La guía de cafeterías de Portland: Redux

Descubrimos más de los destacados cafés especiales de PDX: Keeper Coffee Co., Proud Mary y Guilder Café.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Peter Bucks a través de Unsplash

En la primera parte de nuestra Guía de cafés de Portland, comenzamos nuestra exploración de la escena de cafés especiales en constante expansión de la ciudad con los notables cafés Prince Coffee, Deadstock Coffee, Portland Cà Phê y FUTURA Coffee. Sin embargo, estos cuatro cafés constituyen solo una pequeña fracción de la lista de cafés de PDX que vale la pena visitar, por lo que continuamos nuestro viaje por la Ciudad de las Rosas con Keeper Coffee Co., Proud Mary y Guilder Café.

Keeper Coffee Co.

Ubicado en el vecindario Woodstock del sureste de Portland, Keeper Coffee es notable por una multitud de razones. El actual campeón de USBC, Morgan Eckroth, que actualmente trabaja en Keeper, compartió sus pensamientos sobre lo que hace que el café se destaque.

«Keeper es un café realmente especial», comparte Morgan. “Está escondido dentro de un vecindario denso y se ha convertido en un centro comunitario. Además de un excelente programa de café, también contamos con un fantástico equipo de horneado y un escaparate impresionante”.

“Realmente, sin embargo, somos un café que se enfoca en las personas y nos enorgullecemos mucho de nuestra hospitalidad”, continúa Morgan. “Ya sea que esté comiendo algo para llevar o quedándose un rato, es un lugar encantador con algo para todos.”

Café orgulloso de María

Cualquiera con los dedos de los pies en la escena del café especial de Portland sabe que Proud Mary es algo que debe probar. El esposo y la esposa Nolan y Shari Hirte fundaron Proud Mary en 2009 en Melbourne, Australia, y finalmente abrieron ubicaciones en Austin, Texas y el distrito de artes de Alberta en el noreste de Portland.

Además de sus ofertas excepcionales (muchas de las cuales son cafés Cup of Excellence), Proud Mary también tiene un excelente programa de comidas de inspiración australiana. La cafetería ofrece desayuno, almuerzo, té, jugos y batidos frescos durante todo el día, y productos horneados, elaborados con productos frescos y sostenibles, éticos y de origen local.

“Combinamos el espíritu innovador de la cultura del café de Melbourne con las papilas gustativas aventureras de Portland”, dice la declaración de la misión del café. “El resultado es un enfoque refinado pero experimental de nuestra comida, bebida y servicio. Nos entusiasmamos alegremente con el producto, las personas y el proceso que lo une todo”.

Florín Café/Café Tostado Junior

Fundado por Caryn y Mike Nelson y los socios Tony Roberts y Carrie Lind, Guilder Café recibe su nombre de la película/libro La novia princesa—un tema que está presente en todo el menú, el diseño y el empaque del café. El café tiene dos ubicaciones: la ubicación «Este» en el vecindario Alameda-Irvington del noreste de Portland y la ubicación «Oeste» dentro de la Ciudad de los Libros de Powell. La ubicación del este cuenta con una microtostación, Junior’s Roasted Coffee, con su propia cafetería ubicada en NE Prescott Street.

Otro aspecto notable de Guilder/Junior’s: la dedicación de los fundadores al café obtenido de forma ética y sostenible. En 2018, los fundadores de Guilder lanzaron el Proyecto cubierto de costo de producción para servir como guía para las prácticas de compra de café verde.

Trabajando con importadores y exportadores que conocen y en los que confían, su objetivo es identificar fincas que estén dispuestas a colaborar en proyectos a largo plazo y esperan que las prácticas transparentes de compra de café ayuden a informar a los consumidores sobre los costos ocultos de otros sistemas alimentarios y motiven grandes empresas cafetaleras a comprar de forma más sostenible.

“Cuando (nosotros) comenzamos Junior’s, (quisimos) pensar más profundamente sobre lo que hace que una empresa de tostado sea buena”, comparte la fundadora Caryn Nelson. Querían condiciones ambientales y sociales sólidas a nivel de finca, así como prácticas comerciales equitativas entre todos los socios del flujo de suministro. Eso incluye cómo operan sus negocios en Portland y cómo comparten su historia de café con los consumidores. “Si bien la calidad se trata de tostar el café para que se adapte mejor a su terruño y prepararlo para que represente mejor todo el arduo trabajo y la dedicación que se vertieron en ese producto desde la semilla hasta la taza, (nosotros) queríamos que el café especial significara algo más que un excelente sabor, dice Caryn.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

La publicación The Portland Café Guide: Redux apareció por primera vez en Barista Magazine Online.