Coffee
Prueba de manejo: el mejor barco
Una evaluación práctica de Better Vessel: una herramienta de separación de crema de espresso realizada por el competidor filipino del café Michael Harris Conlin.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Fotografías destacadas cortesía de Better Vessel. Todas las demás fotografías son de Vasileia Fanarioti.
Después de haber entrevistado recientemente a Michael Harris Conlin, ya estábamos intrigados por la filosofía detrás de Better Vessel. El competidor de café filipino habló apasionadamente sobre cómo esta herramienta, que introdujo por primera vez durante su rutina en el Campeonato Mundial de Baristas 2025 en octubre, podría remodelar la extracción del espresso y resaltar los matices de la crema.
Ahora, con las versiones de disparo simple y doble en mis manos, finalmente tuve la oportunidad de ponerlo a prueba y ver si cumplía lo prometido.
Unboxing + Pensamientos iniciales
Levantando los vasos de su embalaje, tenía frente a mí tanto la versión Regular (en formato de disparo simple y doble) como la versión de capacidad XL. Inmediatamente, la precisión destacó. Las superficies impresas en 3D se sienten decididas en lugar de pulidas para mostrar, y la forma no se parece a nada en una línea típica de accesorios para espresso.
El tamaño Regular es compacto y está claramente diseñado para volúmenes de espresso estándar. La XL, sin embargo, es notablemente más profunda y está diseñada para soportar aproximadamente ±80 gramos de espresso. Esa capacidad ampliada la hace particularmente relevante para extracciones de dosis más altas, proporciones más largas o cuando se trabaja con portafiltros desnudos donde el rendimiento puede aumentar rápidamente. En la práctica, ese margen adicional es importante, especialmente si estás superando los límites de la extracción.
También se incluyó un adaptador de copa, diseñado para acomodar copas más anchas. Esta es una adición bien pensada, ya que la compatibilidad con las tazas rápidamente se convierte en parte de la conversación cuando se trabaja con una herramienta basada en la gravedad como esta.
Inmediatamente se puede decir que esto no pretende ser decorativo: está diseñado para permanecer en un flujo de trabajo bajo presión, literal y metafóricamente. El recipiente interior y el mecanismo de la base de bloqueo son fundamentales para su función: retener la crema y permitir que se escurra el líquido del espresso que se encuentra debajo.
En esencia, Better Vessel funciona como un separador de crema alimentado por gravedad. El espresso se introduce directamente en él y, una vez colocado encima de la taza, se abre la válvula en la base. El espresso líquido fluye desde abajo, mientras que la crema permanece suspendida en la cámara superior. El resultado es un trago servido sin su capa superior de espuma, una eliminación deliberada de lo que, según muchos, puede aportar amargor y una claridad muda.
Es un concepto simple en teoría. En la práctica, como descubrí, abre una discusión mucho más compleja sobre el sabor, la textura y las preferencias personales.
Prueba de manejo: extracciones, recetas y observaciones
Puse ambas versiones en una variedad de escenarios: diferentes proporciones, tiempos de disparo y tamaños de molienda. Esto es lo que surgió.
Escenario 1: disparo único estándar
Comencé con lo que muchos consideran una receta básica de espresso: un solo trago usando una proporción no muy lejos de 1:1,4 (por ejemplo, 18 gramos de entrada / ~25 gramos de salida en aproximadamente 25 a 30 segundos). En una extracción normal, la crema se forma y estabiliza: una capa dorada y espesa que suele tener un olor intenso y aromático.
Al colocar este trago directamente en el Better Vessel y soltarlo, el resultado fue inmediatamente más limpio en apariencia y, en mi taza, la dulzura fue más pronunciada. Lo primero que me llamó la atención no fue que «la crema es mala». Fue que el los sabores subyacentes del espresso simplemente se volvieron más fáciles de enfocar. Sin la espuma, podía saborear la acidez, la dulzura y el cuerpo sin el molesto amargor que a veces agrega la crema.
Con esta proporción y tiempo, al retirar la crema se obtuvo una taza que se sintió menos agresivo en amargura y más lineal en la percepción del saborespecialmente desde el principio.
Escenario 2 – Doble disparo
Luego vino la versión de doble disparo. Utilicé una proporción más tradicional: alrededor de 1:2 (por ejemplo, 18 gramos de entrada / ~36 gramos de salida, ~25 a 30 segundos), que es común para una extracción de espresso más completa. Aquí el efecto fue más sutil.
Para empezar, el doble disparo produjo más crema. Cuando usé el recipiente doble para quitar esa capa, noté dos cosas:
- Cuerpo más suave: La copa se sentía más redonda y menos agresiva sin la crema encima.
- Cambio de calor y textura: Debido a que hay más volumen de líquido, el espresso se enfrió ligeramente durante el proceso de separación de la crema. No puedo decir definitivamente que el Better Vessel causó una pérdida significativa de calor, pero hubo una diferencia perceptible entre la extracción directa a la copa y el método del recipiente.
Esto reforzó la idea de que la crema no es universalmente “mala”: es un componente de textura y sabor que interactúa con el volumen del trago y la receta. Algunos cafés se benefician de su presencia; otros revelan más matices sin él.
Escenario 3 – Ratios y tiempos de extracción
La parte más reveladora de mis pruebas se produjo cuando comencé a llevar recetas más allá del estándar. Intenté intencionalmente:
- A tiro corto y de alta intensidad (dosis más alta en relación con el rendimiento, flujo más rápido)
- A extracción más larga y de mayor rendimiento (goteo más lento -> extracción más soluble)
Lo que encontré fue fascinante:
- En el tomas cortas e intensasla eliminación de la crema acentuó el amargor menos de lo esperado, porque el líquido en sí tenía sabores más fuertes que solo se extrajeron parcialmente. Aquí, quitando crema. limpiado la taza de forma agradable.
- En extracciones más largasque a menudo corren el riesgo de extraer un amargor excesivo, eliminar la crema resaltó ese amargor aún más claramente. En esos casos, dejar la crema en el espresso en realidad equilibró el sabor para mi paladar.
En otras palabras, utilizar el Better Vessel se convierte en un método de educación sensorialpermitiéndole probar cómo las variables de extracción y las proporciones de preparación realmente afectan el dulzor, la acidez y el amargor sin el efecto enmascarante de la espuma.
Limpieza + Mantenimiento
Después de varias sesiones, la limpieza fue sencilla. Un enjuague con agua tibia y un secado suave preservaron la superficie lisa del recipiente. El material impreso en 3D resiste manchas y rayones, aunque evité frotar con abrasivo para mantener el acabado. El mantenimiento es sencillo, lo que facilita su integración en el flujo de trabajo habitual, ya sea en casa o en un entorno profesional.
Limitaciones actuales + Consideraciones
Es importante recordar que la versión que probé es un prototipo impreso en 3D. Si bien es completamente funcional y claramente perfeccionado mediante el uso profesional, todavía forma parte de una fase de desarrollo en curso. La superficie muestra las sutiles líneas de capa típicas de la impresión 3D: nada que afecte el rendimiento, pero es visible tras una inspección minuciosa. Se espera que las versiones futuras perfeccionen aún más el acabado y la consistencia del material.
En el uso diario, encontré algunas limitaciones prácticas. El ajuste es uno. Las tazas con asas pueden ser complicadas: el recipiente necesita un asiento estable y nivelado para permitir que el espresso pase limpiamente. En las tazas de café expreso con asa, el recipiente a veces se asentaba de manera desigual, lo que interfería ligeramente con el drenaje. Esta es una consideración del flujo de trabajo para cafeterías que utilizan porcelana tradicional con tiradores pronunciados.
Más sorprendentemente, experimenté un caso con una taza de espresso sin asa donde el café simplemente no pasaba como se esperaba. La forma de la taza parecía compatible, pero el espresso vaciló y no se escurrió correctamente. Ya sea que esto se deba a la dinámica del flujo de aire, las dimensiones de la llanta o diferencias menores de tolerancia en la versión prototipo, es algo que los usuarios deben tener en cuenta. La compatibilidad puede depender más de la geometría de la copa de lo que se podría suponer inicialmente.
¿Para quién es?
Según mi experiencia, el Better Vessel no es algo «imprescindible» para cada barista en casa, y no intenta serlo. En cambio, lo que ofrece es algo con más matices: una forma de cuestionar las suposiciones sobre la crema y saborear el espresso desde una perspectiva ligeramente diferente.
Para aquellos que disfrutan marcando recetas, ajustando proporciones y explorando cómo las variables de extracción dan forma al sabor, se convierte en una herramienta realmente interesante. Se siente particularmente relevante para los profesionales que refinan las rutinas de competencia o impulsan la claridad y el equilibrio en un servicio de alto nivel.
Pero incluso para los entusiastas curiosos, proporciona una forma estructurada de explorar cómo la crema influye en el amargor, el dulzor, la textura y la percepción general. Si se usa cuidadosamente, fomenta la experimentación y una conciencia sensorial más profunda, no prometiendo un mejor espresso cada vez, sino ayudándote a comprender mejor el que has preparado.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.
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La publicación Test Drive: The Better Vessel apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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