Conozca sus ingredientes: cardamomo

Popular en las tradiciones del sur de Asia, árabes y europeas, el cardamomo aporta un hermoso sabor y aroma al café, y su historia se remonta a miles de años.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de The Matter of Food obtenida a través de Unsplash

Aromático, floral y picante, el cardamomo es una parte integral de las tradiciones árabes y del café del sur de Asia, llenas de miles de años de historia. Hoy, descubrimos todo lo relacionado con el cardamomo: los orígenes del cultivo del cardamomo, su comercio antiguo y cómo se incorpora a los alimentos y bebidas en todo el mundo hoy en día.

Conoce el cardamomo

El cardamomo es una especia que proviene de las semillas de la Elettaria cardamomo planta, que forma parte de la familia del jengibre. Floral y especiado con sutiles notas de sabor cítricas y menta, el cardamomo recibe el sobrenombre de «reina de las especias». También es una de las especias más caras del mundo.

Orígenes y viaje alrededor del mundo

Guatemala es actualmente el principal productor de cardamomo del mundo, responsable de dos tercios de la producción mundial de cardamomo. Sin embargo, la especia se originó en una región conocida como “Cardamom Hills” ubicada en las selvas tropicales del sur de la India. Los textos sánscritos revelan que la especia era un alimento básico culinario en la India ya en el año 3000 a. C. El cardamomo viajó a otros países a través de la Ruta de la Seda y otras rutas comerciales. Finalmente llegó a Guatemala en 1914 a través de colonizadores europeos que viajaron entre el sur de Asia y América Central.

En la década de 1970, Guatemala se convertiría en un importante exportador de cardamomo. Se convirtió oficialmente en el principal productor del mundo en el año 2000. Hoy en día, la especia aparece en muchas cocinas de todo el mundo y se asocia con una variedad de tradiciones del sur de Asia, árabes y europeas.

Cardamomo en las tradiciones culinarias y espirituales

Si bien el cardamomo es popular en todo el mundo, su país de origen, la India, todavía tiene el mayor mercado consumidor de esta especia en la actualidad, seguido de cerca por Arabia Saudita. En la cocina india, el cardamomo es un alimento básico cotidiano y aparece en platos de curry, arroz con leche, chai y más. En el hinduismo, se utiliza a menudo como ofrenda y se cree que promueve la claridad mental, la paz interior y la positividad.

El cardamomo también juega un papel importante en las tradiciones árabes. En el Líbano, Palestina, Arabia Saudita y más allá, la especia se espolvorea sobre los posos del café antes de prepararla para agregar un sabor y aroma sutiles a la taza. La especia también es común en la cocina escandinava y se usa durante todo el año en gofres, panqueques y bollos dulces tradicionales.

La próxima vez que prepares una taza de café, intenta agregar una pizca de cardamomo. Deje que la especia sirva como recordatorio de que las recetas que incorporamos a nuestras vidas hoy reflejan miles de años de tradición, historia antigua, preservada de maneras simples pero poderosas.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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La publicación Conozca sus ingredientes: cardamomo apareció por primera vez en Barista Magazine Online.