Redescubrir el placer en la cocina cuando cocinar se siente como una carga

Tamar Adler, chef y autora de ‘Feast On Your Life’, escribe sobre la comida como una práctica diaria de cuidado más que de obligación.

TAMARA KEITH, PRESENTADORA:

Algunos días, lo último que quieres hacer es cocinar. Fue un día largo en el trabajo o en la escuela. Tuviste una discusión con un familiar o un amigo, o tal vez simplemente no te apetece. Y, sin embargo, hay que encontrar la energía para hacer algo. ¿Cómo puedes encontrar la fuerza, la alegría e incluso la belleza en esa experiencia? Bueno, la autora Tamar Adler se propuso documentar su relación con la comida en reflexiones breves, anotaciones en su diario y poemas que resaltaban la alegría que encuentra en la comida. Su libro se llama «Deléitate con tu vida: meditaciones en la cocina para todos los días». Tamar Adler, bienvenida al programa.

TAMAR ADLER: Gracias. Estoy muy emocionado de estar aquí.

KEITH: ¿Qué despertó la idea de este libro?

ADLER: Sabes, lo que generó la idea es una especie de condición en la que creo que la mayoría de nosotros nos encontramos la mayoría de los días, que es una especie de malestar. Como…

KEITH: Creo que es una palabra justa para describir cómo me siento a veces.

ADLER: Sí, quiero decir, tal vez no debería decir la mayoría de los días, pero definitivamente estaba pasando por un período en el que la mayoría de los días simplemente sentía, ¿para qué sirve todo esto? Y sentí que estaba en la mitad de mi vida, y realmente no sabía cómo había llegado aquí ni qué estaba haciendo. Y ciertamente no sentía que estuviera encontrando alegría y placer en lo que me rodeaba y en las decisiones que había tomado sobre mi vida.

KEITH: Pero para ser claros, usted es un autor de libros de cocina galardonado.

ADLER: Sí, siento que todos tenemos una lista de algo, ya sabes, de nuestros logros. Entonces lo que comencé a hacer fue escribir lo que era bueno en sentido general. Y luego acoté el campo a ser, ¿qué hay de bonito y bueno en la cocina o que tiene que ver con la comida? – porque pensé que tal vez cumpliría una doble función: ayudarme a ver lo que era hermoso y bueno a mi alrededor, pero también ayudarme a querer cocinar porque era algo que tenía que hacer todos los días, pero pensaba, ni siquiera quiero ponerme de pie. Oscurece a las 4 de la tarde y las publicaciones probablemente están muriendo, y yo soy escritor y, ya sabes, probablemente debería haber tenido más hijos, pero ahora es demasiado tarde. Y no me sentía inspirado para servir comidas. No me sentía inspirado para hacer nada. Entonces pensé que tal vez podría intentar engañarme a mí mismo haciendo una práctica de gratitud centrada en la comida.

KEITH: ¿Y lo lograste?

ADLER: Quiero decir, yo… ya sabes, suena muy cursi decirlo, pero funcionó. Funcionó totalmente. Y luego, en el transcurso de un año de hacerlo, comencé a sentir menos ansiedad cada día por tener una buena experiencia. Sabes, pensé, bueno, si lo hice ayer y anteayer y anteayer y anteayer, es muy probable que en algún momento hoy encuentre algo delicioso o hermoso en la cocina. Y esa confiabilidad del deleite realmente me animó mucho y realmente me hizo sentir mejor acerca de todas las preguntas grandes y pequeñas que tenía sobre mi vida y porque estaba realmente comprometida a encontrarlas en la cocina. Realmente me ayudó a cocinar.

KEITH: Quiero intentar describir este libro porque tiene una estructura poco convencional. Va día tras día a lo largo del año con diferentes tipos de reflexiones u observaciones, a veces poemas, alguna que otra receta incluida durante todo un año. ¿Hay alguna entrada que sea tu favorita?

ADLER: Esa es una pregunta muy difícil. Pero yo… ya sabes, los que realmente me gustan más suelen ser los de las épocas más duras y frías del año. Entonces creo que elegiría el 3 de enero…

KEITH: Está bien.

ADLER: …Porque eso es sólo una especie de… no hay mucha alegría en ese momento. Estás comprometido a ir al gimnasio, pero todavía te sientes un poco mal desde el 31 de diciembre. Sí, creo que ese es el indicado. Se llama En medio de las ollas y los pipkins.

(Leyendo) Dios camina entre los huevos – en sentido figurado. Dios camina entre los budines. Dios camina entre la leche, entre la vajilla, entre los niños. Dios camina entre las ollas. Todos están completos. Ninguno tiene esquinas. Sus formas le piden a Dios que les permita permanecer completos, que mantengan su totalidad y su privacidad, de alguna manera. Muchas interacciones con la comida son dolorosas, vergonzosas y estresantes. Me gusta que estas palabras privadas redondeadas prohíban hacer daño. No hay pudín irregular. No hay ninguna olla que dé miedo. No hay ningún huevo vergonzoso.

KEITH: Me refiero a esta línea: muchas interacciones con la comida son dolorosas, vergonzosas y estresantes. ¿Puedes ampliar eso?

ADLER: Sabes, pienso en ello cada vez que escucho a alguien preguntar sobre un placer culpable. Me enojo un poco porque siento que hay algo realmente increíble y necesario que tenemos que hacer tres veces al día, que es comer o alimentarnos. Y, ya sabes, la mayoría de los adultos tienen que alimentar a alguien o alguna mascota, algún amigo, algún niño. Y en lugar de aprovechar esa oportunidad para reconectarnos con nuestra comunidad o con quienquiera que estemos alimentando o con nuestros propios cuerpos, que nos mueven a través del espacio y nos mantienen vivos y haciendo todas las cosas que amamos hacer, lo convertimos en algo realmente doloroso y estresante asociado con la culpa y con lo que no deberíamos hacer y lo que estamos haciendo mal. Ciertamente, si somos padres, cada vez que cocinamos, nos decimos a nosotros mismos todas las cosas que podríamos hacer mejor, de manera diferente o más saludable.

Es una pena y deseo con todas mis fuerzas que sea todo lo contrario. No sólo neutral: quiero que sean actos de alimento, de gracia, de placer y de alegría. Y entonces hay mucha suavidad en este libro y ciertamente en esa entrada porque me di cuenta de que hay tantas oportunidades para la suavidad, la bondad y la ternura en esto que simplemente no tenemos forma de evitar hacerlo. Y quería insistir en eso y mostrarlo de muchas maneras diferentes.

KEITH: Mencionaste los placeres culpables. Escribes más de una vez sobre las patatas fritas de Cape Cod.

ADLER: (Risas) Son tan buenos. Y creo que las patatas fritas de Cape Cod y, en realidad, las patatas fritas sin sabor no deberían llamarse comida chatarra. Tengo la misión de librarlos de eso: el terrible insulto de la comida chatarra.

KEITH: ¿Hay algún plato en particular o tal vez algunos que te inclinas a preparar cuando te sientes deprimido o cuando simplemente tienes ganas de no cocinar nada?

ADLER: Creo que tendría que ser arroz y frijoles por varias razones. Una es que puedes hacer frijoles con trucos, lo cual me gusta mucho. Me gusta todo lo que puedas evitar y no querer hacer de alguna manera. Y la manera de engañarte a ti mismo es simplemente remojar dos tazas de frijoles. Siempre que escuches esto, cuando me escuches decir esto, haz aquello…

KEITH: Está bien.

ADLER: …Porque luego en 24 horas tienes que cocinarlos. No puedes dejarlos ahí sentados por más tiempo. Empezarán a brotar. Tienes que cocinarlos. Y luego, una hora más tarde, tendrás una olla de frijoles perfectamente cocidos, y luego los habrás cocinado gracias a algo muy rápido que hiciste mientras escuchabas la radio. Entonces hago eso todo el tiempo, lo que significa que generalmente comemos frijoles.

KEITH: Futuro, gracias por ti.

ADLER: Sí, exactamente. Y luego el arroz es maravilloso porque mides el arroz, mides el agua, le pones un poquito de sal y listo. Ese es todo el esfuerzo. Y luego hueles cuando, ya sabes, unos minutos más tarde, dices, oh, ese es el olor del arroz cocido. Y luego, 20 minutos después, tienes una olla de arroz.

Y con cualquiera de esas cosas, no tienes que hacer nada más para comer. Quiero decir, con arroz, puedes freír un huevo o simplemente poner un poco de pescado enlatado (se nota que llevo un tiempo en España), pescado enlatado encima o, ya sabes, tofu marinado o carne sobrante o lo que sea. Y con los frijoles no tienes que hacer nada. También he notado en este libro, al menos una vez, que le pongo chili crujiente a los frijoles, lo cual creo…

KEITH: Ah.

ADLER: …Es la forma más elevada de frijol, frijol y chile crujiente.

KEITH: Eso es nuevo para mí, pero no pasará mucho tiempo. Quizás dentro de 25 horas…

ADLER: Exacto.

KEITH: …Lo intentaré. Por eso la gente suele decir que es importante encontrar alegría en las pequeñas cosas. Y una cosa es decir eso e incluso escribir sobre ello durante un año. ¿Pero escribir sobre ello te ha llevado más en esa dirección?

ADLER: Creo que es una muy buena práctica. Y creo que ciertamente así es. Me doy cuenta, creo que soy mejor notando y luego sintiendo el placer de la observación. Y realmente he notado que me anima el olor de, ya sabes, cuando… hablé hace un minuto sobre el olor del arroz cociéndose, y ese olor realmente me alegra el corazón. Y no lo creo… no creo que le haya prestado atención antes.

Entonces, todas las cosas que me tomé el tiempo de notar en el libro, todavía las noto. Y parece una gran herramienta para afilar porque es sorprendente cuántas cosas buenas saboreamos, olemos y escuchamos todos los días que simplemente pasan desapercibidas y cuánto el solo hecho de notarlas nos hace sentir que nuestras vidas son más ricas.

KEITH: Tamar Adler es la autora de «Feast On Your Life: Kitchen Meditations For Every Day». Muchas gracias por acompañarnos.

ADLER: Gracias por invitarme.

(SONIDO SONIDO DE LA MÚSICA)

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