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Coffee

Lograr el vertido perfecto, primera parte: temperatura del agua

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Exploramos la importancia de la temperatura del agua cuando se trata de preparar café pourover.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Julien Labelle a través de Unsplash

¿Cansado de resultados inconsistentes al preparar su taza de café de la mañana? El secreto de un café de vertido perfecto radica en una multitud de factores: la calidad de los granos y el equipo, el tamaño de la molienda, la proporción de agua y café, la velocidad de vertido, la temperatura del agua y más. Cada pequeño detalle afecta el perfil de sabor de su café, y en este artículo, analizaremos más a fondo cómo la temperatura del agua puede hacer o deshacer su taza.

Lograr un equilibrio

La temperatura del agua juega un papel crucial en la extracción del sabor del café en el método de vertido. En primer lugar, el agua demasiado caliente puede provocar una extracción excesiva, lo que da como resultado un sabor amargo y desagradable. Sin embargo, es posible que el agua demasiado fría no extraiga suficiente sabor, lo que dará como resultado una taza de café débil y aguada. El rango de temperatura ideal para preparar café con un método de vertido es entre 90 y 96 grados Celsius (195 y 205 grados Fahrenheit). Trabajar con agua dentro de este rango de temperatura ayudará a garantizar una extracción óptima de los sabores naturales del café que está preparando.

La temperatura del agua, entre otros factores, juega un papel crucial en el sabor de su café de vertido. Foto de Andrew Neel a través de Unsplash.

Con los vertidos, el tiempo lo es todo

Otro factor a considerar al preparar café es el tiempo de preparación y cuánto tiempo el agua está en contacto con el café. Como regla general, cuanto más tiempo está el café en contacto con el agua, más sabor se extrae. Sin embargo, la temperatura del agua puede afectar la velocidad a la que se extrae el café.

Si la temperatura del agua es demasiado baja, es posible que se tarde más en extraer el sabor deseado, lo que provocará una extracción excesiva si se prolonga el tiempo de preparación. Por el contrario, si el agua está demasiado caliente, es posible que el café se extraiga demasiado rápido, lo que provocará una extracción insuficiente. Por lo tanto, mantener la temperatura óptima del agua es fundamental para lograr el momento adecuado para obtener una taza de café equilibrada.

Primer plano del agua que se vierte de una tetera de cuello de cisne sobre el café dentro de un filtro de vertido.
El rango de temperatura ideal para preparar café con un método de vertido es entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Foto de Skylar Michael a través de Unsplash.

Café diferente, necesidades diferentes

Por último, vale la pena señalar que diferentes granos de café pueden requerir diferentes temperaturas del agua para extraer el sabor óptimo. Los tuestes más claros generalmente requieren temperaturas de agua más altas, mientras que los tuestes más oscuros pueden requerir temperaturas ligeramente más bajas. Además, los diferentes métodos de preparación pueden requerir diferentes temperaturas del agua, por lo que es esencial ajustar la temperatura del agua según el método específico que se utilice.

Al preparar, es mejor jugar dentro del rango óptimo de temperatura del agua de vertido y ver qué funciona con el café que está preparando. En última instancia, prestar mucha atención a la temperatura del agua es un paso simple pero esencial para lograr una gran taza de café con el método de vertido.

Estén atentos a más entregas de nuestra serie «Cómo lograr el vertido perfecto», donde exploraremos más aspectos del proceso de vertido y cómo lograr una taza equilibrada cada vez.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, primera parte: la temperatura del agua apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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