No se pierda la incipiente cultura de los cafés especializados en Quito, Ecuador

Te presentamos los cafés de especialidad de Quito, una ciudad que vale la pena explorar en tu búsqueda de café.

POR JORDANIA BUCHANAN
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Foto destacada cortesía de Stratto.

Al viajar por Sudamérica, Ecuador puede quedar olvidado entre los altos perfiles de Colombia y Perú. De manera similar, el café de Ecuador puede pasarse por alto debido a sus vecinos gigantes, incluida la reputación estelar del coloso cafetalero del norte, Colombia. Sin embargo, Ecuador es un buen paquete de café especial, y el mejor lugar para explorar y ampliar sus conocimientos sobre el café ecuatoriano es la ciudad capital de Quito. Aquí, echamos un vistazo a algunos de los interesantes lugares para tomar café en Quito.

El barista

Empleados de las cámaras de comercio del Ecuador y otros profesionales de negocios son los principales frecuentadores de este café, debido a su ubicación. Los propietarios, Valeria y Pablo, abrieron Il Barista en 2017 con el objetivo de compartir su pasión por el café de especialidad con una comunidad más amplia en el corazón de un área corporativa. Establecieron una cafetería que cuenta con acústica para reuniones de negocios y una estética y servicio al cliente que se combinan para lograr esta sensación profesional. Como consumidor, este serio servicio le brinda una experiencia adecuada para la seria tarea de empaparse de la cultura del café de Ecuador.

Café Palatú

Palatu es más que un espacio de café. El nombre en sí deriva de la palabra «paladar», y ese es el concepto que impulsa este café. Ya sea un tatuador del sábado, un DJ del viernes por la noche, un chef de pastelería o un V60, este café excitará tus sentidos. Pablo es un propietario joven, típico de una cafetería especializada, y aporta entusiasmo e inteligencia a este proyecto. Si pensabas que diversificar la actividad de las cafeterías reduciría la calidad del café, ¡ven a visitar esta cafetería y comprobarás que estás equivocado! Palatu ofrece lo mejor en especialidad ecuatoriana y mantiene estrechas relaciones con sus agricultores, a pesar de su ajetreado modelo de negocio. El conocimiento del café de especialidad aquí es tan completo como la actividad en la tienda.

Café Fankør

Sí, el nombre de este café tiene una ø danesa. Al propietario Pablo nunca le gustó mucho el café comercial; lo consumió por razones de productividad. Pero cuando un amigo le regaló un café especial en 2017, Pablo se embarcó en una nueva obsesión. Viajó por Irlanda, Escocia, Suecia y Dinamarca, acumulando conocimientos sobre el café de especialidad y el “tostado ligero”. En 2018 nació Fankør, inspirado en la cultura del café de especialidad que Pablo encontró en Dinamarca. Este café trae la cultura del café escandinavo al centro de Quito y ofrece cafés ecuatorianos raros y únicos.

Café Traviesa

Felipe, el propietario, es científico social de profesión. Y su curiosidad y cuidado por la sociedad y el desarrollo inspira su actividad cafetera. Felipe trabaja en estrecha colaboración con proyectos comunitarios rurales para adquirir la mejor producción ecuatoriana que apoye el comercio sostenible para los productores de café. La cafetería de Felipe, Traviesa, está totalmente equipada con la mejor tecnología en café para servir sus cafés con respeto a la cadena de café. Felipe es otro pionero del café de especialidad en el país, y su gran conocimiento sobre el café y la sociedad hace que este café sea una visita obligada en cualquier visita a Ecuador motivada por el café.

Café de especialidad heredado

David, el propietario, tiene que ver con el aprendizaje. Desde que abrió su escuela de café en 2013, ha contribuido al crecimiento del conocimiento y las habilidades en toda la comunidad de cafés especiales en Ecuador. Todavía enseña desde su espacio exclusivo de aprendizaje en la cafetería. David experimenta con bebidas de café alternativas, como cervezas y bebidas de café y cereza. Pero si pides una bebida de café más tradicional, puedes confiar en que el barista preparará algo excelente, gracias a la formación experta de Legacy.

Café Broz

Broz es una incorporación reciente a Quito. Se concentran en perfiles de tueste y relaciones cercanas con los agricultores y la comunidad de consumidores. El propietario Philip se inició en el café de especialidad en Melbourne, Australia, y ha transferido esa experiencia y conocimiento a Quito. Un espacio de trabajo cómodo, un lugar social seguro y una experiencia de café exquisita, Broz es un gran impulso para la cultura de cafés especiales de Quito.

estrato

Stratto no es una cafetería, pero vale la pena mencionarlo aquí para cualquiera que quiera explorar más la escena de especialidades de Ecuador. Alejandro y Jonathan combinaron su experiencia en café en 2020 para crear esta tostaduría de café, con especial énfasis en adquirir y tostar fenomenales cafés especiales de Ecuador. Tienen un suministro regular de café que no encontrarás en ningún otro lugar y lo tuestan a la perfección.

SOBRE EL AUTOR

Jordan Buchanan (él/ellos) está completando su doctorado. en Historia Latinoamericana en UC San Diego. Su investigación se centra en el crecimiento de las culturas de cafés especiales en los países productores de América Latina. Jordan creció en Escocia y actualmente vive entre allí y México cuando no realiza trabajos de doctorado en San Diego. Después de comprar su primer AeroPress, Jordan se ha convertido en un ávido entusiasta del café especial, lo que ha añadido una nueva perspectiva a su ansia de viajar y explorar.

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La publicación No se pierda la incipiente cultura de los cafés de especialidad en Quito, Ecuador apareció por primera vez en Barista Magazine Online.