Comprobando el primer campeonato de AeroPress de Costa Rica

Hablamos con los organizadores y primer campeón del campeonato inaugural de AeroPress en el país centroamericano.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Fotos cortesía de Agua y Tiempo

Costa Rica es famosa por sus volcanes, su seductora costa y, por supuesto, su café de primera calidad. El terruño volcánico de Costa Rica, las montañas escarpadas y el clima generoso han brindado a los productores de café calificados excelentes condiciones para cultivar un café increíble. Sin embargo, como la mayoría de los países productores, el consumo de cafés especiales de Costa Rica ha sido relativamente bajo, con un aumento reciente en los últimos años.

Asimismo, una vibrante comunidad de baristas en el país ha estado construyendo estrechas relaciones con productores de cafés especiales, desarrollando una cultura cafetera única. Esto se hizo evidente a través del primer Campeonato de AeroPress en Costa Rica, que se llevó a cabo en agosto de 2023. Para conocer más sobre el evento, conversamos con Carlos Alvarado de Agua y Tiempo, uno de los organizadores del evento, y Kevin Porras, el primero. Campeón Costa Rica de AeroPress.

Una sensación inesperada

El camino hacia la competencia comenzó en marzo de 2023, cuando el equipo de Agua y Tiempo decidió averiguar cómo organizar un Campeonato de AeroPress en Costa Rica. Agua y Tiempo es una “empresa que busca hacer crecer la cultura del café de especialidad en Costa Rica, a través de eventos, educación y cualquier esfuerzo innovador, con el objetivo de acercar a las personas a una mejor taza de café”, explica Carlos.

Aún no se ha anunciado la sede del campeonato mundial (será del 1 al 3 de diciembre en Melbourne, Australia), pero el equipo decidió lanzar la competición lo antes posible. Carlos dice: «No es tan común que los baristas tengan visas y algunos de ellos no tienen pasaportes, por lo que era importante tener suficiente tiempo para lidiar con todo eso». Aún así, los organizadores asumieron un riesgo, ya que aún no tenían una idea sólida del tamaño del evento o de cuántos competidores podrían atraer. “Saltamos al vacío porque no sabíamos cómo iba a reaccionar la comunidad cafetalera de Costa Rica”, dice Carlos.

Agua y Tiempo se asoció con la Academia Costarricense del Café (Academia Costarricense del Café), los distribuidores locales de AeroPress (y también proveedores de capacitación en preparación de café), para elevar el perfil del evento. Carlos dice: “Pensamos que era clave trabajar junto con la academia; eran los socios ideales; además tienen relaciones cercanas con los productores, por lo que eso ayudaría a conseguir café para la competencia”.

La participación

Una vez que Agua y Tiempo anunció el evento, no les faltaron competidores interesados. “La verdad me sorprendió porque teníamos 43 participantes; es el evento cafetalero con mayor participación en la historia de Costa Rica”, dice Carlos. Además, es una cifra impresionante, teniendo en cuenta que Costa Rica tiene una población relativamente pequeña de alrededor de 5 millones de personas. A modo de comparación, el primer Campeonato AeroPress en Colombia (una potencia productora de café con más de 47 millones de personas en 2016 cuando se llevó a cabo el evento) tuvo 35 participantes.

Además de la impresionante base de participantes, «Una de las cosas que nos enorgulleció es que teníamos baristas y muchos entusiastas del café», dice Carlos. “Al menos el 30% de los competidores son personas que preparan una buena taza de café en casa y no trabajan ni reciben capacitación formal sobre café, que es la esencia de este campeonato: acercar a todos a una excelente taza de café. dar a conocer mejor AeroPress y unir a la comunidad”.

El punto de vista del campeón

Para la fase eliminatoria, todos los participantes tuvieron que buscar su café, incluido Kevin Porras, quien eventualmente ganaría el evento. “Hace como seis meses probé un café que me gustó mucho, de Naranjo, Valle Occidental (Costa Rica)”, dice. “Desde el principio, era el café que quería preparar en la competencia. Entonces, busqué recetas de AeroPress Champions y, a partir de ahí, probé mi receta favorita en su forma original y luego la adapté al café que estaba usando. Me encantó el resultado. Como los competidores tenían que encontrar sus cafés para la fase eliminatoria, usé ese café, un Típica Lima miel”.

Sobre el café, Kevin explica con más detalle: “Toño Barrantes es el productor de café… de hecho, comenzó a tostar café en su estado hace unos seis meses. Tuve la oportunidad de conocer la planta de aquel entonces, la Típica Lima que él tiene. Es un café muy aromático, con un dulzor alto, diría yo, con notas florales. La verdad es que desde hace un tiempo me encanta ese café”.

Kevin dice: “Un mes antes del evento comencé a practicar más en serio, preparando solo el café seleccionado todos los días, asegurándome de poder reproducir la receta y, por supuesto, probando el agua, porque estaba acostumbrado a preparar con agua filtrada. . Entonces comencé a entrenar con agua disponible comercialmente siguiendo las reglas del campeonato”.

El camino a Melbourne

Al ganar el evento, Kevin obtuvo una invitación al Campeonato Mundial de AeroPress en Melbourne. Actualmente, los organizadores del Campeonato Costarricense de AeroPress están apoyando a Kevin para obtener una visa para viajar a Melbourne. También le están suministrando cafés de diferentes orígenes y procesos poscosecha, para que pueda practicar con una amplia variedad de granos de café para el desafío de la competencia global.

Las cafeterías locales también han apoyado a Kevin y han estado organizando presentaciones para recaudar fondos, vendiendo productos y ofreciendo degustaciones de café servidas por Kevin personalmente. “Estamos seguros de que Kevin nos hará sentir orgullosos, no sólo de la organización, sino, sobre todo, de nuestro país”, dice Carlos de Agua y Tiempo. «Nuestro país es conocido por la calidad de su café y Kevin nos representará a través de sus habilidades, dedicación y pasión por el café».

SOBRE EL AUTOR

yker valerio(él/él) es un creador de contenidos independiente. Después de más de 10 años trabajando como consultor de gestión, inició su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

LEA LA ÚLTIMA REVISTA DE BARISTA

Ya disponible: es la edición de octubre + noviembre de 2023 de Revista Barista! Lea gratis con nuestra edición digital. Y para consultar los números de más de tres años, visite nuestros archivos digitales aquí.

Obtenga una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea o inicie una suscripción por uno o dos años.

La publicación Comprobando el primer campeonato de AeroPress de Costa Rica apareció por primera vez en Barista Magazine Online.