Coffee
5 cosas interesantes que aprendimos en World of Coffee Copenhagen
El evento World of Coffee Copenhagen fue más que una simple feria comercial: fue un centro de relaciones, innovación y creación de tendencias.
POR ISABELLE MANI
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE
Fotografía destacada cortesía de la Specialty Coffee Association
La edición 2024 de World of Coffee (WoC) atrajo a un récord de más de 12.600 asistentes de 140 países al Bella Center de Copenhague en Dinamarca, lo que marca la asistencia más grande y diversa de su historia, con un aumento del 26% en comparación con el año anterior.
En medio de la emoción de descubrir nuevos productos, reuniones sociales y degustar algunos de los mejores cafés del mundo, un aspecto esencial de WoC es abrir oportunidades y generar debates sobre la inclusión, la sostenibilidad y presentar herramientas para el crecimiento y la inclusión.
En 2024, World of Coffee inauguró dos nuevas plataformas de aprendizaje, networking e intercambio de información en Europa: Retail Buyers Lounge y Green Coffee Connect, destinadas a fomentar el intercambio de conocimientos y educación para el crecimiento integral de la industria.
En la segunda parte de nuestro resumen de World of Coffee, que comenzó con “5 cosas interesantes que vimos en World of Coffee Copenhagen”, revisaremos lo que nos llamó la atención con respecto a la ciencia, la innovación, la educación y las iniciativas de empoderamiento y sostenibilidad.
1. Reciclaje y innovación sostenible
En el evento, muchos paneles y conferencias se centraron en el uso innovador de los subproductos reciclados del café para promover la sostenibilidad ambiental dentro de la industria del café. Este tema atrajo mucha atención de los asistentes y es uno que me interesa mucho y sobre el que estoy aprendiendo constantemente.
Los biomateriales derivados del café, que en el pasado se consideraban desechos, ofrecen numerosos beneficios y enfoques viables en diversas industrias. Pueden reemplazar ingredientes tradicionales y menos sostenibles que tienen potencial en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos, ofreciendo alternativas naturales a los ingredientes sintéticos. Por ejemplo, estos materiales pueden contribuir a la eliminación de desechos y a la producción autosostenible de fertilizantes, lo que reduce los costos para los agricultores.
Dos sesiones destacadas fueron “Metaexperiencia circular y conversación: degustación y experiencia sensorial de productos reciclados hechos de café” y “Economía circular: (re)generación de valor en todo el círculo de valor del café”. Ambos paneles, apoyados por el Centro de Economía Circular en Café (C4CEC) del Centro de Comercio Internacional, estuvieron repletos de asistentes ansiosos por interactuar con los oradores y panelistas para obtener conocimientos más profundos.
2. Un nuevo producto reciclado
En la primera parte de este resumen, mencioné mis gadgets, innovaciones y productos favoritos. Sin embargo, el producto que más me impresionó no está relacionado con las tendencias de barista ni con las herramientas para preparar café en casa. Naox es una bebida saludable lista para beber con propiedades antioxidantes hecha completamente a partir de mucílago de café. Es rica en nutrientes y contiene cinco veces más antioxidantes que el té verde.
Producido en Costa Rica por Coopeagri, participante del C4CEC, Naox fue presentado durante una de las conferencias antes mencionadas “Economía circular: (Re)generando valor a lo largo del círculo de valor del café”.
Lo que más me gusta de este producto es que resalta el potencial nutricional del café más allá de los granos. Es un ejemplo de cómo el modelo de economía circular puede impulsar la innovación mediante el uso de subproductos agrícolas, creando así oportunidades económicas para pequeñas y medianas empresas en las regiones productoras de café.
Tiene buen sabor y te hace sentir bien; ¡tuve que esconder el sobre extra que me regalaron porque todos mis amigos querían probarlo! Casos exitosos como la bebida saludable Noax muestran cómo el reciclaje puede brindar soluciones reales para regular el impacto ambiental y combatir el cambio climático, y un reconocimiento a los bálsamos labiales con sabor a café de Toddy’s, también producidos con subproductos del café, que se regalaron en su stand de WoC.
3. El Reglamento EUDR
El seminario web de actualización del Reglamento sobre la deforestación de la Unión Europea (“Actualización del Reglamento sobre la deforestación del EUDR: noticias, información y debate con la UE”) fue probablemente el panel con mayor asistencia al que he asistido durante World of Coffee, y el que generó más preguntas después de su cierre. Había tensión nerviosa en la sala. Muchas preguntas tenían que ver con los desafíos de recopilar los datos necesarios y con la confusión sobre quién es responsable de cumplir con las normas para cumplir con el EUDR. El reglamento está previsto que entre en vigor en 2025 y prohíbe los productos vinculados a la deforestación a menos que haya pruebas de que proceden de fuentes sostenibles.
Se han expresado inquietudes sobre las posibles restricciones al acceso al mercado para los pequeños agricultores. Las principales cuestiones para los asistentes fueron: quién asumiría los costos, cómo se capacitaría a los agricultores y cómo se les brindaría acceso a la tecnología necesaria. El sistema de información estará disponible a partir del 2 de diciembre y la capacitación comenzará en septiembre, un plazo ajustado al que los agricultores y otras partes interesadas deben adaptarse.
Muchos de los asistentes con los que hablé me dijeron que abandonaron el seminario web con preguntas sin respuesta y sin tener claros los próximos pasos.
Puede leer más sobre el EUDR y sus implicaciones para la industria del café aquí.
4. El momento de Canephora
El panel “Creación de mercados para la variedad Canephora de especialidad”, presentado por Nick Mabey de Assembly Coffee y Volcano Coffee Works, y la Dra. Fabiana Carvalho, neurocientífica con doctorado e investigadora de la Universidad de Campinas, Brasil, era uno de los más esperados por mí. He estado siguiendo de cerca el trabajo de un colectivo de científicos, productores y tostadores que están comprometidos con el desarrollo e inversión en la calidad de Canephora (robusta) y la difusión de su potencial en el mercado de café de especialidad. “Comparar (Canephora) directamente con arábica es como comparar vino tinto y blanco: no es una comparación de manzanas con manzanas”, dijo Fabiana.
Durante el panel, Nick y Fabiana (que dirige un proyecto de investigación científica sobre la construcción de la Rueda de Sabores de Canephora) hablaron sobre la importancia de crear mercados para una mayor aceptación de Canephora; uno de sus beneficios sería complementar el consumo de especialidades frente al cambio climático. Los países productores reconocen la necesidad y los beneficios, pero los mercados deben seguirlos, explicaron los oradores. Defendieron que la percepción de la calidad y las iniciativas de sostenibilidad de la cadena de suministro son clave para abrir los mercados a un consumo más amplio.
El stand del Coffee Quality Institute también ofreció cada día una cata de Canephora, promovida por los organizadores de Canephorum, un evento centrado en dar a conocer el potencial del café de especialidad Robusta a través de conferencias, talleres y catas. La tercera edición tendrá lugar en Berlín los días 18 y 19 de octubre.
5. Mujeres en el café: un tema esencial
El poder y la importancia de aumentar la representación de las mujeres en la industria del café es un tema que no se puede enfatizar lo suficiente. Muchas oradoras y profesionales participaron en paneles, conferencias, talleres y catas de café. Fue inspirador ver a mujeres de todo el mundo trabajando para amplificar las voces, los medios de vida y el reconocimiento de otras mujeres.
Un momento destacado del evento fue la formación de #IWCAGreece, con la nación convirtiéndose oficialmente en el 35º miembro de la red global de la Alianza Internacional de Mujeres del Café.
En cuanto a los expositores del Roaster Village, también me llamó la atención la iniciativa Miss Moka de los tostadores italianos del stand de TrisCoffee, que se abastece exclusivamente de café de mujeres productoras de Brasil en colaboración con Flavia Lacerda de Arara Coffees.
Flavia explicó que su empresa se centra principalmente en trabajar con mujeres productoras de poblaciones nativas y de raíces afrobrasileñas y promoverlas. Además, la empresa patrocina el capítulo de IWCA en la región DO Sul de Minas de Brasil con una de sus mezclas de café.
Muchos paneles se centraron en el posicionamiento de las mujeres en la cadena de producción de café y mostraron iniciativas de inclusión, pero la pieza central que ejemplificó este movimiento de unidad y reconocimiento mutuo entre mujeres fue el panel “No hay sostenibilidad sin equidad de género: ejemplos del sector cafetalero de Kenia”. Basado en la investigación de doctorado de la Dra. Erika Koss sobre Kenia, la conferencia contó con la participación de la Dra. Rosebella Langat de Chepsangor Hills Coffee y Gloria Wamalwa Gummerus de Sakami Coffee, ambas propietarias y directoras de plantaciones de café.
Compartieron sus experiencias como agricultoras y líderes de negocios sostenibles que emplean y capacitan a cientos de mujeres rurales y enfatizaron la sostenibilidad en el café de especialidad, que sólo se logrará si se logra la equidad de género.
“Las mujeres deberían unirse… Estaría más que feliz de ceder mi lugar en un evento como WoC a una de las mujeres que trabajan en mi finca para que pueda tener voz y entender la importancia de su trabajo”, dijo la Dra. Rosebella Langat.
SOBRE EL AUTOR
Isabelle Mani (ella/ella) es escritora, periodista y comunicadora especializada en la industria internacional del café. Desde 2017, se ha dedicado a escribir artículos y reportajes para diversos medios internacionales de noticias sobre café. Isabelle ha viajado a países productores de café como Colombia, Kenia, Ruanda, China y Brasil para estudiar e investigar sobre el café. Cuenta con certificaciones de capacitación de la Specialty Coffee Association (SCA) y del Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).
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La publicación 5 cosas interesantes que aprendimos en World of Coffee Copenhagen apareció primero en Barista Magazine Online.
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