Coffee
Cómo animar las bebidas de café sin depender de edulcorantes
Una mirada a la “locura por el azúcar” de la industria + formas sencillas de potenciar las bebidas sin edulcorantes.
POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA
Foto destacada cortesía de Getty Images
Para muchos de los consumidores actuales, el café ya no es solo café: es un dulce, una oportunidad para relajarse y ser creativo con toneladas de jarabes y sabores.
Pero si bien las tendencias de la industria como la espuma fría, los purés de frutas y los aditivos coloridos han sido una gran ayuda para las ventas de cafés, también plantea una pregunta importante para la industria: ¿se está convirtiendo el azúcar en un problema entre los bebedores de café modernos?
Hoy exploraremos el tema y discutiremos cómo mantener sus recetas interesantes sin depender demasiado de los edulcorantes.
Un cambio de gusto
Datos recientes sobre consumidores sugieren que los bebedores más jóvenes están impulsando un alejamiento importante de los hábitos tradicionales del café: una encuesta de 2024 encontró que ahora solo el 18% de los estadounidenses prefieren el café negro, una caída dramática con respecto a hace apenas unos años.
En cambio, los consumidores más jóvenes (principalmente aquellos de las generaciones Gen Z y Gen Alpha) están gravitando hacia bebidas en las que el café juega un papel más secundario: con capas de jarabes, leche y aderezos, y a menudo servido helado.
Para impulsar aún más este cambio, las plataformas de redes sociales han convertido las bebidas en experiencias visuales, donde el color, la textura y el placer importan tanto como el sabor. La dulzura, en particular, se ha convertido en un foco clave.
Para los consumidores más jóvenes, las bebidas de café azucaradas resultan accesibles y divertidas, muy lejos de la personalidad sencilla y a veces intimidante del café negro.
Desde el punto de vista empresarial, esta tendencia ha sido lucrativa. Tanto las cadenas como los cafés independientes han ampliado sus menús para incluir opciones con más sabores, especialidades de temporada y bebidas tipo postre. Pero desde el punto de vista nutricional, el panorama es un poco más complicado.
La realidad detrás de la bebida
Lo complicado de este cambio en el comportamiento del consumidor es que los bebedores de café están comenzando a convertir los dulces en un hábito regular, consumiendo bebidas dulces diariamente o incluso varias veces al día. Al mismo tiempo, muchas bebidas de café populares ahora rivalizan o incluso superan el contenido de azúcar de los refrescos y los postres.
Los cafés con leche saborizados y las bebidas mezcladas pueden contener más de 60 gramos de azúcar agregada en una sola porción, mientras que el límite diario recomendado para la mayoría de los adultos es de 50 gramos.
Aún más alarmante es el hecho de que una bebida de café congelada de una popular cadena de café cuyo nombre no revelaremos contiene, en promedio, 100 gramos de azúcar: el doble de la cantidad que se recomienda consumir en un día entero.
Con el tiempo, el consumo regular de bebidas con alto contenido de azúcar se ha relacionado con una variedad de problemas de salud, incluida la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Y para la Generación Alfa, muchos de los cuales están conociendo el café a través de estas bebidas endulzadas, la preocupación es aún más prospectiva. La exposición a bebidas con alto contenido de azúcar podría influir en las preferencias de sabor y los resultados de salud en los años venideros.
Cómo darle vida a tus bebidas sin depender del azúcar
A medida que los líderes de la industria se vuelven conscientes de los efectos a largo plazo del alto consumo de azúcar, experimentan cada vez más con formas de mantener las bebidas interesantes sin depender principalmente del azúcar y los jarabes.
Adopte los cócteles amargos
Los amargos de cóctel han sido durante mucho tiempo un elemento básico de los bartenders, pero en los últimos años también han dado un salto al espacio de las cafeterías. «Utilizo amargos todo el tiempo», dice Sam Linscott, fundador del carrito de café Heart Coffee Co, con sede en Carolina del Norte. «Agregan complejidad, profundidad y sabor sin agregar azúcar, edulcorante o almíbar extra».
Así como los amargos pueden completar el dulzor de un cóctel, amplificar los aromas o introducir sabores complementarios, pueden hacer lo mismo con el café. Su versatilidad también los hace ideales tanto para bebidas a base de espresso como para café preparado; bebidas calientes y bebidas frías.
El poder de un toque de sal
Al igual que los amargos, una pizca de sal puede marcar la diferencia en las recetas de tu café. Algunas cafeterías ya están experimentando con soluciones salinas o espuma ligeramente salada para crear bebidas más equilibradas que no dependan de jarabes espesos. Es un cambio sutil, pero que ofrece a los baristas una forma creativa de generar complejidad mientras mantienen los niveles de azúcar bajo control.
Centrarse en el café
Quizás una de las cosas más poderosas que puede hacer es concentrarse en el café en sí: tomándose el tiempo para ajustar periódicamente su espresso y capacitando a su equipo para prepararlo de la manera que mejor resalte los sabores inherentes del café.
Todos los días, los baristas idean nuevas formas de hacer que el café sepa mejor. Por ejemplo, recientemente hablamos con el campeón de barismo filipino de 2025, Michael Harris Conlin, sobre su último emprendimiento, Better Vessel: una herramienta que creó para reducir el amargor del espresso eliminando la crema.
«Mi esperanza y mi sueño para Better Vessel es que pueda ayudar a que el espresso sea más acogedor y agradable para un público más amplio», dice Michael. «Al eliminar los componentes amargos, ásperos y astringentes que a menudo provienen de la crema, podemos resaltar la dulzura, la claridad y el equilibrio naturales del espresso».
«Creo que esto puede abrir la puerta para que más personas vayan más allá de las bebidas de café llenas de azúcar y comiencen a disfrutar del espresso en su forma más pura», añade.
La responsabilidad del café
Para las personas que crean experiencias de café para los consumidores, existe un cierto nivel de responsabilidad, lo que significa cuidar la salud de sus clientes siendo transparentes acerca de sus ingredientes, educando a su base de clientes y brindando alternativas cuando sea necesario.
La preocupación por el consumo de azúcar no significa que la industria deba abandonar por completo la creatividad o la indulgencia; más bien, presenta una oportunidad para descubrir formas completamente nuevas de hacer del café una experiencia memorable y agradable.
¡Suscríbete y más!
Como siempre, puede obtener una copia impresa deRevista Baristasuscribiéndote o solicitando un número.
Apoyo Revista Barista y demuestra tu amor con una Membresía.
Suscríbete a nuestro boletín semanal.
Únase a nosotros en Camp Coffee Shop del 10 al 13 de agosto en Napa, California.
Lea la edición del 21 aniversario de abril + mayo de 2026 de forma gratuita con nuestra edición digital.
Para acceder de forma gratuita a más de seis años de números, visite nuestros archivos de edición digital aquí.
La publicación Cómo darle vida a las bebidas de café sin depender de edulcorantes apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
Comentarios
0 Comentarios