa una buena parte del espacio del mostrador; en mi lugar de trabajo, está anidado entre el molinillo de espresso y la máquina de espresso. Pero el tamaño es un precio bastante pequeño a pagar por su utilidad y eficiencia en general. Y lo que es más, los fabricantes de Puqpress crearon soluciones para la falta de espacio en el mostrador con el que lidian muchas tiendas pequeñas: los modelos M-Line de Puqpress fueron diseñados para acoplarse bajo muchas marcas y modelos de molinillos en el mercado, lo que significa que el Puqpress en realidad ocupa no espacio en absoluto.

El modelo Puqpress Q2, un pequeño artilugio negro con soportes plateados para el portafiltro y una cúpula en la parte superior que sostiene el mecanismo de presión.  La base es plana con una cubierta removible para atrapar terrenos.  Está rotulado PUQ con las letras P y U en blanco y Q en naranja.
El modelo Puqpress Q2.

Costo

La Puqpress es una decisión de compra sólida para el dueño de una cafetería que busca mejorar su equipo y configuración de espresso, proteger a sus empleados contra lesiones en el lugar de trabajo y mantener la calidad, un servicio rápido y bebidas consistentes. Como la mayoría de los equipos de alta gama, no es barato. Si bien el Puqpress Mini, el modelo más asequible, podría usarse en un entorno doméstico, sería una inversión considerable para un usuario doméstico. Pero oye, si preparar un excelente espresso en casa es suficiente pasión para ti como para invertir en un molinillo La Marzocco Mini y un Baratza Sette 30, sin mencionar un hervidor eléctrico Fellow Stagg EKG Pro, bueno, un Puqpress Mini podría ser solo lo que eleva la configuración de la barra de inicio al siguiente nivel.

Conclusión

En resumen, la Puqpress es una herramienta de primer nivel para un ambiente de café concurrido con su simplicidad y facilidad de uso. Quita una parte de la carga de presión de las muñecas de un barista y también hace que el proceso repetitivo de tomar tragos sea más rápido y suave durante las horas de alto volumen. Tanto para los baristas experimentados como para los novatos, la Puqpress ha demostrado ser un activo infinitamente valioso para el mundo de la tecnología del café de especialidad.

SOBRE EL AUTOR

kiara tesley (ella/ella) es escritora y nativa de Charlotte, NC. Trabaja para Pure Intentions Coffee, una tostaduría local de café de especialidad. Además de encontrar cafés de origen único, naturales y procesados ​​con miel, de alta calidad, disfruta leer literatura clásica, practicar yoga y ver espectáculos de música local en su tiempo libre.

La publicación Test Drive: The Puqpress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco

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Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco

El Festival del Café de San Francisco el mes pasado atrajo a más de 12,000 asistentes y contó con algunos de los nombres más notables del café.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie P. Gómez

El Sexto Festival Anual del Café de San Francisco se llevó a cabo recientemente en el pabellón del festival en el Centro para las Artes y la Cultura de Fort Mason, con vistas pintorescas de la isla de Alcatraz y el puente Golden Gate que se vislumbra en la distancia. Más de 12,000 asistentes llenaron el espacioso lugar de San Francisco para tener la oportunidad de interactuar con docenas de expositores el 12 y 13 de noviembre. El festival celebró todo lo relacionado con el café al ofrecer algo para casi todos; Paneles educativos, artes y manualidades relacionadas con el café, un café con leche y música en vivo, todos energizaron a las masas cafeinadas.

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Ain’t Normal Cafe, Steady State Coffee y Mother Tongue Coffee trabajan codo con codo en el suelo del pabellón.
Los asistentes al festival rodean una carpa de mierda en el pabellón de la compañía Drink Coffee Do Stuff.  Tienen productos como bolsas de café y tazas portátiles en exhibición.  Un barista barbudo con un sombrero negro sirve cerveza fría para un invitado de un cubo Toddy.
Los asistentes pasan por el stand de Drink Coffee Do Stuff para probar un poco de cerveza fría.

Exposiciones y vendedores

Con más de 50 expositores destacados y tostadores disponibles, las buenas vibraciones estaban a todo trapo en el pabellón. Gigantes del café como Equator Coffees, Ritual Coffee Roasters, Red Bay Coffee y Temple Coffee Roasters estuvieron ocupados entablando conversaciones con los asistentes y brindando muestras de sus cervezas estelares. Docenas de pequeños tostadores, cafés y negocios relacionados con el café ofrecieron una abrumadora diversidad de productos. Las muestras de café iban desde café infundido con licor hasta cervezas frías cubiertas con enormes porciones de deliciosa crema batida a mano. Los proveedores de productos relacionados con el café también ayudaron a que la experiencia del festival fuera verdaderamente inmersiva. The Chaga Company ofreció una variedad de productos elaborados con el superalimento enormemente popular, incluido el café chaga. Al otro lado del pasillo, Jarold Cadion vendió magníficas obras de arte originales que utilizan el café como un medio que termina con tonos ultra sepia.

Jarold posa sonriente, con las manos en los bolsillos en su puesto de arte.  Lleva una gorra de béisbol y una camiseta de Breaking Bad con la cabeza de Walter White.  Sobre la mesa hay un gran lienzo en el que está trabajando y una exhibición de posavasos pintados.  En la pared de atrás cuelgan muchos retratos diferentes de celebridades dibujados en café, como Prince, Biggie, Bruce Lee y Michael Jordan.
Jarold Cadion posa frente a su obra de arte, en la que utiliza el café como medio.

Un flujo constante de asistentes comenzó su aventura de fin de semana deteniéndose en el letrero con letras rojas del Festival del Café de San Francisco para tomarse fotos con amigos. Cerca de allí, una hermosa casa rodante Airstream repleta de inventario permitió a Fellow dar la bienvenida a los invitados con una exhibición masiva de su equipo para preparar café. Fellow se asoció con Onyx Coffee Lab para proporcionar muestras de sus mejores cafés. El equipo de Onyx, Bear y Chaz, estuvo listo y dispuesto a preparar más café y responder preguntas para los invitados que buscaban la selección de equipo de Fellow. Además de la emoción, una fila de asistentes esperó pacientemente la oportunidad de jugar un juego de lanzamiento de anillos con la esperanza de irse con un colorido termo mientras la música en vivo resonaba de fondo.

Paneles de café

Una de las atracciones más populares del festival resultaron ser los paneles educativos. “Convos on Coffee” se centró en los profesionales del café del Área de la Bahía que discutieron algunos temas candentes relacionados con el café de especialidad. Los paneles comenzaron el sábado por la mañana con Jen Apodaca de Mother Tongue Coffee presentando una introducción sobre la percepción sensorial. Concluyeron con Natalie Ma de Hangover Coffee moderando una charla sobre la creciente popularidad de las opciones listas para beber.

Cuatro panelistas, dos mujeres y dos hombres, en el panel Leading Coffee Pioneers.  Cada uno se sienta en una silla de director en el escenario frente a un fondo azul con los nombres de las empresas patrocinadoras del festival impresos.  Cada uno tiene un micrófono.
George Vukasin de Peerless Coffee and Tea (derecha) habla en el panel «Leading Coffee Pioneers» durante el evento.

Uno de los paneles más concurridos del sábado por la tarde fue “Leading Coffee Pioneers”. Moderado por Edie Baker de Chocolate Fish Coffee Roasters, el panel contó con Paul Katzeff de Thanksgiving Coffee, Eileen Hassi Rinaldi de Ritual Coffee Roasters y George Vukasin de Peerless Coffee and Tea. Los miembros de la audiencia escucharon atentamente mientras el trío hablaba sobre sus décadas de experiencia en el café. Desglosaron temas como los efectos del cambio climático en las regiones en crecimiento y los factores económicos que dan forma a los mercados emergentes. Posteriormente, el panel respondió preguntas de los miembros de la audiencia, proporcionando intercambios significativos que duraron mucho más allá del tiempo asignado para el evento.

Los primeros finalistas del segundo concurso anual de arte latte de Heirloom Coffee Roasters en el evento (desde la izquierda): Andrew Choi (segundo lugar), Cindy Voong (primer lugar) y Kian Shorter (tercer lugar).

Derribos de arte latte

En un rincón lleno de gente del pabellón, otro evento inmersivo demostró ser un placer irresistible tanto para los espectadores como para los participantes. Heirloom Coffee Roasters, la primera marca de café 100% regenerativo en los Estados Unidos, organizó su segundo evento anual de Latte Art Throwdown. Casi 30 baristas experimentados compitieron en el transcurso de dos días y cuatro eliminatorias para llegar a la ronda del campeonato el domingo. Los fanáticos vieron de cerca a los baristas mientras creaban diseños de café con leche de primer nivel, compitiendo por el gran premio de $ 1,000. Cuando el festival llegó a su fin el domingo por la noche, una gran multitud se adelantó para ver a los competidores trabajando durante la ronda final. Cindy Voong de Home Coffee Roasters luchó contra Andrew Choi de Cafe Réveille por el privilegio de llevarse a casa el enorme trofeo. Al final, Cindy ganó el dinero con el diseño de caballito de mar más lindo de la historia. La audiencia explotó de emoción cuando se anunciaron los resultados.

En la parte delantera del enorme pabellón hay una gran pila de arte de letras rojas brillantes que deletrean el hashtag SF Coffee Festival en mayúsculas.
El icónico cartel del Festival del Café de San Francisco con letras rojas cerca de la entrada.

Aquí para quedarse

El Festival del Café de San Francisco resultó increíblemente exitoso. Ofreció más excelentes bebidas de café y actividades de las que era humanamente posible probar en un día. También demostró la necesidad continua de que las personas participen en muchas facetas de la industria del café. El café de especialidad parece estar bien posicionado para aprovechar su papel cada vez mayor en la vida moderna, así como para abordar cualquier desafío que aparezca en el horizonte. Las contribuciones de las prósperas comunidades cafetaleras de todo el mundo deberían garantizar la longevidad de la industria en San Francisco en los años venideros.

Una vista del puente Golden Gate desde Marin Headlands.
SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco apareció primero en Barista Magazine Online.


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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

1. La caída, de Lucía Puenzo.

 

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Una inmersión profunda (perdón) en la vida de una clavadista olímpica sumergida (perdón, otra vez) en la exigencia y el abuso. Es una película potente y emotiva: véanla. Está en Amazon Prime.

 

2. @dannocean, de Danny Ocean.

 

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¿Salsa romántica? Y dale. Pongo play y le meto fuerte a la segunda parte de un álbum conceptual con el Caribe como norte y un single como anticipo: si es amor, junto a Beele. No confundirse con Frank Ocean.

 

3. De querer así, de Gustavo Pecoraro.

 

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Historia de una vida (o novela de iniciación) narrada en dos tiempos: la madre en los 60, el hijo en los 90 y su hallazgo del deseo por los hombres alumbrado al calor de los baños públicos.

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