Reseña del libro: Canephora de Mikolaj Pociecha

Mikolaj Pociecha busca hacer que el robusta sea genial con su último libro.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Suedhang

A Mikolaj Pociecha, jefe de calidad y tostador de Suedhang Kaffe en Alemania, no le gusta perder el tiempo.

No ha pasado ni un año desde la publicación de Elaborar cerveza, un pequeño libro autodescrito como una introducción a la elaboración de café a mano. Ahora Mikolaj está de regreso con un nuevo libro llamado Me gustaría tu Canephora más afrutada, funky y fermentada del menú.-o simplemente, Canéfora).

También publicado por el propio tostador de café, Suedhang, Canéfora fue escrito con un propósito simple: cambiar la opinión general que tiene la comunidad cafetera sobre el café robusta.

Contenido

Dividido en nueve capítulos diferentes, el contenido de Canéfora es sobre todo técnica. Primero viene una explicación general de la Coffea canephora especies —también conocidas como robusta— y sus variedades más famosas a través de una serie de “postales” con descripciones breves pero detalladas de algunos de los mejores cafés robusta que ha probado Mikolaj. Luego, el libro cubre todos los diferentes aspectos que podrían ayudar a cambiar la respuesta generalmente negativa al robusta.

Canephora Brew Consejos y anécdotas personales

El libro cubre ampliamente la degustación, el procesamiento, el tostado y la elaboración de robusta desde un punto de vista científico. Hay una descripción general de los «parámetros típicos del perfil de tostado del filtro» que se deben seguir durante el proceso de tostado, así como una discusión sobre el agua perfecta para usar en la cata. Mikolaj pasa por las etapas de extracción de un clásico pourover robusta. Incluso hay una explicación detallada de cómo preparar café con un filtro Phin, la clásica cafetera vietnamita.

Pero Canéfora no se trata solo de cosas técnicas geek.

A través de capítulos como “Sen no Rikyu” (sobre el monje budista zen que reformó la ceremonia del té de una manera que, según Mikolaj, también podría beneficiar la degustación de robusta), “Stories from Zürich” (donde el encuentro de Mikolaj con los profesionales del café Emi Fukahori y Mathieu Theis se cuenta en detalle), y “Conversaciones con amigos” (una serie de entrevistas con algunos de los amigos más inspiradores del autor), Mikolaj consigue aligerar la historia, haciendo todo más fluido y ameno.

Considerándolo todo, Canéfora es una lectura interesante que llama la atención sobre un lado del mercado de cafés especiales que no suele cubrirse, al menos de una manera tan detallada. Puedes pedirlo en Suedhang aquí.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Reseña del libro: Canephora de Mikolaj Pociecha apareció por primera vez en Barista Magazine Online.