‘Tech Talk Online’: Comprensión de los calibres de aguja

Jon Ferguson responde a sus preguntas más urgentes relacionadas con los equipos. Hoy hablaremos de la lectura de los calibres de las agujas en una máquina de café expreso.

POR JON FERGUSON
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Imágenes cortesía de Jon Ferguson

¿Alguna vez has imaginado cómo sería combinar la radio “Car Talk” y “Dear Abby” para crear una columna que se centre en cuestiones de servicio de equipos de café? ¡Nuestra nueva serie “Tech Talk Online” podría ser su respuesta!

En esta columna quincenal, el experto en equipos Jon Ferguson brindará respuestas a preguntas comunes sobre la tecnología del café y ayudará a solucionar problemas que los baristas, propietarios de cafeterías y otros profesionales del café tengan sobre todos y cada uno de los equipos de preparación y café. En la entrega de hoy, hablará sobre los calibres de aguja de las máquinas de café expreso.

¿Tiene alguna pregunta para Jon sobre el equipamiento de la cafetería? Envíe un correo electrónico a techtalk@baristamagazine.com y ¡hágaselo saber!

La pregunta de esta semana: ¿Qué representan los medidores de aguja en una máquina de café expreso?

La respuesta de Jon

Al igual que el tablero de su vehículo, estos medidores son instrumentos que lo ayudan a monitorear el estado de la presión tanto para la extracción de vapor como para la extracción de espresso, al mismo tiempo que brindan más información técnica sobre las operaciones de su máquina.

A menudo encontrará dos manómetros (es decir, manómetros) responsables de controlar la presión del vapor y de la caldera de café. Como se muestra en la Figura 1, estos dos manómetros se pueden combinar en un manómetro doble.

Las agujas a menudo descansarán o fluctuarán en puntos establecidos, lo que proporcionará información valiosa sobre las operaciones de la máquina. Para preparar al operador con una comprensión clara de estos medidores, primero debemos analizar los diferentes sistemas de medición utilizados para la presión: bar y libra fuerza por pulgada cuadrada (PSI).

¿Su máquina mide barras o PSI?

Bar es una unidad métrica de medida de presión, mientras que PSI es una unidad de medida imperial que se encuentra comúnmente en las máquinas fabricadas en los Estados Unidos. Históricamente, los fabricantes de máquinas de café expreso han basado su producción en países donde se utiliza el sistema métrico, por lo que la mayoría de las máquinas de café expreso del mercado tienden a utilizar la barra como unidad de medida preferida.

Para la presión de la bomba a la izquierda, vemos una marca roja que indica que el punto de ajuste preferido para esa máquina es nueve bares de presión, mientras que a la derecha vemos un mercado rojo establecido justo por debajo de 140 PSI. Aunque estos números parecen muy diferentes, son casi equivalentes (es decir, nueve barras = 130,534 PSI).

No todas las máquinas están diseñadas para ubicarse en estos puntos de referencia específicos. Consulte su marca y modelo y solicite a un técnico calificado que verifique qué puntos de ajuste son mejores para su máquina.

¿Por qué mi máquina no tiene ninguno de estos medidores?

Es posible que su máquina esté usando transductores (sensores de presión) para monitorear la presión, en lugar de manómetros tradicionales como se muestra arriba. Estos manómetros digitales son capaces de convertir la lectura en una señal eléctrica o electrónica. En lugar de mirar un medidor de aguja, el usuario consultará una pantalla táctil donde se muestra la información tanto de vapor como de presión de preparación. Con esta tecnología, ahora será posible realizar ajustes de presión mediante programación, en lugar de ajustes manuales a los componentes dentro de la máquina, que normalmente son atendidos por un técnico calificado.

Los manómetros digitales también pueden ayudar a los técnicos de servicio de café a solucionar problemas de presión desde una ubicación remota para posiblemente ayudar a ahorrar en llamadas de servicio. Los manómetros digitales también permiten al usuario registrar la actividad de presión, con la posible opción de conectarse a un software de registro de datos para replicar perfiles de presión.

Conclusión

No importa cuán precisos sean el peso de su molino y los métodos de distribución, si el caudal y la presurización no funcionan correctamente, sus esfuerzos pueden resultar en vano. Si desea descubrir más, únase a Jon Ferguson en el Coffee Fest de Nueva York en marzo para su presentación “Café bajo presión: una guía para ser propietario de una máquina de café expreso”.

Pon a prueba tus conocimientos

Pero por ahora, ¡aquí tienes una prueba rápida de combinación! Intente hacer coincidir los siguientes escenarios con los medidores duales correspondientes.

*Esto es estrictamente sólo para fines de entretenimiento. Las posiciones de las agujas que se muestran a continuación no garantizan ni implican un funcionamiento adecuado ni un posicionamiento correcto o incorrecto. Consulte siempre directamente con un técnico de servicio calificado para las necesidades de su máquina de espresso.

Los puntos de ajuste para esta máquina de demostración son los siguientes:

Caldera de vapor = 1,5 bar
Caldera de café = nueve bar

________. El doble indicador está roto

________. La máquina está presurizada correctamente.

________. El agua está conectada, pero no hay presión de vapor.

________. Es posible que el agua no esté conectada pero hay presión de vapor total.

________. Problemas con la válvula de expansión y la válvula de presión de liberación de seguridad. Busque soporte técnico. Peligroso.

CLAVE DE RESPUESTAS

__3______. El doble indicador está roto

__5______. La máquina está presurizada correctamente.

___1_____. El agua está conectada, pero no hay presión de vapor.

___2_____. Es posible que el agua no esté conectada pero hay presión de vapor total.

___4_____. Problemas con la válvula de expansión y la válvula de presión de liberación de seguridad. Busque soporte técnico. Peligroso.

SOBRE EL AUTOR

Jon Ferguson tiene casi dos décadas de experiencia en diversas facetas de la industria del café. Él cree que con una comprensión más profunda de los equipos utilizados a lo largo de toda la cadena de suministro del café, podemos ganar un respeto más profundo por la mano de obra y la tecnología necesarias para transformar las semillas de frutas en las bebidas que todos amamos.

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La publicación ‘Tech Talk Online’: Entendiendo los calibres de aguja apareció por primera vez en Barista Magazine Online.