Una de las ventajas de cocinar es que, tanto si eres principiante como si eres un chef experimentado, siempre hay margen para mejorar. ¡Es un viaje sin fin! ¿Y qué mejor lugar para empezar que Internet?

El subreddit r/foodhacks está lleno de consejos y trucos que pueden hacer que tu tiempo en la cocina sea mucho más eficiente. Lo más importante es que las técnicas poco ortodoxas te enseñan a pensar de forma creativa y a resolver problemas, dos habilidades que ayudan a convertir incluso las comidas más sencillas en algo extraordinario.

#1 Algunos comerciantes de alimentos están utilizando hojas de plátano como una forma alternativa de envasar sin plástico

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#2 Hice este cangrejo de frutas para mi hijo. Le encantó, a pesar de su minimalismo

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Si bien estas publicaciones de cocineros caseros son ciertamente innovadoras y merecen su atención, también podemos ver lo que dicen los profesionales. Para eso, podemos ver un artículo de Tony Naylor, donde conversó con varios de ellos sobre cómo recuperar los hábitos tradicionales, desarrollar enfoques de moda para los condimentos y cómo maximizar el sabor con un gasto mínimo.

Por ejemplo, antes de reciclar los frascos de pesto, mayonesa, pasta de tomate, mostaza y demás, puedes agregar aceite y agitarlos enérgicamente. Esto crea la base para un “aderezo delicioso y, al mismo tiempo, te aseguras de que no se te escapen los últimos restos”, afirma Samantha Harvey, la chef principal del Laundry en Brixton, Londres.

#3 ¿Alguien más hace esto o soy el único loco?

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#4 Queso a la parrilla cocinado en una plancha para hacer waffles (los agujeros contienen más sopa)

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#5 ¿Sabías que puedes asar un arroz integral crujiente sobre el fuego y queda delicioso? ?

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Si se añade la corteza de parmesano sobrante a una salsa con carne mientras se cocina, se obtendrá «una base fuerte, sabrosa y umami», afirma Tom Tsappis, el chef y propietario de Killiekrankie House en Perthshire, Escocia. ¡Pero no olvides quitarla antes de servir!

Igualmente eficaz es poner las cortezas viejas o los extremos de queso endurecido en leche durante un día antes de utilizarlos para crear una salsa bechamel con un intenso sabor a queso. Estas son las opciones, dice: o bien no necesitarás rallar tanto queso para hacer una salsa Mornay para pescado o para macarrones con queso, o bien “obtendrás unos macarrones con queso más lujosos”.

#6 Soy nuevo en el sub. Lo siento si esto ya se ha hecho antes. Pero la base de J. Lohr (así como la de cualquier botella de vino de forma similar) es una excelente prensa para hacer ravioles caseros.

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#7 Realmente quería un hot dog pero no tenía pan, así que usé una papa al horno en su lugar

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#8 Use una cuchara para anclar el colador

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Diluir los cubitos de caldo en agua no es suficiente para aprovechar al máximo este condimento tan versátil. Por ejemplo, también se pueden utilizar como aliño seco para carnes asadas o como sustituto de la sal habitual. En lugar de aportar el típico toque de cloruro de sodio, aportará un “sabor umami” más equilibrado, afirma el chef Si Toft, propietario del Dining Room en Abersoch, Gwynedd.

El “gran éxito” de Toft es la mantequilla compuesta con caldo: tres o cuatro cubitos de caldo de pollo (“la carne de res es demasiado intensa”) batidos en un bloque de mantequilla ablandada, luego enrollados, refrigerados, cortados en rodajas y congelados para crear trocitos de grasa y sabor que se pueden usar instantáneamente: “Revuélvalos en una salsa, póngalos en una bandeja con papas asadas, sobre vegetales al vapor, lo que sea”.

#9 Para preparar s’mores fáciles de comer, prueba a prepararlos en conos de helado

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#10 Después de veintiocho años de amar los tomates, finalmente encontré la mejor manera de mantenerlos en mi sándwich. ¡Quizás pueda ayudarte a ti también!

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#11 Si comes un taco duro en lugar de una tortilla blanda, obtienes un segundo taco

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Al enjuagar el arroz blanco para garantizar que los granos queden bien definidos y esponjosos, reserve el agua rica en almidón para hervir las verduras. Este es un método japonés tradicional que se suele utilizar para suavizar el sabor del rábano daikon (o mooli): “Los minerales del agua eliminan el amargor”, afirma Masaki Sugisaki, chef y propietario del restaurante Dinings SW3.

El truco culinario número 12 es no intentar nunca atrapar el cuchillo, solo dar un paso atrás

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#13 ¡Los frascos de salsa para pasta de Aldi tienen medidas debajo de las etiquetas!

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#14 Cuando no te gustan las cortezas de pan, agrega mantequilla derretida y luego canela. Mételo en el horno hasta que esté crujiente y tendrás unas deliciosas chips de canela

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Además de ser energéticamente eficiente, cocinar tandas adicionales para más tarde en la semana o para guardar en el congelador también tiene posibles ventajas en cuanto al sabor.

Los platos de verduras de hoja no son muy buenos candidatos para recalentar. “Algunos de ellos acaban convirtiéndose en papilla”, afirma Mayur Patel, cofundador de Bundobust. Pero las sopas, los guisos, los curries, los ragús e incluso algunas ensaladas más resistentes a base de carne o legumbres conservan su textura y suelen desarrollar sabores mucho más intensos y cohesivos tras un periodo en el congelador o 24 horas en el frigorífico.

La ciencia de este beneficio inesperado (cómo las moléculas de sabor se dispersan lentamente o cómo se activan los receptores de calcio en la lengua) es compleja, pero el fenómeno es tan evidente que se utiliza la palabra japonesa kokumi para describir la mayor complejidad que presentan muchos alimentos cocinados cuando se recalientan al día siguiente.

#15 Prepare “bombas de sobras” envolviendo la comida del Día de Acción de Gracias en masa para panecillos en forma de medialuna y horneándola (relleno, pavo y salsa, relleno de pastel de calabaza, salsa de arándanos y queso crema)

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#16 ¿2 pizzas congeladas en una bandeja? No hay problema

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#17 Muslos de pollo cocinados en una sartén sobre una rejilla de alambre sobre papas en rodajas

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Si va a preparar salsa instantánea para un asado, diluya los jugos de la carne con el agua de cocción de las papas, dice Oli Marlow, chef ejecutivo de Aulis, Londres. “Es un sabor adicional que no se obtiene con el agua del grifo”.

Otro buen consejo de Ben Mulock, el chef ejecutivo de Balans en Londres, es hacer puré con las verduras que hayas colocado debajo de la carne asada como condimentos (cebolla, zanahoria, apio) y mezclar ese puré con la salsa “para darle cuerpo y sabor”. Según él, esto debería eliminar en gran medida la necesidad de usar harina espesa, la causa habitual de que la salsa quede grumosa.

#18 Coloque pepperoni sobre los agujeros de los bagels cuando prepare bagels de pizza caseros. El queso no se derretirá ni se pegará a la sartén, lo que le da más superficie a los ingredientes.

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#19 Improvisar. Adaptarse. Superar

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#20 Un infusor de té de hojas sueltas es la mejor manera de espolvorear uniformemente la harina sobre una superficie, el almidón de maíz sobre las proteínas y el azúcar glas sobre los postres

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Los chefs hablan de sazonar con acidez de la misma manera que la gente común habla de la sal. Como explica Toft, su sabor no debería ser evidente y la mayoría de la gente no se daría cuenta de que falta. “Pero, tan pronto como está ahí, dices: ‘Ah, ahí está’. Hace que todo brille”.

Hay varias formas de empezar a incorporarlo. A James Simpson, cofundador y chef de Owt en Leeds, le gusta realzar la pasta, “especialmente con salsas a base de tomate”, el pisto, el cerdo estofado o el pollo asado con unos toques de ralladura de limón muy fina. Le da a los platos un brillo sutil.

#21 La mente sobre la materia: cómo evitar que tu dulce de leche desaparezca

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#22 Buen conocimiento

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#23 Es triste que me lleve mucho tiempo dejar de desperdiciar aceite de cocina. Este método de filtrado de aceite de cocina te lo trajo mi abuela. Me reía de todas las cosas que reutilizaba. Gracias, abuela.

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Y si aún tienes espacio para el postre, considera salar tus alimentos dulces.

“La sal en los dulces horneados es como las hojas de laurel en la cocina”, dice Lungi Mhlanga, el propietario de un café de donuts, Treats Club London. “Se supone que no debes saber que está ahí, pero cuando no está, lo notas”. Cada vez más, las recetas de repostería incluyen sal para resaltar los sabores del chocolate o la vainilla, y Mhlanga la considera esencial para las tostadas francesas, para evitar que se vuelvan empalagosamente dulces.

Puede parecer contradictorio, dice King, pero una pizca de sal marina en muchos postres crea “pequeñas explosiones” de sabor intensificado. ¡Cualquier cosa con chocolate, caramelo, merengue, nueces e incluso algunas frutas puede convertirse en un objetivo válido!

Para obtener más consejos que cambien las reglas del juego, consulte nuestra publicación anterior en r/foodhacks.

#24 Mantén tu pastel fresco. Agrega rebanadas de pan en las áreas cortadas

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#25 Yo lo llamo lasaña perezosa: ravioles congelados con capas de salsa y mozzarella horneados en el horno. ¿Alguien más hace esto?

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#26 Vierte un poco de café en una bandeja de cubitos de hielo. Congela los cubitos de hielo y úsalos en tu café helado en lugar de los cubitos de hielo normales

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#27 Prueba el método del limón debajo del salmón para evitar que se queme el pescado

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#28 Limpia un molinillo de especias, también conocido como molinillo de café, mezclando un poco de arroz blanco en su interior. Esto atrapará los restos de especias y aromas

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#29 Cómo obtener más volumen para tus fideos ramen: agrega unas cuantas tazas de vegetales congelados. ¡320 calorías para todo el tazón!

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#30 Envuelva un trozo de lechuga alrededor de un lado de su sándwich/hamburguesa para evitar que los productos se caigan por el otro lado

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#31 Mira esto

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#32 Guarda tu ensalada de frutas en un colador dentro de un recipiente más grande. Esto mantiene la fruta por encima de los jugos y puedes simplemente sacar el colador y vaciar el jugo del recipiente de vez en cuando. ¡La fruta se mantiene fresca por mucho más tiempo!

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#33 Mezcla de cereales para regular los niveles de dulzura y para variar

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#34 Anillo para tapa de tarro Mason para hacer mi huevo redondo para mi sándwich de desayuno. ¡Funciona perfectamente!

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#35 Use un viejo dispensador de Tic Tac para almacenar especias

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#36 Todos están obsesionados con mi salsa, yo no la hago diferente, pero mi secreto es que le agrego unas gotas de vinagre de vino blanco. ¡Realza muchísimo el sabor!

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#37 ¿No quieres arruinar 10 tazones para tacos? ¡Usa moldes para muffins!

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#38 Cuando cumples años durante una pandemia y aún quieres apagar las velas

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#39 Las botellas de ketchup vacías son excelentes dispensadores y soportes para la masa

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#40 Pida un pastel de Costco simple (sin decoración ni manga pastelera) para ahorrar tiempo y esfuerzo al hacer un pastel de cumpleaños para niños. ¡Solo agregue juguetes y dulces y listo!

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#41 Coloque una funda térmica en su tarro de helado, mantenga su mano caliente y el helado frío

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#42 Si tu tarta de queso tiene grietas: simplemente “decórala” con frutas

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#43 Cocinar tostadas francesas en una waflera

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#44 Mi esposo usa nuestro monitor para bebés para controlar la temperatura de su ahumador mientras trabaja

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#45 ¡Agrega un poco de azúcar morena al huevo para caramelizar tus tostadas francesas! ¡También es genial para el desayuno en la cena!

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#46 ¡Puedes cortar una pizza congelada cruda y colocar las rebanadas en la freidora de aire para obtener una porción rápida!

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#47 Mi esposo estaba usando el horno y yo necesitaba que mi focaccia leudara, así que puse la secadora en funcionamiento durante 3 minutos y luego puse la masa. ¡Funcionó de maravilla!

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#48 Sé que esta imagen parece marihuana, pero escúchame: usa edamame seco triturado como empanizado para el pollo en lugar de pan rallado para lograr una corteza crujiente con alto contenido de proteínas y menos carbohidratos que tiene un sabor increíble

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#49 Toma un sorbo de café antes de agregarle azúcar, no necesitarás tanta azúcar para que sepa tan dulce después

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#50 Ralla un trozo de pan tostado si te quedaste sin pan rallado

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