Cómo el campeón de tostado Andrew Coe logró el éxito en el Mundial: Primera parte

El tostador de café con sede en Utah habla sobre cómo se preparó para el Campeonato Mundial de Tostado de Café del mes pasado en Taiwán, donde quedó tercero.

Foto destacada cortesía de World Coffee Events

Este ha sido un año lleno de acontecimientos para Andrew Coe. El profesional del café propietario de Elevator Coffee Co. en Portland, Oregon, se mudó de Portland a St. George, Utah, este verano, trasladando a su familia y ayudando a administrar su negocio de café de forma remota. Además de eso, Andrew ganó el US Roaster Championship en Portland en abril, lo que significa que durante estos meses inusualmente ocupados, también tendría que prepararse para el World Coffee Roaster Championship de este otoño.

La competencia global es un evento de cuatro días que consta de tres partes y que evalúa a los competidores en cuanto a la clasificación del café, la creación de un perfil de tueste y la calidad de su café tostado. El Campeonato Mundial de Tostado de Café 2023 llegó el mes pasado (el Salón Internacional del Café de Taiwán organizó tres eventos del Campeonato Mundial de Café, incluida la competencia de tostado) y fue especial para Andrew. Obtuvo el tercer lugar, la primera vez que un competidor estadounidense se ubica entre los seis primeros en el evento.

En la primera mitad de esta entrevista de dos partes, hablamos con Andrew sobre su verano de preparación, por qué Taiwán es un lugar especial para él y su vínculo único con su entrenador de competición.

Barista Revista: El Campeonato Mundial de Tostamiento de Café tiene un formato un poco diferente al Campeonato de Tostadores de EE. UU. ¿Cuáles son algunas de las principales diferencias y cómo se preparó para ellas?

Andrés Coe: La estructura de la competición es similar entre las dos competiciones, pero hubo dos componentes nuevos para mí en el Mundial. La primera es que, en lugar de simplemente tostar un café de origen único y presentárselo a los jueces, también hay que crear una mezcla. Te proporcionan tres cafés separados y debes usar al menos el 10% de cada uno de ellos en tu mezcla. No hay un componente combinado como ese en los nacionales. Así que este verano dediqué algún tiempo a pensar en la composición de la mezcla y los sabores complementarios, así como en los sabores polares opuestos que pueden aportar dinamismo.

Y luego, el otro gran cambio en comparación con la competencia estadounidense es que en el Mundial reconstruyeron el plan de tueste para incorporar la nueva forma de cata de Evaluación del Valor del Café de SCA. Por lo tanto, el plan de tueste en sí se veía muy diferente en comparación con los nacionales, y su puntaje de precisión pesó mucho más (en el Mundial 2023) según la evaluación del plan de tueste en comparación con nuestra competencia nacional. Así que esa fue otra cosa con la que realmente estaba tratando de familiarizarme y acostumbrarme durante el verano con las ventosas; Hice lo mejor que pude para estar preparado usando esa forma.

¿Entonces te mantuviste preparado durante la catación y el tostado?

Sabía que en el Mundial nos iban a tirar cuatro cafés para tostar de los que tal vez yo no supiera nada. Compré café verde extra este verano sólo para ponerlo en una tostadora y ver qué hacía. Así que estaba dando un paso a la vez y haciendo lo siguiente para prepararme y tratar de descomponerlo, de modo que fuera solo una rutina diaria, semanal y mensual, en lugar de ser una tarea tan monumental y desalentadora.

Este fue tu segundo año compitiendo, pero el primero en el escenario internacional. ¿Cómo fue para ti competir en el Mundial de Taiwán?

Taiwán en particular es un lugar importante para mí porque mi padre creció allí. Pudo venir a este viaje conmigo y mi familia, y eso lo hizo aún más especial. Completamente fuera de competición, habría sido un viaje especial sólo para ir a Taiwán con él. Pero tener el Mundial allí y que toda mi familia pudiera asistir y ver partes de la competencia de tostado… fue un escenario de ensueño.

Y luego, en términos del nivel de competencia, saber que todos los que compiten son campeones nacionales de sus respectivos países, definitivamente sientes el peso de eso. En cierto modo, representas a toda tu comunidad por lo que haces, y es casi difícil de entender. Tienes tan pocas oportunidades en tu vida de hacer algo a nivel mundial que es casi difícil contextualizarlo.

Tu entrenador para el Mundial, Alex Huang, compitió contra usted en el US Roaster Championship en Portland. ¿Puedes describir esa relación y asociación?

Conocí a Alex en las eliminatorias en Denver. En las clasificatorias, tuestas tu café con anticipación, haces una presentación para los jueces y luego tienes un tiempo de servicio abierto en el que tienes una jarra de café y se lo sirves a cualquiera que esté allí. Alex y yo nos sentamos uno al lado del otro para este servicio abierto, así que nos reunimos allí en Denver, y luego le fue muy bien en la final (en Portland): quedó tercero.

Pensé en traer un entrenador desde aquí para el Mundial, pero… no podía permitirme llevar a alguien a Taiwán y alojarlo durante una semana. Sin embargo, Alex vive en Taiwán, así que nos pusimos a hablar y le dije: «¿Quieres entrenarme?». Sobre todo porque me vendría bien un poco de ayuda en la mesa de cata, no conocía muy bien al Giesen, y él tiene un Giesen de seis kilos.

Y por eso fue de gran ayuda para idear un buen plan de asado y conocer las particularidades del Giesen que yo no conocía mucho porque solo tuve un día de práctica antes de la competencia. Definitivamente jugó un papel importante en el proceso de planificación y me ayudó con las notas de precisión del plan de tueste y cosas así.

Estén atentos a la segunda parte de esta entrevista con Andrew el lunes.

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La publicación Cómo el campeón de tostado Andrew Coe encontró el éxito en el Mundial: primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.