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Coffee

Una mirada en profundidad a la rueda del técnico de café de Gruppo Cimbali

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Coffee Technician Wheel es una nueva herramienta que ayuda a los técnicos a comprender la complejidad de la extracción del café.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Edgardo Ferrero y Espresso Academy

Los técnicos cafetaleros son responsables de un conjunto complejo de tareas relacionadas con la producción y extracción del café. Gestionan las solicitudes de los clientes y necesitan comprender la intrincada mecánica y la electrónica de los equipos. Deben dominar las materias primas y mantenerse actualizados sobre las tendencias cambiantes del sector. El papel de un técnico de café es, en definitiva, exigente y multifacético.

Para ayudar a los técnicos de café a dominar su oficio y unir todas las partes de la cadena de suministro de café, Gruppo Cimbali creó la rueda de técnicos de café. Esta innovadora herramienta proporciona una vista rápida de todas las variables en juego durante la extracción del café. Desde el desarrollo del sabor hasta la dosis, el tiempo y la relación de preparación, esta rueda facilita que los técnicos accedan y analicen rápidamente la información. ¡Hoy echaremos un vistazo más de cerca a lo que puede hacer la rueda del técnico de café!

La rueda se puede utilizar de forma sencilla y directa, o se puede utilizar de forma más vertical, lo que permite una mayor exploración y experimentación.

El Propósito de la Rueda del Técnico de Café

La rueda del técnico de café se divide en dos secciones principales. La primera parte cubre los parámetros técnicos, que son factores externos que se pueden cambiar, como el agua, la máquina de espresso y el molinillo. La segunda sección son las propiedades orgánicas del café: factores internos relacionados con el tipo/especie de café, las condiciones de tueste y más. Estos elementos no pueden ser alterados, pero pueden ser manejados para producir resultados óptimos en la taza.

La rueda está dividida en cuatro segmentos codificados por colores, y cada segmento cubre una condición particular que afecta la extracción del café. Cada uno tiene un pictograma que simboliza las distintas etapas del proceso; estos proporcionan una referencia visual para ayudar a los técnicos a comprender la complejidad de los diferentes pasos.

Por ejemplo, si tenemos un café natural de tueste claro, podemos ajustar la temperatura y la presión de la máquina. Podemos establecer funciones de preinfusión y seleccionar el agua adecuada. Podemos moler adecuadamente para disfrutar de una excelente taza con acidez controlada y aroma potenciado. Edgardo Ferrero, director de servicios de grupo de Gruppo Cimbali, explica que el objetivo era crear una herramienta que ayudara a los técnicos de café a garantizar el mejor resultado en la taza, aprovechando al máximo el aroma del café.

Primer plano de la sección Blend de la rueda.  Este alterna tonos de naranja y cubre: transporte, método de almacenamiento, método de procesamiento, terroir y especies, expandiéndose aún más en subcategorías.
Cada segmento codificado por colores en la rueda se refiere a un aspecto específico de la extracción de café para una comprensión holística.

La inspiración

“Nos inspiramos en la rueda sensorial del café y condensamos su concepto en una herramienta más específica para los equipos que se utilizan para procesar y extraer el café”, dice Edgardo. “Esta herramienta genera conciencia, demostrando claramente cuántas variables pueden afectar la extracción y cuáles son. Se puede utilizar como una brújula, simplificando la búsqueda y corrección de variables, o proporcionando la orientación correcta para obtener el resultado deseado.”

En última instancia, la rueda se convertirá en una herramienta digital con una plataforma propietaria; esta plataforma estará equipada con elementos como información detallada sobre el funcionamiento y calibración de máquinas superautomáticas. También mostrará cómo trabajar con otras opciones de bebidas como leche, bebidas de origen vegetal, chocolate caliente y té.

Un puente que conecta la cadena de suministro

Más allá de ayudar a los técnicos a identificar y resolver problemas potenciales, la rueda se puede utilizar como una herramienta educativa en el aula. Cimbali espera promover la comprensión de la cultura del café y el manejo óptimo del equipo. Edgardo presentó la rueda durante la Cumbre del Gremio de Técnicos del Café en Italia en noviembre pasado. Hizo hincapié en que cuanto más conocimiento y entendimiento se comparta dentro del sector, mayores serán las ventajas para todos los involucrados.

Edgardo habla por un micrófono en la Cumbre del Sindicato de Técnicos del Café en Italia en 2022. Viste un suéter negro y jeans, y detrás de él hay una pantalla grande con una diapositiva de presentación de PowerPoint que dice: Una herencia de la experiencia: si crees que la capacitación es costosa , prueba la incompetencia.
Durante la Cumbre del Sindicato de Técnicos del Café, Edgardo habló sobre la importancia de compartir conocimientos y experiencia en toda la industria.

“Fue en este contexto que desarrollamos la idea de compartir nuestra experiencia más allá de los círculos de nuestros socios, con la comunidad técnica más grande de la industria y más allá”, dice Edgardo. «La rueda es, de hecho, un puente que conecta todas las partes de la cadena de suministro, desde los técnicos hasta los baristas, los tostadores y los agricultores».

Coffee Technician Wheel está destinado a ser un punto de partida y se mejorará aún más con actualizaciones en un futuro próximo. Estas actualizaciones incluirán un examen del agua y su efecto en las máquinas de café y el sabor del café. También habrá una mirada a la historia de la tecnología de las máquinas de espresso y los desarrollos innovadores. Habrá una comparación entre diferentes técnicas de elaboración, ilustrando cómo los aspectos técnicos alteran las experiencias sensoriales. Finalmente, la actualización incluirá un análisis de la hidráulica de las máquinas tradicionales y sus características únicas.

Cualquiera que desee obtener un PDF de alta resolución de Coffee Technician Wheel, o estar informado sobre futuras infografías de Gruppo Cimbali, puede enviar un correo electrónico atechnical.news@gruppocimbali.com.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación Una mirada en profundidad a la rueda de técnicos de café de Gruppo Cimbali apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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