Un nuevo libro para su mesa de café: una reseña de ‘Robusta/Canephora’ de Mikolaj Pociecha

Mikolaj Pociecha continúa su exploración de todas las cosas de Canephora con su último libro. Hoy compartimos una visión general y una revisión exclusiva del lanzamiento reciente.

Por Tanya Nanetti
Corresponsal senior en línea

Fotos cortesía de Mikolaj Pociecha

Mikolaj Pociecha es un nombre familiar para cualquier persona interesada en obtener más información sobre las especies de café Canephora. Un barista, tostador y escritor, Mikolaj publicó un pequeño libro hace un par de años llamado «Canephora», que, a través de entrevistas, ideas técnicas y reflexiones profundas, presenta novatos y conocedores al interesante mundo de Canephora. Después de meses de estudio e investigación, Mikolaj está listo para volver al tema gracias a su último libro, «Robusta/Canephora (una breve guía para amarlo)», una secuela ideal del primer libro.

Después de finalmente conocer a Mikolaj en persona en el festival de café Amsterdam más reciente, tuve la oportunidad única de leer el libro antes de su lanzamiento oficial en mayo pasado, una oportunidad que me permitió obtener más información sobre esta especie a menudo pasada por alto.

Pensamientos iniciales + Introducción del libro

Desde la primera página, está claro cuál era el propósito de Mikolaj al escribir el libro, que se creó con el objetivo de ser «un recurso valioso para aprender a apreciar y trabajar con Canephora/Robusta como profesional del café». Básicamente, el libro es un ensayo corto que puede enseñar baristas y tostadores (pero también cualquiera simplemente interesado en el tema) cómo aprender a amar a las especies de café.

A primera vista, la lista del libro de sus 20 capítulos, que prometen cubrir todo sobre Robusta, ya despertó mi curiosidad. El viaje de Mikolaj promete llevar a los lectores de los conceptos básicos de la especie a sus sabores específicos, a estrategias sugeridas sobre la mejor manera de asar, prepararlo y disfrutarlo, todo salpicado de entrevistas con algunos conocedores de canófora.

Intrigado, salté a la lectura.

Después de un poco de aclaración sobre el propósito del libro (que inicialmente se suponía que se centraría en cómo asar canephora, pero desde entonces ha cambiado a ser un libro más completo, para evitar demasiada pesadez), Mikolaj los estados en la introducción de lo que los siguientes capítulos serán sobre: ​​no solo proporcionar información valiosa en el proceso de tostado, sino también «para discutir este tema con otros en la relación con las especies, las personas, y las personas y las personas que nos enfrentamos».

Profundizando más profundo

Finalmente, era hora de comenzar el libro.

Un breve fondo de canófora, que cubre diferentes hechos sobre las especies, desde la genética hasta la oscura historia de la conexión del café con el colonialismo, precede a un pequeño capítulo que se centra en la mejor manera de referirse a la especie. ¿Es mejor seguir el «robusta» más utilizado, o es mejor adoptar el término más científico «canephora»?

Spoiler: Ambos términos tienen una larga historia, y ambos pueden tener matices positivos y negativos, dependiendo del contexto (por eso, para el resto de la pieza, los usaré indistintamente). Como explica Mikolaj, «la especie fue nombrada originalmente»Coffea Canephora‘Por Luis Pierre en 1895. Primero fue enviado a Java, Indonesia (entonces una colonia holandesa), bajo el nombre de’ robusta ‘entre 1889 y 1900 por los Países Bajos. Para bien o para mal, el nombre se quedó.

Mikolaj continúa: «Robusta a menudo ha sido percibida como inferior, lo que lleva a un estigma en torno al nombre. En este contexto, el término»Coffea Canephora«Proporciona cierto alivio de esa percepción negativa».

Invitados especiales en todo el libro

Después de profundizar en el problema del nombre, es hora de que Mikolaj incluya el primero de muchos invitados interesantes. Aquí, Isabelle Mani, escritora e investigadora de café, comparte todo su conocimiento sobre la historia y la economía de Robusta. Esta es una breve historia de la especie, desde su destino original «industrial» hasta Canephora especial, con, en el medio, un recuerdo interesante del aumento de la popularidad de Robusta debido a la propagación del café soluble después de la Segunda Guerra Mundial.

Luego viene una visión general rápida de Isabelle sobre la genética de Robusta y la investigación científica, y finalmente, una visión general de lo que está sucediendo hoy en relación con la canófora (técnicas de fermentación, la rueda de aroma de Canephora, etc.).

A partir de aquí, el libro se mezcla con los capítulos del propio Mikolaj (que lidia con el sabor de Robusta, un recuerdo de las mejores robustas que el autor ha experimentado a lo largo de los años, e información sobre la mejor agua para usar para elaborar canófora) con algunas otras entrevistas. Judith Konsten, seleccionadora de Q Robusta y Q Arábica, presenta la fina robusta y sus cualidades únicas; Reza Nurullah, una granista de café del centro de Java, comparte su inmenso conocimiento de todas las cosas robusta, incluidas sus consejos para el procesamiento, el tostado y la elaboración de cerveza; y Rohan Kuriyan, un agricultor de quinta generación de la India especializada en café, té, pimienta y nuez de Areca, comparte su enfoque familiar para el crecimiento y el procesamiento de robusta.

Conclusión + Un autor invitado final

Es hora de que Mikolaj concluya el libro con los dos capítulos más largos, interrumpidos por la intervención de un orador invitado final. El capítulo «Recetas» se divide en dos partes, que incluyen recetas etiquetadas como «NA» (tres recetas separadas para Ibrik, Pulsar y Plewover), y «La barra», que incluye recetas para un espresso martini, negroni frío y café irlandés, usando canephora como la base de café, que los libros describen tan perfectos debido a «su vecisión, viscosidad, y familiares de sabor», familiares y familiares deliciosos «.

La valiosa contribución de Bhavi Patel, «Tasting Canephora and Talking Only», es el último largo ensayo de invitado incluido en el libro, antes de que Mikolaj tome el piso por última vez por la parte más crucial, «la sección de tostado». Como Mikolaj comparte desde el principio, este es el tema principal que inicialmente buscó cubrir.

Analizando todo lo que hay que saber, desde defectos de doble capa hasta control de temperatura, sabores ahumados y horneados, etc., este último capítulo es una amplia visión general de todo lo relacionado con el tostado de canófora, incluidas las pautas para tostadores de tambor y un ejemplo de un perfil de tostado. Definitivamente, la parte más difícil de leer si aún no eres un entusiasta de tostado, con sus muchos gráficos y explicaciones científicas y técnicas, este último capítulo está hecho a medida para aquellos que ya están familiarizados con las técnicas de tostado.

Un libro para recién llegados y conocedores

Independientemente de las partes más técnicas del libro, en general, la «Robusta/Canephora» de Mikolaj es algo que puede atraer a todos aquellos interesados ​​en aprender más sobre Canófora, ya sean profesionales o simplemente amantes del café, gracias a la técnica de escritura atractiva y temas interesantes cubiertos.

Como se propuso hacer desde el principio, Mikolaj ha logrado alcanzar su objetivo en su totalidad: explicar a fondo todas las cosas más nerd más sobre Canephora, al tiempo que mantiene un enfoque bien merecido en las personas e historias detrás de él, para dar más de lo que el significado y los antecedentes necesarios. Definitivamente es una lectura obligada para cualquier persona incluso remotamente interesada en aprender más sobre Robusta.

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Sobre el autor

Tanya Nanetti(Ella/ella) es un barista de café especial, un viajero y un soñador. Cuando no está detrás de la cafetera (o visite un rincón oculto del mundo), está ocupada escribiendo para la insurrección del café, un sitio web sobre café especial que está creando junto con su novio.

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La publicación de un nuevo libro para su mesa de café: una reseña de ‘Robusta/Canephora’ de Mikolaj Pociecha apareció primero en la revista Barista en línea.

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