Cómo el campeón de tostado Andrew Coe logró el éxito en el Mundial: segunda parte

Terminamos nuestra conversación con el campeón estadounidense de tostado que recientemente quedó tercero en el Campeonato Mundial de Tostado de Café en Taiwán.

Fotos cortesía de World Coffee Events

Andrew Coe pasó este verano mudándose de Portland, Oregon, a St. George, Utah, como comentamos en la primera parte de nuestra entrevista con él el viernes. Mientras se adaptaba a su nueva ciudad y mantenía en funcionamiento su empresa Elevator Coffee Co., con sede en Portland, también encontró tiempo para prepararse para el Campeonato Mundial de Tostado de Café, desde tostar café de práctica hasta familiarizarse con las hojas de puntuación.

El arduo trabajo dio sus frutos, ya que Andrew quedó tercero en el evento mundial, que tuvo lugar el mes pasado en Taiwán. En la parte final de nuestra entrevista con Andrew, analiza algunos de los desafíos de la competencia, cómo él y su equipo han mantenido a Elevator sin él en Portland y mucho más.

Revista Barista: En el cuarto y último día del Campeonato Mundial de Tostación de Café, los competidores participaron en una gran cata para degustar el café de los demás. ¿Cómo fue la catación?

Andrés Coe: La cata fue una de las partes más divertidas para mí porque, desde el punto de vista del competidor, todo el trabajo estaba hecho. Los puntajes ya estaban anotados. Y entonces había un nivel de tranquilidad en todo ese espacio. Los competidores se sintieron mucho más relajados y la gente charlaba.

Lo interesante fue que había visto todos estos diferentes enfoques de tostado mientras estaba parado y observando, y aun así, los cafés en la mesa sabían muy bien porque todos estos son tostadores campeones nacionales. Todo el mundo sabe lo que está haciendo. Así que fue divertido decir que estos cafés saben bien, pero este realmente tiene los aspectos florales correctos de este café, y este tiene un acabado increíblemente dulce, y este tiene toda la fruta que puedas desear. Entonces, fue genial ver cómo los diferentes competidores resaltaban esos diferentes aspectos de cada café.

Antes de su tercer puesto en este evento, ningún competidor estadounidense se había clasificado entre los seis primeros en el Campeonato Mundial de Tostado de Café. ¿Tiene alguna idea de por qué ésta ha sido una dura competencia para los tostadores estadounidenses?

Creo que para muchos competidores que tienen un trabajo de tostado a tiempo completo y luego compiten además de eso, puede ser difícil. Los Mundiales requieren un gran compromiso de tiempo para prepararse y las máquinas que te brindan son inusuales. Entonces, si desea ganar tiempo para practicar y no tiene un Giesen de seis kilos o un Stronghold S7 en su asador, le corresponde a usted buscar oportunidades para asar esas cosas y familiarizarse realmente con ellas.

Supongo que parte de la suerte que tuve al mudarme fue que estaba fuera del flujo de trabajo diario del flujo de trabajo de mi tostaduría, y tenía tiempo más allá de administrar nuestro negocio para viajar y practicar el tueste en un Giesen y comprar un montón de vino extra. cafés de mi propio bolsillo para practicar durante el verano. Pero no es barato, e incluso solo viajar al Mundial es una tarea grande si no tienes patrocinadores que paguen tu vuelo a Taipei o tus hoteles. (El fabricante de tostadores Aillio patrocinó a Andrew para este evento). Sentí que tenía un gran apoyo, tanto de mi equipo en Elevator que me permitió hacer esto como de campeones anteriores y otros tostadores que me ofrecieron consejos, me ofrecieron tiempo para tostar, y dándome ideas para asados. Pero es difícil y requiere mucho trabajo.

Creo que ahora que quedé tercero, tengo la esperanza de poder ayudar a otras personas a creer que los competidores estadounidenses podrían ganar esto.

Has hablado en entrevistas anteriores sobre tu experiencia como corredor y ciclista competitivo, y cómo eso puede ayudarte en la competición. ¿Puedes explicar?

Siento que debido a que he competido en tantas cosas diferentes, desde la escuela secundaria, tengo una actitud competitiva tranquila y concentrada. Incluso en situaciones de alta presión, siento que hago un buen trabajo manejando el estrés y limitando los errores. Parte de las competiciones es tener suerte, pero parte de las competiciones es no cometer grandes errores. Así que no se trata sólo de ser el “mejor tostador”. Parte de esto es temperamento, parte es suerte y parte es simplemente el resultado de la competencia.

¿Qué sentiste al quedar tercero en este evento mundial?

Creo que, en general, siempre he pensado que he sido un buen catador, pero no siempre me he sentido súper calibrado con otros profesionales del café. Y no sé si es solo una experiencia que viene con el tiempo, pero salí de esta sensación, especialmente después de probar los cafés en la mesa y luego ver cuáles fueron los comentarios de los jueces, que estaba muy bien alineado. con la valoración de los jueces. Y sentí que eso también era cierto en la competición estadounidense. Entonces, supongo que personalmente siento un nivel de confianza en torno a esa calibración de conectar el sabor de una manera precisa que otros profesionales entienden. Para mí es muy importante sentir que, está bien, sé cómo hablar sobre el café de una manera que tenga sentido para otras personas que toman café.

¿Qué tipo de efecto ha tenido esta exposición adicional de las competencias en su empresa, Elevator Coffee?

Cualquier competencia de esta escala definitivamente genera más exposición, especialmente si eres una pequeña empresa. Y no es que eso no esté exento de desafíos. Me encanta que a Elevator le esté yendo muy bien y que hayamos crecido muchísimo este año. Pero ha sido un poco difícil hacerlo de forma remota. Mi equipo ha hecho cosas increíbles sin mí y estoy muy agradecido por todo el trabajo que han realizado. Definitivamente han estado dirigiendo el barco. Realmente no sabía cómo sería, y ha ido mejor de lo que hubiera esperado.

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La publicación Cómo el campeón de tostado Andrew Coe encontró el éxito en el Mundial: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.