Coffee
Aquí hay veinte años de revista Barista
20 años es mucho tiempo, pero pasó muy rápido.
Por Lem Butler
Fotos de Kenneth R. Olson a menos que se indique
Foto destacada cortesía de Lem Butler
Hace veinte años, era un joven barista con grandes sueños y manos nerviosas, tirando de tiros en el Daily Grind Espresso Café en la Universidad de Carolina del Norte, Campus de Chapel Hill. No lo sabía entonces, pero estaba a punto de ser arrastrado a un viaje que daría forma a mi vida, y Barista Revista Sería una de las fuerzas más poderosas que me guía en el camino.
Todo comenzó en 2005. La industria de café especial aún era lo suficientemente pequeño como para que pudiera aprender la mayor parte de lo que necesitaba saber detrás de la barra o de las pocas competiciones y exposiciones de café que existían. Instagram no existía. Facebook seguía siendo «el Facebook», solo disponible para estudiantes universitarios. Myspace reinó, pero nadie allí había hablado de la calibración directa de comercio o molinería. Aprendí el arte en leche de un DVD.
Y luego vino Revista Barista.
El primer número presentó a Bronwen Serna en la portada. Ella era radiante, segura y hábil, alguien que no era solo en café, pero de él. Su historia me conmovió profundamente. No sabía que era posible sentirse tan visto por una historia que no era mía, no. Pero había algo en la forma en que Sarah Allen y Ken Olson lo dijeron que me llegó. Su escritura no solo cubrió eventos, reveló verdades. Estaba tan inspirado, tan lleno de gratitud, que cuando finalmente vi a Bronwen en persona un año después, ni siquiera podía reunir las palabras para decir cuánto significaba su historia.
Ese mismo año, compití por segunda vez y gané mi primera competencia de barista regional del sudeste. También caminé por el piso de espectáculo en mi primera Expo de la Asociación de Café de Especialidad (de América) en Charlotte, Carolina del Norte, con los ojos muy abiertos como un niño en una tienda de dulces. Era la primera vez que me di cuenta de lo grande y en capas que era realmente este mundo del café. Pero fue Revista Barista Eso me ayudó a entenderlo, eso me ayudó a ver dónde podría encajar.
En The Daily Grind, nos acurrucamos en cada nuevo tema como si fuera un texto sagrado. La revista se convirtió en nuestra línea de vida para un mundo más amplio al que aún no pudimos acceder. A través de sus páginas, nos presentaron a los agricultores, tostadores, cafeterías que empujaban los límites y los métodos de elaboración de cerveza que aún no habíamos imaginado. Aprendimos sobre el comercio justo y sus limitaciones, sobre las certificaciones orgánicas cultivadas en sombra versus cultivadas solar, sobre cómo los pequeños agricultores a menudo no podían permitirse, pero de todos modos se preocupaban profundamente por el suelo y la sostenibilidad.
Y a medida que crecía en el café, lentamente comencé a acercarme a las personas detrás de la publicación que me dio forma. Comencé a ver a Sarah y Ken regularmente, en exposiciones, en las competiciones. Lo que comenzó como una ola tranquila o una «hola» nerviosa se convirtió en conversaciones sobre la industria, sobre la narración de historias, sobre el futuro. Finalmente visité su oficina en Portland, Oregon, y estaba fuera de mí. Estaba parado en el corazón de una revista que había guiado mi vida como una brújula, y sentí esa energía: bombo, trabajador, revolucionaria.
A medida que ganaba más competiciones de barista regionales, comencé a viajar más, viajes de origen que Revista Barista a menudo cubriría. Me encontré en Colombia con Elkin Guzman, aprendiendo sobre fermentación anaeróbica junto con mentes brillantes como Sam Schroeder, Sam Lewontin y Sasa Sestic. Por supuesto, Sarah Allen estaba allí para documentarlo todo con su atención y cuidado de la firma.
Monté en la parte trasera de un camión con Ken a través de la oscuridad de Minas Gerais en Brasil a la 1 de la mañana, cosechando café mecánicamente, solo horas después de volar desde Espirito Santo, donde las pequeñas granjas de portadores contrastaban con el estereotipo plano de alto volumen de la producción de café brasileño. En otra ocasión, estaba en un pequeño avión volando sobre el Gran Valle del Rift en Kenia desde granjas de café hasta Maasai Mara con Ken nuevamente, cámara a cuestas, capturando un viaje lleno de leones, hipopótamos y ventosas (¡oh!), Testificando el viaje de la granja a la subasta a la subasta a la exportación mientras celebraba 50 años de independencia de Kenia.
Esos viajes no solo funcionaban, eran transformación. Eran prueba viviente de lo que Revista Barista Siempre lo había hecho mejor: honrar a toda la cadena de suministro con profundidad, humanidad y cuidado.
De alguna manera, a lo largo de los años, pasé de leer esas páginas a vivir en ellas. Me convertí en colaborador, una historia de portada y, finalmente, miembro de la junta editorial. Y finalmente, me convertí en el primer campeón negro de barista de los Estados Unidos, un momento Revista Barista Capturado con la misma generosidad y claridad que habían mostrado todo el tiempo.
En el seguimiento Revista BaristaNo solo seguía historias, estaba encontrando las mías. Y no estaba solo. Muchos de nosotros crecimos profesionalmente junto con esta revista. Se ha relatado nuestra evolución como individuos, como industria y como comunidad. Desde baristas incipientes hasta educadores experimentados, compradores verdes, productores de café, tostadores, dueños de negocios y defensores, todos hemos encontrado algo de nosotros mismos en esas páginas.
Sarah y Ken no solo comenzaron una revista, comenzaron un movimiento. Uno que cayó brechas, celebró voces y le dio al mundo de los cafés especializados un espejo para ver su pasado, presente y futuro. Desde sus pequeños comienzos de Portland, han impactado todos los rincones de la industria del café global, y todos somos mejores para ello.
Felicidades, Revista Baristaen 20 años de narración de cuentos, alma y servicio. Que las páginas sigan girando, dan forma a vidas, inspire la excelencia y conecten a nuestra comunidad a través de continentes y tazas. Este no es un primero o último sorbo, solo un fuerte disparo de gratitud, se extrajo perfectamente, peso medio, táctil aterciopelado, acidez de arándanos, dulzura de jarabe simple de hierba de limón y un acabado de gardenia floral. Como siempre, gracias por todo.
Tiempo.
Sobre el autor
Lem mayordomoes un profesional de café especializado desde hace mucho tiempo. Es el campeón de barista estadounidense 2016, cofundador de una destacada empresa de café especializado, y también es conocida como DJ Sexy Foam.
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La publicación aquí es hasta veinte años de la revista Barista apareció primero en la revista Barista en línea.
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