Coffee
Café con un impulso: proteínas y hongos funcionales encuentran un lugar en los menús de la cafetería
Los bebedores de café de hoy buscan más que cafeína, y los cafés están dando un paso adelante para entregar.
Por Emily Joy Meneses
Editor en línea
Foto destacada cortesía de la naturaleza zen
Cuando comencé a trabajar en el café hace unos diez años, los únicos «complementos» que podrías meter en tu café con leche eran tus jarabes típicos de los molinos: vainilla, chocolate y tal vez lavanda (si el café se sentía elegante). Hoy en día, sin embargo, parece que hay una variedad interminable de cosas que puede agregar a su cerveza diaria, muchos de los cuales agregan más que solo sabor.
Starbucks, por ejemplo, recientemente agregó espuma fría de proteínas a su menú, y no son los únicos que lo han hecho. Durante el año pasado, toneladas de tiendas de propiedad local han realizado movimientos similares, infundiendo sus lattes con proteínas, hongos funcionales, colágeno y más.
¿Pero el deseo de «café con un impulso» es una tendencia fugaz o un movimiento aquí para quedarse? Hoy exploramos el problema.
A través de los complementos de salud, los cafés encuentran su nicho
El equipo de Café Milo, una cafetería con sede en Ames, Iowa, explica que están tratando «café con un impulso» no como una tendencia, sino como su fuerte. «Nuestra tienda se especializa en batidos de proteínas y proteínas y colágeno chai y lattes», escribió el equipo del café a Revista Barista.
También comparten que su bebida actual de venta superior es un chai de caramelo salado, que usa proteína con sabor a caramelo salado y polvo de colágeno de proteínas vitales.
Ubicado en Boca Ratón, Florida, VI Coffee Bar ha convertido el café proteico en una divertida colaboración, asociándose el verano pasado con un podcast local para un café con leche de chocolate y mantequilla de maní, y con un club en funcionamiento para su «Latte de proteína Boca Run Club», que está ardiente con chocolate y arándanos. En su menú permanente, también ofrecen un batido de café congelado: una mezcla de espresso, leche, proteínas, plátano y mantequilla de almendras, endulzada con miel.
Estos elementos del menú sirven como una respuesta adecuada a lo que se llama la «locura de proteínas»: un interés despertado en los alimentos ricos en proteínas que la industria de alimentos y bebidas ha visto en los últimos años. En una encuesta de alimentos y salud de 2024 de 3.000 adultos estadounidenses, el 71% de los participantes informaron que estaban tratando de consumir más proteínas, hasta el 59% en 2022.
Con tantos clientes que buscan activamente proteínas y otros complementos funcionales, los cafés descubren que estas ofertas no son solo novedades, son una respuesta a una necesidad creciente.
Café con una función
Los cafés no son los únicos que adoptan la fusión del café y los aumentos funcionales: un número creciente de compañías no autorizadas está tomando el momento al agregar café a sus repertorios.
North Spore, por ejemplo, un cultivador de hongos y proveedor con sede en Maine, lanzó recientemente su primera mezcla de café de hongos, que se infunde con cinco «hongos funcionales»: Lion’s Mane, Chaga, Reishi, Cordyceps y Turkey Tail. Se dice que los champiñones agregan propiedades de refuerzo cerebral y calmante al café.
El cofundador de North Spore, Matt McInnis, explica que la empresa de su compañía en el café fue una forma natural de hacer que su producto sea más accesible.
«North Spore comenzó como una granja de hongos fresco y ha apoyado a los clientes en sus viajes de cultivo de hongos durante más de una década», dijo a Revista Barista. «El café de hongos se sintió como un siguiente paso lógico para nosotros. Sabemos que hay un amplio interés en los hongos para la salud, pero ese cultivo o la búsqueda de su propio hongo medicinal es más un pasatiempo de ‘nicho’. (El café de hongos) hace que sea un poco más fácil para las personas obtener esos beneficios».
Él comparte que el café de North Spore está asado por el tostador local New Hampshire Roasting Co. Desde allí, North Spore infunde cada bolsa de café con 12,000 mg de extractos de cuerpo fructíferos de hongos.
«Al combinar (hongos) con café, creamos una bebida con la que las personas ya se sienten cómodas, y convierte un ritual matutino en algo que no solo es agradable, sino que también apoya la salud y el bienestar», dice Matt. «El café en sí tiene sus propios beneficios. Es una fuente natural de antioxidantes, y para muchos, ayuda con el estado de alerta y la claridad mental, por lo que complementa los hongos muy bien».
Demostrar que el bienestar no tiene que ser una tendencia
Como tanto los propietarios de negocios como los consumidores adoptan los hongos de proteínas y funcionales, está claro que estas no están pasando las modas, sino las formas duraderas en las que las personas están transformando sus hábitos diarios. Una taza de café está evolucionando de un simple pico a una opción consciente de la salud, un movimiento que no parece ir a ninguna parte en el corto plazo.
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El café Post con un impulso: las proteínas y los hongos funcionales encuentran un lugar en los menús de Café, apareció primero en la revista Barista en línea.
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