Coffee
5 cafeterías increíbles en Copenhague
La escena de cafeterías de Copenhague satisface las necesidades de los amantes del café de especialidad de todo tipo.
POR ISABELLE MANI
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE
Fotografía destacada de Chris Tonnesen, cortesía de Coffee Collective
El World of Coffee Copenhagen, que se celebró del 27 al 29 de junio en la capital de Dinamarca, reunió a profesionales de todos los sectores de la industria del café de especialidad, desde tostadores y baristas hasta comerciantes, productores, fabricantes y amantes del café. Además de trabajar, explorar el evento y socializar en las fiestas posteriores, mi misión era emprender un recorrido por las cafeterías más famosas de Copenhague.
La ciudad es conocida por ser una de las más innovadoras de Europa en materia de café, por su decoración minimalista, sus granos de alta calidad y su gran énfasis en la sostenibilidad y el empoderamiento de los productores. Los cafés de Copenhague no son pretenciosos; si bien algunos presentan un diseño de alta gama (como el de April Coffee Roasters), no predican el fundamentalismo sobre cómo se debe consumir el café. En cambio, son funcionales y acogedores para todo tipo de clientes, desde fanáticos del café y turistas hasta familias locales. Es puro hygge.
Además de la incomparable repostería danesa, la ciudad es conocida por su tradición de elaboración artesanal de pan, un elemento básico en sus cafeterías. Las tiendas más destacadas se abastecen de pan en su propia panadería. “Vine a las cafeterías por su café exquisito y de alta calidad, pero me fui de Copenhague encantado por la combinación de pan con mantequilla batida”, dijo mi amigo Gonçalo, propietario de A Sargento Martinho Roaster en Lisboa, Portugal. De hecho, el dúo de pan con queso y mantequilla batida fue uno de mis principales antojos.
Aquí están los cinco cafés que me llamaron la atención durante mi semana en Copenhague.
Tostadores de café de abril
Inaugurado en 2016 y reconocido por su exquisito café, April Coffee Roasters también es conocido por su ambiente lujoso y de alta gama y sus precios. Sus agricultores asociados fijan el precio de los granos de café, lo que justifica el precio premium.
April es famosa en el mundo del café de especialidad por sus aparatos de café y su producción de ropa. Actualmente, su gama de productos incluye granos de café tostados, cápsulas de café compatibles con Nespresso, filtros de goteo y una línea completa de equipos. Durante mi visita, probé un café de filtro preparado meticulosamente por el barista. La presentación fue impecable, con vajilla personalizada y de hermoso diseño.
El interior minimalista exhibe piezas poco comunes de la década de 1940 de la colección de Finn Juhl. La silla Pelican y la mesa Pelican del diseñador danés surrealista y visionario reflejan el enfoque minimalista y vanguardista de la tienda con un aire de galería moderna.
El ambiente está diseñado para ser un “santuario de tranquilidad”. Las instalaciones son luminosas y tranquilas, y me intrigó mucho el ambiente tranquilo, con café molido previamente para minimizar el ruido. April no proporciona a sus clientes una contraseña de Wi-Fi, lo que refuerza la noción de un entorno tranquilo y sin distracciones. A pesar de los altos precios y la ausencia de opciones de comida (solo hay pasteles disponibles), la experiencia en general valió la pena porque me sentí única y el café era excelente.
Cafetería Prolog
Prolog Coffee Bar es una de las cafeterías más destacadas de Copenhague, conocida por sus bebidas de alta calidad y su ambiente acogedor. Esta cadena de tostadoras y cafeterías tiene cuatro locales en toda la ciudad.
Pasar tiempo en Prolog es una experiencia encantadora con un servicio amable y atento y un ambiente animado, cálido y acogedor, ya sea que desee tomar un espresso rápido, un V60 tranquilo o un bocado ligero.
El menú de Prolog es variado y ofrece una variedad de preparaciones de café, que incluyen café filtrado, espresso y café vertido V60. La cafetería también ofrece una variedad de bocadillos, como sándwiches, yogur y granola, perfectos para un desayuno ligero, un brunch o un capricho por la tarde.
Durante los meses más cálidos, que es cuando lo visité, los asientos al aire libre mejoran la experiencia, haciéndolo ideal para saborear café y pasteles bajo el sol.
La Cabra
La Cabra es originaria de la ciudad de Aarhus y cuenta con una cafetería en Copenhague que es su única sucursal en la ciudad. La Cabra también posee sucursales en Omán, Nueva York y Bangkok.
Comparte espacio con una tienda de ropa local y adopta un estilo nórdico en su diseño, comida y servicio. Está ubicado en el distrito de moda de Copenhague, Møntergade, lo que le da a la tienda su estilo único y definitivamente se destaca en la escena del café local. Las líneas limpias y la decoración simple crean un ambiente relajado que es perfecto para disfrutar de una pausa para el café. Se apegan al estilo nórdico no solo en la apariencia, sino también en la forma en que sirven sus comidas y bebidas, enfatizando la frescura y la calidad.
Desde 2015, La Cabra produce sus propios panes y pasteles con levadura natural. También tiene su propia línea de chocolates y ofrece suscripciones de café. El personal sabe lo que hace y el menú tiene suficiente variedad para mantener el interés.
“Había probado el café de La Cabra antes de pedirlo online, así que sabía qué esperar y siempre ofrecían la misma calidad en la tienda”, dijo mi amigo Massimo Rotunno, de Cafezal Milano, cuando compartimos notas sobre nuestra experiencia en La Cabra. También ofrecen cafés de invitados, lo que añade un poco de variedad a su menú.
En general, es una opción confiable, uno de los mejores lugares para tomar café en la ciudad y definitivamente vale la pena visitarlo.
Colectivo de café
Fundada en 2007 y reconocida como una de las pioneras del estilo de café escandinavo, Coffee Collective Roastery tiene una presencia casi omnipresente en el paisaje urbano de Copenhague, con ocho cafeterías en Copenhague y una en Aarhus.
La ubicación original está en Kongensgade, y otras ubicaciones incluyen Bernikow, Jægersborggade, Torvehallerne, Carlsberg Byen, Frederiksberg, Sankt Hans Torv y un quiosco cerca de la estación Nørreport. La empresa y la tostaduría ofrecen cursos, suscripciones de café y productos de marca que van desde tazas y filtros hasta bolsas de mano.
Una de las características distintivas de Coffee Collective es su excelente personal y su flujo de trabajo, con baristas amables y serviciales. Esta dedicación al servicio al cliente definitivamente mejora la experiencia del café, que fue una descripción común entre mis amigos que visitaron los cafés de Coffee Collective.
Durante la Semana Mundial del Café, Coffee Collective realizó catas en sus cafeterías de la ciudad en sesiones de “Conozca al productor” y recibió a seis caficultores.
Asistí a una sesión de “Conoce al productor” en el Coffee Collective en el conocido mercado de alimentos Torvehallerne de Copenhague. El evento fue organizado conjuntamente por Casper Engel, uno de los propietarios del Coffee Collective, y Moata Raya de Etiopía, que representa a los productores de café de la región de Edo. Guiaron a los invitados en la cata de muestras.
La red Coffee Collective se convirtió en una presencia reconfortante y constante durante mi estadía en Copenhague. Visité tres de sus sucursales, pero mi favorita fue la del quiosco Telefonkiosken cerca de la estación Nørreport, que es perfecta para un día soleado.
20 gramos
Pasé un par de horas aquí en mi primer día en Copenhague, relajándome y disfrutando de un almuerzo tardío y tranquilo. Ubicada en el corazón del casco antiguo de Copenhague, 20 Grams es una joya de cafetería, no solo por su café de especialidad, sino también por su ambiente, comodidad y un vibrante menú de comida lleno de opciones. Todas las opciones de café son de productores etíopes.
Empezando por la decoración, se aleja del estilo minimalista que se suele asociar a los cafés daneses y combina un estilo menos escandinavo con mucho hygge, creando un ambiente único y acogedor con una decoración de inspiración vintage. Y un póster de la Princesa Leia, ¿por qué no?
20 Grams es perfecto para los amantes de la buena comida que aprecian un ambiente menos «friki del café» con su café de especialidad. Aquí, el enfoque está en los caprichos culinarios, como pasteles y gofres caseros, combinados con un excelente café. Ya sea para el brunch o para una merienda, no hay forma de no amar su tarta de queso y su smørrebrød de queso derretido.
SOBRE EL AUTOR
Isabelle Mani (ella/ella) es escritora, periodista y comunicadora especializada en la industria internacional del café. Desde 2017, se ha dedicado a escribir artículos y reportajes para diversos medios internacionales de noticias sobre café. Isabelle ha viajado a países productores de café como Colombia, Kenia, Ruanda, China y Brasil para estudiar e investigar sobre el café. Cuenta con certificaciones de capacitación de la Specialty Coffee Association (SCA) y del Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).
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La publicación 5 cafés increíbles en Copenhague apareció primero en Barista Magazine Online.
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