Elaboración de cerveza en casa y en la carretera con Lex Wenneker

En esta nueva serie, preguntamos a los profesionales del café cómo les gusta preparar café en casa, mientras viajan o en el camino.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto destacada de Nathan Dumlao a través de Unsplash

Hay un hilo común entre quienes trabajan en el negocio del café, sin importar el puesto: tienden a pasar la mayor parte de sus días preparando café. Los baristas preparan café detrás de la barra. Los tostadores verifican el perfil de tueste. Los bloggers suelen hacerlo en casa, compartiendo sus últimas recetas con el mundo.

Pero, ¿cuáles son sus hábitos de café cuando no están en el trabajo, relajándose en casa? ¿Cómo evolucionan estos hábitos cuando viajan?

Lex Wenneker de Holanda nació en Delft. Se mudó a la capital, Amsterdam, hace unos 12 años cuando comenzó a trabajar en cafés especiales. Ahora es el propietario y tostador de Friedhats Coffee y FUKU-café, ambos con sede en Ámsterdam.

Entonces, ¿cuáles son los hábitos de café de Lex cuando no está trabajando en la cafetería y está en casa descansando? ¿Cuál es su método de preparación favorito para hacer café?

Hábitos del hogar

“Tengo una máquina de espresso muy buena en casa y, por lo general, me gusta preparar una bebida con leche por la mañana antes que nada. Es lo primero que hago cuando me despierto”, comparte Lex. “Después de eso, por lo general, solo son filtros y espressos”.

Como café favorito para preparar y beber en casa, Lex señala que por lo general «comienza con un blanco plano o algo así, a menudo seguido de un filtro que usa Origami o AeroPress».

A Lex le encanta tomar café en casa. “En realidad no (salgo a tomar un café) muy a menudo, para ser honesto: o estoy demasiado ocupado o ya tomé café en casa o en nuestro café, que está muy cerca de mi casa. Sin embargo, definitivamente debería visitar más lugares, porque tenemos algunos cafés agradables en Ámsterdam”.

Si tuviera que elaborar una clasificación de dónde bebe la mayor parte de su café diario cuando está en la ciudad, Lex no tiene ninguna duda. “En términos de volumen, definitivamente funcionará, especialmente cuando también se toman en cuenta todas las catas. El segundo lugar será en casa, y creo que podría decir que este es también el lugar donde más lo disfruto”, dice.

Viajes y Senderos

Por supuesto, las cosas cambian mucho cuando Lex va a visitar a amigos o familiares: ¿confía en ellos cuando se trata de café? o es lo opuesto? “No creo que confiaría en la mayoría de ellos, excepto en mi hermano, que tiene una configuración muy decente en casa”, dice Lex. “Pero no llevaría mi propio equipo a amigos o familiares, solo compraría algunos frijoles. O simplemente bebe algo que no sea café”.

¿Qué pasa cuando es el momento de salir de Ámsterdam y viajar a alguna parte?

“Cuando viajo, a menudo llevo mi equipo de café conmigo, especialmente cuando hago viajes de escalada porque generalmente no hay buen café para encontrar en el área de escalada. A veces, en viajes cortos, llevo café premolido. Pero suelo llevar una amoladora manual y AeroPress. ¡Y si vamos con un grupo más grande, podría conseguir un Moccamaster también!”

Viajar y visitar nuevas ciudades también significa tener la oportunidad de conocer una nueva escena de cafés especiales. Lex visita muchos más cafés cuando está fuera de la ciudad que cuando está en casa.

Consejos para beber fuera

“Antes de viajar”, ​​dice Lex, “siempre reviso la situación del café de especialidad en mi destino, especialmente cuando no llevo ningún equipo de café conmigo. No tomo café en aeropuertos, aviones o gasolineras, así que para evitar dolores de cabeza muy duraderos, es muy útil saber dónde conseguir un buen café”.

Y luego, cuando ya está en el extranjero, Lex agrega que no suele tomar un buen café donde se queda. “Tengo más tiempo para visitar cafeterías, ¡y es una oportunidad perfecta para probar algunas cafeterías agradables! Y cuando visito una ciudad, también puede ser una buena manera de explorar la ciudad: por lo general, los cafés especiales se pueden encontrar en áreas agradables y menos turísticas”.

Como último pensamiento sobre la mejor manera de beber y preparar café mientras viaja, Lex comparte un consejo que es perfecto para aquellos a quienes les gusta viajar con poco equipaje. “Puede tomar café premolido en su AeroPress mientras aborda un avión o cuando está en su automóvil. Todo lo que necesitarás es agua caliente y estarás bien”, dice.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Brewing at Home and on the Road with Lex Wenneker apareció primero en Barista Magazine Online.