10 minutos con Vu dình Tú: un campeón de la cultura del café vietnamita moderna

Hablamos con Tú, el creador del Filtro Phinoi, sobre el modelo de pago por uso de su tienda y su creencia en Fine Robusta.

Por Vasileia Fanarioti
Corresponsal senior en línea

Fotos cortesía de Vu dình Tú

En la escena de café especializado en rápida evolución de Vietnam, refinada. se destaca no solo por su enfoque en la buena robusta, sino por su modelo de negocio no convencional y su enfoque profundamente cultural para la elaboración de la cerveza.

En el centro de este movimiento se encuentra Vu dình Tú, un ex profesional de finanzas convertido en tostador, barista, educador y ahora innovador. Hablamos con Tú sobre su viaje, desde sesiones de tostado de dormitorio hasta cafeterías en Hanoi y diseñando su propio filtro Phin, el Phinoi, todo mientras redefiniendo qué puede ser el café vietnamita.

Vasileia Fanarioti: Tú, has construido algo verdaderamente único con Refinado.—Pacialmente con su modelo de «pago por uso». ¿Cómo surgió eso?

Tú: Sucedió muy naturalmente. Al principio, solo quería asar café para mí y algunos amigos. Después de dejar mi trabajo financiero durante la pandemia, comencé a asar en casa con un pequeño tostador prestado. Cuando abrí mi primer pequeño café, solo 27 metros cuadrados, no estaba destinado a ser una tienda completa, solo un lugar donde la gente podía comprar frijoles y aprender a preparar.

Al principio, ofrecí tazas de café gratis solo para compartir la experiencia. Pero la gente seguía regresando, y finalmente alguien insistió en pagar. Dejaron dinero en un filtro Phin que teníamos en el mostrador, y otros comenzaron a hacer lo mismo. Así nació el modelo. No era una estrategia; Fue una elección de la comunidad.

¿Y cómo ha evolucionado desde entonces?

Durante los primeros dos años, siempre fui el que estaba detrás de la barra, por lo que realmente pude ver cómo las emociones influyen en lo que la gente da. Algunos días, alguien podría poner 100 dólares. Otras veces, menos. Pero esa es la belleza de la misma. Todavía mantenemos el modelo hoy, para algunos elementos del menú, en su mayoría nuestras bebidas firmes robusta. No hay precio fijo. Se trata de confianza y conexión.

También te enfocas en gran medida en Fine Robusta, que muchas personas en café especial aún pasan por alto. ¿Qué te inspiró a tomar ese camino?

Solía ​​solo beber Arábica también. Pero durante mis primeros días de tostado, descubrí una buena robusta que cambió todo. Visité granjas en las tierras altas centrales, hablé con los productores y experimenté con perfiles de asado. Me di cuenta de que, cuando se cultivó y procesé adecuadamente, Robusta puede ser tan complejo y delicioso como Arábica. Pero se ha malinterpretado, asociado con amargura, baja calidad o aditivos.

Con refinado., Quería cambiar esa narrativa. Ahora servimos alrededor del 70% de robusta en nuestras tiendas. Y no son solo los clientes vietnamitas, los extranjeros también están cada vez más abiertos a él.

Una gran parte de esa misión parece estar vinculada al filtro Phin. ¿Por qué es importante para ti?

El Phin es parte de nuestra identidad cultural, pero muchos jóvenes vietnamitas hoy no saben cómo usarla. Eso me preocupó. Es como si estuviéramos perdiendo un pedazo de quienes somos. Entonces, el año pasado, lanzé un proyecto para rediseñar el Phin tradicional, manteniendo su esencia pero modernizando su diseño para atraer a la próxima generación.

Ahora ofrecemos phins coloridos y elegantes que hacen que la elaboración de cerveza sea más accesible y hermosa. Incluso los debutamos (en mayo) en World of Coffee en Yakarta, y se agotaron. Fue un momento de orgullo representar al café vietnamita de esta manera.

Entonces, no se trata solo de servir café, ¿se trata de preservar y remodelar una tradición?

Exactamente. En nuestras tiendas, no solo entregamos a la gente una taza. Los invitamos a experimentar todo el proceso de preparación: el aroma, la floración, el vertido. Comenzamos sin menú: solo café negro o leche condensada. Finalmente, los clientes trajeron ingredientes y nos desafiaron a crear nuevas bebidas. Así es como construimos el menú, beber por bebida, con ellos.

Y que sigue para ti y refinado.?

Quiero continuar conectando a Robusta con otras partes de la cultura vietnamita, como la comida. Hemos comenzado a crear bebidas que mezclan robusta con albaricoque o dracontomelon, ambas frutas locales. Los comentarios han sido increíbles, incluso de los turistas. También quiero seguir asesorando a los jóvenes baristas y darles una carrera profesional real. Ser un barista no debería ser solo un trabajo estudiantil. Es un oficio que merece respeto y un salario digno.

Una última cosa: ¿qué dirías a las personas que todavía son escépticas sobre Robusta?

Diría: Olvida lo que crees que sabes. Entra, toma asiento, prepara una taza con el Phin y pruebas por ti mismo. Deja que el café hable. Eso es todo lo que pedimos.

Sobre el autor

Vasileia Fanarioti(ella/ella) es un corresponsal en línea senior paraRevista Baristay un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho de café. También ha sido redactora voluntaria para I’m Not a Barista NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La publicación 10 minutos con Vu Dình Tú: un campeón de la cultura del café vietnamita moderna apareció primero en la revista Barista en línea.

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