Coffee
Nueva docuserie “especializada” destaca la escena cafetera de Nueva Zelanda
La serie de cuatro partes, dirigida por James Ladanyi, lleva a los espectadores a través del mundo cafetalero de Wellington, Nueva Zelanda.
POR BHAVI PATEL
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos de Ana Caicedo Maciá
El café de especialidad siempre ha tenido una historia que contar: susurrado en el vapor de un espresso, enterrado en la ética de un contrato de abastecimiento o usado en las manos callosas de un barista que participó en su primera competencia con todo en juego. Especialidaduna nueva serie documental de cuatro partes creada y dirigida por James Ladanyi, cuenta una historia particularmente interesante, directamente desde el corazón de Wellington, el próspero centro cafetalero de Nueva Zelanda.
El camino de barista a director
El camino de James hacia el cine pasó directamente por la barra de espresso. Después de trabajar como barista mientras completaba su licenciatura en Wellington y luego mientras completaba una maestría en actuación en Bristol, Reino Unido, regresó a casa durante la pandemia de COVID-19 y asumió la administración de un puesto de café ubicado dentro de una barbería local.
“Ayudar a construir un negocio de cafés especiales desde cero (diseñar el menú, calcular los costos brutos, decidir los precios, construir una base de clientes a partir de la nada) realmente me mostró lo inmensamente difícil que es administrar una operación de café exitosa”, dijo. Revista Barista.
La chispa para Especialidad surgió de un momento dolorosamente familiar en la industria: la renuencia colectiva a aumentar los precios de los blancos planos de 5,50 dólares neozelandeses a 6,00 dólares. «Ver la reacción negativa del público, incluso de los clientes leales, ante un aumento de precio tan pequeño fue realmente desalentador», dice James. Esa desconexión entre los amantes del café y los cafeteros se convirtió en el catalizador creativo de Especialidad.
Cuatro episodios, una historia de la industria
Especialidad está estructurado en cuatro episodios temáticos, cada uno de los cuales abre un telón diferente sobre el oficio.
Episodio 1 — Teoría del goteo (ahora transmitido en YouTube) se centra en lo que se necesita para poseer y operar una cafetería especializada en un mundo post-COVID, explorando el papel social irremplazable de la cafetería como un “tercer espacio” en la vida urbana.
Episodio 2 — Campeón sigue a Honoka Kawashima, campeona de baristas de Nueva Zelanda en 2023, que quedó cuarta en el Campeonato Mundial de Baristas en 2024, y a Frank Hsu, fundador de Frank’s Coffee en Wellington, así como entrenador de Honoka. El episodio profundiza en la ciencia del desarrollo de la paleta y lo que se necesita para juzgar al más alto nivel.
Episodio 3 (actualmente en producción) retrocede el reloj para rastrear la historia del café de Nueva Zelanda con el historiador Redmer Yska, desde la cultura del café impulsada por los inmigrantes en los siglos XIX y XX hasta el auge del espresso de la década de 1990.
Episodio 4 — Origen sigue a René Macaulay, tostador jefe de People’s Coffee en Wellington durante 17 años y pionero de perfiles de tueste más claro en una cultura donde predomina el tueste oscuro. Las dos décadas de visitas de René a regiones productoras de café en África y América del Sur informan una conversación matizada sobre el comercio justo, la certificación orgánica y los imperativos éticos en el corazón del abastecimiento moderno.
Contando la historia que el café merece
Lo que une a cada episodio es la convicción de que la industria del café de especialidad ha estado crónicamente subrepresentada en el cine y la televisión. “En comparación con la comida, la cocina y las comidas en restaurantes, e incluso hasta cierto punto con el vino y la cerveza, el café es una industria de consumibles de la que se ha poco hablado”, dice James. «Quería añadir una pequeña contribución a eso».
La serie no solo le habla a Wellington. Estas son historias universales: de nervios por la competencia, dilemas de abastecimiento ético, la economía de la artesanía y las culturas que construye el café. Resonarán en cualquiera que alguna vez haya estado detrás de un molinillo, haya disparado o simplemente se haya enamorado de una taza.
Financiación colectiva de una artesanía
James comparte eso Especialidad ha sido un esfuerzo comunitario, moldeado por el apoyo de una variedad de fuentes. El equipo obtuvo 5.000 dólares neozelandeses del Ayuntamiento de Wellington (WCC) a finales de 2023 y recaudó 12.000 dólares adicionales a través de financiación colectiva para completar el Episodio 1. Han vuelto a solicitar al WCC más apoyo para terminar los Episodios 2 y 3, y James es sincero sobre el camino a seguir: “En cierto punto, creemos que la responsabilidad debería recaer en las organizaciones y empresas, tanto privadas como públicas, para reconocer los beneficios económicos, sociales y turísticos de respaldar un proyecto como este”.
donde mirar
Tanto para los profesionales como para los entusiastas del café, Especialidad ofrece algo poco común: una serie documental que trata el oficio con el rigor intelectual y la profundidad emocional que siempre ha merecido. El episodio 1 se puede ver gratis ahora en YouTube, y si crees que un buen café merece una excelente narración, esta es exactamente la serie que estabas esperando.
SOBRE EL AUTOR
Bhavi Patel es un escritor gastronómico centrado en el café y el té, y un especialista en creación de marcas con experiencia en tecnología láctea e interés en la historia culinaria y la percepción sensorial de los alimentos.
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La publicación Nuevas Docuseries “Especiales” destacan la escena cafetera de Nueva Zelanda apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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