Coffee
Tiny Drink, gran influencia: la historia del Cortado
Con humildes comienzos en España, el Cortado ahora es popular en todo el mundo. Hoy, exploramos cómo la bebida pequeña pero poderosa acumuló una base de fanáticos globales.
Por Gemma Boothroyd
Revista Barista en línea
Foto destacada de Tadas Mikuckis
Hay algo sobre la estricta relación de leche a uno de los Cortado que exuda un cierto je ne sais quoi. El doble disparo de espresso, junto con la leche a partes iguales, es bastante sencilla, y sin embargo, es esa eficiencia informal pero delicada que lo convierte en una opción cada vez más popular.
No tan potente como un espresso directo, no tan manso como un café con leche, el Cortado se destaca por su simplicidad y equilibrio. Y cruzó países, continentes y océanos para establecer su presencia global.
Nacido y criado en España, el Cortado ahora tiene un pasaporte muy estampado, tanto integrando como evolucionando en diferentes culturas. Pero en esencia, la bebida es modesta, con los orígenes como una necesidad de la clase trabajadora española, en lugar de su forma actual como una perfil de cafés de tercera onda.
Donde comienza la historia
La historia del Cortado comienza en la España de principios del siglo XX, donde fue popularizado por los trabajadores en la búsqueda de una solución de cafeína rápida pero equilibrada durante sus breves descansos. El nombre del Cortado proviene del verbo español cortadorsignificado «para cortar». Esto se refiere a que la nitidez del espresso se «corta» o se ablandará, por la ayuda de la leche.
El espresso, sin leche, era un poco también rápido para los españoles. Después de todo, una expresión popular en la nación es «Sin Prisa, Pero Sin Pausa,«Lo que significa» sin prisa, pero sin pausa «. Sugiere que el ritmo de uno sea deliberado pero relajado, evitando tanto la apresuración como la procrastinación. siestadespués de todo.
Tomarse el tiempo para agregar leche al vapor al espresso de uno podría considerarse un símbolo de eso. Los españoles consumen mucha más leche que los italianos, los reyes de espresso. Y tampoco dudan en consumir bebidas lácteas después de las 11 a.m., un enorme paso de falso para los italianos. Por lo tanto, tenía sentido que la bebida de elección de los españoles que trabajan incluiría leche, en comparación con el espresso en Italia.
El Cortado aparece
Muy rápido después de su advenimiento, el Cortado se hizo lo suficientemente popular como para extenderse más allá de España, llegando a la vecina Portugal. Este fue un viaje bastante sencillo, ya que España y Portugal comparten la Península Ibérica, que ha facilitado mucho intercambio entre las prácticas y tradiciones culinarias. La cultura del café no es la excepción.
El Cortado luego se aventuró a través del Atlántico, hasta América Latina, durante la colonización española y portuguesa. La colonización de Cuba de España hasta 1898 llevó a la bebida proliferando a través de la isla. A mediados del siglo XX, el adaptado cortadito Era un elemento básico de la cultura del café cubano.
El Cortadito tiene las mismas cantidades de leche y espresso, pero incluye una toma de espresso endulzada, probablemente debido a la rica historia de producción de caña de azúcar de Cuba, que también refleja una preferencia cubana por sabores más dulces. Muchas bebidas cubanas tradicionales son dulces, como guarapa (jugo fresco de caña de azúcar) y batidos (batidos de frutas). El Cortadito es otro éxito popular en la lista.
A medida que la comunidad cubana creció en ciudades como Miami, trajeron sus tradiciones de café con ellos, incluida el cortadito. Esta migración ayudó a introducir y popularizar la bebida en regiones donde se establecieron las comunidades cubanas.
Pero el Cortadito regresó rápidamente a sus raíces de Cortado, ya que los estadounidenses se inclinaban hacia bebidas de café sin azúcar, y más similares a sus lattes y capuchinos habituales.
Desde un favorito de la clase trabajadora en España hasta una sensación global de café de tercera ola, el Cortado ha acumulado una base de fanáticos universal, que a menudo ha causado malentendidos en torno a su historia de origen. No hace falta decir que muchos países se unen para convertir un frijol en una bebida, pero cada una de esas bebidas también tiene su propia combinación única de la historia.
Sobre el autor
Gema Boothroyd es un escritor independiente canadiense que vive en Londres. Si no está revisando sus cortados favoritos en todo el mundo, probablemente esté en busca de un nuevo café con otro Cortado para revisar. Haga clic aquí para obtener más información sobre su trabajo.
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The Post Tiny Drink, Big Influence: The History of the Cortado apareció primero en la revista Barista en línea.
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