Coffee
Una rápida gira de café por Toronto, Canadá: 4 cafés destacados
Pruebe la escena de café especializado en expansión de Toronto.
Por Michaela Tomchek
Revista Barista en línea
Fotos de Michaela Tomchek
La ciudad y la capital más grande de Canadá de la provincia de Ontario, Toronto, es una metrópoli con mucho para ofrecer a los locales y visitantes por igual. Las concurridas calles, las brillantes vistas del lago Ontario y un montón de café excelente hacen que esta ciudad sea un destino que valga la pena. Aquí, el gigante del café Tim Hortons tiene una presencia prominente, pero toneladas de tiendas locales están encontrando un fuerte punto de apoyo en la escena del Café de Toronto. Hoy, haremos un recorrido rápido por cuatro lugares notables.
El café especial de la biblioteca
Operando desde 2018, la biblioteca se ha convertido en un lugar bien conocido en Toronto en los últimos años. Su ubicación de Queen Street da la bienvenida a los visitantes con una decoración minimalista pero elegante, flores delicadas que adornan las mesas y el aroma de cervezas frescas.
El fundador Jeffrey Ji pasó algún tiempo en Melbourne, Australia, y, después de probar la escena de café especial allí, se inspiró para traer algunos de los conceptos que observó a Toronto. También se inspira en su ciudad natal de Shanghai, China.
Todo el café en la biblioteca está asado internamente, una parada digna para refrescante cerveza fría, matcha de shizuoka, sabrosos pasteles (incluidas deliciosas galletas veganas) y vibraciones tranquilas.
Tostadores de café ética
Situado a las afueras del centro de Toronto, Ethica Coffee Roasters fue inaugurado en 2019 por Gregory Koifman. Originario de Rusia, Gregory ha logrado infundir toneladas de personalidad en su cafetería y tostadores, que reside en un edificio de ladrillos de estilo industrial.
El nombre de la tienda está inspirado en el libro Ética Por Benedictus de Spinoza, un tratado filosófico sobre la emoción, el intelecto, la libertad y el poder de la mente, que Gregory comparte tuvo un impacto significativo en él.
En términos de bebidas, la tienda ofrece las ofertas de café habituales además de las bebidas estacionales, como la limonada Sunset. Pruebe un tojover o una foto de espresso, o, si anhelas algo dulce, también ofrecen un refrescante café con leche de fresa helado.
Tostadores de café de subtexto
Cuando Alex Castellani, copropietario de Boxcar Social, otra cadena de café en Toronto, abrió tostadores de café de subtextos en 2020, el objetivo era traer café de alta calidad a la comunidad circundante al tiempo que garantizaría salarios justos para los productores de café en Origin. Situado en una zona ocupada e industrial de Toronto, el café en sí se siente como un retiro, con exuberantes plantas, toneladas de lugares acogedores para sentarse y un ambiente pacífico en general.
Cuando se le pide que describiera la escena de café especial de Toronto, Alex lo describe como «diverso y desunido, definido positivamente por oleadas de inmigración en capas sobre paisajes que cambian rápidamente de vecindarios dispares a medida que atraviesas la ciudad».
«Hay una mentalidad de base en el vecindario en los rincones de la ciudad que se presta bien a la cultura local de la cafetería, todo habilitado por un diseño urbano de Hodgepodge donde la vivienda de Row existe a una cuadra de densas torres de oficinas”, dice. «Menos positivamente es que, a pesar de la diversidad de personas e infraestructura, Toronto sigue siendo el centro financiero de Canadá, y el gran dinero ha jugado cada vez más en cómo se ve el café de Toronto».
A través de subtexto, Alex busca desafiar esta noción, ofreciendo un espacio para que las personas se comuniquen, compren café de origen ético y aprendan sobre diferentes orígenes en profundidad.
Alex comparte que, después de poseer y ejecutar cafeterías internacionales de múltiples tostadores durante más de siete años y trabajar una amplia gama de empleos de café, notó una disparidad alarmante entre quienes producen café y aquellos que lo sirven.
«Muchos productores quedan fuera de las proposiciones de valor de los cafés especializados debido a las formas en que estructuramos convencionalmente no solo nuestra compra de café, sino que de manera relacionado construyen nuestros menús y cuentan historias sobre nuestros programas y ofertas de café», dice.
En un esfuerzo por apoyar a las comunidades agrícolas, Subtext se centra en obtener café de pequeños productores con lotes pequeños y garantizar que se ofrezca información de trazabilidad a los clientes. No hay mezclas, solo de origen único, y la tienda publica un informe de transparencia anual que describe todos los detalles sobre los lotes que compraron para ese año.
«Todo este trabajo ha demostrado las deficiencias de incluso los rincones más progresivos de nuestra industria. Hay mucho trabajo por hacer, pero tan fácil como es cínico, es tan evidente cuán poderosas son pequeñas acciones», agrega Alex. «Sentarse en el medio de la cadena de suministro, los resultados de simplemente humanizar a los productores y creer en el deseo de los usuarios finales de cuidar es inspirador».
Café por alegría
Un recién llegado a la escena del café de Toronto, Coffee By Joy ha estado operando en el Triángulo de Junction Lower desde diciembre de 2024. Decorado con una elegante barra de café espresso y una cerámica hecha a mano, la tienda sirve café de una variedad de tostadores, con café de Berlín, las cinco elefantes de Alemania son una de sus ofertas más recientes.
La tienda fue fundada por Monika y Tomas Vitmajer, quienes llegaron a Canadá desde Chechia y trataron de abrir un café con inspiración de diseño de su país de origen. Además de su pasión por el café, los dos también son artistas: el exterior es un banco de madera tallado a mano por Monika, que aprendió la carpintería de su abuelo.
«Fue realmente importante para nosotros tener un espacio tranquilo donde pudiéramos reunirnos con otros (artistas), mostrándoles lo que estamos haciendo y también inspirará a otros con nuestra visión de la vida», dice Tomás. «Nuestro lema es claro: todo es posible. Así es como queremos que nuestro espacio hable con los demás».
El menú es simple, ofreciendo las bebidas habituales a base de espresso además de Chai y calidad Hojicha y Matcha. También hay una impresionante selección de pastelería, con muchas opciones veganas y sin gluten, un final ideal para una gira con cafeína por la ciudad.
Sobre el autor
Michaela TomchekEncuentra el café una parte importante de la vida y el mundo. Ella es una apreciación de la cosecha, el productor y los muchos cafés en todo el mundo que sirven hermosas bebidas. Actualmente, escribe sobre café, con la esperanza de difundir su alegría en todo el mundo.
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