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Elija su vertido: comparación y contraste de los modelos más populares

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Elija su vertido: comparación y contraste de los modelos más populares

POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Julien Labelle a través de Unsplash

Ah, el vertido: esta forma comprobada de preparación es sagrada en el mundo del café de especialidad. Si bien los dispositivos de preparación automática brindan velocidad y conveniencia, el vertido le brinda la oportunidad de involucrarse más en el proceso: puede experimentar con técnicas y recetas, y ajustar su método según sus preferencias. Hay muchos dispositivos de vertido en el mercado, y puede ser difícil analizarlos todos para descifrar cuál es el mejor para usted. Hoy exploraremos tres de los dispositivos más populares: el Hario V60, Kalita Wave y Chemex.

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El V60 permite una amplia experimentación y es una excelente opción para los cerveceros caseros que se sienten listos para probar diferentes recetas. Foto de Julien Labelle a través de Unsplash.

Hario V60

Podría decirse que el Hario V60 es el dispositivo de vertido más notorio en el mundo del café de especialidad. Con su diseño cónico de 60 grados y su patrón en espiral acanalado, cada aspecto del diseño del V60 tiene como objetivo permitir una extracción óptima, brindar un perfil de sabor limpio y crear espacio para una amplia experimentación. Dependiendo del tamaño de la molienda, la proporción de café y agua, la temperatura del agua y la velocidad del flujo del agua, puede obtener una multitud de sabores y sabores sutiles de su café.

Otra gran ventaja del V60 es que está disponible en diferentes materiales (metal, cerámica, plástico y vidrio), lo que lo hace flexible según tus necesidades y tu presupuesto. Por ejemplo, es posible que desee obtener un V60 de plástico para acampar o viajar, o uno de cobre para una mejor retención y extracción de calor cuando elabora cerveza en casa.

El V60 también viene en varios tamaños, desde una taza hasta tres tazas, lo que le brinda la libertad de preparar cerveza para varias personas a la vez. Para baristas y propietarios de cafés, el V60 también es una opción ideal para tener en la barra de un café debido a su velocidad de flujo relativamente rápida.

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El Kalita Wave, que se ve aquí, no tiene ondas en el costado, pero es un vidrio transparente cónico redondeado.  Se asienta sobre una base de plástico que encajará en los recipientes.
En comparación con el V60, el Kalita Wave es apto para principiantes, ideal para aquellos que aún están perfeccionando su técnica de vertido. Foto de Austin Park a través de Unsplash.

Ola Kalita

Al igual que el V60, Kalita Wave es una taza brillante, equilibrada y limpia.

Sin embargo, hay algunas diferencias clave a tener en cuenta. Mientras que el V60 presenta un diseño cónico, el Kalita Wave tiene un fondo ancho y plano y tres orificios pequeños, en lugar de un orificio grande en el centro.

El diseño de Kalita Wave le otorga al cervecero más control sobre la uniformidad de la extracción y también ayuda a prevenir la canalización, el flujo desigual de agua que puede resultar de verter agua demasiado rápido o de manera irregular. Por eso (en comparación con el V60) el Kalita Wave es más apto para principiantes; su diseño lo hace un poco más indulgente y asegura una infusión consistente cada vez.

El Chemex tiene forma de reloj de arena con una parte superior cónica acampanada y un fondo redondeado.  Funciona como un recipiente para servir, por lo que no se necesita una jarra debajo.  Tiene un mango de madera alrededor del centro de la forma de reloj de arena.
El Chemex es conocido por su impresionante diseño y su capacidad para contener hasta ocho tazas a la vez. Foto de Conor Sexton a través de Unsplash.

Chemex

Todos pueden estar de acuerdo en que la Chemex es impresionante, pero más allá de su estética, la cafetera ofrece una multitud de atractivos beneficios. Este dispositivo de vertido fue inventado en la década de 1940 por el químico estadounidense Peter Schlumbohm, que quería crear una alternativa a las percoladoras que eran populares en ese momento.

¿Qué hace que Chemex sea especial? Sirve como dispositivo de vertido y como jarra. Capaz de contener hasta ocho tazas a la vez, la Chemex también es ideal para aquellos que preparan cerveza para grupos más grandes.

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Al igual que el V60, el Chemex tiene un diseño que puede hacerlo un poco quisquilloso; su gran abertura y su profunda forma en V hacen que otros elementos, como el método de vertido y el tamaño de la molienda, sean extremadamente importantes. Sin embargo, Chemex hace use un filtro de papel más grueso, que ayuda a contribuir a un sabor más limpio.

Elegir el dispositivo adecuado para usted

Al comparar el V60, el Kalita Wave y el Chemex, el V60 es el mejor para quienes gustan de una taza limpia y brillante, confían en sus habilidades para verter y se sienten listos para experimentar con diferentes recetas.

Al igual que el V60, el Kalita Wave conduce a una taza limpia, pero es más apto para principiantes, excelente para aquellos que aún están perfeccionando su técnica de vertido. El Chemex es una excelente opción para aquellos que priorizan la estética y, a menudo, entretienen a grupos grandes. Cuando se trata de una limpieza fácil, el V60 y Kalita Wave son el camino a seguir.

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Estén atentos a futuras entregas de esta serie, donde exploraremos aún más dispositivos de vertido.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.

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El nuevo precio del café de comercio justo busca crear una red de seguridad para las pequeñas fincas

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El nuevo precio del café de comercio justo busca crear una red de seguridad para las pequeñas fincas

Se espera que el aumento significativo en el precio sea una bendición para los productores que enfrentan numerosos desafíos financieros y ambientales.

POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Christina Rumpf a través de Unsplash

El 1 de agosto de 2023, Fairtrade International aumentará su precio mínimo para el café.

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El precio mínimo de los granos de arábica sin lavar es actualmente de $1,40 por libra; el nuevo precio aumentará a $1.80 por libra. (Más del 80 % del café Fairtrade que se vende es arábica). Para el café robusta natural, el precio aumentará $0,19, de $1,01 a $1,20 por libra. El valor adicional asignado al café orgánico certificado Fairtrade (que representa más de la mitad de los granos Fairtrade vendidos) está aumentando de $0,30 a $0,40 por libra. El aumento de precio se aplicará a los contratos firmados a partir del 1 de agosto.

Un mercado impredecible

El mercado mundial del café se valoró en alrededor de $ 126 mil millones de dólares en 2022. Sin embargo, se sabe que el mercado del café es volátil y los eventos mundiales recientes relacionados con el clima y la inflación se han sumado a su imprevisibilidad. Los estudios sobre los precios del mercado del café son comunes, pero no logran encontrar una solución al problema de la previsibilidad en los precios del café.

Los precios del café están determinados por muchos factores, pero en última instancia se reducen a los futuros de café negociados en el mercado de valores. Foto de Chaz McGregor a través de Unsplash.

El aumento del precio mínimo de Comercio Justo Fairtrade llega en un momento en que el cambio climático y la inestabilidad económica están afectando gravemente a los productores de café de todo el mundo. Cuando el precio C (el precio del café comercializado a nivel mundial en el mercado de futuros de Nueva York) cae por debajo de un punto de sostenibilidad, los productores de café son los más afectados. Los pequeños agricultores producen más de la mitad del café del mundo, pero la mitad de ellos viven en la pobreza y casi una cuarta parte de los pequeños productores viven en la pobreza extrema. Según Fairtrade, los productores agrícolas normalmente retienen alrededor del 1% del precio minorista del café. El precio mínimo de Comercio Justo Fairtrade pretende actuar como una red de seguridad económica para los productores de café cuando el precio C alcanza niveles demasiado bajos.

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El propósito del aumento, según Monika Firl, gerente sénior de café en Fairtrade International, es ayudar a compensar esas dificultades y dar una ventaja a los productores. “Con el nuevo precio mínimo Fairtrade, Fairtrade ofrece a los caficultores y sus cooperativas una red de seguridad de precios, mejor adaptada a los tiempos inciertos que estamos viviendo, al tiempo que les deja la puerta abierta para que ganen más cuando los precios del mercado están por encima del mínimo Fairtrade. precio”, dijo en un comunicado de prensa en el sitio web de Fairtrade International el 30 de marzo.

Se apilan una gran pila de bolsas de café verde de tela áspera.  En su mayoría son de color lino, pero tienen algunas rayas o etiquetas de colores.
Más de la mitad del café producido a nivel mundial proviene de pequeños agricultores. Foto de Julián Andrés Carmona Serrato vía Unsplash.

Primas de comercio justo

Los agricultores con certificación Fairtrade también reciben una prima por encima del precio de venta, que los productores pueden invertir en su elección de necesidades. Las cooperativas certificadas Fairtrade a menudo utilizan estos fondos adicionales para proyectos comunitarios como la construcción de escuelas o la instalación de bombas de agua. Los agricultores también pueden actualizar su equipo o adaptar sus granjas a los cambios climáticos y ambientales. Se han pagado más de 1.500 millones de euros en concepto de primas en la última década.

Establecer el nuevo precio

Para determinar el nuevo precio mínimo para el café, Fairtrade realizó un análisis de costos de producción y consultó con partes interesadas clave durante un período de tres meses. Más de 540 participantes (86% de los cuales eran agricultores) de 40 países proporcionaron información. El informe se llevó al Comité de Criterios de Comercio Justo Fairtrade, que revisa todas las decisiones sobre precios y criterios de Comercio Justo Fairtrade para su aprobación; el comité está compuesto por tres representantes de los productores, un representante sindical (de los trabajadores), un representante de los comerciantes y tres representantes de organizaciones nacionales de Comercio Justo. Después de revisar el informe, el comité tomó la decisión de aumentar el precio mínimo.

Una persona camina por un sendero entre cafetos en una colina.  Hacia la cima de la colina crecen grandes árboles de sombra.  Las cerezas del café están casi maduras y son de color rojo intenso.
Los productores de café a menudo son los que más sufren los bajos precios del mercado C. Foto de Austin Park a través de Unsplash.

El futuro de la caficultura

“Los caficultores de Comercio Justo Fairtrade están haciendo su parte, y el nuevo precio mínimo de Comercio Justo Fairtrade es un importante paso adelante”, concluye Monika. “Pero sabemos que los agricultores seguirán enfrentando costos crecientes para cumplir con los requisitos relacionados con la deforestación y otras prioridades de los gobiernos, las marcas y los bebedores conscientes de café. Además, lograr un ingreso digno para los agricultores requerirá una acción colectiva en toda la industria, y no es algo que Fairtrade pueda lograr por sí solo. Es hora de que la industria mundial del café dé un paso al frente y haga lo que dice”.

Puede leer más sobre el impacto de Fairtrade en los agricultores de todo el mundo aquí.

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SOBRE EL AUTOR

J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante 15 años y escribe desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.

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Travesía: una empresa que reinventa la experiencia del café en Colombia

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Travesía: una empresa que reinventa la experiencia del café en Colombia

Exploramos cómo Travesía está teniendo un impacto positivo en la industria del café de especialidad en Colombia.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de ana gómez

Cuando visité Bogotá, me sorprendió lo mucho que la ciudad tiene para ofrecer en términos de café de especialidad. Uno de mis lugares favoritos fue El Pergolero, una hermosa cafetería en el corazón de la ciudad. Allí tuve la oportunidad de sentarme a charlar con uno de los propietarios, Alejandro Ospina, y conocer todo sobre su empresa, Travesía.

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La compañía ha creado muchos proyectos para impactar positivamente en la industria de cafés especiales de Colombia. Desde crear una marca de cafés especiales y publicar un libro sobre las fincas cafetaleras de Colombia hasta lograr un impacto social y ambiental positivo, Travesía ha trabajado arduamente a lo largo de los años para promover el consumo de cafés especiales en Colombia de manera responsable.

Alejandro me contó sobre estos proyectos y compartió su visión del café de especialidad en Colombia. ¡Sigue leyendo para descubrir el increíble trabajo que están haciendo!

El equipo de Travesía viajó por Colombia para visitar y entrevistar a los caficultores.

De la investigación de tesis a una empresa de cafés especiales

Alejandro hizo una tesis para su licenciatura en economía, en la que investigó formas de aumentar los ingresos y el bienestar de los caficultores en Colombia. Quería encontrar una forma de promover el consumo de cafés especiales en su país.

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“Durante la investigación de mi tesis, aprendí sobre cafés especiales y me di cuenta de que Colombia es uno de los productores de cafés especiales más grandes y reconocidos del mundo. Pero no consumimos casi nada de eso. Así pude conocer a varias personas que trabajaban en la pequeña industria del servicio de cafés especiales en Bogotá. Y como me gusta decir, tuve por primera vez una verdadera taza de café colombiano”.

Con recursos limitados, Alejandro y su hermano iniciaron Travesía. Lanzaron un sitio web donde las personas podían reservar recorridos con ellos para aprender sobre el café colombiano, un blog y una campaña de financiación colectiva. El dinero que recaudaron les permitió entrevistar a caficultores de todo el país. Carlos, el hermano de Alejandro, usó este material para escribir un libro de no ficción sobre los caficultores en Colombia, y los 500 ejemplares que publicaron se agotaron en seis meses.

Desde entonces, el equipo ha lanzado algunos proyectos. Banna es su marca de café de especialidad. EatCoffee es una empresa que se enfoca en nuevas formas de consumir café. Además de eso, Travesía ha estado ofreciendo servicios de consultoría para profesionales de la industria y enfocándose en iniciativas sociales y ambientales.

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La bolsa de café naranja y rosa de Banna y el bar de Eat Coffee Co.  El fondo tiene plantas de café dibujadas sobre un fondo de color coral.
Banna Coffee y Sloth Snack han tenido un gran éxito en la industria cafetera colombiana.

Navegando éxitos y desafíos

Banna Coffee ha tenido un gran éxito en la industria, con sus productos ganando el reconocimiento tanto de los clientes como de otras marcas. Creen en un enfoque colaborativo; compartir su conocimiento y experiencia con otras empresas es esencial para ellos.

“Nos encanta ver aparecer nuevas marcas todos los días y compartir nuestro conocimiento con ellas. Esto nos motiva a seguir innovando en la industria”, dice Alejandro. ”El éxito de nuestros productos nos trajo reconocimiento para que nuevas personas en la industria buscaran nuestra asesoría para desarrollar sus proyectos en la industria. Es muy gratificante poder colaborar en tantos proyectos.”

El Sloth Snack, primer producto de EatCoffee, también ha ganado un importante reconocimiento por su buen sabor dentro del sector de cafés especiales en Colombia. Además, Carlos vendió los derechos de su libro, que celebra a los caficultores colombianos y sus diversas historias, a una editorial de gastronomía, con la esperanza de encontrar pronto un traductor al inglés. Esto les permitirá compartir las historias de los caficultores colombianos en todo el mundo.

Coma la caja de bocadillos perezosos de Coffee Co de diez barras.  Es azul con un dibujo de un perezoso montando una bicicleta azul y amarilla y con casco.
El Sloth Snack está hecho con ingredientes naturales y orgánicos y cuenta con un sabor afrutado y de nuez.

Alejandro explica que el mayor desafío ha sido producir todos estos proyectos sin apoyo financiero. A pesar de esto, han estado invirtiendo todas sus ganancias en el desarrollo de nuevos proyectos, tratando de innovar dentro de la industria para generar un impacto social y ambiental positivo.

“Otro desafío es tratar de convencer a los consumidores colombianos de que hay mejor café que el café comercial colombiano que encuentran en el supermercado”, dice Alejandro. “Pero sé que estamos compitiendo con un rango de precios muy diferente. Mientras que una taza de café especial te puede costar alrededor de $2 USD en Bogotá, una taza de café regular (y no muy buena) cuesta alrededor de 40 o 50 centavos… (a) gran diferencia si se toma en cuenta el nivel de ingresos en el país .”

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Una imagen de cerca de cerezas de café maduras en el árbol, con un perezoso de dibujos animados descansando junto a ellas en una bolsa de frijoles y sosteniendo un controlador de videojuegos y usando un auricular.
El Sloth Snack es un producto sin desperdicio elaborado con todas las partes de la cereza y el grano de café.

Planes para el futuro

En el futuro, Travesía busca extraer valor de toda la biomasa del café y utilizarlo de manera innovadora. Un ejemplo es su barra de café, hecha a base de frutos de café, mucílago, pergamino y granos, lo que la convierte en un producto cero desperdicio. Además, están promocionando productos a base de café sin emisiones de CO2 y con un uso mínimo de agua para ayudar a la reforestación.

Travesía paga a los caficultores de tres a cuatro veces más de lo que ganan habitualmente vendiendo café verde a la Federación Colombiana de Cafeteros. Creen que este modelo de negocios tiene el potencial de ser escalado y replicado en otros países cafetaleros, no solo en Colombia, y esperan extender su éxito a toda la región.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación Travesía: una empresa que reinventa la experiencia del café en Colombia apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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6 increíbles bebidas de café en la Ciudad Esmeralda

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6 increíbles bebidas de café en la Ciudad Esmeralda

Como una de las ciudades estadounidenses de más rápido crecimiento, Seattle se reinventa constantemente para permanecer en el mapa del café de especialidad.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto destacada de Patty Zavala a través de Unsplash

Con su famoso horizonte, su historia musical y su papel fundamental en el café de especialidad, Seattle ocupa un lugar especial en la imaginación estadounidense. La cultura cafetera de la zona vive a todo trapo, reinventándose continuamente y atrayendo a una nueva generación de devotos.

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Recientemente pasamos una semana en la ciudad en busca de bebidas de café destacadas: aquí hay seis de las más sabrosas que encontramos.

El súper sabroso Sun Ship de Ghost Note Coffee. Foto de Eddie P. Gómez.

The Sun Ship en Ghost Note Coffee, 1623 Bellevue Ave.

The Sun Ship en Ghost Note Coffee fue concebido originalmente por el propietario Christos Andrews para Coffee Masters NYC en 2017.

Antes de mi viaje, le pregunté a los baristas locales sobre sus cafeterías favoritas en Seattle. Más de uno mencionó Ghost Note Coffee como un lugar para bebidas de café destacadas. Courtney hizo un trabajo increíble al darme la bienvenida. Describió los ingredientes del Sun Ship (mezcla de espresso Soundscape, jarabe de romero y pomelo ahumado, agua de coco, lima y agua con gas) y me contó su historia.

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El Sun Ship se sirve frío en una copa de martini con una ramita de romero y guarnición de cáscara de naranja, que se siente cómodamente elegante. Rompí algunas agujas de romero y la cáscara de naranja, y pasé la guarnición por la bebida con la esperanza de sobrecargarla con una mayor profundidad de sabor. El agua de coco Vita Coco ancló la bebida con una base tropical. La lima es persistente y bien complementada por el almíbar de pomelo y romero. The Sun Ship terminó siendo uno de mis cafés favoritos probados en Seattle; Me alegro de haber encontrado esta joya de cóctel sin alcohol y un barista que le hizo justicia.

El moca rojo rubí viene en una taza de cerámica rosa con un arte de rosetta latte.
El Ruby Mocha de Fulcrum Coffee. Foto de Eddie P. Gómez.

El Ruby Mocha en Fulcrum Coffee, 590 Bell St.

El ambiente acogedor en Fulcrum Coffee está impulsado por un concepto de diseño de interiores apropiadamente llamado «The Living Café». Es el resultado de una colaboración entre Fulcrum Coffee y Memo Furniture. Los techos altos, el mobiliario contemporáneo y la estética relajada contrastan con el clamor del vecindario Belltown de Seattle.

Las bebidas exclusivas de clase mundial en Fulcrum Coffee van desde Snuggle Me, Sesame hasta el interesante Sweater Weather, que combina cristales de caña secados al sol, vainilla, canela y chiles cultivados localmente con leche de avena al vapor. El barista Nick mencionó de manera convincente el Ruby Mocha que había ayudado a crear, que contiene Discovery Blend de Fulcrum y Callebaut Ruby Red Chocolate.

Este moca evitó la tendencia a quedar demasiado achocolatado. Hay una uniformidad en el trabajo en este, un equilibrio de ingredientes que permite que el chocolate, con su explosión afrutada y parecida a las bayas, caiga en el paladar sin eclipsar los sabores del espresso y la leche. Este delicioso moka no cruza el territorio de los postres. Felicitaciones a Fulcrum por el ambiente, el excelente café y los baristas bien capacitados.

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Café etíope en una taza amarilla vintage con un pequeño vaso de agua con gas al lado.
Un delicioso vertido etíope de Analog Coffee. Foto de Eddie P. Gómez.

Un vertido de Yirgacheffe Heirloom en Analog Coffee, 235 Summit Ave. East

Una vez omnipresentes, las barras de vertido ahora están en declive. A veces es difícil encontrar un vertido de un solo origen bien hecho, incluso en las mejores ciudades cafeteras. Así que la estación de vertido en Analog Coffee me llamó la atención de inmediato.

Analog Coffee en Capitol Hill lo mantiene simple y directo: café de primera, excelente comida y una selección de discos de vinilo sonando de fondo. El café ha estado en el negocio durante más de una década y ha aparecido en una serie de publicaciones como un destino de café probado y verdadero de Seattle.

Probé un vertido de Reku etíope de Camber Coffee, tostado en las cercanías de Bellingham. Cada sorbo rebosaba de los aromas afrutados que hacen que los cafés africanos sean únicos, mientras que las características dulces y parecidas al té contribuyeron a su redondez. Sirvieron agua con gas junto con una linda taza vintage.

Un macchiato en una taza diminuta con el logo de Caffe Umbria.
Un macchiato de Resistencia Coffee en el barrio South Park de Seattle
Foto de Eddie P. Gómez.

Un Macchiato en Resistencia Coffee, 1249 S. Cloverdale St.

Las pausas en el ajetreo del sábado por la mañana en Resistencia Coffee en el vecindario South Park de Seattle me dieron la oportunidad de hablar con el barista Elijah sobre el café local. El flujo constante de devotos me recordó que los espacios comunitarios vibrantes pueden hacer un trabajo importante más allá de servir café.

Resistencia Coffee le debe gran parte de su ambiente al vecindario. South Park es un mosaico de residencias de clase trabajadora y almacenes industriales, ubicado entre el Aeropuerto Internacional del Condado de King y una silueta distante del centro de la ciudad. También es uno de los vecindarios más diversos de Seattle y se enorgullece de sus ofertas culturales y comunitarias. La definición del nombre de la tienda se muestra de manera destacada en una de las paredes: «Resistencia: una comunidad local que se enfrenta a la adversidad con una esperanza implacable y se preocupa por todos en el vecindario».

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Elijah y yo nos decidimos por un macchiato. La tienda ofrece café de Caffe Umbria, que opera una tostaduría al final de la calle. Su Gusto Crema Blend le da al macchiato una rica base de sabor, llevada a un crescendo con suficiente dulzura lechosa. El dominio de Elijah de la espuma de leche demostró que un macchiato puede ser franco y estar presente en la mezcla de bebidas extraordinarias.

Una bebida espumosa con especias encima en un vaso de papel hello em.
Un café con huevo de Hello Em Viet Coffee & Roastery en Seattle.
Foto de Eddie P. Gómez.

Cà Phê Trung (café con huevo vietnamita) en Hello Em Viet Coffee & Roastery, 1227 S. Weller St.

Hello Em Viet Coffee & Roastery opera dentro de Little Saigon Creative, un espacio comunitario que promueve el arte y la cultura vietnamita. Hello Em no solo está montando la ola de popularidad en el café vietnamita; brindan una auténtica experiencia de café vietnamita. Un vistazo a su menú te dice que hay un mundo intrigante de bebidas en oferta.

Charlé con los baristas sobre el contraste entre el café vietnamita en Vietnam y en los Estados Unidos, y sus experiencias con los cafés en Vietnam. Sin haber probado ninguna de las bebidas de café, mi visita ya había valido la pena.

El Cà Phê Trung fue un favorito personal. Esta bebida de espresso se sirve con una yema de huevo especiada y esponjosa y un aderezo de leche condensada batida con un poco de azúcar. La popular bebida utiliza cà phê anh, un robusta de origen único de tueste oscuro de Vietnam, descrito en el menú como «terroso, complejo e intensamente audaz». Esta bebida es una aventura; se puede mezclar antes de beber, o se puede mordisquear la cobertura similar a un postre hasta alcanzar el espresso. Elegí este último, que resultó en una combinación retrasada pero sensacional de los componentes principales de la bebida.

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El vuelo de la bebida anaeróbica Gatta, que se muestra aquí con una copa de martini y una hoja de información.  La bebida de autor está cubierta con espresso, leche y cobertura rosa.
Una bebida exclusiva con Gatta Anaerobic de Olympia Coffee. Foto de Eddie P. Gómez.

La bebida exclusiva anaeróbica Gatta en Olympia Coffee, 4824 Rainier Ave. South

Olympia Coffee Roasting ha estado abasteciendo al Noroeste del Pacífico con un café excelente desde su creación en 2005. La reputación de la compañía de obtener, tostar y presentar cafés de grado selecto continúa creciendo junto con sus ubicaciones físicas. Su ubicación en Columbia City, Seattle, es un hervidero de actividad, con una sensación de tienda de esquina pasada de moda.

Me detuve en el área para comer y usé la función «Café cerca de mí» de Google Maps. Olympia Coffee estaba a unos 300 pies a la vuelta de la siguiente esquina. Por suerte para mí, Reyna Callejo, una entrenadora minorista que competirá en el Campeonato de Baristas de EE. UU. el próximo mes en Portland, Oregón, estaba disponible para dispensar vuelos del anaeróbico etíope Gatta. ¡Hablando de serendipia!

El vuelo consistió en un trago doble de espresso y una bebida exclusiva de un solo trago, ambos elaborados con Gatta Anaerobic. El espresso estuvo a la altura de las circunstancias, ofreciendo un sabor sin obstrucciones de las notas de sabor del café fermentado de maracuyá, mango y piña. La bebida de autor que lo acompañaba estaba fuera de este mundo. Sus deliciosos ingredientes: espresso, pitaya, lima, calpico, flor de saúco, miel quemada y especias aromáticas. Reyna se ganará a los jueces de Portland si les prepara una bebida tan singularmente deliciosa como esta.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

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La publicación 6 increíbles bebidas de café en la Ciudad Esmeralda apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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