Taste Coffee & More: un trabajo de amor en el corazón de Veneto, Italia

Profundizamos nuestra exploración de la cultura del café especializado italiano con un vistazo al destacado Café Taste Coffee & More.

Por Isabelle Mani
Revista Barista en línea

Fotos cortesía de Taste Coffee & More

Esta característica es parte de una serie editorial en curso que explora la evolución del paisaje de café especializado de Italia a través de conversaciones con pioneros que se consideran entre los mejores en su oficio. Después de una parada en Milán, con Carlos Bittencourt de Cafezal, ahora nos dirigimos hacia el norte a Treviso, en la región de Veneto, donde una sofisticación tranquila y minimalista y una cultura distintiva del café han echado raíces, muy gracias a la obra de Elisa Urdich y Fabio Tiralongo del Café del gusto y más.

Fundada en 2017, ocupó el tercer lugar en los Barawards 2024, los premios más prestigiosos de Italia en el sector de la hospitalidad, no solo entre cafés especializados, sino en la escena nacional. Esto marca la quinta vez que el gusto ha aparecido en la lista de Barawards, uniéndose a las filas de los celebrados destinos de café en Milán y Roma, aunque no podría ser más diferente en concepto.

Escondido cerca del histórico puente della Malvasia en el antiguo centro de la ciudad de Treviso, Taste Coffee & More es un espacio compacto y encantador rodeado de bistros, tiendas de boutique y puntos de acceso locales. El café ofrece asientos limitados, y es su único lugar, cerrando un día a la semana y cerrando sus puertas diariamente a las 6 p.m. aperitivo manchas.

Con un menú que combina sabores internacionales y tradiciones locales (especialmente en sus pasteles y artículos de panadería hechos a mano), el gusto se ha convertido en un destino querido para locales y viajeros internacionales por igual, que se sienten fácilmente atraídos por sus cervezas de alta calidad y su cálida y reflexiva atmósfera.

Elisa ganó reconocimiento nacional e internacional después de ganar la Copa Cerveceros italiana 2020, pero ella dice que para ella y Fabio, el éxito radica en el entorno que han cultivado. «Acogedor, cálido, profesional. Nos encanta caminar a las personas a través de sabores y orígenes», dice ella. «Mi victoria de la Copa Brewers no dio forma directamente a nuestro modelo de negocio, pero aumentó nuestra credibilidad local».

Treviso, conocido como el lugar de nacimiento de Tiramisù, tiene una cultura culinaria refinada y una profunda apreciación por los productos artesanales, por lo que no sorprende que los locales esperen el mismo nivel de atención en su café. El tiramisú casero de Taste, preparado con su propio café tostado, es un ejemplo perfecto.

Elisa y Fabio llamaron la atención de los lugareños al expandir la definición de servicio de «tercera ola», estableciendo una barra de elaboración de cerveza que también se especializó en Moka Brews, que resultó ser mi orden cuando visité el café en 2020.

Lo que lo hizo realmente especial fue que elaboraron el café justo en frente de mí, usando una olla Moka de inducción en una placa de inducción compacta, antes de servirlo en la mesa. Solía ​​estar un poco obsesionado con Moka Brewing cuando vivía en Italia, así que sentado afuera en invierno, frente al puente, bebiendo que el café es un recuerdo preciado.

En 2021, la pareja amplió el sabor abriendo un microroterio en el vecindario de Postioma, un lugar diseñado para tostar, talleres y ventosas públicas.

Elisa puede ser la cara y el portavoz del gusto, y un famoso barista italiano, pero en su corazón, el gusto es una historia de amor: entre dos personas y entre ellos y el café. Elisa y Fabio también son padres de dos niños pequeños.

A continuación, ella comparte sus pensamientos en una sesión de preguntas y respuestas con Revista Barista.

Isabelle Mani: Tu viaje de café, ¿cómo comenzó y cuáles fueron los desafíos?

Elisa: Comenzar el sabor fue un movimiento natural, nacido de la pasión. Pero explicar el valor del café de calidad a los clientes en Treviso fue difícil. Muchos no entendieron lo que hizo que la especialidad fuera diferente. La educación jugó un papel importante. Organizamos degustaciones, talleres e introdujimos lentamente a las personas a los métodos de elaboración de cerveza y el abastecimiento. El precio fue otro desafío: comunicar por qué una taza cuesta más y qué tiene ese valor. Con el tiempo, la conexión emocional y la confianza crecieron.

¿Cómo respondió la comunidad local y qué condujo a la expansión con el asador?

La comunidad local finalmente nos abrazó. Hoy somos un punto de referencia para el café en Treviso. Fabio siempre había querido asar, por lo que abrir el microroterio se sentía como un paso natural. Nos permite profundizar en la nave, controlar el proceso y compartirlo de manera más transparente con nuestros clientes.

¿Qué papel juegan los baristas en su modelo y cómo maneja la interacción y la educación del cliente?

Los baristas son clave. Son el puente entre el cliente y el producto. En Taste, el objetivo es ofrecer una experiencia completa y accesible. Algunos italianos todavía están intimidados por el formato, mientras que los turistas son más familiares. Nuestro trabajo es desmitificarlo, demostrar que hay más en la cultura del café italiano que el espresso.

¿Quiénes son sus clientes y cómo funciona el café como un espacio social?

Tenemos todas las edades. Muchos de nuestros clientes habituales se preocupan por la calidad en todo lo que consumen. El café no es grande, por lo que no es un centro de trabajo remoto, pero es un lugar acogedor para charlar o disfrutar de una olla moka con un amigo.

¿Cómo describirías la actual cultura del café especializado en Veneto y más allá?

Sigue siendo una misión cultural. La gente está más abierta ahora, pero hay un largo camino por recorrer. Veneto es pequeño en términos de café especial, incluso en ciudades de arte. Venecia todavía no tiene un café especial en su centro histórico, lo hemos pensado, pero el costo es elevado. Aún así, es un sueño.

¿Los clientes entienden el café especializado? ¿Cómo aborda la comunicación y la marca?

En realidad no, no al principio. O lo aman o lo odian. Un buen barista ayuda a convertir la curiosidad en comprensión. Algunas empresas agregan un mejor café sin bucear profundamente, y a veces funciona. Pero para nosotros, el café es el foco. El espacio lo respalda, no al revés.

¿Cómo ves el futuro del café especializado en Italia?

Soy optimista. Veo más cafés geniales incluso en las ciudades del sur y no turistas. La clave está comenzando con algo familiar y bien hecho. Un gran espresso puede ser el punto de entrada. El papel de Barista es esencial: el futuro de la especialidad en Italia está literalmente en nuestras manos.

Sobre el autor

Isabelle Mani(Ella/ella) es escritora, periodista y comunicadora especializada en la industria del café internacional. Desde 2017, se ha centrado en escribir artículos y características para varios medios internacionales de noticias de café. Isabelle ha viajado a países productores de café como Colombia, Kenia, Ruanda, China y Brasil para estudiar e investigar café. Tiene certificaciones de capacitación de la Asociación de Café de Especialidad (SCA) y el Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).

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The Post Taste Coffee & More: A Labor of Love in the Heart of Veneto, Italia, apareció primero en la revista Barista en línea.

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