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Venezuela AeroPress Championship 2021 muestra una vibrante comunidad cafetera

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La competencia mostró la alta calidad en el corazón de la industria del café del país al unir marcas, productores, profesionales, baristas y entusiastas.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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AeroPress me introdujo en el mundo de los cafés especiales hace años. Por el contrario, algunos amigos se enteraron primero a través del café de especialidad. No importa cómo, o en qué orden, uno estuvo expuesto al dispositivo, pero es difícil encontrar un entusiasta del café o un profesional ahora que no conozca el AeroPress.

Y Venezuela no es la excepción. La primera competencia internacional de café en Venezuela fue el Campeonato AeroPress en 2015. En solo seis años, la escena local del café ha evolucionado dramáticamente.

Tenemos tradiciones profundamente arraigadas que difieren de las mejores prácticas, estándares y métodos de cafés especiales. Además, si conoces a un venezolano, esa persona no tardará demasiado en hablar de nuestro café y de nuestra posición como uno de los mayores productores del siglo XIX y principios del XX.

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Ese aparente pasado glorioso quedó atrás hace años y, a pesar de la actual crisis política, una pequeña y vibrante comunidad cafetera está avanzando en la promoción del excelente café venezolano. El 19 de septiembre en la Sede Pan de Tata, el Campeonato Venezolano de Aeropress habló en voz alta al respecto.

El Campeonato Venezolano de Aeropress de este año contó con café de Trinidad Coffee Estate. Foto cortesía del Campeonato Venezolano de Aeropress.

Comunidad joven y atrevida en el AeroPress Championship

Desde el primer Campeonato Venezolano de Aeropress en 2015, la comunidad cafetera local ha crecido y evolucionado.

Pietro Carbone, pionero del café de especialidad en Venezuela, organizó las dos primeras competencias AeroPess. Pietro nos dijo que “es difícil creer que empezamos con tan poco, con el objetivo de competir a nivel internacional. Veo una tendencia positiva aquí porque muchos baristas jóvenes quieren crecer en este mundo «.

Los competidores del campeonato de este año tenían diferentes antecedentes, desde baristas hasta consultores de café, tostadores y entusiastas del café. La ganadora fue María Valentina Zapata, una barista certificada por la SCA que trabaja como entrenadora en Café Amanecer. La empresa es una marca comercial importante, con una cafetería insignia en Acarigua, la capital del estado.

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Aunque la atmósfera del campeonato fue alegre y alegre, los competidores se lo tomaron muy en serio. Cuando se les preguntó, la mayoría dijo que habían practicado durante meses.

María Valentina Zapata fue la ganadora del campeonato de este año. Foto cortesía de María Valentina Zapata.

Productores de café en el centro de atención

El organizador del evento, Manuel Rodríguez-Arias Pinnola, destacó la importancia de los productores de café para el evento y la industria en su conjunto. “Sin los productores de café, el campeonato no sería posible; nada de esto sería posible ”, dijo Manuel.

Y fue más que simbólico. En una mesa con cuatro jueces, Paramaconi Acosta era el único juez que no era productor de café. Los otros tres jueces, Joel Pérez, Arnoldo Briceño y Edwin Acosta, dirigen negocios de producción de café de alta calidad en Trujillo y Mérida.

Según Trinidad Coffee Estate, proveedores del café de competencia de este año, su variedad Curiara fue elaborada con Catuai Amarillo a 1800 metros sobre el nivel del mar en Finca La Trinidad en Mérida y cosechada a principios de este año. El proceso de la miel logró una taza rica pero suave. Cuando pregunté a los competidores sobre el café, todos coincidieron en su calidad y complejidad. Afrutado, picante y brillante, algunos competidores dijeron que la Curiara era tan buena que sabía muy bien sin importar la receta de AeroPress.

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Edwin de Trinidad Coffee Estate nos dijo que “desarrollaron Curiara durante los últimos cuatro años y lo volvimos a traer para un momento especial como este concurso. ‘Curiara’ significa canoa o balsa, que son los botes que la gente usa para llegar al Salto Ángel, el núcleo del concepto visual de la competencia ”.

El café de competencia de Trinidad fue la variedad Curiara.

La comunidad cafetera venezolana está creciendo

El futuro de la escena cafetera venezolana se está desarrollando. El Campeonato Venezolano de Aeropress 2021 ocurrió solo unas semanas después del Barista Coffee Fest en Maracaibo, uno de los eventos de café más grandes fuera de Caracas en mucho tiempo. A continuación, los campeonatos nacionales de la Copa Cerveceros darán inicio a las competencias regionales a finales de este año en noviembre.

Marcas locales e internacionales están patrocinando estos eventos, desde Kruve y La Marzocco hasta Santa Teresa Rum y Café Amanecer. Parece que las empresas están apoyando el crecimiento del café de alta calidad mientras la comunidad local de entusiastas del café sigue expandiéndose.

Por lo que parece, la industria cafetera venezolana está trabajando lentamente hacia el reconocimiento internacional. Pero hasta que los entusiastas del café se reúnan nuevamente en 2022 para el próximo Campeonato AeroPress, no nos detendremos.

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La competencia mostró la floreciente comunidad de cafés especiales en Venezuela. Foto de Yker Valerio.
SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Venezuela AeroPress Championship 2021 Showcases a Vibrant Coffee Community apareció primero en Barista Magazine Online.


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Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán

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POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Katrina Yentch

Como editor en línea en Revista Barista, Estoy teniendo mi primera experiencia en una feria comercial internacional y una competencia de café en este puesto en HOST Milano 2021. Qué honor ha sido ver mi primer Campeonato Mundial del Café después de dos años de demoras tan esperados.

Dado que esta es una feria comercial internacional, me estoy enfocando en las tendencias no solo dentro de la industria del café, sino también dentro del contexto del café italiano. Sí, puedes apostar que el espresso siempre será una forma de vida aquí. No importa cuán avanzada sea la preparación del café de filtro, para muchos italianos, nada igualará la tradición cultural de larga data y la comodidad de recibir un espresso (junto con un cubo de paquetes de azúcar, por supuesto).

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Aquí hay cuatro tendencias que hemos presenciado en HOST Milano 2021:

Máquinas de cápsulas de espresso

Una tendencia en el mundo del café en la era de la pandemia ha sido el enfoque en opciones convenientes de café de alta calidad, desde paquetes instantáneos hasta cápsulas de café especial. En este caso, el mundo italiano del café ha estado desafiando al cervecero de estas cápsulas: la propia máquina Nespresso.

Varios fabricantes exhibieron cápsulas de café sin plástico, presentando materiales como cartón compostable para contener el café. Una forma de vaina particularmente interesante que experimenté fue una cuyos materiales eran muy similares a la forma y textura de una bolsita de té. El café se colocó en estas bolsas en forma circular mientras el usuario “apisonaba” la máquina sobre él, preparando un trago en menos de cinco segundos.

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Mi duda obvia con este sistema es la capacidad de mantener cualquier tipo de presión sobre el espresso. Sin embargo, aplaudo algo que parece ser la opción más compostable para las cápsulas de café hasta el momento.

Mi parte favorita de esta tendencia es la increíble personalización y el brillo de estas nuevas máquinas de cápsulas. Son mucho más lindos que cualquier máquina de cápsulas que haya visto en la casa de alguien. ¡Es prácticamente difícil de creer que estas son máquinas de monodosis de café a primera vista! Solo mira estos colores.

Cafeteras de cápsulas cuestionables pero adorables en HOST.

Vapores independientes y cafeteras espresso

Si bien no he reconstruido del todo el razonamiento del aumento de la popularidad (el desperdicio de leche y la personalización son los puntos de venta más comunes en este momento), los espumadores de leche independientes y las cafeteras de espresso son lo último en innovación de café. No solo son increíblemente de alta tecnología; son igualmente elegantes y de diseño minimalista, y también se asemejan a productos que no parecen hacer café. En este caso, piense en todos los molinillos domésticos y de café que parecen telescopios y equipos para optometristas.

Aparte del propio vaporizador de leche independiente de La Marzocco, Wally, un producto de café particularmente interesante con el que pudimos jugar fue la cafetera de café expreso de palanca de Manument, una máquina grande que me recordó a la cafetera de té steampunk Alpha Dominche (RIP) en la era de mediados de la década de 2000 de la innovación en la elaboración de café.

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Construido con tostadores de café en mente, el sistema de agua de tanque abierto permite a los usuarios poner básicamente cualquier tipo de agua que quieran en él para preparar café (y puede apostar que hubo muchos chistes circulantes que involucran agregar otros líquidos azucarados y fermentados allí) mientras personalizando su presión manualmente. Sus características están hechas para verdaderos nerds del café. Sin embargo, su diseño minimalista y su funcionalidad estilo palanca enfatizan la simplicidad que afirman al «aprender a elaborar cerveza en tres intentos».

Para probar este lema, los Del Creatives-Revista Barista party desafió a varios competidores a preparar el mejor tiro en 3 intentos.

La máquina de café espresso de estilo palanca muestra una fusión de nueva tecnología con un diseño clásico en mente.

Agua para cafe

Hablando de la elección del agua, muchos expositores están comprendiendo la importancia del agua en el café, algo que incluso muchos de los baristas nos tomamos más tiempo para comprender antes de vivir la verdad de nuestra educación inicial sobre el café: el café es 98% agua.

Innumerables puestos ofrecen opciones de agua de alta tecnología para tostadores de café, cerveceros y fabricantes de espresso, que afirman ofrecer el mejor tipo de minerales para realzar los mejores sabores de los cafés elaborados. Vienen en formas elegantes, como barriles con nitro, y han alimentado aún más mi deseo de ser parte de una degustación de agua.

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Máquinas de café expreso «Marcando hacia atrás»

En algún momento, cuanto más personalizables se volvieron las máquinas de espresso, más complicadas se volvieron. Al conectar cada máquina de espresso a Bluetooth y una interfaz de pantalla táctil, ciertos conceptos como PSI, preinfusión y registros de marcación se volvieron demasiado para que un barista principiante los entendiera detrás de la barra, y mucho menos para programar un turno completo.

Los expositores de esta feria comercial están mostrando una variedad de máquinas que ciertamente se adaptan a esa multitud, con presentaciones vanguardistas de San Remo y Victoria Arduino. Sin embargo, algunos stands también están presentando formatos más minimalistas y elegantes en sus versiones de una experiencia moderna de preparación de espresso. También vienen en colores únicos e interfaces simples, demostrando un formato accesible y comprensible.

La máquina de café expreso de Biepi, ¿o la mesa de café?

Una empresa que me ha mostrado este estilo es Biepi, cuya reciente colaboración con WhyNot Designs resultó en un modelo de máquina de café expreso que parece una mesa de café a primera vista. Otra marca que se ha robado el espectáculo es Storm, cuya interfaz de máquina de café expreso parece una plataforma de producción para músicos; simplemente gire las perillas para personalizar su marcación.

La máquina de espresso Storm presenta una forma diferente de personalizar el espresso.

Estamos terminando lentamente la locura en HOST, con World Coffee Champs mejorando cada vez más, ¡así que estad atentos a nuestro Instagram para obtener las últimas actualizaciones de nuestra lente!

La publicación Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán apareció primero en Barista Magazine Online.

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Cuando la mentira es la verdad

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La primera noticia que tuvieron en China sobre un nuevo coronavirus fue una noticia: “Ocho personas son castigadas por esparcir rumores sobre una neumonía desconocida”. Era el primero de enero del año pasado. Veinte días más tarde, la ciudad de Wuhan entraba en cuarentena total: estuvo 76 días cerrada como una prisión de máxima seguridad. Con esta elipsis empieza En el mismo aliento, el impactante documental que estrenó HBO y que muestra el apagón informativo en los primeros días de la pandemia. La directora Nanfu Wang, que antes había realizado Nación de un niño sobre los durísimos postulados de la política china de control de la natalidad, registra el fin de la normalidad que habíamos conocido y qué pasa al develarse lo que se esconde bajo una sábana de hospital: cuando la mentira es la verdad.

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La pandemia y el apagón informativo: el documental “In the Same Breath” muestra los primeros días del virus.

 

El coro sincronizado de nueve noticieros distintos pero los nueve diciendo exactamente lo mismo, dictado en palabras calcadas, demuestra hasta dónde llega la libre expresión: en China se declararon 3335 muertes por covid-19 el año pasado aunque se calcula que hay que multiplicar esa cifra por diez y entre los denunciantes hay varios periodistas desaparecidos. Wang vive en los Estados Unidos y estaba visitando a su familia china en el momento del brote: en un trabajo de arqueología periodística encontró videos registrados por la gente en los últimos momentos de la vieja normalidad y los primeros de la nueva. Entre unos y otros se encendió la maquinaria de la propaganda. Si era previsible que China impusiera un control férreo sobre la información, lo notable es que lo mismo sucedió en los Estados Unidos cuando el virus cruzó el océano, con el gabinete completo de Trump minimizando lo que se consideraba, apenas, una gripecita. En China, ya impedidos de ocultar el dragón en el bazar, los mismos noticieros que negaban la existencia del virus empezaron a decir que no se contagia entre humanos o que en ningún caso es grave y se vieron obligados a iniciar cada emisión con un voluntarioso “ ¡Buenas noticias! ” que a nosotros, inevitablemente, nos recuerda el fatídico “¡estamos ganando!”.

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Perdimos. La pandemia dejó casi cinco millones de muertos, remató la confianza colectiva en las instituciones y liberó una parva de paranoicos que intuyen conspiraciones hasta en las reuniones de consorcio. Más atenta al viejo control dictatorial que a las noticias falsas de esta época, Wang desmenuza los trucos de la propaganda clásica que se anuncia en el espíritu triunfante de un noticiero que ignora el espanto: “Cuando el gobierno nos dice adónde mirar lo que nos dice es adónde no mirar”.

 

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El Zuckerberg noruego

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min medio del debate sobre la conveniencia, o no, de importar noruegos a la Argentina para cumplir el anhelo de ser “un país en serio”, pienso que tenemos tanta suerte para la desgracia que si un noruego quisiera lograr esa ímproba tarea ese noruego seguro sería Waleed Ahmed, “el Mark Zuckerberg” de ellos. Hace unos años, el joven de veintipico, hijo del medio de una familia de inmigrantes paquistaníes, convenció a todo Oslo de que había inventado un cargador solar para celulares y así recaudó carretillas de coronas en subsidios y llegó a reunirse con Ted Turner y el príncipe Haakon, heredero del trono, y fue felicitado por Barack Obama y consiguió un millón de dólares para llevar a Escandinavia a su íntimo amigo Justin Bieber, quien no había oído en su vida hablar del pícaro noruego.

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El folclore de los falsarios es infinito en personajes como Ahmed, que llegó a engañar a Ted Turner y el príncipe heredero del trono de Noruega.

 

El folklore de los falsarios es infinito en personajes como Ahmed, uno de esos dotados con la habilidad del engaño: el arte de la impostura se practica de maneras múltiples. El “Mark Zuckerberg noruego”, que así lo llamaron los diarios, quiso conjurar el trauma de una infancia de segunda con una vida de primera clase, regada de espumante Cristal y valijas Louis Vuitton. La porfía en el verso me recordó el libro Famosos impostores, una de las obras negadas de Bram Stoker: el autor de Drácula, empachado de ficción, quiso demostrar que las mejores mentiras están en la vida real. «Ha sido el deseo de este autor, que experiencias se han centrado en gran medida en el terreno de la ficción, abordar este material como si se tratase del material de una novela, con la salvedad de que todos los hechos son reales y auténticos» , escribió. En esas páginas se lucen el rey durmiente del Portugal, que originó un movimiento mesiánico que llegó hasta el poeta Fernando Pessoa, o el singularísimo Chevalier D’Eon, un superespía francés del siglo XVIII que alcanzó los lechos más encumbrados de la corte británica vistiendo de mujer. Como la Historia está repleta de cacos y truhanes, honro esa tradición y robo el título de Stoker para esta nueva columna sobre la obra de los timadores de toda calaña.

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No me preocupa que se agoten los famosos impostores (falta mucho para eso porque chantas sobran) pero aun así me alivian las palabras del maestro: “Es un tema que bien podría llenar una docena de volúmenes”. La impostura, una droga que provoca cotas altísimas de dependencia, llevó a Ahmed a una cárcel estadounidense, de la que se espera que salga el año que viene después de una de las penas más duras de la jurisprudencia en casos similares. Es que nadie había logrado engañar a Ted Turner, el príncipe Haakon y Barack Obama. ¿Cómo llegó tan lejos? Las palabras de su antiguo socio, limpio de culpa y cargo, explican el modus vivendi del que hace carrera como fraude: “Empezás a mentir y no parás; es difícil cambiar la historia una vez que la has contado ”.

 

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