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Verve Coffee Roasters lanza proyecto de vivero a nivel de finca en Colombia

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Analizamos cómo el proyecto, ubicado en la remota región de Urrao, está abordando el cambio climático y otros desafíos de la industria del café.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Verve Coffee Roasters

En los últimos años, los caficultores de todo el mundo se han enfrentado a una serie de desafíos provocados por el cambio climático, la escasez de mano de obra y los problemas de la cadena de suministro. Estos desafíos han dificultado que muchos agricultores produzcan el café de alta calidad que demandan los consumidores.

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En respuesta a estos desafíos, Verve Coffee Roasters ha lanzado el Proyecto de vivero a nivel de granja, un vivero de café en la remota región de Urrao, Colombia. El proyecto está diseñado para ayudar a los agricultores de la zona a producir una variedad de café endémica de alta calidad que pueda soportar los efectos del cambio climático.

El proyecto ha sido un éxito y el mes pasado se entregó a los clientes el primer lote de café del vivero. Charlamos con Colby Barr, cofundador de Verve Coffee Roasters y director de la iniciativa, para obtener más información sobre el Proyecto de vivero a nivel de granja y su impacto.

El cultivar de café Caturra Chiroso está funcionando excepcionalmente bien en Urrao. Esta variedad endémica es conocida por su alto rendimiento y excelente calidad de cata.

El origen del proyecto

El proyecto comenzó con una simple pregunta: ¿Qué puede hacer Verve para ayudar a los caficultores? La respuesta, según Colby, fue centrarse en las necesidades de los agricultores.

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“Lo más importante para nosotros desde la perspectiva del bien social es darles a los agricultores más acceso a un café increíble y, en última instancia, permitirles que les paguen más. Eliminamos el alto costo de las plántulas al dárselas a los agricultores, y ellos ya tienen el espacio y la mano de obra, por lo que pueden aumentar sustancialmente sus ingresos con solo tener más café para vender y acceder a los clientes que lo desean. Solo necesitan las plántulas.“

Alianzas Urrao

Verve se asoció con caficultores en Urrao para distribuir 60 000 plántulas de Caturra Chiroso, una variedad de café endémica conocida por su alto rendimiento y excelente calidad de cata. Muchos de estos productores han estado trabajando con Verve durante casi 14 años, pero el proyecto fortaleció aún más algunos de esos lazos.

Por supuesto, ningún proyecto de este tipo está exento de desafíos. El mayor desafío del proyecto de guardería Farmelevel para el equipo de Verve fue simplemente llegar a Urrao. La región es remota y de difícil acceso, y los recientes problemas sociopolíticos en Colombia lo han hecho aún más complicado.

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Los equipos de Verve Coffee Roasters y Pergamino en el vivero de Urrao, Colombia.

“Es difícil llegar en circunstancias normales, pero más recientemente los problemas sociopolíticos que ocurren sobre el terreno han afectado la accesibilidad. Sin embargo, apoyaremos a los agricultores pase lo que pase, y veremos esto como una asociación a largo plazo. Incluso si nuestro equipo no puede llegar al área este año, compraremos el café de todos modos y esperamos volver el próximo año”, dice Colby.

Del nivel de la granja al nivel de la calle

A pesar de estos desafíos, los comentarios de los productores involucrados en el Proyecto de Viveros a Nivel de Granja han sido muy positivos. Están complacidos con la calidad de las plántulas y entusiasmados con el potencial de mayores ingresos de la venta de café.

Colby señala que hay organizaciones en todo el mundo que trabajan para obtener plántulas de productores, ya sean las diversas asociaciones nacionales de café y centros de investigación, u ONG como World Coffee Research.

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“Nuestro objetivo en Verve es ser una representación muy específica de ese esfuerzo con un grupo seleccionado de productores de alta calidad y altura que desean expandirse y cultivar cafés increíblemente interesantes, pero necesitan ayuda con las plántulas y el acceso al mercado público. dice Colby. «Nivel de granja a nivel de calle».

Asegurando el futuro del café

Tras el éxito de la primera fase del proyecto de vivero Farmlevel, Verve ahora busca expandir su impacto mediante el establecimiento de un segundo vivero en Honduras. El nuevo vivero será parte de la Iniciativa Farmlevel, un esfuerzo mayor para ayudar a los caficultores a adaptarse a los desafíos del cambio climático.

El proyecto hondureño aún se encuentra en las etapas de planificación, pero el objetivo es establecerlo este invierno y que esté disponible para la siembra el próximo año. El diez por ciento de las ganancias del café del Proyecto de vivero Farmlevel de Verve se utilizará para apoyar el vivero hondureño, así como proyectos futuros bajo la Iniciativa Farmlevel.

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Vista aérea de un grupo de edificios en una finca de café.  Los árboles están repartidos por los edificios en filas ordenadas.  Otros árboles fuera de la sombra.
En Urrao, Verve distribuyó más de 60.000 plántulas de Caturra Chiroso a los caficultores.

Colby dice que la Iniciativa Farmlevel es algo más que viveros de café; se trata de dar a los agricultores las herramientas y los recursos que necesitan para adaptarse a un clima cambiante y asegurar el futuro del café. Él explica: “El cambio climático afecta a todos y requiere un conocimiento compartido y un compromiso con la acción. Estamos abriendo líneas de comunicación dentro de nuestra red de socios productores para que la información se pueda compartir entre todos”.

Este mes, Verve está organizando su segunda Cumbre Farmlevel, reuniendo a todos sus agricultores productores en Los Ángeles. Los temas de discusión incluirán el cambio climático, el futuro de la industria del café y las formas en que Verve puede continuar apoyando a los agricultores.

Puede obtener más información sobre el proyecto de vivero Farmlevel de Verve aquí.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación Verve Coffee Roasters lanza un proyecto de vivero a nivel de granja en Colombia apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Prueba de manejo: El Puqpress

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Prueba de manejo: El Puqpress

Probamos el Puqpress, catalogado como el primer tamper automático del mundo.

POR KIARA TEASLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Kiara Teasley

Apisonar es un paso esencial para preparar un espresso, pero un apisonamiento preciso puede ser un desafío, especialmente en un ambiente de café concurrido. La mayoría de los baristas están capacitados en el apisonamiento manual hasta cierto punto y, por lo tanto, entienden que obtener un disco perfectamente plano y distribuido uniformemente solo se puede lograr después de mucha práctica. Afortunadamente, la idea del apisonamiento automático se hizo realidad con la Puqpress, anunciada como la primera apisonadora automática del mundo.

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Desde su debut hace algunos años, la Puqpress ha ganado popularidad, particularmente en cafés con mucho tráfico, así como en aquellos donde se valora la ergonomía del barista. El apisonamiento manual requiere que el barista doble la muñeca hasta tal punto que puede causar molestias e incluso lesiones con las muchas repeticiones de preparación de bebidas. Como barista, decidí probar el Puqpress en mi propia cocina sin distracciones para ver si realmente valía la pena. ¿La respuesta corta? Absolutamente lo es.

Espresso apisonado con Puqpress.

Algunas ventajas de la Puqpress

Facilidad de uso

Incluso los nuevos baristas pueden obtener tragos de calidad con la ayuda de Puqpress; es virtualmente libre de errores. Los errores comunes que cometen los baristas al apisonar manualmente incluyen apisonamiento desigual y/o apisonamiento con demasiada o poca presión, pero esos no son problemas cuando se usa un Puqpress. Un proceso que puede llevar un par de segundos, incluso para un profesional de extracción de espresso, puede reducirse a una fracción del tiempo.

Espresso que se vierte del cabezal de grupo directamente en una taza azul con un interior azul claro.
Marcando en espresso descafeinado.

Reducción de daños

Los baristas de cafés especiales no son ajenos al daño potencial que el apisonamiento tradicional puede causar en la muñeca. A diferencia de las personas, las máquinas son menos propensas a errores y pueden manejar más desgaste. Preparar y apisonar varios discos de espresso de forma consecutiva en una muñeca lesionada y adolorida puede suponer un obstáculo para el flujo de trabajo y generar más tensión física. El Puqpress reduce el potencial de esta lesión común en el lugar de trabajo.

Reducción de desperdicios

La consistencia inherente de Puqpress es notable en el sentido de que un barista nunca tendrá que tirar y volver a preparar un espresso si el tampón estaba apagado, porque con Puqpress, simplemente nunca lo está. Los dueños de cafeterías reconocen que esto no solo ahorra tiempo sino también dinero; Menos tiros desperdiciados significa que el caro tueste especial en el que han invertido se extiende tanto como esperaban cuando lo compraron. Por lo tanto, Puqpress es una inversión en control de calidad, desperdicio de inventario y retención de la satisfacción del cliente. Es una adición muy valiosa a la barra de espresso de cualquier cafetería de la tercera ola.

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Espresso apisonado en el portafiltro de manera uniforme con un Puqpress.
Espresso apisonado por Puqpress: observe la presión uniforme y los lados limpios del portafiltro.

Algunas objeciones…

Espacio

El Puqpress en sí es voluminoso y ocupa una buena parte del espacio del mostrador; en mi lugar de trabajo, está anidado entre el molinillo de espresso y la máquina de espresso. Pero el tamaño es un precio bastante pequeño a pagar por su utilidad y eficiencia en general. Y lo que es más, los fabricantes de Puqpress crearon soluciones para la falta de espacio en el mostrador con el que lidian muchas tiendas pequeñas: los modelos M-Line de Puqpress fueron diseñados para acoplarse bajo muchas marcas y modelos de molinillos en el mercado, lo que significa que el Puqpress en realidad ocupa no espacio en absoluto.

El modelo Puqpress Q2, un pequeño artilugio negro con soportes plateados para el portafiltro y una cúpula en la parte superior que sostiene el mecanismo de presión.  La base es plana con una cubierta removible para atrapar terrenos.  Está rotulado PUQ con las letras P y U en blanco y Q en naranja.
El modelo Puqpress Q2.

Costo

La Puqpress es una decisión de compra sólida para el dueño de una cafetería que busca mejorar su equipo y configuración de espresso, proteger a sus empleados contra lesiones en el lugar de trabajo y mantener la calidad, un servicio rápido y bebidas consistentes. Como la mayoría de los equipos de alta gama, no es barato. Si bien el Puqpress Mini, el modelo más asequible, podría usarse en un entorno doméstico, sería una inversión considerable para un usuario doméstico. Pero oye, si preparar un excelente espresso en casa es suficiente pasión para ti como para invertir en un molinillo La Marzocco Mini y un Baratza Sette 30, sin mencionar un hervidor eléctrico Fellow Stagg EKG Pro, bueno, un Puqpress Mini podría ser solo lo que eleva la configuración de la barra de inicio al siguiente nivel.

Conclusión

En resumen, la Puqpress es una herramienta de primer nivel para un ambiente de café concurrido con su simplicidad y facilidad de uso. Quita una parte de la carga de presión de las muñecas de un barista y también hace que el proceso repetitivo de tomar tragos sea más rápido y suave durante las horas de alto volumen. Tanto para los baristas experimentados como para los novatos, la Puqpress ha demostrado ser un activo infinitamente valioso para el mundo de la tecnología del café de especialidad.

SOBRE EL AUTOR

kiara tesley (ella/ella) es escritora y nativa de Charlotte, NC. Trabaja para Pure Intentions Coffee, una tostaduría local de café de especialidad. Además de encontrar cafés de origen único, naturales y procesados ​​con miel, de alta calidad, disfruta leer literatura clásica, practicar yoga y ver espectáculos de música local en su tiempo libre.

La publicación Test Drive: The Puqpress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco

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Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco

El Festival del Café de San Francisco el mes pasado atrajo a más de 12,000 asistentes y contó con algunos de los nombres más notables del café.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie P. Gómez

El Sexto Festival Anual del Café de San Francisco se llevó a cabo recientemente en el pabellón del festival en el Centro para las Artes y la Cultura de Fort Mason, con vistas pintorescas de la isla de Alcatraz y el puente Golden Gate que se vislumbra en la distancia. Más de 12,000 asistentes llenaron el espacioso lugar de San Francisco para tener la oportunidad de interactuar con docenas de expositores el 12 y 13 de noviembre. El festival celebró todo lo relacionado con el café al ofrecer algo para casi todos; Paneles educativos, artes y manualidades relacionadas con el café, un café con leche y música en vivo, todos energizaron a las masas cafeinadas.

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Ain’t Normal Cafe, Steady State Coffee y Mother Tongue Coffee trabajan codo con codo en el suelo del pabellón.
Los asistentes al festival rodean una carpa de mierda en el pabellón de la compañía Drink Coffee Do Stuff.  Tienen productos como bolsas de café y tazas portátiles en exhibición.  Un barista barbudo con un sombrero negro sirve cerveza fría para un invitado de un cubo Toddy.
Los asistentes pasan por el stand de Drink Coffee Do Stuff para probar un poco de cerveza fría.

Exposiciones y vendedores

Con más de 50 expositores destacados y tostadores disponibles, las buenas vibraciones estaban a todo trapo en el pabellón. Gigantes del café como Equator Coffees, Ritual Coffee Roasters, Red Bay Coffee y Temple Coffee Roasters estuvieron ocupados entablando conversaciones con los asistentes y brindando muestras de sus cervezas estelares. Docenas de pequeños tostadores, cafés y negocios relacionados con el café ofrecieron una abrumadora diversidad de productos. Las muestras de café iban desde café infundido con licor hasta cervezas frías cubiertas con enormes porciones de deliciosa crema batida a mano. Los proveedores de productos relacionados con el café también ayudaron a que la experiencia del festival fuera verdaderamente inmersiva. The Chaga Company ofreció una variedad de productos elaborados con el superalimento enormemente popular, incluido el café chaga. Al otro lado del pasillo, Jarold Cadion vendió magníficas obras de arte originales que utilizan el café como un medio que termina con tonos ultra sepia.

Jarold posa sonriente, con las manos en los bolsillos en su puesto de arte.  Lleva una gorra de béisbol y una camiseta de Breaking Bad con la cabeza de Walter White.  Sobre la mesa hay un gran lienzo en el que está trabajando y una exhibición de posavasos pintados.  En la pared de atrás cuelgan muchos retratos diferentes de celebridades dibujados en café, como Prince, Biggie, Bruce Lee y Michael Jordan.
Jarold Cadion posa frente a su obra de arte, en la que utiliza el café como medio.

Un flujo constante de asistentes comenzó su aventura de fin de semana deteniéndose en el letrero con letras rojas del Festival del Café de San Francisco para tomarse fotos con amigos. Cerca de allí, una hermosa casa rodante Airstream repleta de inventario permitió a Fellow dar la bienvenida a los invitados con una exhibición masiva de su equipo para preparar café. Fellow se asoció con Onyx Coffee Lab para proporcionar muestras de sus mejores cafés. El equipo de Onyx, Bear y Chaz, estuvo listo y dispuesto a preparar más café y responder preguntas para los invitados que buscaban la selección de equipo de Fellow. Además de la emoción, una fila de asistentes esperó pacientemente la oportunidad de jugar un juego de lanzamiento de anillos con la esperanza de irse con un colorido termo mientras la música en vivo resonaba de fondo.

Paneles de café

Una de las atracciones más populares del festival resultaron ser los paneles educativos. “Convos on Coffee” se centró en los profesionales del café del Área de la Bahía que discutieron algunos temas candentes relacionados con el café de especialidad. Los paneles comenzaron el sábado por la mañana con Jen Apodaca de Mother Tongue Coffee presentando una introducción sobre la percepción sensorial. Concluyeron con Natalie Ma de Hangover Coffee moderando una charla sobre la creciente popularidad de las opciones listas para beber.

Cuatro panelistas, dos mujeres y dos hombres, en el panel Leading Coffee Pioneers.  Cada uno se sienta en una silla de director en el escenario frente a un fondo azul con los nombres de las empresas patrocinadoras del festival impresos.  Cada uno tiene un micrófono.
George Vukasin de Peerless Coffee and Tea (derecha) habla en el panel «Leading Coffee Pioneers» durante el evento.

Uno de los paneles más concurridos del sábado por la tarde fue “Leading Coffee Pioneers”. Moderado por Edie Baker de Chocolate Fish Coffee Roasters, el panel contó con Paul Katzeff de Thanksgiving Coffee, Eileen Hassi Rinaldi de Ritual Coffee Roasters y George Vukasin de Peerless Coffee and Tea. Los miembros de la audiencia escucharon atentamente mientras el trío hablaba sobre sus décadas de experiencia en el café. Desglosaron temas como los efectos del cambio climático en las regiones en crecimiento y los factores económicos que dan forma a los mercados emergentes. Posteriormente, el panel respondió preguntas de los miembros de la audiencia, proporcionando intercambios significativos que duraron mucho más allá del tiempo asignado para el evento.

Los primeros finalistas del segundo concurso anual de arte latte de Heirloom Coffee Roasters en el evento (desde la izquierda): Andrew Choi (segundo lugar), Cindy Voong (primer lugar) y Kian Shorter (tercer lugar).

Derribos de arte latte

En un rincón lleno de gente del pabellón, otro evento inmersivo demostró ser un placer irresistible tanto para los espectadores como para los participantes. Heirloom Coffee Roasters, la primera marca de café 100% regenerativo en los Estados Unidos, organizó su segundo evento anual de Latte Art Throwdown. Casi 30 baristas experimentados compitieron en el transcurso de dos días y cuatro eliminatorias para llegar a la ronda del campeonato el domingo. Los fanáticos vieron de cerca a los baristas mientras creaban diseños de café con leche de primer nivel, compitiendo por el gran premio de $ 1,000. Cuando el festival llegó a su fin el domingo por la noche, una gran multitud se adelantó para ver a los competidores trabajando durante la ronda final. Cindy Voong de Home Coffee Roasters luchó contra Andrew Choi de Cafe Réveille por el privilegio de llevarse a casa el enorme trofeo. Al final, Cindy ganó el dinero con el diseño de caballito de mar más lindo de la historia. La audiencia explotó de emoción cuando se anunciaron los resultados.

En la parte delantera del enorme pabellón hay una gran pila de arte de letras rojas brillantes que deletrean el hashtag SF Coffee Festival en mayúsculas.
El icónico cartel del Festival del Café de San Francisco con letras rojas cerca de la entrada.

Aquí para quedarse

El Festival del Café de San Francisco resultó increíblemente exitoso. Ofreció más excelentes bebidas de café y actividades de las que era humanamente posible probar en un día. También demostró la necesidad continua de que las personas participen en muchas facetas de la industria del café. El café de especialidad parece estar bien posicionado para aprovechar su papel cada vez mayor en la vida moderna, así como para abordar cualquier desafío que aparezca en el horizonte. Las contribuciones de las prósperas comunidades cafetaleras de todo el mundo deberían garantizar la longevidad de la industria en San Francisco en los años venideros.

Una vista del puente Golden Gate desde Marin Headlands.
SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco apareció primero en Barista Magazine Online.


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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

1. La caída, de Lucía Puenzo.

 

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Una inmersión profunda (perdón) en la vida de una clavadista olímpica sumergida (perdón, otra vez) en la exigencia y el abuso. Es una película potente y emotiva: véanla. Está en Amazon Prime.

 

2. @dannocean, de Danny Ocean.

 

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¿Salsa romántica? Y dale. Pongo play y le meto fuerte a la segunda parte de un álbum conceptual con el Caribe como norte y un single como anticipo: si es amor, junto a Beele. No confundirse con Frank Ocean.

 

3. De querer así, de Gustavo Pecoraro.

 

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Historia de una vida (o novela de iniciación) narrada en dos tiempos: la madre en los 60, el hijo en los 90 y su hallazgo del deseo por los hombres alumbrado al calor de los baños públicos.

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