Coffee
El café especial indio brilla en Mumbai: una guía exclusiva de la ciudad
Una mirada al interior de la creciente escena cafetera de Mumbai + 5 cafés que debes probar.
POR URVASHI ROE
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de Urvashi Roe
Hubo un tiempo en que Mumbai, India, estaba dominada por puestos de chai y café filtrado, pero hoy, el paisaje de cafés especiales de la ciudad se ha convertido en algo vibrante, experimental y profundamente arraigado en las narrativas de sabores indios.
En toda la extensa ciudad, los cafés especializados no son sólo lugares para tomar un trago rápido de cafeína: son centros comunitarios y áreas de juego creativas para baristas y bebedores por igual. Los establecimientos boutique y los pop-ups están promocionando todo, desde bebidas indias de origen único hasta divertidas bebidas a base de espresso y cócteles de café.
Si bien la escena cafetera de Mumbai es enorme, hemos compilado una breve lista de lugares de visita obligada.
Café alma gris
Detrás de la fachada relajada, moderna y algo austera de Grey Soul Coffee se encuentra una tostadora interna, una barra lenta dedicada y un equipo cálido y acogedor.
En Grey Soul, hay un enfoque serio en la educación sobre el café con menús que describen en detalle el proceso de adquisición y tostado, acercándolo a la marca y dejándolo con ganas de probar cada mezcla y preparación. Cada bebida se presenta con el origen del café, las notas de cata y el perfil de tueste: un reflejo del compromiso de la tostaduría con la calidad y la trazabilidad del café.
El menú de Grey Soul destaca los frijoles indios de origen único de Chikmagalur, Coorg, Yercaud y, quizás lo más interesante, Nagaland: una región montañosa del noreste de la India. Elija la barra de espresso si desea una taza clásica y bien equilibrada, o diríjase a la barra lenta para disfrutar delicias elaboradas a mano a través de Chemex, V60 o Aeropress. Opté por un piso de sal marina blanco en el piso de arriba mientras contemplaba las vistas y los sonidos del área circundante de Bandra al despertar.
Grey Soul ejemplifica el cambio de Mumbai hacia la celebración de los cafés indios con métodos experimentales de tostado y preparación manual, atrayendo tanto a los conocedores como a los recién llegados. Ven curioso.
boojee
El encanto de Boojee radica en su identidad híbrida. Boojee, que es simultáneamente una cafetería de barrio, una tostaduría creativa y un sólido destino para el brunch, es conocido por sus interiores relajados y su personal capacitado y acogedor. Su menú combina fantásticas opciones de cafés especiales con notables ofertas de comida y repostería.
Las opciones de espresso, incluido un excelente descafeinado colombiano, le brindan los clásicos y algunas opciones divertidas como el Espresso Chai Latte; aquí no hay almíbares porque este es India, después de todo. En su lugar, obtendrá un espresso doble con canela fresca, cardamomo, anís estrellado, azúcar moreno (azúcar de caña sin refinar) y leche.
Además del Espresso Chai Latte, mis favoritos personales en Boojee eran el Jaggery Cortado y el Coconut Cold Brew.
La selección de granos de café en Boojee incluye variedades de Ratnagiri, Salawara y Baarbara, esta última una mezcla fermentada con uvas. La cafetería también vende equipos de preparación y bolsas de granos de café para cualquiera que esté interesado en preparar cerveza en casa.
Boojee refleja el cambio de Mumbai hacia una cultura del café de especialidad relajada, sociable y menos dogmática. Ven a desayunar o, en definitiva, a cualquier hora del día.
Tostadores de café Subko
Desde su lanzamiento, Subko se ha convertido rápidamente en uno de los nombres de café de especialidad más comentados de Mumbai. Nacido durante el cierre de COVID de 2020 en Bandra, Subko ahora abarca varios puestos de avanzada, incluido un espacio de molino de cacao hecho a medida en Colaba. Su espíritu se centra en las relaciones comerciales directas con fincas y pequeños agricultores, produciendo cafés que a menudo se procesan de manera experimental y se curan meticulosamente en tazas SCA de 85+ puntos.
El menú de Subko abarca desde espressos y cervezas frías impecablemente ejecutados hasta creativas creaciones de temporada. Elegí el Coco Nolen Gur Flat White, elaborado con espresso, azúcar moreno bengalí y leche de coco, y servido en un vaso con borde de coco. Aquí también encontrará flotadores y tónicos Subko: cervezas frías cubiertas con refrescos caseros o agua tónica.
Subko se encuentra en la encrucijada del café especial y la artesanía creativa. La ubicación de Mary Lodge es una visita obligada para los amantes del café que buscan calidad con personalidad en un bungalow bellamente restaurado. Ven a tomar un café y quédate a comer pizza, chocolate y nuevos amigos.
Café Nandan
En una pequeña calle entre el moderno distrito artístico de Kala Ghoda y Flora Fountain, Nandan Coffee ofrece una versión tradicional del café especial. La cafetería exhibe granos de café de una sola finca provenientes de la finca Nandanvan de la marca, ubicada a 4500 pies sobre el nivel del mar en los exuberantes valles de Kodaikanal en el sur de la India.
El menú de Nandan se basa en clásicos elaborados excepcionalmente bien gracias al ejército de baristas del lugar. Pero lo que es especialmente único aquí es la invitación a “elaborar su propia” mezcla de café, donde los clientes pueden elegir un tueste claro, medio u oscuro seguido de una base de Arábica, Cattura roja hawaiana o Robusta y, finalmente, agregar complejidad a través de acentos florales, nueces o caramelo: una forma creativa de educar a los clientes sobre su café y lograr que se involucren más en el proceso de elaboración del café.
Si busca un café sencillo pero de alta calidad, Nandan será su lugar ideal: sin lujos, solo granos bellamente elaborados y elaborados por expertos. Ven por la consistencia.
Café Araku
Más que un café, Araku en Colaba encarna una verdadera filosofía «de la semilla a la taza» basada en la agricultura regenerativa. Sus granos provienen de los Ghats orientales y se destacan por sus perfiles limpios y su procedencia ética.
En la ubicación de Colaba en Araku, la cafetería integra un sistema Modbar para una extracción y consistencia precisas. El menú ofrece opciones para araku «en serio» (bebidas a base de espresso de alta calidad), araku «divertido» (bebidas creativas exclusivas) o araku «simplemente» (café negro preparado mediante el método que elija).
Opté por la bebida «juguetona» de la Selva Negra: espresso con chocolate, jarabe de bayas y leche al vapor, perfecta para un levantamiento por la tarde. También experimenté con su menú de cócteles de café y elegí el refrescante Barley Highball: vodka con granos enteros, cebada e hibisco, y cubierto con refresco.
Más allá del café, Araku’s ofrece un amplio menú de comida durante todo el día con platos de inspiración local e ingredientes de origen sostenible. En general, Araku combina maravillosamente el abastecimiento ético, la educación y la elaboración de cafés especiales en un modelo holístico para una cultura cafetera consciente. Ven por la creatividad.
SOBRE EL AUTOR
huevas de urvashi es un escritor sobre gastronomía y viajes radicado en Londres y autor de Biting Biting, Snacking Gujarati Style. Tiene un gran apetito por las historias de viajes que se desarrollan a través de la comida y está particularmente interesada en explorar culturas y costumbres gastronómicas. Habiendo dirigido su propia cafetería en Londres, siempre está buscando una buena historia de café y un flat white de tueste medio. Encuéntrela en Instagram y en www.urvashiroe.com.
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La publicación El café de especialidad indio brilla en Mumbai: una guía exclusiva de la ciudad apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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