Coffee
Los sabores del sudeste asiático ocupan un lugar central este verano: primera parte
El pandano, el durián y la maracuyá se encuentran entre los sabores del sudeste asiático que adornan los menús de las cafeterías este verano.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA ONLINE
Fotografía destacada cortesía de Anakula Coffee
Últimamente, he estado pensando en la “cuarta ola” del café, pero ¿qué significa exactamente ese término? La mayoría define la cuarta ola como un enfoque más propio del café: la fusión de las tendencias de recetas de TikTok y un grupo creciente de baristas caseros que comenzaron durante la pandemia. Para mí, la cuarta ola se trata principalmente de tener un enfoque menos rígido y más divertido del café; es una fase en la que hay un amplio espacio para la creatividad y se anima a los creadores de recetas a incorporar sus personalidades y culturas únicas a sus bebidas.
Abrazando el sabor del sudeste asiático
Cuando empecé a formarme como barista en 2016, todo el enfoque estaba puesto en crear bebidas espresso al estilo italiano con un toque de precisión; nunca imaginé que algunas de las cafeterías más populares de mi ciudad algún día ofrecerían café con leche de ube, café frío de pandan y otras bebidas con los sabores de mi infancia. Pero, voilá, aquí estamos, ¡y la lista de cafeterías propiedad de personas de color con bebidas emocionantes sigue creciendo! Por ahora, nos centraremos en las cafeterías propiedad de personas del sudeste asiático y en cómo están incorporando sabores del sudeste asiático (nuevos para algunos, amados desde hace mucho por otros) en sus menús de verano.
No tan amargo: café con leche de durian
Aunque Not As Bitter es un recién llegado al East Village de la ciudad de Nueva York, la tienda ya está causando sensación entre los clientes habituales de las cafeterías de la ciudad con sus bebidas creativas, incluido el café con leche de durian. Con su aroma fuerte y distintivo, el durian tiene una reputación un tanto controvertida. Pero esta fruta suave y parecida a una natilla es un manjar en muchas partes del sudeste asiático y es un complemento deliciosamente cremoso y naturalmente dulce para el café.
Café Nam: Pandan Latte + Coconut Ube Latte
Nam Coffee es la primera cafetería de Los Ángeles dedicada exclusivamente al café vietnamita y sirve clásicos como cà phê sua dá (café helado vietnamita) y cà phê trung (café con huevo). El propietario y tostador Vince Nguyen cita la ciudad natal de su familia, Pleiku, Vietnam, como una gran fuente de inspiración.
En el café con leche de pandan de la tienda, las hojas frescas de pandan aportan un aroma fresco y sutilmente herbáceo al café preparado en un filtro Phin, una cafetera tradicional vietnamita. El café con leche de ube y coco es refrescante pero decadente, aderezado con un chorrito de coco y ube (ñame morado filipino) casero.
Café Anakula — Té de maracuyá ‘Maria’
Ácido y refrescante, el “Maria” (un té helado de maracuyá) de Anakula Coffee está repleto de un sabor cítrico y brillante, la manera perfecta de combatir el calor de Manila. Ubicado en el barrio de Las Piñas, cerca de Manila, Anakula se especializa en obtener café cultivado en Filipinas (en particular, ofrece café del cercano Monte Apo) y destaca los sabores filipinos clásicos como el ube y el bibingka (pastel de coco filipino).
“En Anakula, nos dedicamos a elaborar productos que inspiren orgullo y liderazgo”, afirma el café. “Ofrecemos productos que se conectan profundamente con la cultura filipina, tanto en la historia como en la vida cotidiana. A través de nuestros productos, compartimos la rica tradición de Filipinas”.
Manténgase atento a la segunda parte de esta serie de artículos, donde mostraremos aún más cafeterías de especialidad que incorporan sabores del sudeste asiático a sus menús de verano.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses(Ella/ellos) es una escritora y música que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen la recolección de alimentos, los cortados, los sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.
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Los sabores del sudeste asiático cobran protagonismo este verano: primera parte apareció primero en Barista Magazine Online.
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