Principales consejos para propietarios de cafeterías al lanzar un programa de panadería: segunda parte
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1 mes ago
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Compartimos más consejos para propietarios de cafeterías que quieran aventurarse en el mundo de la repostería.
POR EMILY JOY MENESES EDITOR EN LÍNEA
Foto destacada de Jamie Hagan
La semana pasada lanzamos la primera parte de nuestra guía para propietarios de cafeterías que buscan agregar pasteles caseros a sus menús. Lea a continuación para obtener más consejos sobre cómo lanzar un programa de panadería en su tienda y escuchar a más propietarios de cafeterías que lo han hecho con éxito.
° 5: céntrese en parejas complementarias
Al crear recetas de repostería para su cafetería, piense en lo que complementaría, no quitaría, su menú de bebidas. Foto de Siebe Warmoeskerken.
Querrá que su menú de repostería complemente su menú de café, no que le quite nada. Al pensar en qué pasteles ofrecer, considere qué combinaría bien con lo que ofrece actualmente. Incluso puede organizar una noche de opciones de prueba de sabor con su equipo para descubrir qué tipo de productos horneados combinarían bien con sus opciones de bebidas.
° 6: sea flexible con la programación
Hornear requiere tiempo, así que planifique con anticipación para satisfacer la demanda sin abrumar a su equipo. Mientras prueba su programa de panadería, sea flexible con sus expectativas y haga ajustes a medida que descubre qué funciona y qué no funciona para su grupo. Lo último que querrías hacer es agotar a tu equipo por intentar hacer demasiado en muy poco tiempo, ¡así que empieza despacio!
° 7: considere contratar a un especialista y dividir las tareas de manera consciente
Mantener un programa de café y de panadería puede ser difícil para cualquiera, así que si tienes los medios para hacerlo, considera contratar a un especialista. Es posible que desee consultar a un panadero experto cuando inicie inicialmente el programa para que le ayude a desarrollar sus primeras recetas, o inscribirse en cursos de repostería de corta duración para aprender técnicas importantes que le ayudarán a crear artículos de calidad.
Además, dividir conscientemente las tareas entre el personal le ayudará a evitar confundir a los miembros de su equipo. Jessica Durrie comparte cómo limitar el cruce entre el personal del café y la panadería ha ayudado a su equipo en Small World Coffee de Princeton, Nueva Jersey, a optimizar sus operaciones y mantener el estrés del personal al mínimo.
“Aproximadamente siete años después de nuestros 31 años en el negocio, comenzamos a producir nuestros propios productos horneados y ahora operamos una cocina completa que sirve como economato para nuestras dos cafeterías”, dice Jessica. «Limitamos la capacitación cruzada a tareas simples, como que los baristas recojan bollos mientras el personal de cocina se encarga de la producción por lotes, para mantener a cada equipo concentrado en sus puntos fuertes».
Kisa Koenig de Driggs, Rise Coffee House de Idaho enfatiza las diferencias en la contratación de personal de panadería versus el personal de recepción. «Aunque el café siempre ha sido una prioridad y un enfoque en nuestro negocio, el aspecto de panadería y brunch es lo que lo ha hecho financieramente lucrativo», dice Kisa. “La dotación de personal ha sido un trabajo en progreso. … Descubrimos que los panaderos no eran necesariamente las personalidades que disfrutaban de la parte del (negocio) orientada al cliente. Nuestra solución fue contratar a un panadero por la tarde para ayudar a preparar y hacer cosas, es decir, galletas, bollos, etc., para congelarlos y prepararlos para hornear por la mañana. Contrate panaderos experimentados y comprenda que este tipo de personalidad a menudo difiere del típico empleado de barista o cafetería”.
En conclusión
Aventurarse en el mundo de la pastelería puede abrir oportunidades interesantes para los propietarios de cafeterías, ofreciendo una forma de diversificar los menús, atraer nuevos clientes y construir un modelo de negocio más sostenible.
“Con la situación económica actual, es muy aterrador para algunas de estas cafeterías sobrevivir sólo con las ventas de café”, dice Lisa Whitehead, copropietaria de Southpine Bakery & Café en Eugene, Oregon. “Hemos visto demasiadas personas buenas que quieren compartir café bien elaborado y no pueden sobrevivir. Comenzamos hace cinco años implementando un pequeño menú de pasteles, hasta que creció hasta convertirse en un menú completo de brunch, (y ahora) nuestro café y nuestra comida tienen ventas bastante paralelas”.
Southpine Bakery & Café comparte cómo ofrecer pasteles junto con su menú de café salvó su negocio durante la pandemia. Foto cortesía de Lisa Whitehead.
Como ocurre con cualquier cambio importante, es importante empezar poco a poco al aventurarse del mundo del café al mundo de la repostería. Escuche a sus clientes, mantenga la comunicación abierta con su personal y manténgase adaptable mientras enfrenta desafíos. Con la planificación adecuada, su cafetería puede prosperar como un destino de doble propósito, impresionando a los clientes con cafés especiales y delicias caseras.
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La publicación Los mejores consejos para propietarios de cafeterías al lanzar un programa de panadería: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.