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Coffee

Volver a poner el café venezolano en el mapa con Gesha

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En un intento por estimular la economía venezolana, los productores de café y otros exportadores se enfocan en mejorar el café de especialidad en la región.

POR YKER VALERIO
REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de José Prieto para Unsplash

Enrique Egaña-Wallis no es un productor de café, pero ha logrado cultivar variedades de café fino en su patio trasero en Caracas. Sin embargo, no fue por aburrimiento, sino como parte del Proyecto Gesha venezolano.

No sabemos cómo Enrique convenció a varios Q Graders certificados para que evaluaran los cafés del proyecto. Pero después de anotarlos, el equipo supo que valía la pena. Todos los cafés obtuvieron más de 80 puntos utilizando los protocolos de puntuación de la Taza de la Excelencia; uno de ellos incluso consiguió más de 88 puntos.

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Enrique lo dice simplemente: “Lo hice para demostrar que podemos cultivar cafés especiales en Venezuela. Si puedo cultivar Gesha en mi patio trasero, imagínense lo que pueden hacer en una finca por encima de los 1.800 msnm «. Aunque Enrique es optimista, sabe que se necesita mucho más que imaginación para hacer que el café venezolano sea competitivo a nivel internacional.

Enrique arrojó algunas plantas de café en su patio trasero, sabiendo que podrían ser estupendas condiciones de cultivo. Foto cortesía de Enrique Egaña-Wallis.

Pasando página: reingreso al escenario internacional

A principios de este año, el Banco Interamericano de Desarrollo emitió un informe para describir la situación actual de las empresas venezolanas. La descripción sombría de la economía venezolana no es sorprendente, pero el informe ofrece información sobre el panorama empresarial. Además, ilustra con datos algunas de las características que admiro de los emprendedores venezolanos, particularmente los involucrados en la industria del café.

Buscando oportunidades de crecimiento, las empresas venezolanas están intentando exportar sus productos y ofrecer sus servicios al exterior. Entre ellos, los productores de café no son la excepción, y mejorar la calidad se ha convertido en su lema.

En este sentido, el Proyecto Gesha de Venezuela cuenta con cafés especiales para hacer avanzar la industria al escenario internacional. Varios productores de café están adoptando este mismo enfoque para la producción local y, por primera vez en décadas, los productores venezolanos compitieron en una subasta internacional en la Subasta de cafés especiales en línea de Singapur 2020 en octubre. Tres lotes diferentes obtuvieron entre 75,87 y 77,75 puntos, según la Asociación de Cafés Especiales de Singapur.

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Permitir que los productores venezolanos compitan en el mercado internacional requiere importantes mejoras en las condiciones económicas y sociales. Aún así, volver a entrar en el escenario internacional es lo suficientemente interesante para muchos. Según Enrique, esto es particularmente interesante, considerando que Venezuela ofrece un terruño no volcánico único, con ricos recursos hídricos naturales, y una extensa y fértil cordillera por encima de los 1000 msnm.

Raúl Martínez, Q Grader, AST, productor de café y tostador fue uno de los primeros en cultivar Gesha en Venezuela hace unos años. Raúl fue uno de los expertos que calificaron los cafés venezolanos del Proyecto Gesha, y está de acuerdo con Enrique en que la alta calidad y la innovación se encuentran entre las mejores formas de impulsar las exportaciones de café venezolano.

Además, el Proyecto Gesha de Venezuela está promoviendo el uso de inteligencia artificial e imágenes satelitales para analizar suelos, evaluar la salud de los cultivos y mejorar los rendimientos.

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Venezuela invierte en el cultivo de plantas de café de alta calidad. Foto de Enrique Egaña-Wallis.

Enriqueciendo la cultura cafetera local

Exportar productos no es una solución de la noche a la mañana para mejorar la situación de la industria cafetera venezolana. Sin embargo, centrarse en la calidad ha sido una gran oportunidad para que decenas de productores de todo el país avancen en la práctica. Las pequeñas cafeterías ofrecen café de origen único en las ciudades más grandes de Venezuela como Caracas, Valencia y Maracaibo, entre otras.

Hace solo 10 años, la mayoría de estos negocios no existían y se sabía poco sobre los diferentes métodos de elaboración, variedades o cafés especiales en general. Sin embargo, una vibrante comunidad de entusiastas del café ha ido creciendo a lo largo de los años.

Los eventos cafeteros locales están trabajando más duro para lograr los más altos estándares. Por ejemplo, el Barista Coffee Fest en Maracaibo fue un hito importante, junto con el Campeonato Venezolano de Aeropress en Caracas y el que pronto será el Campeonato de Elaboración de Cerveza.

Impulsando el café de especialidad

La implementación de tecnología de primer nivel para impulsar la producción de café fino puede permitir a los productores aprovechar las condiciones naturales locales. Tener uno de los sistemas de agua más ricos junto con un terruño no volcánico y terrenos altos y fértiles es una oportunidad que vale la pena aprovechar.

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Puede parecer ingenuo apostar por un futuro inestable e incierto. Pero, ¿qué hay de trabajar para mejorar el futuro?

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Poniendo el café venezolano de nuevo en el mapa con Gesha apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Enamorarse de los cafés de Portugal: segunda parte

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Contamos con negocios de café en tres regiones diferentes que ofrecen experiencias únicas para cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Tanya Nanetti

Mudarse a Portugal desde Italia después del largo bloqueo del invierno de 2020 despertó en mí el deseo de viajar, como no había sucedido en tanto tiempo. Para mí, viajar siempre significó encontrar nuevos lugares de cafés especiales, desde tostadores a gran escala hasta pequeños cafés independientes.

Aquí hay una breve lista de lugares de café únicos que personalmente he disfrutado en Portugal, desde la soleada costa del Algarve hasta la tormentosa Oporto, pasando por la vibrante vida de Lisboa.

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Estar en KOYO se siente como si estuvieras en un café, aunque técnicamente es un espacio de tostaduría.

Aljezur

Cafés especiales KOYO, BYOM (traiga su propia leche)

Hoy en día, la región de Algarve alberga una gran comunidad de expatriados, y Gyula Illés es uno de ellos. Ex campeón de baristas, entrenador de la SCA, juez de café y mucho más, el nativo de Hungría se mudó a Aljezur en 2016. Después de un descanso del mundo del café, finalmente cumplió su sueño y, justo en medio de la pandemia, abrió el suyo. tostaduría.

Ubicado en un espacio industrial bastante pequeño justo detrás de la estación de bomberos local, KOYO es por ahora técnicamente solo una tostadora, y no una verdadera cafetería. Sin embargo, la puerta siempre está abierta y Gyula siempre está cerca. Y seamos sinceros: el lugar ya parece una cafetería. Cuenta con todas las herramientas de café adecuadas, una gran mesa comunitaria, un cómodo sofá y un buen café, un espacio de reunión perfecto para tomar una copa y conversar.

Los cafés KOYO suelen tener un tueste medio y a Gyula le encanta el café. Está más que feliz de compartir sus conocimientos (y una taza de café, o incluso más) con quien simplemente pasa. Una cosa a tener en cuenta es que el café aquí siempre es negro, no hay leche en la casa. Pero se ha corrido la voz de que si traes tu propia leche … quizás puedas tomar un capuchino increíble después de todo.

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Buna sirve café tostado ligero en un mercado de tostado medio oscuro.

Lisboa

Buna Specialty Coffee Shop, atrévete a ser “liviano”

Lisboa es una ciudad única, decadente y próspera, llena de cultura portuguesa de la vieja escuela en medio del cosmopolitismo. Por lo tanto, no es de extrañar que en los últimos años, la escena local de cafés especiales se haya disparado. Al mismo tiempo, la escena satisface a todos los amantes del café, ofreciendo una mezcla de cafés tostados oscuros y medios.

No me malinterpretes, no hay nada de malo en eso, y algunas de las cafeterías y tostadores locales son realmente agradables … pero ¿y si estás buscando algo más ligero? ¿Qué pasa si vienes del norte de Europa (eres un amante del tueste ligero viniendo de Berlín) y simplemente quieres encontrar ese espresso ligero, cítrico y ácido de Kenia que tanto extrañas?

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Bueno, Buna Specialty Coffee Shop es tu respuesta. La pequeña, acogedora y cálida cafetería está escondida en un pequeño callejón en Santos, uno de los vecindarios “modernos” más nuevos de la ciudad, lleno de cafeterías especializadas, bares de vinos naturales y boutiques artesanales. En solo un par de años, Buna pudo reunir una pequeña comunidad de expatriados y locales. El letrero de la ventana dice «Buna Coffee and People», y estos son los ingredientes clave para el éxito del café. Los clientes visitan no solo por el excelente café (provisto por Drop Coffee de Estocolmo), sino también para charlar con los amables propietarios que suelen estar cerca.

El café se mudará a una nueva ubicación a la vuelta de la esquina que abrirá pronto. Aquí, prometen la misma cálida hospitalidad, el mismo café tostado ligero, pero también más comida, una barra de preparación más grande y espacio adicional para sentarse y relajarse.

C’alma es uno de los pocos cafés de Portugal que ofrece vuelos de degustación.

Porto

C’alma Specialty Coffee Room ofrece vuelos de café en una sala de degustación de café adecuada. La escena de cafés especiales de Oporto también está creciendo rápidamente, con el deseo de ofrecer los mismos estándares que los cafés especiales de renombre de todo el mundo, por lo que fue una verdadera sorpresa cuando nos topamos con C’alma.

Antes de aprender más portugués, nos preguntamos el significado del nombre de C’alma. Estábamos bastante seguros de que era una mezcla de «calma» (calma, tranquilidad, paz, más o menos lo mismo en mi país de origen, Italia) y «com alma» (conmovedora). Sin embargo, no pudimos encontrar una respuesta satisfactoria hasta el momento en que llegamos. Y de repente, quedó perfectamente claro: significaba la máxima calma.

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Ubicado en una ubicación increíble con toda la madera y luces cálidas, C’alma se reveló de inmediato como un lugar pequeño y acogedor que combinaba perfectamente con su nombre. En una tarde lluviosa, decidimos pasar la tarde así simplemente: con “calma” y “com alma”, disfrutando de las ofertas únicas y el ambiente acogedor del café.

Entonces, ¿qué tiene de especial el menú de C’alma? El negocio ofrece una gran variedad de vuelos de café, muy similares a los que ofrecen los pubs de cerveza de moda en todo el mundo. Aquí, puede elegir entre espresso, preparación manual y vuelos de café por goteo que ofrecen diferentes combinaciones de café, exactamente como lo desee. Fuimos para el vuelo del café (tres cafés diferentes con un método de preparación a elección) y quedamos completamente encantados.

La pequeña pero poderosa comunidad cafetera de Portugal continúa creciendo, y sus experiencias están demostrando ser diversas, acogedoras y simplemente deliciosas.

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SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Enamórate de los cafés portugueses: segunda parte apareció primero en Barista Magazine Online.

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La Copa de los Cerveceros de Venezuela hace su esperado regreso

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La competencia regional coronó a dos campeones en el estado y distrito capital de Miranda.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Anna Alzola (@AnnaAlzola en Instagram)

En septiembre se llevó a cabo en Caracas el Campeonato de Aeropress de Venezuela sin competencias regionales, y en Maracaibo se llevó a cabo el Barista Coffee Fest. Ambos eventos tuvieron altos estándares, jueces calificados y reglas estrictas. Al mismo tiempo, la Copa de Cerveceros de Venezuela comenzó a llamar a los competidores para que se inscribieran en la primera competencia nacional, ya que COVID-19 había detenido el ritmo de los eventos y competencias cafetaleras en Venezuela, que venía creciendo de manera constante durante los últimos cinco años. La primera edición de este campeonato de dos partes tuvo lugar del 28 al 29 de noviembre.

Palabras de apertura del concurso a cargo de Fausto Russo. Foto cortesía de Fausto Russo.

Fortalecimiento de la cadena de valor local del café

Darveris Rivas, Q Grader y científico del café, fue uno de los jueces de la competencia. Según Darveris, la competencia Copa Cerveceros de Venezuela ayuda a impulsar la cadena de valor del café, destacando la importancia de todos los actores involucrados en servir café de alta calidad.

También destaca la importancia de los productores de café al exigir que todos los participantes puedan proporcionar granos de café rastreables. Los terruños, variedades y métodos de procesamiento jugaron un papel importante en la preparación y los resultados de los baristas.

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Los ganadores elaboraron granos de café natural y procesado con miel, respectivamente, pero veremos en los próximos meses en otros concursos regionales si esto se convierte en una tendencia. Todos los jueces expresaron su satisfacción por el entusiasmo, compañerismo y profesionalismo que todos los competidores demostraron durante el campeonato.

Varios productores de café, tostadores y marcas importantes de la industria cafetera y HoReCa de Venezuela patrocinaron el campeonato.

Los jueces provenían de diferentes orígenes, incluidos los AST Gustavo Paparoni, Jannina Poján y Juan Carlos Escalante. Foto de Anna Alzola.

Caripe y Mérida: exquisitos terruños y cultura cafetera

Hacienda Trono de Dioses y Trinidad Coffee Estate son empresas productoras de café que cultivan, procesan, tuestan y comercializan granos de café, y eso pasó a proporcionar granos a varios competidores ganadores. Menos de una docena de empresas en Venezuela tienen controles de calidad y métodos de procesamiento innovadores tan estrictos como estas entidades. Ambos productores se encuentran en Venezuela, separados por más de 1.300 km, y cuentan con terruños cafeteros excepcionales en el Páramo de Mariño y Caripe.

Hacienda Trono de Dioses, cerca de Caripe, se encuentra a 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm), con clima agradable todo el año, abundantes lluvias y fuentes de agua dulce, y separada del mar Caribe por menos de 60 km. La historia del café de Caripe es rica y compleja y, en el pasado, fue el epicentro de la investigación científica para mejorar la genética del café venezolano. La variedad de Caripe, un híbrido de Typica y Bourbon, fue analizada y ofreció resultados prometedores en la década de 1960.

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Investigadores de la Universidad Central de Venezuela han vuelto a prestar atención a este cultivar, mientras que los productores de café en Caripe han estado experimentando con métodos de procesamiento innovadores y mejorando los controles de calidad.

Por otro lado, Páramo de Mariño pertenece a una fértil región agrícola en Tovar, Mérida, en el extremo occidental de Venezuela a 1800 msnm. Aunque no tan cerca del Caribe como Caripe, el Páramo de Mariño está cerca de los cuerpos de agua dulce más grandes de Venezuela, el lago de Maracaibo, y al mismo tiempo pertenece a la cordillera más alta del país.

La cultura del café en ambas regiones es rica y arraigada en la tradición, expresada a través de generaciones de recolectores y agricultores. Los perfiles de las tazas de los ganadores ejemplificaron el refinado detalle que los productores pusieron en los métodos de selección y procesamiento.

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Nini Sandoval ganó el título del estado de Miranda, elaborando una Red Typica de Hacienda Trono de Dioses. Nini logró un exquisito perfil de taza con una intensa nota de papelón (panela venezolana), fino vino espumoso blanco, frutos del bosque y un regusto limpio y agradable.

Alberto Manzanilla ganó el título de Distrito Capital, elaborando un Catuai Amarillo de Trinidad Coffee con notas de sabor a cerezas maduras, vino tinto, frutos rojos y dulzura similar al papelón.

Ambos ganadores demostraron excelentes habilidades de preparación, servicio y presentación, dando un discurso bien estructurado sobre el café, el papel de los productores de café, la importancia de los métodos de procesamiento y todos los pasos involucrados en la calidad antes de la preparación.

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Alberto Manzanilla, ganador Distrito Capital. Foto cortesía de la Copa Cerveceros de Venezuela.

El camino a la final de la Copa de Cerveceros de Venezuela

Cerca de mediados de 2022, veremos las finales de la Copa de Cerveceros de Venezuela después de que todas las competencias regionales hayan seleccionado campeones en todo el país. Estamos encantados de aprender más sobre la riqueza, la innovación y los exquisitos perfiles aromáticos de orígenes únicos que los productores de café, tostadores y baristas pueden producir y servir.

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, fundó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por los cafés especiales.

La publicación La Copa de Cerveceros de Venezuela hace su tan esperado regreso apareció primero en Barista Magazine Online.

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El dueño del quincho

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Ddespués de mucho (¡muchísimo!) pedir, insistir y hasta rogar, y en un gesto que juzgué como una muestra de amistad del que era apenas un compañero de trabajo, él me contó el secreto de su familia: su madre tenía un trabajo raro . Muy raro. Cuando él era chico, ella se encargaba del mantenimiento del cabello de un famosísimo veterano de la televisión. Cada quince días, el Conductor tocaba el timbre de la casita y mi amigo sabía que tenía que encerrarse en su cuarto porque lo que allí se hacía no podía verse ni mucho menos comentarse: el tratamiento de una cabellera frondosa de un castaño casi anaranjado siempre brillante .

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Un niño espía a su madre y descubre un secreto nacional: es la encargada de cuidar el cabello de una de las personas más conocidas del país.

 

El secreto era imperioso en esa casa (la madre extendió un manto de terror al castigo tan eficiente que todavía hoy mi amigo no comenta el tema casi con nadie) porque el Conductor, porfiado en la naturalidad del artificio, negaba a propios y extraños que una , ni siquiera una, de sus fibras capilares fuera artificial. Tuvo algunas esposas conocidas que, tal vez dolidas por la herida de una separación traumática, dijeron en entrevistas que en todos sus años de casados ​​jamás, ni una sola vez, lo vieron desmontado. En mi frondosa memoria televisiva atesoro la tarde en que el cantante de una banda popular invitado a su programa le encasquetó un sombrero de cotillón (y el grito de mi abuela, que dijo “¡a ver si se le sale el quincho!”; No pasó: fueron a un corte) y al público bullanguero de ese mismo programa cantando en cámara para provocarlo: “Pongamos todos, pongamos cinco lucas, para comprarle al hombre una peluca”. Siempre sobrio y elegante, el Conductor mantuvo la compostura acaso sin saber que un niño de ocho años, que mucho tiempo después sería mi amigo, espiaba por la puerta entreabierta de su habitación lo que estaba vedado, la prueba de que era un famoso impostor capilar : una cabellera sin mácula, cana ni desorden, inmune al paso del tiempo, ni un corte ni una quebrada.

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Por motivos que no vienen al caso, el Conductor tuvo algunos disgustos judiciales pero los sobrellevó con hidalguía, sin agitar un ápice de su jopo bien erguido. Se dijo que en una dependencia policial lo pertenecía desprovisto de todas susncias (el cinturón, los cordones de los zapatos y, en fin, el cabello) pero eso fue una mentira malintencionada. Cuando recuperó la libertad y el alivio, visitó todos los livings de la televisión, donde maldijo y hasta lloró. Y en el más célebre de ellos, la Conductora lo atosigó con lo impensable: le preguntó por el quincho. Nervioso, el Conductor ensayó una respuesta de ocasión (“¡es una fantasía eso!”) Pero acorralado por la evidencia finalmente rindió tributo a aquellos, como la madre de mi amigo, que hacen del pelo de albinas el material de un arte secreto: “Solo tengo una persona que me cuida el cabello, pero nada más”, dijo sin despeinarse.

 

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