Coffee
Los vibrantes cafés de Yakarta, Indonesia
Una mirada a la evolución de la escena de cafés especiales de la ciudad + 3 cafés únicos a la vanguardia del movimiento.
POR TIGGER CHATURABUL
PARA REVISTA BARISTA
Foto destacada cortesía de Common Grounds
No tenía idea de qué esperar cuando reservé un vuelo a Yakarta, Indonesia, durante dos semanas, con la intención de pasar un tiempo siguiendo al Campeón Mundial de Barismo 2024, Mikael Jasin, para un proyecto en el que estábamos trabajando juntos. Durante ese tiempo, no sólo llegué a conocerlo muy bien (las horas de tráfico son excelentes para crear vínculos), sino que también pude experimentar gran parte de la ciudad a través de los ojos de Mikael.
Yakarta fue sede del primer evento World of Coffee (WoC) de Indonesia en mayo pasado, que también resultó ser la primera feria comercial WoC en un país productor, un reflejo de lo lejos que ha llegado la industria del café especial de Indonesia durante la última década. Hoy exploraremos la historia de la producción de café en Yakarta y destacaremos tres tiendas destacadas a la vanguardia del movimiento de cafés especiales de la ciudad.
Del comercio colonial del café a un importante centro cafetalero
La mayoría de la gente imagina a Yakarta como una ciudad bulliciosa con mucho tráfico, clima tropical y una población densa y diversa. Pero para los amantes del café, también es un importante centro entre Sumatra y Java, y una puerta de entrada histórica al comercio mundial del café.
Durante más de 300 años, de 1619 a 1949, los colonos holandeses cambiaron el nombre de la ciudad a «Batavia» y la designaron capital de las Indias Orientales Holandesas. A través de este bullicioso puerto del sudeste asiático, la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) exportaba una variedad de cultivos comerciales como el café, cultivados bajo el Sistema de Cultivo obligatorio. Los Países Bajos obtuvieron enormes riquezas gracias a esta política agrícola a costa de hambrunas y epidemias que se extendieron por toda la población javanesa.
Ahora, 400 años después, Indonesia ha transformado su industria cafetera y ha dado enormes pasos para alcanzar un estatus de clase mundial en un mercado internacional altamente competitivo. Yakarta está repleta de cafeterías para todo tipo de consumidores, desde aquellos que toman una bebida rápida en los vendedores ambulantes hasta los conocedores más exigentes que buscan las últimas innovaciones en bebidas.
Subiendo de rango
Cuando Daryanto Witarsa cofundó Common Grounds en 2014, la demanda de café en Indonesia apenas comenzaba a despegar. Según el USDA, había menos de 200 tiendas Starbucks en el país y el consumo interno rondaba los 2,7 millones de bolsas de 60 kilogramos al año.
Common Grounds celebró su décimo aniversario en 2024, y esas cifras han aumentado a 581 tiendas Starbucks y más de 900 puntos de venta para Kopi Kenangan, una cadena local que ingresó al mercado en 2017. Se prevé que en 2025, Indonesia consumirá 4,8 millones de sacos de café a nivel nacional. Eso es más de 126.000 toneladas más que en 2014.
Por supuesto, no todo es café especial. Pero el reciente aumento de la popularidad de las barras lentas y la elaboración manual de cerveza refleja el creciente interés en algo más que el tradicional kopi susu (café con leche) o el café con leche helado.
“Cuando asumí la presidencia de la Asociación de Cafés Especiales de Indonesia en 2021, tenía tres misiones: 1) Indonesia necesitaba ganar el Campeonato Mundial de Baristas; 2) albergar el Mundo del Café; y 3) organizar la Taza de la Excelencia”, dice Daryanto. Y en tan sólo tres cortos años, ha sucedido todo eso y más.
Indonesia cuenta con no uno, sino dos ganadores del campeonato mundial: el Campeón Mundial de Tostamiento de Café 2023, Taufan Mokoginta, y el Campeón Mundial de Barismo 2024, Mikael Jasin, y sus participantes en otras competencias del Campeonato Mundial de Café no son ajenos a las finales.
La primera Taza de Excelencia de Indonesia se celebró en 2021 y, tras el primer evento World of Coffee de Indonesia el año pasado, el futuro parece prometedor para la cadena de suministro de café de Indonesia. «¿Qué sigue? Quiero ver crecer a mis baristas para que puedan ayudar a la gente», dice Daryanto. «Entonces tendrán un impacto en los demás y la comunidad se levantará y establecerá el estándar». El listón ya está muy alto en Indonesia y, con tantos logros ya conseguidos, seguirá elevándose.
Si bien hay muchas cafeterías en Yakarta que vale la pena visitar, aquí hay tres cafeterías imperdibles que visité en mi viaje.
Terrenos comunes Terra
Un negro helado doble con la mezcla Major Tom de Aji Bourbon de Colombia y Aceh Pantan Musara de Indonesia fue mi despertar diario mientras estuve en Yakarta. Para el almuerzo, el bebek goreng cabe ijomuslo de pato crujiente sobre hoja de yuca y arroz con lima kaffir, es un éxito de ventas. Pero si eres vegetariano, el champiñón rendang en la misma mezcla de arroz es una deliciosa forma vegetal de experimentar los sabores indonesios. Si bien todos los cafés de Common Grounds comparten el mismo menú básico, algunos lugares ofrecen ofertas especiales exclusivas o incluso sirven cócteles.
El establecimiento más nuevo de Common Grounds también es un club de tenis y alberga una cancha de tenis totalmente equipada junto a la cafetería. Este oasis apartado, revestido de una estética deportiva y cálidos tonos terracota, está ubicado entre antiguas tiendas de antigüedades que salpican uno de los muchos pequeños canales de Yakarta.
No solo puede reservar una sesión de tenis de dos horas en esta ubicación de Common Grounds, sino que también puede disfrutar de una experiencia de café omakase arriba en la Sala de Trofeos, donde se exhiben todos los premios ganados por los miembros del equipo de Common Grounds. La carta de café es diferente en la Sala de Trofeos y podrás elegir entre algunos de los granos más exclusivos del mundo.
omakafe
Aunque Omakafé se encuentra en las afueras de Yakarta, en BSD City, vale la pena el viaje a la cafetería estilo omakase de Mikael. La carta de café de Omakafé es esencialmente gastronomía molecular, que acerca al consumidor las innovaciones que a menudo se ven en el escenario del WBC. Está muy alejado de la típica cafetería de especialidades o bar lento, y fue emocionante ver tanto esfuerzo puesto en investigación y desarrollo.
Georgius Audrey Teja, Odi para la mayoría de la gente, comenzó a trabajar con Mikael bajo el título profesional oficial de «Anything Coffee related». Con el tiempo, se encontró gravitando hacia la creación y experimentación de recetas, razón por la cual se convirtió en especialista en I+D cuando Omakafé abrió sus puertas en 2023.
“Miki siempre me enviaba a buenos restaurantes y bares para que pudiera aprender algo de ellos”, dice Odi, refiriéndose a su jefe por su apodo muy utilizado. «Recopilo muchos datos, incluidas sus técnicas, cómo preparan los ingredientes, cómo se comen las cosas y cómo logran ciertos sabores. También investigo mucho en línea antes de probar algo en nuestra cocina». Por cierto, esta no es una cocina estándar. Las encimeras están ocupadas por una máquina centrífuga, un destilador de laboratorio, Thermomixes, un deshidratador y otros elementos interesantes.
El menú de temporada incluye juegos de degustación centrados en café, matcha y cacao, cada uno con tres bebidas: una que muestra el ingrediente puro «As Is», otra con «M*lk/Mix» de Mikael, ganadora del WBC, y otra creativamente «Reimagined». Probé los juegos de café indonesio y Gesha, que incluían bebidas únicas como un «Latte helado clarificado con soda», un «Coffee Hydrosol» destilado y un «Arroz con leche» tibio.
Apenas podía entender cómo beber un “latte helado” clarificado, gaseoso y translúcido, o beber un hidrosol que parecía agua corriente pero que tenía todos los aromas de un espresso separados de los sólidos. La experiencia fue alucinante y desafió el límite de hasta qué punto podemos elevar el café para el consumidor.
Café Tanatap—Matraman
Para escapar del caos metropolitano de Yakarta, puede encontrar refugio en los jardines escondidos de las cafeterías de Tanatap. El nivel superior de su ubicación en Matraman es increíble. Sería un flaco favor llamarlo simplemente terraza, porque la integración de la arquitectura urbana y el diseño vivo transforma el espacio en una experiencia perfecta de creatividad tropical.
El cofundador de Tanatap, Tika Dwi Putri, llama al café un jardín de café en lugar de una cafetería, y la inmersión en la exuberante vegetación te hace sentir como si te estuvieras perdiendo en las montañas de Indonesia. todo lo que necesita
Son unos cuantos cafetos.
Disfruté su iga bakar garang asemcostillas estofadas en sopa con sambal y arroz, con un café con leche helado hecho con leche de anacardo tostada, justo al lado de una mini jungla que crece en el centro de la cafetería. Mientras trabajaba en mi computadora portátil, ocasionalmente me sentía como si estuviera sentado al aire libre, hasta que el clima fresco y con aire acondicionado me recordó lo afortunado que era de disfrutar de la naturaleza desde la comodidad de la ciudad.
Unidad en la diversidad
La vibrante cultura cafetera, la rica historia y la cálida hospitalidad de Yakarta lo convierten en un destino inolvidable, y estoy agradecido de haberlo experimentado junto a Mikael, su esposa, Yessylia, y el equipo de So So Good. Fácilmente podría escribir otro “Informe de campo” solo sobre la increíble comida que me presentaron, ¡pero eso podría pertenecer a otra revista!
Nota del editor: esta es una versión condensada del artículo original, que apareció en la edición impresa de abril y mayo de 2025 de Revista Barista. Haga clic aquí para leer el artículo completo.
SOBRE EL AUTOR
Tigger Chaturabul(ella/ella) intentó ser barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que era más adecuada detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de diseño y redacción, Curious Typhoon Studio, que atiende a alimentos y bebidas y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo y libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías de todo el mundo.
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La publicación Las vibrantes cafeterías de Yakarta, Indonesia apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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