Enfoque: 12 Onzas en Ciudad de Guatemala, Guatemala

Estas cafeterías en la Ciudad de Guatemala (y Antigua) elaboran café directamente de la granja familiar.

POR MICHAELA TOMCHEK
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto destacada de Michaela Tomchek

Guatemala es el más poblado de los siete países de Centroamérica, con ruinas mayas visibles a lo largo de las ricas tierras volcánicas. México se encuentra al norte, El Salvador al sur. Belice abraza las fronteras orientales del país. Este país único también alberga hermosas comunidades indígenas, cada una con su propio idioma y vestimenta tradicional.

Café en Guatemala

Gracias a sus sanos suelos volcánicos y su gran altitud, Guatemala también es un conocido país productor de café, con fincas en Huehuetenango, Acatenango, Atitlán, Cobán, Antigua, San Marcos y muchas otras áreas.

La bulliciosa capital, Ciudad de Guatemala, es conocida por su tráfico. Pero está lleno de una colección excéntrica de restaurantes, comida local, mercados artesanales y excelentes cafeterías, ¡sin mencionar las increíbles tortillas!

Granja familiar y café unidos

Debo expresar mi amor y aprecio por una cafetería que visité hace muchos años y recientemente me aventuré a regresar: 12 Onzas. Este lugar rezuma perfección, no sólo en su café, sino también en su estética, personal, atmósfera y diseño. Las delicadas tiendas blancas y azules operan en cuatro ubicaciones en Guatemala y sirven con orgullo café de su granja familiar, Concepción Buena Vista. La finca está en San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, y pertenece a la familia Solano desde hace más de 100 años.

La familia Solano, como la mayoría de los agricultores guatemaltecos, lavó todo su café hasta 2019. Ese año, se inició el Proyecto El Sapito para experimentar con nuevos métodos de procesamiento. Además de eso, se construyó un invernadero para cultivar otras variedades y determinar cómo les iría en la granja y su sabor en el laboratorio. Después de cuatro generaciones, la familia sigue mostrándole al mundo lo excelente que puede ser el café guatemalteco.

Las Tiendas: 12 Onzas

Las 12 tiendas Onzas están dirigidas por baristas excepcionales, precisos en su elaboración de cerveza y servicio al cliente. Durante tres años seguidos, David Solano (cuarta generación) fue Campeón Nacional de Barismo de Guatemala, compitiendo en el Campeonato Mundial de Barismo en todo el mundo. Él, su hermano Eddy y su padre, el agricultor de tercera generación Bernardo Solano, ahora envían sus granos a cafés de todo el mundo (incluidos 8th & Roast de Nashville, Tennessee y Café Rider de Dubai).

Esta refinada organización, la unión de una granja familiar con una elegante colección de cafés especializados, es una visita obligada durante su estancia en Guatemala. El impresionante logotipo, los relajantes tonos azules y la arquitectura en blanco y madera hacen de este un café espectacular, uno de mis favoritos que he visitado en el mundo.

Aventúrate en la ciudad hasta la Zona 4, 9 o 10 para sentarte y disfrutar de este excelente café (mi favorito es el lugar en la Zona 10). Puedes subir al balcón para sentarte en mecedoras de madera mientras ves pasar los coches. También tienen una ubicación en la ciudad vieja de Antigua, así que si estás paseando por los caminos empedrados de esta zona histórica, ¡asegúrate de pasar por una deliciosa taza de café!

SOBRE EL AUTOR

Michaela Tomchek (ella/ella) considera que el café es una parte importante de la vida y del mundo. Ella aprecia la cosecha, los productores y los numerosos cafés que sirven esta hermosa bebida en todo el mundo. Actualmente, escribe sobre café con la esperanza de contagiar su alegría a muchas otras personas en todo el mundo.

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