Un buffet de libros de cocina del 2023 para los amantes de la comida de tu lista

La restauradora Bricia López dice su libro de cocina. Asada: el arte de asar a la parrilla al estilo mexicano es una carta de amor a Los Ángeles. Es una expresión tanto de su identidad oaxaqueña como estadounidense. Una asada es una barbacoa ahumada llena de familia, amigos, música y bebidas. Y la cultura asada en el patio trasero reina en las calles de Los Ángeles. El libro de cocina de López cubre todo lo que necesitas saber para preparar una asada, desde preparar adobos hasta refrescantes aguas frescas. — Milton Guevara, productor asociado, Morning Edition y Up First

Si eres como yo, cada galleta es la «cookie que cambió mi vida». Pero en el caso de la veterana panadera Nancy Silverton, se trataba de una galleta gigante de mantequilla de maní de una panadería de Los Ángeles. «¡Perfección!» Pensó Silverton, antes de proponerse hacerlo aún más perfecto. Cada receta de este libro dora el lirio de manera similar: el aceite de nuez y las nueces molidas intensifican la masa de Walnut Sandies. El cacao negro en polvo, las semillas de cacao, el chocolate agridulce y la sal en hojuelas se combinan en la galleta de chocolate definitiva, que lleva horas. Pero querrás cambiar tu vida para tener tiempo para ello. — T. Susan Chang, escritora gastronómica

Este libro es un homenaje a la «cocina tácita de Estados Unidos» y a los antepasados ​​​​esclavizados de los autores, los primeros maestros de pozo del este de Carolina del Norte. Las recetas son deliciosas. La estrella es la barbacoa de cerdo entera, asada sobre brasas calientes con una salsa a base de vinagre y guarniciones tradicionales, como el estofado Tobacco Barn Brunswick, los ñames confitados de Church Ladies y la ensalada de repollo Ed’s Shindig. Pero también tenemos algunas versiones nuevas, como salsa verde de col ahumada, pavo entero asado a la parrilla Bougie y puntas quemadas de tofu ahumado. Este es uno de esos libros de cocina regionales especiales que se lee como una rica memoria cultural e histórica contada a través de la lente de las costumbres gastronómicas. — Debbie Elliott, corresponsal, Oficina Nacional

Colecciono libros de cocina. Me encantan especialmente los que cuentan historias sobre cómo las recetas reflejan la cultura y la historia locales. Esta nueva colección recorre el mundo para «probar el umami de la historia de la humanidad». Los autores son superestrellas de la cocina de prueba y el libro es una enciclopedia de sabores con una introducción que explica cómo se presentaron por primera vez a los cocineros estadounidenses. Incluye un glosario de ingredientes interesantes para probar, como vinagre anyuls, kecap manis y ras el hanout (¡pruébalo en ensalada de pollo!). Ann Taylor Pittman muestra sus raíces coreanas y de Mississippi en su receta de Smokey Pimento Kim Cheese. Es divertido de hacer: se construye un ahumador en la estufa con una bandeja de aluminio para ahumar el pimiento y se le agrega kimchi picado para hacer ponche. ¡Delicioso! — Debbie Elliott, corresponsal, Oficina Nacional

A Fuchsia Dunlop le parece una lástima que la comida china esté entre las favoritas del mundo, aunque sea una de las menos comprendidas. Esto se debe en parte a que, en su opinión, hay pocos críticos de gastronomía chinos que puedan cocinar platos y escribir prosa. En Invitación a un banquete: la historia de la comida china, Dunlop, que en los años 90 se convirtió en el primer extranjero en estudiar en el Instituto Superior de Cocina de Sichuan, en Chengdu, intenta asumir ese papel. Es un viaje personal lleno de historia de algunos de los platos más conocidos y, en ocasiones, exóticos, contados con detalles deslumbrantes. Es una invitación difícil de resistir. — Vincent Ni, editor de Asia, International Desk

Más que un libro de cocina, esta es una guía empática sobre cómo hacer que cocinar funcione para usted e incluso convertirse en un placer (o en un placer nuevamente). Claro, dice Bee Wilson, cocinar es fácil si tienes toda la tarde, sin niños tirando de ti y alguien preparando tus ingredientes. Pero, ¿qué pasa si tienes comensales quisquillosos, un trabajo de tiempo completo y una cocina con sólo la mitad de los ingredientes que requiere la receta? Este libro tiene las respuestas y explica todo, desde cómo descubrir qué sabores combinan, cómo crear un repertorio de favoritos y cómo tomarse un respiro cuando todo sale mal. Las recetas sencillas y deliciosas del libro se tratan más como planos: si algo en una receta no funciona para usted, Wilson estará feliz de que intente agregar algo que sí funcione. — Jennifer Vanasco, editora y reportera, Culture Desk

Si su paraíso gastronómico personal se encuentra en algún lugar frente al Mar de China Meridional, este es para usted. La escritora gastronómica australiana Lara Lee se inspira en las costumbres gastronómicas que se extienden por el hemisferio oriental; ella lo guiará en una fiesta con aroma a hierba de limón, salpicada de tamarindo e infusión de coco por los pasillos de su supermercado asiático local. Nos abrimos camino entre camarones Sambal con coco y anacardos, pollo asado Tom Yum, ensalada de fideos soba con jengibre encurtido, Okonomiyaki de tofu y repollo, hamburguesas de cerdo con limoncillo y mucho más. Al final, mucho más que un chorrito de soja adornó mi copia, y apuesto a que será lo mismo para la tuya. — T. Susan Chang, escritora gastronómica

Realmente no puedo pensar en una mejor mentora de cocina que Sohla El-Waylly. Ella ha creado algunas de mis recetas favoritas y Empieza aqui le enseñará cualquier técnica que necesite, ya sea nueva para usted o simplemente esté un poco oxidado o inseguro, para que su comida tenga un sabor increíble. Mi familia inhaló sus frijoles blancos horneados con dátiles y superé mi miedo a cocinar con legumbres secas gracias a su guía amable pero autoritaria. ¿El siguiente paso? Quizás papas con cúrcuma y mucho limón. Mmmm. — Sarah Handel, editora senior de All Things Considered

La prolífica autora de libros de cocina e hija de un mayorista de productos agrícolas, Hetty Lui McKinnon, conoce bien las verduras. Si bien muchos libros de cocina de verduras adoran en el altar de la planta sin adornos, Tierno corazón aboga por un vegetarianismo exuberante y exagerado, realzado con innovadores chili chips caseros, encurtidos, aliolis y harissa. Los champiñones ostra con almendras batidas, brócoli asado y garbanzos crujientes con Sichuan Dukkah y coles de Bruselas pegajosas de Gochujang no se parecen a nada que hayas encontrado en la generación de Moosewood. Con fotografías deliciosas en alta definición y un diseño impecable, este también es eminentemente regalable. — T. Susan Chang, escritora gastronómica

Esto es mucho más que un libro de cocina: es una crónica del profundo trabajo de World Central Kitchen que alimenta a millones de personas en todo el mundo tras desastres naturales y otras crisis. El fundador y chef de WCK, José Andrés, ha organizado las recetas según los principios básicos de WCK, como «empatía», «adaptación», «resiliencia» y similares. El texto y las fotografías inspiradores resaltan el trabajo de WCK en todo el mundo, incluidos Haití, el Líbano e Indonesia, así como en todo Estados Unidos. Varios de los platos aquí ya se han convertido en los favoritos de la familia entre semana en mi propia casa, incluido el picante pollo con chile verde, el sabroso pavo a la boloñesa en una sola olla y el delicioso pan de plátano venezolano. — Anastasia Tsioulcas, corresponsal, Oficina de Cultura