Expo Café Orgullo de Puebla: La Expo Orgullo de Puebla arroja nueva luz sobre los productores regionales

Puebla se está convirtiendo en una parte fundamental de la producción de café de especialidad mexicano, con productores y minoristas en ascenso que se unen para celebrar y aprender unos de otros.

POR JORDANIA BUCHANAN
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Fotos cortesía de Café con Ciencia

Las exposiciones de café atraen mucho entusiasmo y atención en todo el mundo y apoyan el desarrollo de la industria del café. En 2020, el estado de Puebla en México inauguró la exposición de café Poblano (de Puebla): Expo Café Orgullo de Puebla (Orgullo de Puebla).

En junio de este año, Poblanos celebró la cuarta edición de la expo. Estuvo repleto de cafetaleros, dueños de cafeterías, tostadores, baristas y participantes de los concursos de especialidades mostrando sus artesanías y celebrando el café poblano.

Todos estos protagonistas se unen para este evento, la culminación de un año de trabajo para el programa estatal de desarrollo agrícola denominado Orgullo de Puebla. El objetivo de este programa ha sido mejorar la calidad de la producción de café, con énfasis en el café de especialidad, en Puebla. El estado ha patrocinado capacitación para productores de café para aumentar su capacidad de producir café de alta calidad y ha ofrecido apoyo financiero a los agricultores dispuestos a colaborar en el programa estatal. Se ha invitado a productores de renombre como Enrique López de Finca Chelín en Oaxaca para que compartan su experiencia.

En los últimos cuatro años, esta capacitación y apoyo ha propiciado una efervescencia en la producción de cafés especiales en Puebla. Los frijoles poblanos cuentan con sabores diversos y complejos, que compiten con la calidad de los productores especializados de larga trayectoria en México.

Creando conexiones en Puebla

Una aspiración central de Expo Café Orgullo de Puebla es facilitar las conexiones entre la industria del café, así como difundir el conocimiento y la curiosidad entre sus miembros. No se trata sólo de una reunión de agricultores que venden su producción de café en un puesto de mercado glorificado; este evento exhibe la diversa gama de actores en el comercio del café. Los puestos los instalan las cafeterías con sus baristas sirviendo cafés y los productores vendiendo sus granos. Los asistentes y participantes de la Expo pueden moverse entre los numerosos puestos para conocer y saludar a los entusiastas del café. Los protagonistas de la cadena del café interactúan entre sí y construyen conexiones a lo largo de esa cadena.

Un resultado significativo de esta interacción ha sido el creciente conocimiento barista de los productores de café. Muchos de los puestos de los productores ahora cuentan con máquinas de café expreso y V60, mientras los agricultores, sus familias y amigos preparan su propio café gracias al conocimiento que han adquirido a través de las conexiones establecidas en la exposición.

Competiciones

Lo más grandioso de esta exposición fue el escenario de competición situado en el centro. Cada año, la exposición alberga varias competencias que se encuentran en los eventos especializados globales. El escenario de competición atrajo asientos completos y aún más observadores de pie. El libre desarrollo de la competición fue un aspecto atractivo para los espectadores; podían ir y venir de la zona y regresar con un café filtrado o un flat white para escuchar cómodamente los discursos del barista. El ganador del Campeonato de Baristas Puebla de este año fue Aldair Olvera de Lattice Librería.

Los concursos de baristas son una oportunidad para valorar y resaltar el papel del barista en el café. Según David Balbuena Cuapio, organizador de los concursos y propietario de Café con Ciencia, “Es un espacio para exponer lo que hace un barista, ya que muchas veces no se reconoce su trabajo, viendo al barista solo como una persona que Presiona botones y te pasa un trago”. Al elevar a los baristas en una plataforma ante el público poblano, esta competencia apoya el reconocimiento más amplio de los trabajadores en la escena cafetera de Puebla, brindándoles un merecido reconocimiento por su contribución.

Para todos los poblanos

Muchas veces a estos eventos comerciales esotéricos sólo asisten otros especialistas. Sin embargo, la ventaja única de Expo Café Orgullo de Puebla es que está abierto al público. La exposición está ubicada en el centro de convenciones de la ciudad y ofrece entrada gratuita. Esta accesibilidad al evento también aumenta la accesibilidad al conocimiento y la comunidad del café de especialidad que se exhiben en el evento. Los consumidores aprendieron sobre el café y observaron los concursos, lo que despertó su curiosidad sobre la industria. La exposición contó con una gran asistencia, con muchos poblanos yendo y viniendo, bebiendo café y desarrollando su comprensión del comercio.

Al facilitar conexiones y difusión de conocimientos entre la comunidad cafetera de Puebla, Expo Café Orgullo de Puebla ha dado impulso al crecimiento del café de especialidad en el estado. La exposición no es el único factor en el surgimiento de la cultura del café de especialidad en Puebla, pero el programa y la exposición de Orgullo de Puebla han hecho importantes contribuciones a esta comunidad en ciernes.

Desde 2020, la ciudad de Puebla (la capital) ha tenido una floreciente escena de cafeterías especializadas. Después de la pandemia, se han abierto muchas cafeterías nuevas que priorizan las especialidades en sus tiendas. Los propietarios y baristas asistieron a la exposición anual y la utilizaron para aprender, competir y conectarse con otras personas de la comunidad especializada. La exposición ha aumentado significativamente la conciencia y la importancia asociada al café de especialidad, que se ha convertido en el estándar al que aspiran los protagonistas del comercio.

SOBRE EL AUTOR

Jordan Buchanan (él/ellos) está completando su doctorado. en Historia Latinoamericana en UC San Diego. Su investigación se centra en el crecimiento de las culturas de cafés especiales en los países productores de América Latina. Jordan creció en Escocia y actualmente vive entre allí y México cuando no realiza trabajos de doctorado en San Diego. Después de comprar su primer AeroPress, Jordan se ha convertido en un ávido entusiasta del café especial, lo que ha añadido una nueva perspectiva a su ansia de viajar y explorar.

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