Los sabores del sudeste asiático ocupan un lugar central este verano: segunda parte

Observamos más cafeterías de especialidad que exhiben sabores del sudeste asiático como buko (coco), fruta del dragón y frijol mungo.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotografía destacada de Emily Joy Meneses

En la primera parte de este artículo, analizamos la cuarta ola del café y cómo ha dado lugar a una mayor creatividad y a la narración de historias culturales. Un ejemplo hermoso de esto son las cafeterías de propietarios del sudeste asiático que utilizan sus sabores tradicionales en sus recetas. Hoy, continuaremos nuestra exploración de los ingredientes del sudeste asiático en las bebidas de las cafeterías; echa un vistazo a estas cafeterías de especialidad que llevan los ingredientes de su familia a la mesa.

Aha Café – Café mezclado con frijol mungo

En medio de las bulliciosas calles de Hanoi, el casco antiguo de Vietnam, las cafeterías son lugares muy necesarios para descansar. Aha Cafe, con su tranquilo balcón equipado con una zona para fumadores y vistas a la ciudad, es el ejemplo perfecto. Cabe destacar que la cafetería de dos pisos ofrece café mezclado con frijol mungo: una bebida que es a la vez lujosa y refrescante. Es perfecta para combatir el calor del verano. Los orígenes del frijol mungo se remontan a la India y el ingrediente es popular en todo el sudeste asiático. Este sabor a nuez y terroso combina perfectamente con bebidas de café endulzadas.

Café de siete sílabas: Buko Pandan Latte

Seven Syllables Coffee es bastante nuevo en Cerritos, California, un vecindario ubicado en las afueras del condado de Los Ángeles. Pero ya es conocido por mostrar sabores filipinos como macapuno y ube, e incluso participa regularmente en el Long Beach Ube Fest. Las bebidas destacadas de la cafetería incluyen el White Rabbit Latte (inspirado en el dulce chino llamado conejo blanco) y el Calamansi Espresso Tonic, con sabor a cítricos filipinos. Nuestro plato favorito del menú es el Buko Pandan Latte helado. Seven Syllables le puso el nombre de un postre filipino que lleva pandan y coco tierno rallado.

Cafè Cá Phê — Fruta del dragón “Momento lindo” + Limonada de mango

La propietaria del Cafè Cá Phê, Jackie Nguyen, cita su identidad como vietnamita-estadounidense como una de las principales inspiraciones de su menú en el local con sede en Kansas City, Missouri. Jackie y su equipo se asociaron recientemente con Torani para lanzar un jarabe de pitaya. El jarabe aparece en uno de sus especiales de verano llamado “Cute Moment”, una refrescante limonada con sabor a mango y al jarabe de pitaya que ayudaron a crear.

“Nos sentimos muy honrados cuando Torani aceptó hacer un jarabe de pitaya con nuestro personal; fue un proceso realmente genial”, comparte Jackie. “Nos enviaban múltiples muestras para que las probáramos en nuestra cafetería, todos los baristas (y yo) tomábamos notas juntos, hablábamos sobre lo que nos gustaba y lo que no nos gustaba, y luego enviábamos notas. Luego, (Torani) nos enviaba una variación de versiones de diferentes pitayas según todos los comentarios que les dimos, y (nosotros) decidíamos cuál nos parecía más auténtica. … Fue genial que desarrollaran este sabor y también nos incluyeran y confiaran en nosotros en todo el proceso”.

Jackie también dice que su origen cultural ha inspirado su trabajo en la cafetería. “Mi perspectiva proviene específicamente de una perspectiva vietnamita-estadounidense de primera generación… Nuestra tienda tiene de todo, como vainilla, lavanda y caramelo, pero también tenemos lichi, huevo salado, ube, limonada salada y cardamomo”, dice. “Todas mis bebidas están inspiradas en mi infancia, ya sea la fruta que mi madre cortaba para mí o mis dulces favoritos, como los copos de maíz o el conejo blanco. Esos matices son muy específicamente asiático-estadounidenses. Realmente trato de asegurarme de que haya una variedad de autenticidad en la forma en que me identifico en mi tienda a través de la selección de sabores y bebidas”.

Honrando la diversidad en los menús de los cafés

Algunos critican el mundo del café de especialidad como un espacio exclusivo y sin diversidad, pero estas cafeterías están demostrando que hay muchas oportunidades para que personas de todo el mundo incorporen sus historias e ingredientes únicos a los menús de sus cafeterías. Esperamos ver no solo ingredientes del sudeste asiático, sino también de todos los países, incorporados a más cafeterías a medida que pase el tiempo. Felicitamos a todos los baristas, dueños de cafeterías y creadores de bebidas que están haciendo que esto suceda.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses(Ella/ellos) es una escritora y música que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen la recolección de alimentos, los cortados, los sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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Los sabores del sudeste asiático cobran protagonismo este verano: segunda parte apareció primero en Barista Magazine Online.