No te pierdas la vibrante escena del café de especialidad de la Ciudad de Guatemala

Con expertos productores de café, campeones baristas y ganadores de la Copa de la Excelencia a cargo de los bares de café, seguramente encontrarás una bebida especial aquí.

Por Jordan Buchanan
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Foto destacada de Juan Francisco

Las capitales de América Central suelen ser ignoradas por mochileros y turistas; los gobiernos suelen dirigir la inversión turística hacia las maravillas más «naturales» de los territorios de los países. Pero en la Ciudad de Guatemala, los profesionales del café han desarrollado una escena de cafés especiales que es una visita obligada para cualquier visitante. La ciudad tiene reputación de interactuar amistosamente con los lugareños y de tener cafés acogedores, además de servir un café increíble producido localmente. Los cafés especiales de la Ciudad de Guatemala están dirigidos por algunas de las personas más conocedoras del sector del café, desde la finca hasta el mostrador.

Cafetería Teco

Miguel Donis, de Teco, dirige esta tienda desde marzo de 2019. En 2021, Salomé Puentas se unió a él en el proyecto, complementando su conocimiento y experiencia con su propia riqueza de habilidades adquiridas trabajando en el comercio del café colombiano. El matrimonio ha convertido lo que comenzó como un pintoresco espacio de consumo en un epicentro del café de especialidad guatemalteco, con una tostadora y un laboratorio adjuntos a la cafetería. Miguel también es dos veces ganador del Campeonato de Baristas de Guatemala, y transmite ese conocimiento refinado a su personal con cada bebida que prepara detrás de la barra. Esta cafetería es un centro de todo lo que necesita saber sobre el café de especialidad en el país, y aquí puede explorar ese mundo a través de sus sentidos. Si la Ciudad de Guatemala es imperdible por su escena de cafés, entonces este café es la institución imperdible dentro de esa escena.

Café Manos

Los hermanos gemelos (de ahí el nombre, abreviatura de Hermanos) Pedro y Pablo Barrios abrieron este café en julio de 2019. Ambos tienen un conocimiento detallado del comercio del café guatemalteco y son meticulosos en su trabajo con el café. Han viajado como jueces de café por América Latina y lograron la codiciada Taza de la Excelencia en 2024. Esa calidad de juicio los ayuda a ofrecer café de alta calidad en este rincón de café de la ciudad. Debido a su intimidad, puede tener una conversación profunda con los propietarios y baristas mientras se conecta con otros clientes sobre las maravillas de la esfera cafetera de Guatemala.

Lazos familiares

Cayalá es un suburbio de la capital guatemalteca, y allí se encuentra Family Bonds, la línea de cafeterías de una familia que lleva más de un siglo en la industria del café. La familia tiene su propia finca, y aquí puedes encontrar ese café junto con otros orígenes. William Pérez Hidalgo y Letty Anzueto, productores de café de tercera generación, comenzaron este proyecto en mayo de 2017 en asociación con el gigante del café coreano Coffee Libre, y siguen siendo aliados cercanos. Esta cafetería es única por su ubicación, pero también por su combinación de aire fresco y espacio abierto con su método de preparación favorito.

Rojo Cerezo

Ubicada en la animada Zona 4, esta cafetería es pequeña pero llena de pasión y fue una de las primeras tiendas de especialidades que se abrieron en la zona. Desde 2013, el propietario Rogelio Dávila se ha dedicado con entusiasmo a esta tostaduría-café, sirviendo cafés guatemaltecos con la esperanza de que los locales los acogieran. Y ha sido un éxito. El café de Rojo Cerezo cuenta con esa compleja conexión entre lo personal, lo emocional y lo sensacional del mundo del café de especialidad guatemalteco.

“Siempre me ha gustado la idea del café”, dijo Rogelio a NPR en una entrevista de 2017. “Creo que el concepto del café no es solo probar una taza de café, sino todo el ambiente”.

Entre volcanes

La familia Cabrera ha trabajado en la industria del café por más de 130 años como productores, exportadores y ahora en cafeterías. Adrián es la sexta generación de su familia que trabaja en café y ha tomado el rol protagónico en esta cafetería desde su apertura en noviembre de 2021. Siempre ha visto las fincas de café como un lugar de diversión para pasar tiempo en familia. Entre Volcanes emite esa sensación: un lugar verde de calidez para divertirse y pasar tiempo de calidad con las personas que nos importan. Se siente como estar en un gran invernadero, con plantas por todos lados y mucho espacio abierto que complementa tu experiencia de degustación de café.

Paradigma

El café de esta tostaduría y cafetería está a la altura de la reputación y los elogios de su propietario: Raúl Rodas, cuatro veces campeón de barismo de Guatemala y ganador del Campeonato Mundial de Barismo de 2012. Desde entonces, ha trabajado en todos los rubros del mundo del café y Paradigma Café fue su proyecto de cafetería que ayudó a inspirar el auge de las cafeterías de especialidad en el país.

Lamentablemente, el local original cerró en 2020 durante la pandemia. Sin embargo, Raúl ha seguido tostando y vendiendo café como Paradigma Roasters. En 2022, relanzó el proyecto de cafetería con un nuevo concepto de kioscos de café en centros comerciales. Ahora puedes saborear el momento de visitar una vez más la tienda de la eminente figura del café de especialidad. Y otro “otra vez”: Raúl está de vuelta compitiendo y ganó la Brewers Cup en Guatemala en 2024. Su pasión y conocimiento por el café nunca decaen en calidad, y puedes probarlo en Paradigma.

SOBRE EL AUTOR

Jordania Buchanan (él/ellos) está completando su doctorado en historia latinoamericana en la Universidad de California en San Diego. Su investigación se centra en el crecimiento de las culturas de los cafés de especialidad en los países productores de América Latina. Jordan creció en Escocia y actualmente vive entre ese país y México cuando no está haciendo su trabajo de doctorado en San Diego. Después de comprar su primera AeroPress, Jordan se ha convertido en un ávido entusiasta del café de especialidad, lo que ha añadido una nueva perspectiva a su afán por viajar y explorar.

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