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World Barista, Brewers Cup Championships regresan a Melbourne la próxima semana

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Las competencias de baristas y cerveceros más prestigiosas del mundo regresan a Australia por primera vez desde 2013.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada de Lanny Huang para World Coffee Events

Todos los ojos en el mundo de la competencia del café estarán puestos en Melbourne, Australia, la próxima semana, ya que la ciudad albergará el Campeonato Mundial del Café. Los campeonatos, que se llevarán a cabo del 27 al 30 de septiembre junto con la Melbourne International Coffee Expo, contarán con el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) y la Copa Mundial de Cerveceros (WBrC) de 2022.

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El WBC de este año tiene 49 competidores programados de todo el mundo (vea la lista completa aquí). Debido a que las restricciones de COVID-19 hicieron que algunos campeones baristas se perdieran el Campeonato Mundial de Baristas 2021 en Milán, Italia, hay cuatro países (China, India, México y Arabia Saudita) con dos participantes en el WBC de este año, con el campeón del año pasado compitiendo junto a estos años. (China y México también tienen dos participantes cada uno en la Copa Mundial de Cerveceros 2022).

Los seis finalistas del Campeonato Mundial de Baristas 2021. Foto de Luca Rinaldi para World Coffee Events.

Regreso a Melbourne

World Coffee Events (WCE), el organismo organizador de los World Coffee Championships y una subsidiaria de Specialty Coffee Association (SCA), traerá el WBC y el WBrC a Melbourne por primera vez desde 2013, y la organización está emocionada de regresar a la ciudad cafetera de primer nivel. “Uno de los atractivos más emocionantes para los visitantes anteriores ha sido experimentar una escena de café amplia y madura”, dice Amy Ball, oficial de eventos de la SCA. ”Australia tiene una cultura del espresso establecida desde hace mucho tiempo, y los consumidores tienen un alto conocimiento de la especialidad. MICE fue una de las primeras ferias comerciales centradas en el café y ha tenido un fuerte vínculo con la competencia desde el principio, incluida la organización frecuente de los Campeonatos Nacionales de Australia”.

Con el WBC de este año presentando más competidores que el evento de Milán afectado por COVID del año pasado, la competencia incluirá actuaciones superpuestas en la primera ronda por primera vez desde 2019. “El público en persona podrá sentarse en una de las tres áreas de asientos, con parlantes direccionales que brindan sonido a esa estación de competencia”, dice Amy.

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El actual campeón mundial de barismo, Diego Campos, se presenta en el WBC 2021. Foto cortesía de World Coffee Events.

Ver desde cualquier lugar

Para aquellos que no vivirán el evento en persona, el Campeonato Mundial del Café se transmitirá en vivo en el sitio web del evento; el WBC se lleva a cabo del 27 al 30 de septiembre, mientras que el WBrC es del 28 al 30 de septiembre. “La audiencia de la transmisión en vivo podrá alternar entre las tres estaciones de competencia del WBC en la primera ronda, cada una transmitida en un canal dedicado, mientras que las rondas posteriores del WBC estarán en un solo canal”, dice Amy. “En el WBrC, las presentaciones de servicio abierto preparadas por los competidores se mostrarán en la pantalla y en la transmisión en vivo”. El WCE también publicará las actuaciones de los competidores en el canal de YouTube del WCC y cubrirá las competencias en los canales sociales del WCC.

WCE y la industria del café de Melbourne están especialmente entusiasmados con el WCC de este año, que se retrasó desde su fecha originalmente programada de mayo de 2020 debido a la pandemia de COVID-19. “COVID-19 presentó enormes desafíos para todas las ferias comerciales, y MICE ha sido un socio fantástico para encontrar soluciones y reforzar su compromiso de organizar el Campeonato Mundial del Café”, dice Amy.

Marcando el comienzo de una nueva era de los CMI

El Melbourne WCC también marca el primer evento en el que WCE está trabajando con muchos de los patrocinadores recién calificados anunciados a principios de 2022: Barista Attitude, Victoria Arduino, Cafetto, Brita, BWT y Breville. Dice Amy: «Esperamos trabajar con ellos y ver las innovaciones que estas asociaciones facilitarán en los próximos años».

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¡Mucha suerte a todos los competidores que participen en las festividades de Melbourne!

La publicación World Barista, Brewers Cup Championships regresan a Melbourne la próxima semana apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Bienvenido a la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista

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Bienvenido a la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista

Con una portada que presenta al recién coronado Campeón Mundial de Barismo 2022 Anthony Douglas de Australia, nuestro último número incluye artículos sobre chocolates especiales, cultura barista en India, elaboración de cerveza por lotes y mucho más.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Mientras un año llega a su fin y otro se abre en el horizonte, les damos la bienvenida a todos a nuestra edición puente de Revista Baristadiciembre de 2022 + enero de 2023. El Revista Barista El equipo ha trabajado incansablemente para reunir una vez más el tipo de colección de artículos, historias y fotografías de todo el mundo del café de especialidad que nuestros lectores esperan.

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Por primera vez en más de dos años, Melbourne International Coffee Expo regresó a fines de septiembre y sirvió como sede del Campeonato Mundial de Baristas 2022, así como de la Copa Mundial de Cerveceros. La ciudad amante del café celebró a lo grande cuando uno de los suyos, Anthony Douglas, recibió el trofeo del primer lugar. Estamos emocionados de tener a Anthony en la portada y creemos que su historia de perseverancia y triunfo es una que disfrutarás leyendo. Hay mucho más en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023, y lo invitamos a ver algunas, ¡pero no todas!, de las mejores características de esta edición a continuación.

Puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea o, como siempre, puede leer el nuevo número de forma gratuita en línea con nuestra edición digital.

Artículo de portada: Anthony Douglas

Australia es famosa por su escena de cafés especiales, y dos de sus campeones nacionales han ganado el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) anteriormente. Sin embargo, curiosamente, ninguno procedía de la que podría decirse que es la principal ciudad cafetera del país: Melbourne. Pero en 2022, eso cambió: después de años de intentar ganar el evento nacional, el propio Anthony Douglas de Melbourne no solo ocupó el primer lugar en el evento de su país, sino que ganó el título de Campeón Mundial de Barismo para sí mismo y para su ciudad.

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Chocolate de especialidad

Imprimador de chocolate especial de la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista.

El café y el chocolate han estado vinculados durante mucho tiempo, no solo porque saben muy bien juntos, sino por los puntos en común que son más profundos. Han seguido caminos similares desde el comercio colonial para expandirse por todo el mundo, pero cada uno se originó en lados opuestos del mundo. En «A Specialty Chocolate Primer», la escritora Tanya Nanetti echa un vistazo al creciente movimiento del chocolate de especialidad, que una vez más ve a las dos plantas y productos, el café y el chocolate, encontrándose en un terreno similar a medida que los consumidores y productores buscan una mayor transparencia y calidad. . En este artículo, hablamos con las empresas de chocolates especiales Mörk Chocolate en Australia y Puchero en España, así como con algunos de los principales fabricantes de cafés especiales del mundo, incluidos Ghirardelli, Hollander y más.

Cultura barista en India

Propagación de "Evolución de la cultura de los baristas en la India" artículo principal en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de Barista Magazine

India tiene una larga historia como país productor y consumidor de té, pero también cultiva algunos cafés exquisitos y cuenta con una creciente cultura del café. Las personas en toda la India están encontrando nuevas carreras profesionales siguiendo su interés por el café. El escritor Reshil Charles entrevista a baristas de todo el país en expansión sobre su trabajo, comunidad y por qué aman el café en «La cultura en evolución de los baristas en India».

Además, en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023, Melind John de Josuma Coffee escribe sobre el café más famoso de la India, el café «Monsoon». Este método único de procesamiento de café crea un perfil de sabor distintivo extraído de los primeros días del comercio internacional de café.

Preparación por lotes

Crear un vertido artesanal para un cliente a la vez puede ser un servicio característico de un café de especialidad, pero no es una forma eficiente de atender a varios clientes rápidamente. Pero los cerveceros por lotes están diseñados para hacer exactamente eso, y hoy en día son mejores que nunca en la elaboración de cervezas de alta calidad. En el artículo “Believe In Batch Brew”, el escritor Josh Rank examina las modernas cervecerías por lotes que ofrecen BUNN y Fetco, y descubre que sus habilidades han florecido. En estos días, ofrecer preparación por lotes tiene una capacidad aún mayor para impulsar las ventas y mantener las líneas en movimiento que en el pasado.

Uno contra uno: Gary Horne

Gary Horne ha pasado décadas trabajando en cafés especiales en el lado de los equipos de la industria, molinillos para ser específicos. En su cargo, ha visto mejoras tecnológicas, innovaciones modernas y algunas reintroducciones de equipos más antiguos. Siempre se ha sentido atraído por desarmar maquinaria, modificarla y reconstruirla mejor, por lo que siente una afinidad natural por la naturaleza inquisitiva de la comunidad de baristas. Gary habla sobre su carrera, que incluye trabajar con los campeones de barismo de los Estados Unidos, Lem Butler y Kyle Ramage, y cómo ha visto evolucionar a la comunidad de cafés especiales en «One on One» en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023.

Todos estos artículos, además de informes de campo de París, Francia y las Islas Canarias, y mucho más, se encuentran en el último número de Revista Barista!

¡Gracias a todos nuestros lectores, anunciantes y todas las personas que trabajaron tan duro para armar otro número de la revista! Nada de esto es posible sin todos ustedes, y estoy agradecido con cada uno de ustedes. nosotros en Revista Barista Les deseo un feliz final de 2022 y espero un mundo mejor y más pacífico en 2023.

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¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leerRevista Baristaen papel o formato digital. Lea la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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Leche no homogeneizada: una introducción

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Leche no homogeneizada: una introducción

No todas las leches son iguales; aquí está la primicia sobre la homogeneización y cómo afecta a los baristas.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada de Nikolai Chernichenko a través de Unsplash

La leche es familiar para la mayoría de nosotros. No es solo una bebida para niños, también la consumen a menudo los adultos y, por supuesto, es uno de los ingredientes clave en los cafés. Pero es posible que no esté familiarizado con el procesamiento al que se somete la leche antes de llegar al mercado, y uno de esos procesos es la homogeneización.

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El proceso de homogeneización

Albert Straus es el director ejecutivo de Straus Family Creamery, una empresa impulsada por una misión lanzada en 1994. Tienen un profundo compromiso de apoyar un sistema de producción lechera orgánica que sea a la vez respetuoso con el medio ambiente y económicamente viable.

Albert comparte una breve explicación del procesamiento básico de la leche: “Las vacas producen leche entera con dos componentes: leche descremada y crema. Si se deja reposar, la crema sube naturalmente a la parte superior. Esto es lo que sucede en la naturaleza; luego, antes de llegar al mercado, la mayoría de las leches se ultrapasteurizan para aumentar la vida útil, lo que implica ‘cocinar’ la leche a alta temperatura (a 280 °F o más durante al menos 2 segundos). Estas leches más procesadas pierden sabor e integridad nutricional en su búsqueda de una vida útil más larga”.

La leche no homogeneizada está diseñada para estar lo más cerca posible de su sabor y textura naturales.
Foto cortesía de Straus Family Creamery.

Pero no todas las empresas lácteas procesan la leche en gran medida y, como nos dice Albert, algunas marcas de productos lácteos actúan de manera diferente: la leche orgánica de Straus Family Creamery nunca se ultrapasteuriza.

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“Está cuidadosamente elaborado con un método de pasteurización de alta temperatura y corto tiempo (HTST) a 168 ° F durante 18 segundos. Este proceso destruye las bacterias dañinas mientras conserva el auténtico sabor de la leche: un sabor dulce, fresco y completo”, dice.

Albert, que creció en una granja lechera bebiendo leche cruda directamente del establo de ordeño de las vacas, prefiere mantener la leche orgánica de Straus lo más cerca posible de su origen. Procesan su leche sin conservantes ni aditivos, y para la mayoría de los productos lácteos ofrecidos, sin homogeneización. La leche no homogeneizada es lo más cercana posible a su sabor y textura naturales, con la crema flotando naturalmente en la parte superior.

Un barista se para frente a una botella de leche con una mano en el bolsillo.  Hay un tazón de matcha y un batidor frente a ellos, y un matcha helado en un vaso.
La leche Straus Organic Barista está diseñada para brindar vertidos consistentes para una espuma de leche brillante. Foto cortesía de Straus Family Creamery.

¿Homogeneizar o no?

“Creemos en la entrega de productos lácteos orgánicos de la más alta calidad que se procesan mínimamente, y es por eso que toda la leche Straus Organic Cream-Top que se vende en las tiendas de comestibles no está homogeneizada”, dice Albert. «Las únicas leches homogeneizadas (que ofrecemos) son Straus Organic Half & Half, Organic Chocolate Milk y Organic Eggnog, donde se necesita homogeneización para mezclar completamente los ingredientes».

Otra excepción a la leche no homogeneizada es Straus Organic Barista, que la empresa diseña especialmente para su uso en el entorno profesional de cafeterías y tiendas de té.

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La línea de leche Straus Barista.  Están presentes variedades extra ricas, enteras, 2%, sin grasa y mitad y mitad.
La línea Barista de Straus Family Creamery está ligeramente homogeneizada para obtener vertidos uniformes.
Foto cortesía de Straus Family Creamery.

“La leche Straus Organic Barista se homogeneiza ligeramente, lo que significa que la grasa se mezcla con la leche para que la crema ya no se separe”, dice Albert. ”Nuestros clientes baristas confían en gran medida en la consistencia del sabor y el rendimiento de la leche que vierten. La leche Straus Organic Barista… asegura la consistencia en cada vertido y permite a los baristas crear bebidas personalizadas ricas en sabor con microespuma brillante y duradera».

La experiencia de un barista

Mientras que marcas como Straus Family Creamery deciden homogeneizar ligeramente la leche especialmente diseñada para baristas, algunas granjas eligen un enfoque diferente. En Alemania, marcas como Brodowin, una granja orgánica ubicada a menos de 50 millas de Berlín, ofrecen leches no homogeneizadas para uso profesional en cafeterías y restaurantes. Brodowin embotella una leche entera, totalmente no homogeneizada, con al menos un 3,7 % de grasa, que se ha convertido en la leche de referencia para la mayor parte del panorama de cafés especiales de Berlín. Entregan la leche en bolsas desechables hechas de Calymer, un material resistente al desgarro que consiste en un 40% de tiza, que pesa solo 16 g por bolsa y se recicla fácilmente. La leche entera de Brodowin es increíblemente sabrosa y cremosa; sin embargo, puede ser un desafío para los baristas nuevos en la ciudad que están aprendiendo a cocinar al vapor por primera vez.

Johannes Otto, barista jefe de Rösttrommel Kaffeerösterei en Nuremberg y campeón de Alemania Latte Art 2020, nos ayuda a entender por qué.

Johannes participa en un concurso de arte con leche.  Tiene el pelo corto y una barba tupida.  Lleva un delantal de lino con lazo de cuello de cuero liso.  Está vertiendo leche de una jarra de plata en una taza de café con leche de cerámica negra.
Johannes Otto, Campeón de Arte Latte de Alemania en 2020, prefiere la textura de espuma brillante de la leche no homogeneizada.
Foto cortesía de Johannes Otto.

“En nuestras cafeterías trabajamos con leche fresca orgánica, no homogeneizada, que viene directamente del productor”, explica Johannes. “Esta es la mejor calidad que puedes conseguir. Pero también puede ser un poco desafiante porque siempre tienes la grasa nadando arriba y la parte acuosa debajo. Recibimos nuestra leche en baldes de 10 litros y siempre hay que agitarla bien antes de usarla”.

Johannes, que también ha trabajado con leche homogeneizada para el entrenamiento de competencias de latte art, puede explicar fácilmente la diferencia entre los dos tipos de leche. “Obviamente, manejar la leche homogeneizada es mucho más fácil, porque cada gota es básicamente la misma. Pero aún así, prefiero la leche no homogeneizada porque ha pasado por menos procesos, lo que es mejor para la calidad natural, y siempre busco la calidad”.

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Agrega: “Cada proceso por el que pasa la leche cambia su sabor natural, y es por eso que, en mi opinión, la leche no homogeneizada sabe más fresca que la homogeneizada. En términos de espumado de leche, la leche no homogeneizada es más cremosa y sedosa y, cuando se agita adecuadamente, produce una espuma de leche más brillante”.

En junio de 2019, durante el Campeonato Mundial de Arte Latte, muchos competidores se sorprendieron por la leche no homogeneizada utilizada para la competencia.

Arte latte de un flamenco y una palmera de coco.  Hay un poco de sol en el fondo de la leche y el flamenco está parado sobre una pata.
La leche no homogeneizada puede crear una hermosa espuma para el arte del café con leche, como en el café con leche de Johannes anterior.
Foto cortesía de Johannes Otto.

“Creo que fue algo nuevo para los competidores y algo que nadie había planeado”, dice Johannes. “Hasta donde puedo recordar, era leche en un nivel de calidad llamado Demeter, que es un paso adelante de lo orgánico. Esta cualidad no permite la homogeneización, ya que pretende ser procesada [as little] como sea posible. Para una competencia donde la consistencia es la clave, obviamente es [harder] para trabajar, pero en realidad lo único que necesita cambiar mientras hace espuma es mantener la parte de estiramiento un poco más de lo habitual. La espuma no se acumula tan rápido en la leche no homogeneizada. Después de eso, es más o menos lo mismo con lo que trabajar: incluso creo que la leche no homogeneizada tiene una estructura de espuma más fina y sedosa, perfecta para el latte art avanzado”.

Johannes concluye: “La leche no homogeneizada aún se puede vaporizar perfectamente si primero se agita la leche para reincorporar la grasa. Esa es la clave.

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SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Leche no homogeneizada: una introducción apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una mirada al interior del libro NO SOY BARISTA, 101 historias de café

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Una mirada al interior del libro NO SOY BARISTA, 101 historias de café

El nuevo libro lleva al lector a un viaje por la vida de los cafeteros de todo el mundo.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL ESPECIAL EN LÍNEA

Fotos cortesía de NO SOY BARISTA 

El equipo de NO SOY BARISTA está de regreso con otro proyecto emocionante: publicar un libro, titulado 101 historias de café. Este libro presenta 101 historias de todos los rincones de la industria del café y se lanzó en Kickstarter el 11 de octubre. Todas las ganancias del nuevo tomo se destinarán a los pasantes, voluntarios, diseñadores y personas necesitadas de café de I’M NOT A BARISTA. hoy a las Revista Barista En línea, echamos un vistazo al interior de este libro fascinante y lo que significa para la industria del café.

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Empoderando a la gente del café

Desde su fundación en 2019, el objetivo de I’M NOT A BARISTA ha sido empoderar a las personas detrás de la taza. En 2020, comenzaron a recopilar historias de café de todo el mundo y a compartirlas en su sitio web y redes sociales. el nuevo libro, 101 historias de caféestá destinado a llegar a un público más amplio y generar una mayor conciencia sobre los aspectos buenos y malos de la industria del café.

El libro presenta las historias de 101 personas en la industria del café.

A lo largo de los años, el equipo ha recopilado, presentado y publicado más de 170 historias de café de varios países de todo el mundo. Con este libro, esperan subrayar las injusticias en la industria del café; quieren mostrar a los consumidores que el café no es café sin los millones de personas detrás de cada taza.

Una mirada al interior101 historias de café

Las 101 historias recopiladas en el libro provienen de personas en diferentes partes de la industria del café. Entre los destacados se encuentran productores de café en América del Sur y África, tostadores en Europa, baristas en los Estados Unidos, consumidores de café a nivel mundial y cerveceros caseros. Estas historias se agrupan según temas comunes, y cada una tiene un mínimo de dos páginas.

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Una persona se sienta en la cama con una taza de café y lee una copia del libro.  Las sábanas son de color blanquecino.  El lector viste un suéter marrón.  La foto es desde arriba para que no veamos la cara del lector.
El libro contiene más de 300 páginas llenas de contenido enriquecido y sin anuncios.

Se incluyen imágenes e ilustraciones a lo largo 101 historias de café para crear una experiencia visualmente impactante. Cada historia viene con un código QR que se puede escanear para que el usuario pueda escuchar una versión en audio de la historia. Además, el libro está seccionado en base al algoritmo hashtag, donde el contenido está organizado por palabras clave similares.

Una pila de libros 101 Coffee Stories.  Tienen una cubierta amarilla y el número 101 está escrito en granos de café y cerezas.
Las ganancias del libro se destinarán a personas necesitadas de café y a los pasantes, diseñadores y voluntarios de NO SOY BARISTA.

El equipo de NO SOY BARISTA es ampliamente conocido por publicar historias de café en su cuenta de Instagram; usar el algoritmo hashtag para dividir el contenido en secciones es una idea innovadora que une las redes sociales y la impresión tradicional.

Los patrocinadores del proyecto Kickstarter también pueden elegir una opción adicional que incluye una edición especial de Coffee Wristbands de la comunidad cafetera, un pin esmaltado NO SOY UN BARISTA o marcadores diseñados por artistas del café. El equipo espera eventualmente tener este libro en los estantes de las cafeterías locales para que los amantes del café puedan aprender más sobre la industria y las personas detrás de ella. Si desea respaldar este significativo proyecto, diríjase a la página de Kickstarter aquí.

La portada de 101 Coffee Stories.
101 historias de café actualmente está buscando patrocinadores en Kickstarter.
SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación A Look Inside I’M NOT A BARISTA’s Book, 101 Coffee Stories apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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