Coffee
10 minutos con Luka Banovic, en la filosofía de la escena de café especializado en evolución de Shousing & Eslovenia
Luka Banovic lanzó su tosterio, Banibeans, cuando tenía solo 17 años. Hoy, comparte su progreso desde entonces, y lo que hay en el horizonte.
Por Vasileia Fanarioti
Corresponsal senior en línea
Fotos cortesía de los banibeños
Conocí a Luka Banovic en el Festival del Café de Ljubljana, donde su puesto de banibeños estaba atrayendo a visitantes curiosos con cervezas de filtro limpias y brillantes. Entre todos los tostadores que muestran su trabajo, sus cafés se destacaron por su claridad y sus perfiles de frutas.
Lo que hace que su historia sea aún más sorprendente es lo joven que era cuando comenzó. Luka fundó Banibeans cuando era adolescente, a pesar de que ni siquiera le gustó el café al principio. Una sola taza de café especial cambió su perspectiva por completo y lo puso en un camino que ahora lo hace asar tanto para los bebedores cotidianos como para los establecimientos de excelentes comedor.
Nos sentamos a hablar sobre cómo comenzó todo, su filosofía de tostado, la escena del café especializado esloveno y lo que sigue para los banibeños.
Vasileia Fanarioti: ¡Comenzaste banibeans con solo 17 años! ¿Puedes decirnos qué te atrajo inicialmente al café especializado, a pesar de no ser un amante del café al principio?
Luka Banovic:Recuerdo que al principio no me gustaba el café, todo lo que probé fue amargado y no agradable en absoluto. Mi primer café especial fue en Stow Coffee Roasters cuando tenía 17 años. Era afrutado y totalmente diferente de todo lo que sabía sobre el café. Ese fue el momento en que comencé a explorar el mundo del café especializado.
Mirando hacia atrás, ¿cómo ha progresado su viaje con Banibeans desde esos primeros días?
Comenzó cuando compré mi primer tostador, un tostador de gas de tambor de 3 kg, cuando tenía 17 o 18 años. Creo que mi primer asado era un natural etíope, porque realmente me gustaban los cafés etíopes en ese entonces. Al principio, mi objetivo era solo hacer que el café se confrtee afrutado, principalmente bebiendo espresso, y para asegurarme de que no hubiera amargura. Al principio, estaba comprando cafés más baratos adecuados para la elaboración de cerveza estándar. Ahora, me concentro más en cafés especiales que brillan con la elaboración de filtros, trayendo una taza jugosa y fresca.
Su sitio web enfatiza el tostado de luz y un enfoque centrado en el filtro. ¿Por qué este estilo te importa?
No creo que haya un estilo de tostado «correcto», pero para mí, el asado ligero suele ser la mejor manera de sacar el carácter de los cafés para el filtro. Mi objetivo es que la copa tenga cero amargura por el tostado, que todas las notas provienen del café en sí: su origen, su variedad, su proceso.
Asado principalmente para el filtro, pero sus cafés también funcionan para espresso. ¿Cómo equilibras esa versatilidad?
Solo hago un asado de cada café. No aso por separado para el espresso y el filtro. Entonces sí, el asado está destinado al filtro, pero puede ser un espresso hermoso y no tradicional. Probablemente no sea adecuado para un espresso clásico 1: 2, pero son locos para las tomas más largas, lo que realmente me gusta.
Eslovenia aún no tiene un capítulo SCA oficial. ¿Cómo describirías la escena de café especializada aquí?
Es cierto que no hay un capítulo oficial, pero la escena es fuerte. Especialmente en los últimos años, hemos hecho muchos eventos y ventosas juntos. Estoy seguro de que hay competidores aquí que podrían hacerlo realmente bien en el escenario mundial, pero desafortunadamente no pueden competir oficialmente.
¿Qué ves como los mayores desafíos y oportunidades para el café especializado en Eslovenia en este momento?
El mayor desafío es el tamaño. Eslovenia es muy pequeña, y existen cafeterías especiales en solo dos o tres ciudades. Sería mucho más fácil para la comunidad crecer si tuviéramos más puntos de café en todo el país. Estoy seguro de que hay muchos amantes del café apasionados en pueblos y pueblos más pequeños, pero no tienen un lugar para conocer a otros cerveceros y entusiastas.
Escuchamos que el jefe de cocina de Milka usa su café en sus creaciones. ¿Cómo es ver su café integrado en un entorno de aleta fina?
Honestamente, es mi mayor logro en los últimos años. Algunos de los mejores chefs del mundo, que realmente conocen sabor, reconocieron mi trabajo y comenzaron a usar mis cafés como parte de sus parejas no alcohólicas. Milka de Kranjska Gora y David, el jefe de cocina, han estado usando mis cafés durante dos años. Estoy muy orgulloso de eso. Hace un año, mi madre me preguntó de qué estaba más orgulloso en 2024, y mi respuesta fue: mi colaboración con Milka.
También ofrece catering de café. ¿Cómo te acercas a crear experiencias únicas en los eventos?
En Eslovenia, el café suele ser solo una bebida matutina para la cafeína. En los eventos, trato de crear una experiencia diferente preparando el café de nuevas maneras, como la cerveza fría o el filtro, y mostrando a las personas cómo puede saborear el café diverso. Cada evento es único, y me encanta poder jugar con diferentes cafés para diferentes audiencias.
Mirando hacia el futuro, ¿cuáles son sus objetivos para los banibeños? ¿Algún proyecto emocionante o nuevos cafés en proceso?
Mi objetivo es construir una marca conocida para el café ligero centrado en el filtro, algo consistente y confiable, no necesariamente grande. No estoy apuntando a un gran tostador, sino a una marca a la que la gente regresa debido a buenas experiencias pasadas. Cambio la oferta de café todo el tiempo, porque casi nunca compro el mismo café dos veces. Eso lo mantiene fresco y emocionante.
Sobre el autor
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es un corresponsal en línea senior para Revista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho de café. También ha sido redactora voluntaria para I’m Not a Barista NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.
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La publicación 10 minutos con Luka Banovic, en la filosofía de la escena de café especializado en evolución de Toasting & Eslovenia, apareció primero en la revista Barista en línea.
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