Coffee
SIGEP 2025 muestra tendencias e innovaciones de la industria del café
Recapitulamos los aspectos más destacados del Sigep World de este año, una exposición de servicios de alimentos organizados en Rimini, Italia. Siga leyendo para obtener las últimas tendencias en café y sostenibilidad, y un vistazo a los nuevos campeones de barista de Italia.
Por Vasileia Fanarioti
Corresponsal senior en línea
Fotos cortesía de George Mitropoulos
Durante cinco días en enero, los bulliciosos pasillos de Rimini Fiera en Rimini, Italia, cobraron vida con el espíritu de innovación y creatividad para Sigep World, una exposición global que celebra la excelencia en el servicio de alimentos. Este año fue el 46 aniversario de Sigep, y del 18 al 22 de enero, el evento icónico reunió a 1,300 expositores en 138,000 metros cuadrados de espacio, ofreciendo a los visitantes una mirada integral a la cadena de suministro de café, además de las industrias de helado, pastelería, chocolate y productos horneados.
Con más de 30 pasillos dedicados a estas industrias, Sigep una vez más afirmó su papel como un centro global para los profesionales del servicio de alimentos. La edición de este año presentó una nueva iniciativa notable: el centro de atención del «país invitado». Arabia Saudita tomó el centro del escenario, destacando su creciente prominencia en el sector de alimentos y bebidas y mostrando sus contribuciones únicas al panorama global de la industria.
Tendencias del café en el piso de exhibición
El piso del espectáculo reflejó las prioridades en evolución de la industria, con la sostenibilidad y la innovación para liderar el camino. Una característica destacada fue el Distrito de Sostenibilidad, donde se llevaron a cabo conversaciones dedicadas a promover prácticas éticas en la producción de café y cacao.
Mientras tanto, el Micro Roaster Village ofreció a los visitantes la oportunidad de explorar tostadores boutique y probar sus mezclas únicas, destacando el creciente interés en la producción artesanal a pequeña escala. Además, una sección completa se dedicó exclusivamente a máquinas de café súper automáticas, lo que indica cómo podría ser el futuro de la preparación del café.
Entre los nuevos productos en exhibición, algunos se destacaron por su originalidad. La leche de papa de Dug, una marca sueca desarrollada a través de una investigación en la Universidad de Lund, me impresionó con su textura cremosa y su capacidad para retener los sabores de café. Incluso funcionó bien para Latte Art: una sorpresa inesperada pero bienvenida.
En el frente del equipo, Sweet Coffee Italia mostró una máquina de café espresso prototipo que utiliza tecnología de inducción, ofreciendo un vistazo al futuro de la elaboración de cerveza de precisión. La compañía italiana Aroma también hizo olas con su nueva línea de máquinas de espresso POD, diseñadas tanto para profesionales como para baristas en el hogar. Estas máquinas están hechas al 100% en Italia y, aunque aún no están disponibles para la compra, se lanzarán pronto.
Competiciones: Italia lo mejor en exhibición
Las competiciones jugaron un papel fundamental en la elaboración de la comunidad del café. El Coffee Arena era el sitio de rivalidades intensas pero amigables, ya que los mejores baristas de Italia compitieron por los títulos nacionales y la oportunidad de representar a su país en el escenario mundial. Entre los ganadores estaban Daniele Ricci, coronado campeón de barista italiano nuevamente, y Stefano Cevenini, quien reclamó el título de campeón de arte de latte italiano. Cada competencia mostró no solo la habilidad técnica sino también la profunda pasión y la creatividad que definen la industria del café.
Spotlight on Origin: una perspectiva global
Las conversaciones educativas enriquecieron aún más la experiencia, ofreciendo información valiosa sobre la cadena de suministro de café en todo el mundo. Desde una discusión sobre la combinación de tradición y modernidad de Cuban Coffee hasta las lecciones aprendidas de las regiones de cultivo de café de África, las conversaciones fueron informativas y estimulantes.
Una sesión se centró en la increíble diversidad del café africano que destacó a Etiopía, Tanzania y Uganda, y fue particularmente atractiva, brindando a los asistentes una apreciación más profunda por los países de origen y ofreciendo a los importadores y tostadores una valiosa oportunidad para conectarse directamente con los productores.
Mirando hacia el futuro hasta 2026
Cuando Sigep llegó a su fin, estaba claro que, después de varias décadas, el evento sigue siendo una plataforma vital para fomentar conexiones dentro de la comunidad del café y la comunidad de servicios de alimentos en general, explorando tendencias y celebrando la excelencia en el mundo del servicio de alimentos. La edición del próximo año ya se llevará a cabo del 23 al 27 de enero de 2026. Después de pasar cuatro días inmerso en la atmósfera dinámica de este año, no puedo esperar para ver qué está reservado para el próximo capítulo de Sigep World.
Sobre el autor
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es un corresponsal en línea senior para Revista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho de café. También ha sido redactora voluntaria para I’m Not a Barista NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.
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