Coffee
Un resumen de la Copa de Excelencia de Brasil 2025
El concurso de café mostró la resiliencia y la dedicación de los productores de café de Brasil.
POR MICHAELA TOMCHEK
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos de Michaela Tomchek
Cup of Excellence (CoE) es una prestigiosa competencia de café que reconoce los cafés de más alta calidad del mundo de más de una docena de regiones de todo el mundo, a través de un riguroso proceso de evaluación de varias etapas. A principios de este mes, CoE celebró su evento en Brasil y anunció los ganadores en tres categorías: Experimental (cafés con fermentación controlada), Natural/Seco (cafés secados al sol y procesados naturalmente), y Proceso húmedo.
Para que una competencia de CoE tenga éxito, es necesario que exista un fuerte apoyo en el país. En Brasil, se trata de la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA), que ayudó a organizar todo lo relacionado con el evento, desde la recolección de muestras hasta la adjudicación de los lotes ganadores.
Amanda Tempesta, Gerente de Relaciones Internacionales de BSCA, explica por qué la competencia es importante para los productores de Brasil: «Los brasileños son personas trabajadoras y profundamente comprometidas, y en el café, este cuidado se convierte en algo extraordinario. CoE aporta un fuerte sentido de orgullo y pertenencia a todos los involucrados, desde quienes administran los cultivos y cosechan las cerezas, hasta los profesionales que trabajan en investigación, tecnología, marketing, comercio y organización».
En otras palabras, Cup of Excellence es más que una competencia; es un reconocimiento a años de dedicación y pasión que definen a la comunidad cafetera brasileña.
El proceso de competencia
Como es habitual, el evento Taza de la Excelencia comenzó con la selección de un Jurado Nacional para evaluar los cafés presentados. Para formar parte del Jurado Nacional, los catadores locales se sometieron a una rigurosa prueba. A partir de ahí, un equipo de tostado local se aseguró de que todas las muestras se tostaran de manera uniforme y correcta para poder evaluarlas adecuadamente.
En 2025, se enviaron 392 muestras para ser degustadas y puntuadas. Después de la primera ronda, el Jurado Nacional seleccionó 151 muestras, luego redujo el número a 40 muestras, para ser evaluadas por el Jurado Internacional, un equipo de 27 personas de todo el mundo.
Los miembros del jurado internacional requieren una solicitud aceptada y mucha experiencia en cata de cafés para ser invitados a una competencia del CoE. Este año, hubo catadores de Japón, Corea, Taiwán, Tailandia, Europa y Estados Unidos: un equipo diverso que ayudó a degustar y seleccionar a los ganadores de Brasil.
Había tres categorías: Experimental, Natural/Seco y Proceso Húmedo. Se seleccionaron diez ganadores de cada categoría después de una cuidadosa evaluación.
“La Taza de la Excelencia comenzó en Brasil hace 26 años, y lo que sucede aquí cada año continúa dando forma a las tendencias de los cafés especiales en todo el mundo”, dice Eric Wolf, Director de Café de Casa Brasil en Austin, Texas. Eric ha formado parte de ocho jurados del CoE, tres de los cuales estaban en Brasil.
«La Taza de la Excelencia ha elevado la forma en que se percibe y celebra el café brasileño, mostrando la diversidad, la innovación y el compromiso del país con la calidad», añade Eric.
El Jurado Internacional es una parte integral del proceso del CoE y prueba cuidadosamente cada lote. Los catadores evalúan diversas cualidades de los cafés, incluido el aroma, el dulzor, el equilibrio, la acidez, el sabor, las notas de cata y la sensación en boca. Se someten a una jornada de calibración para alinear puntuaciones y técnicas de cata y prepararse para la evaluación de los cuarenta cafés.
Al día siguiente, los cafés que obtengan una puntuación promedio de 86 o más serán seleccionados para pasar al día siguiente. Luego, los cafés con una puntuación de 87 o más serán seleccionados para la subasta internacional. El último día de la cata consiste en seleccionar los cinco primeros de cada categoría.
Jane Paphavasit, Gerente de Proyectos Especiales de la Fundación Mae Fah Luang de Tailandia y observadora en el CoE Brasil 2025, señala: “El CoE es primordial por varias razones y fundamentalmente sirve como vínculo crucial entre la calidad, el reconocimiento y la sostenibilidad en el mundo del café especial”. También añade que la competencia empuja a los productores a esforzarse constantemente por mejorar su calidad y sus métodos de procesamiento.
Después de unos rigurosos días de cata, los miembros del jurado se reunieron con todos los productores en una ceremonia celebrada en São Paulo. Es aquí donde se anunciaron los ganadores y se entregaron premios especiales a los cafés con puntuaciones superiores a 90 puntos.
Uno de los momentos claves del evento de este año fue cuando la Fazenda Aracaçu, en Sul de Minas, propiedad de Carmem Lúcia Chaves de Brito, la querida presidenta de BSCA, obtuvo el primer lugar en la categoría Natural.
Muchos pueden dar fe de que, durante varios años, Carmem ha desempeñado un importante modelo a seguir en la comunidad cafetera brasileña. Su amabilidad e inteligencia han empujado a muchos otros a seguir sus pasos, centrándose más en la sostenibilidad y la calidad. La sala se emocionó mucho cuando se otorgó este café, lo que es indicativo del impacto que el CoE puede tener en la comunidad, incluso en una comunidad tan grande como Brasil.
Ryan Noh, fundador de Ryan’s Coffee en Seúl, Corea del Sur, ha sido juez del CoE cuarenta veces y, por lo tanto, tiene una inmensa experiencia con la competencia y comprende el impacto que puede tener. «La Copa de Excelencia de Brasil ocupa un lugar histórico como origen y piedra angular del programa COE. También fue la primera competencia en clasificar los productos participantes por métodos de procesamiento (natural, despulpado natural y lavado), lo que muestra la estructura dinámica y de rápida adaptación del mercado de Brasil», afirma. Ryan también señala que la variedad Arara recibió un gran reconocimiento este año, lo que revela el arduo trabajo que están haciendo los productores para cultivar variedades más nuevas.
Está claro que los tiempos son difíciles para la industria del café, especialmente con los aranceles actuales y el volátil mercado del café. Pero el CoE revela que, a pesar de estos desafíos, el brillo del café y la comunidad aún brilla.
Ryan lo expresa perfectamente: “Los resultados de este año representan no sólo una lista de ganadores, sino una señal clara de cómo el sector cafetalero de Brasil continúa evolucionando”.
Ganadores de la Copa de la Excelencia de Brasil 2025
CATEGORÍA: EXPERIMENTAL
Primer lugar
Nombre: Ipanema Agrícola S/A
Finca: Hacienda Río Verde
Variedad: Geisha
Puntos: 91,68
Región: Mantiqueira de Minas
Segundo lugar
Nombre: José Carlos dos Reis
Finca: Hacienda Rancho Grande
Variedad: Arara
Puntos: 91,11
Región: Sur de Minas
Tercer lugar
Nombre: Sebastián Daniel da Silva
Granja: Sítio São Sebastião
Variedad: Arara
Puntos: 90,29
Región: Mantiqueira de Minas
CATEGORÍA: NATURALES
Primer lugar
Nombre: Paulo Fernandes Chaves de Brito
Finca: Hacienda Aracaçu
Variedad: Arara
Puntos: 90,79
Región: Sur de Minas
Segundo Lugar
Nombre: Danilo Barbosa
Finca: Fazenda Sucuri
Variedad: Geisha
Puntos: 90,32
Región: Cerrado Mineiro
Tercer lugar
Nombre: Gustavo Andrade Alvarenga
Granja: Fazenda Chapadão
Variedad: Paraíso
Puntos: 90,11
Región: Cerrado Mineiro
CATEGORÍA: PROCESO HÚMEDO
Primer lugar
Nombre: Marcelo Assis Nogueira
Finca: Fazenda Água Limpa
Variedad: Arara
Puntos: 91,37
Región: Cerrado Mineiro
Segundo Lugar
Nombre: Marcelo Carvalho Ferraz
Granja: Hacienda Boa Vista
Variedad: Catucaí
Puntos: 90,82
Región: Mantiqueira de Minas
Tercer lugar
Nombre: Osvaldina Alves Dutra
Finca: Fazenda Água Limpa
Variedad: Kent
Puntos: 90,50
Región: Matas de Minas
SOBRE EL AUTOR
Michaela Tomchek considera que el café es una parte importante de la vida y del mundo. Ella aprecia la cosecha, el productor y los numerosos cafés en todo el mundo que sirven hermosas bebidas. Actualmente, escribe sobre café con la esperanza de difundir su alegría por todo el mundo.
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La publicación Un resumen de la Copa de la Excelencia de Brasil 2025 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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