Prueba de manejo: la nueva tapa del filtro de control de flujo AeroPress

Probamos la nueva tapa del filtro de control de flujo de AeroPress, incluida la prueba para preparar espresso.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Fotos de Tanya Nanetti

He sido un gran admirador de AeroPress desde el comienzo de mi carrera en el mundo del café. Todavía recuerdo el momento en que finalmente compré uno, hace casi 10 años, durante un viaje a Estados Unidos.

Fue en una cafetería Blue Bottle Coffee en el centro de Los Ángeles (una de mis primeras experiencias bebiendo café especial) y acababa de tomar una taza de un Etiopía afrutado extraído con el dispositivo. Era suave y casi cremoso, ligeramente ácido y nada amargo. … Nunca había probado algo así antes y quería desesperadamente repetir la misma experiencia en casa.

Diez años después, aquí estoy, todavía elaborando cerveza con mi AeroPress de todas las formas posibles: regular, invertida y diluida, o como gotero frío (con la ayuda del PuckPuck) o como algo parecido a un gotero clásico (sin el uso de el émbolo).

Lo único que nunca me convenció del todo fue la idea de utilizar el AeroPress para preparar el llamado espresso. Hice un par de intentos, pero cada vez el resultado fue demasiado débil y acuoso, nada como un espresso clásico. Así que volví a mis recetas habituales, más que feliz de preparar mi taza llena de delicioso café. No me importaron demasiado todas las tapas de filtro alternativas para espresso producidas por diferentes marcas.

La tapa del filtro de control de flujo

Todo eso cambió cuando AeroPress anunció el lanzamiento de su tapa de filtro de control de flujo. Está especialmente diseñado para preparar algo comparable a un espresso, gracias a una válvula activadora de presión que detiene el goteo y crea más presión durante el prensado. ¡Definitivamente tenía que probarlo!

Una vez que obtuve la tapa del filtro de control de flujo (y el nuevo y elegante AeroPress Clear), estaba listo para preparar. Comencé con una pregunta simple: ¿Qué pasaría si preparara mi receta habitual de AeroPress usando la nueva tapa del filtro?

Armado con mi AeroPress clásico (con la tapa original y un filtro de papel) y el nuevo AeroPress Clear (con la tapa del filtro de control de flujo y un filtro de papel, que aún es necesario para evitar obstruir la válvula), comencé a preparar exactamente la misma receta. .

Probando nuestra receta tradicional con la tapa del filtro de control de flujo

Mi receta habitual de AeroPress son 18 gramos de café tostado claro (esta vez usé un delicioso colombiano de Manhattan Coffee Roasters) molido medio grueso (23 clics en el Molinillo Comandante), con 280 ml de agua total, seguido de 30 segundos de floración. con 36 gramos de agua, luego llenando hasta 280ml y cerrando con el émbolo. Con el tapón clásico existe la urgencia de crear el vacío y hacerlo lo más rápido posible. Con el nuevo tapón se puede tardar el tiempo necesario, gracias a la válvula que, sin aplicar presión, no deja caer ni una sola gota.

Después de un minuto y 30 segundos, llegó el momento de dar una pequeña vuelta. Treinta segundos después (2 minutos en total), comencé a presionar. Noté que el prensado era similar entre los dos dispositivos. La válvula añadió algo de resistencia, pero el prensado se realizó sin problemas, tal vez porque el café estaba molido bastante grueso.

Lo realmente interesante fue la diferencia entre los dos cafés, tanto en sabor como en apariencia. El tapón de filtro “clásico” dio su habitual taza ligeramente aceitosa, con más cuerpo y más dulzor, pero con menor nivel de acidez. La tapa del filtro de control de flujo proporcionó una taza visiblemente más limpia, con menos residuos aceitosos y notas más vivaces y ácidas. Parecía más una extracción filtrada que una copa AeroPress clásica.

Encantado y bastante sorprendido por el resultado, decidí hacer otro experimento usando la nueva tapa para su propósito principal: preparar algo parecido a un espresso.

Probar espresso con la tapa del filtro de control de flujo

Después de investigar un poco, decidí usar un tueste oscuro para este experimento, ya que puede proporcionar más crema. En mi investigación, algunas personas recomendaron no moler demasiado fino para evitar obstruir la válvula, mientras que otras sugirieron moler muy fino para obtener un sabor más parecido al del espresso.

Aún sin estar seguro de qué sugerencia seguir, opté por el café con el tostado más oscuro que tenía (un arábica de la India de tostado medio, tostado por Supremo Coffee). Decidí comenzar con un molido no muy fino (9 clics de Comandante) y ver qué pasa.

La receta era bastante sencilla: tapa del filtro Flow Control, filtro de papel, 18 gramos de café, verter 60 ml de agua, remover vigorosamente durante 30 segundos, cerrar y presionar.

Esta vez, la válvula ofreció más resistencia. Presionar fue más difícil, pero la cantidad de café era tan pequeña que solo tomó unos segundos exprimirlo todo. El resultado fue bastante acuoso y con sólo un toque de crema. Entonces decidimos empezar de nuevo.

Resultados del café expreso

Esta vez repetimos la misma receta con un molido más fino (5 clics) y el resultado fue mágico. El café salió con una capa más espesa de crema y una textura deliciosa que recuerda a un espresso de larga preparación (el que tiene una proporción más larga, alrededor de 1:2,5). Había una acidez agradable equilibrada con mucha dulzura; definitivamente no está mal como segundo experimento.

Terminé la mañana ya sobrecargado de cafeína, listo para hacer más experimentos en los próximos días, pero ya extremadamente satisfecho con la nueva tapa del filtro de control de flujo. ¡Finalmente logré extraer café tipo espresso con AeroPress! Pero también logré mejorar la experiencia clásica de AeroPress.

Cuando llega el momento de volver a colocar el AeroPress en su rincón, la elección ya está hecha. Lo siento por la clásica tapa del filtro, ¡pero en mi corazón ya ha sido reemplazada por la nueva tapa del filtro de control de flujo!

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Prueba de manejo: la nueva tapa de filtro de control de flujo AeroPress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.