Reseña del libro: Los fundamentos del café excelente

El libro del Colectivo del Café. Los fundamentos del café excelente ahora está disponible en inglés, en una edición actualizada y revisada que cubre temas clásicos del café de una manera interesante y personal.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Fotos de Tanya Nanetti

En mi década de enamoramiento del café de especialidad, he tenido la oportunidad de leer muchos libros sobre café, que cubren todos los aspectos del café de todas las formas posibles. He leído libros escritos por los expertos en café más conocidos, libros que tratan sobre el terruño del café y el nuevo y apasionante mundo del café Canephora, libros llenos de recetas de café y novelas sobre la historia del café.

Pero el mundo de los libros sobre café es interminable y muchos libros nuevos e interesantes esperan en mi estantería el momento adecuado para leerlos.

Los fundamentos

Recientemente finalmente tuve la oportunidad de leer Los fundamentos del café excelente, escrito por los fundadores de Coffee Collective, uno de los tostadores de especialidad más famosos de Dinamarca. El libro se publicó por primera vez en 2012 en danés con el título Grundbog i Dios Kaffe. En 2021 se redactó una versión actualizada y se tradujo al alemán y al inglés; la actualización incluye nuevos capítulos que cubren la historia del café y su sostenibilidad.

El propósito del libro se establece claramente desde el prólogo. A través de capítulos que cubren el cultivo, el tostado y la elaboración de cerveza, el objetivo es ayudar a todas las partes interesadas a aprender más sobre el excelente café. Coffee Collective espera ayudar a las personas a tomar decisiones informadas cuando se trata de encontrar mejores cafés y aprovecharlos al máximo.

Donde comienza

El primer capítulo, “Una nueva mirada al café”, presenta el café comparándolo con el vino. El libro comparte lo que ambos tienen en común: la importancia de los productores, las granjas y las variedades. También explica las diferencias geográficas e históricas, y el número de jugadores involucrados en lograr una taza final perfecta (que es mucho mayor en el caso del café).

“La Historia del Café”, la siguiente parte, es una descripción clásica del café a través de los siglos. Seguimos su difusión a través de historias y leyendas. Es importante destacar que el libro hace esto sin dejar de lado las partes más oscuras de la historia del café relacionadas con el colonialismo y la esclavitud.

Una cuestión de gusto

“Tasting Coffee”, el tercer capítulo, se centra en el arte de catar café, pero con un enfoque en el arte de describir lo que se ha probado. ¿Qué son exactamente el dulzor, el amargor y la acidez? ¿Y qué significa sensación en boca? Una explicación detallada de todo lo que puede ayudar a los lectores a encontrar puntos en común para describir mejor el café.

Una vez que llegamos a la sección central, “El granjero”, el libro comienza a volverse más personal y comparte la verdadera experiencia de Coffee Collective en todo lo relacionado con el café.

El capítulo yuxtapone un resumen de todo lo que puede determinar el sabor de un café determinado (desde el terruño hasta el procesamiento poscosecha y todo lo demás) con algunos de los proyectos que la empresa ha estado ejecutando. Por ejemplo, describe el terreno de Coffee Collective en el Proyecto Daterra en Brasil, que es un esfuerzo para elevar la calidad de los granos no especiales y el anaeróbico natural que Etiopía produce trabajando con el agricultor Akmel Nuri.

Consumo Consciente

El siguiente es uno de los nuevos capítulos, “Café negro – Conciencia limpia”, que cubre una variedad de temas relacionados con la sostenibilidad. Comparte consejos sobre los pequeños y grandes pasos que podemos dar para dejar el mundo tan bueno (o quizás incluso mejor) de lo que lo encontramos.

Una vez más, el libro se vuelve personal y analiza The Pledge, un código común para informar sobre la transparencia en la compra de café verde. Coffee Collective se ha adherido a The Pledge, junto con más de 60 tostadores de todo el mundo. Esta herramienta se puede utilizar para informar a los caficultores y compradores de café sobre algunos de los detalles y costos que se deben tener en cuenta al completar los contratos cafetaleros.

Asar y preparar

La segunda mitad del libro contiene las dos últimas partes, “El Tostador” y “El Barista”. La primera cubre la parte más práctica del café. Se explica el proceso de tostado, con énfasis en comprar los granos verdes adecuados y aprender a tostar en casa. Esto podría resultar útil para cualquiera que quiera convertirse en un cafetero mejor y más informado, ya sea en casa o en un entorno profesional.

Luego llegamos a la última parte del libro, «El Barista», que cubre diferentes herramientas y técnicas de preparación de café, incluido el espresso clásico, V60, AeroPress, etc. Pero también detalla formas más inusuales de preparar café, como la El Steepshot noruego, el café vaquero, el filtro de tela Hario Woodneck y una receta interesante de café kombucha, que dejan al lector con la curiosidad de probarlos todos.

Considerándolo todo, Los fundamentos del café excelente Es un libro muy interesante que toca temas clásicos del café como muchos otros libros sobre café, pero logra hacerlo de una manera interesante y personal, compartiendo conocimientos de experiencia de primera mano sin tener miedo de expresar un punto de vista.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Reseña del libro: Los fundamentos del café excelente apareció por primera vez en Barista Magazine Online.