5 cosas interesantes que vimos en World of Coffee Copenhagen

El Mundo del Café, un evento comercial anual organizado por la Asociación de Café Especial, tuvo lugar del 27 al 29 de junio en Dinamarca en el Bella Center de Copenhague.

POR ISABELLE MANI
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotografía destacada cortesía de Elbgold

World of Coffee Copenhagen fue un verdadero paraíso para los amantes del café. El evento permitió a todos ponerse al día con las innovaciones del mercado y los nuevos lanzamientos, y familiarizarse con las tendencias más novedosas, desde máquinas y dispositivos de calidad profesional para los cerveceros caseros hasta fermentaciones experimentales en microlotes presentadas por tostadores de todo el mundo.

El evento es también un punto de encuentro donde se forjan muchos acuerdos comerciales y relaciones internacionales entre marcas, empresas, proveedores de tecnología, tostadores y productores globales. Además, es una oportunidad para que la comunidad del café se conecte y reconecte socialmente, y lo celebre. El ambiente era festivo y relajado, lleno de apoyo y espíritu comunitario, con concursos, catas y fiestas posteriores. Y, por supuesto, hubo mucha camaradería y entusiasmo en el área donde se llevaron a cabo los Campeonatos Mundiales de Café.

En World of Coffee, el hygge es real

La energía de Copenhague amplificó la atmósfera festiva; siendo Dinamarca uno de los principales países consumidores de café a nivel mundial, la escena de café de especialidad de su capital se caracteriza por gente amable y sonriente que abraza el lento disfrute del café de una manera relajada y acogedora.

Nosotros en Revista Barista Online ha elaborado una serie de dos partes que destaca las 10 tendencias más importantes y los aspectos más destacados del evento. La primera parte de hoy captura todo lo divertido, moderno, innovador y de moda que sucedió en los pasillos, fiestas y ambientes sociales del Bella Center.

La segunda parte, que se publicará próximamente, profundizará en los debates esenciales que dieron forma al evento, centrándose en temas de actualidad como iniciativas de sostenibilidad de vanguardia, avances en prácticas de economía circular y una nueva perspectiva de las diversas capas del mercado del café.

1. Fiebre del estilo

Este año, los artículos promocionales más populares incluyeron bálsamos labiales con sabor a café elaborados con subproductos del café (Toddy), las pequeñas tazas de café unidas a cordones al estilo Oktoberfest de Stronghold Roasters de Corea del Sur (dato curioso: al principio pensé que se trataba de un escupitajo para cataciones), botellas de agua de acero inoxidable de color rosa (del patrocinador BWT) y calcetines geniales con temática de café (Comandante, Cropster y Cophi). Y el frenesí por el popular artículo de pulsera Comandante, uno de los favoritos de los fanáticos de la feria del café, nunca se desvanece.

Pero los ganadores indiscutibles de los obsequios fueron los tatuajes con temática de café que se ofrecían cada dos horas en el stand de Mahlkönig, tatuajes reales hechos por un tatuador del lugar. La marca, que celebró su centenario en la feria (más sobre esto más adelante), tuvo uno de los stands más visitados del evento. El ambiente siempre fue alto, con la clasificación de nombres (papeles colocados en un molinillo enorme, naturalmente) al son de fuertes melodías de fiesta, y los maestros de ceremonias de la marca anunciando a los ganadores desde lo alto de las mesas.

2. La ola rosa

“El rosa es más que un color; es una actitud”, afirmó Mads Maymann Jørgensen, director de ventas de BWT. En World of Coffee, no hubo ni un alma que no hiciera cola para conseguir la botella de agua y la bolsa de mano rosas de BWT. Hario también optó por la temática rosa para su stand.

También estaba el stand totalmente de color rosa de Miss Moka Coffee, una empresa de café que obtiene café solo de mujeres productoras, que tenía una ruleta muy popular para ganar gadgets.

Uno de mis productos nuevos favoritos fue el Comandante C60 Baracuda de color rosa. También es el molinillo de café manual de alto rendimiento de Comandante con el diseño de juego de muelas más avanzado jamás lanzado, dijo Joe McTaggart, el gerente de cuentas de la marca. Con un peso de 1 kg y utilizando procesos normalmente reservados para piezas de motor de alto rendimiento, este no es un molinillo para principiantes.

3. La ruta de la bebida

El último día, llevé a dos voluntarios a lo que llamé la ruta del café y la bebida. Después de recorrer y probar todas las opciones relacionadas con el café, clasifiqué mis favoritas y llevé a mis sujetos de prueba a dar un paseo.

Como testimonio del ambiente relajado de Copenhague, el bar de la zona de relax de la Specialty Coffee Association empezó a servir alcohol a las 16:00 horas, mientras que el “café con bebidas espirituosas hygge” ofrecido por los expositores de Roaster Village estuvo disponible durante todo el día. Incluso el programa del Retail Buyers Lounge incluyó sesiones de happy hour. Mención especial merece el stand de List + Beisler, que tuvo un DJ pinchando a tiempo completo en su “azotea” y organizó una divertida fiesta de cócteles el segundo día que duró hasta las 19:00 horas (el evento terminó a las 17:00 horas).

Éstas son mis tres bebidas favoritas inspiradas en el café.

Cócteles de cáscara de cuento de hadas

El stand de la empresa india A Planter’s Daughter tenía un efecto casi hipnótico en la gente. Como si estuviera en un trance de Avalon, el stand siempre estaba lleno debido a sus irresistibles copas de cóctel pequeñas con un diseño inspirado en Alphonse Mucha y una decoración general florida y femenina. Su bebida estrella era un cóctel de tequila con infusión de cáscara sagrada.

La marca tiene un enfoque de bienestar en los productos de café, y su propietaria, Sonali Balakrishna, es una agricultora de quinta generación. Me dijo que se centró en el té de cáscara con ingredientes como adaptógenos y hongos medicinales (tal vez eso explique la onda de trance). Me encantó lo mucho que se destacaba el stand y lo único que era, y lo más importante, que la marca promete el 5% de los ingresos de cada venta a agencias contra la trata de personas.

La cerveza Gesha

Debo confesar que me enganché por completo a la cerveza ácida Gesha creada por Elbgold Direct Trade Specialty Coffee Roastery de Hamburgo, Alemania. Como amante de la cerveza ácida y la cerveza ingeniosa, no podía esperar a que llegara la hora feliz para permitirme beber su cerveza, elaborada con café extraído de los granos de arábica Gesha. Llevé allí a todos mis conocidos, incluidos mis sujetos de prueba; a ellos también les encantó.

Shots de Martini espresso con un toque especial

Lo volvieron a hacer. Tardé casi dos días en enterarme de que los chicos de Elbgold también servían una opción de martini espresso de barril, así que me volví adicta a su cerveza Gesha. El martini espresso era todo lo que esperaba: perfectamente espumoso, cremoso y frío.

4. Los mejores productos relacionados con el café en World of Coffee

En la feria vi muchas máquinas automáticas de goteo de última generación, todas con sus propias complejidades. Una tenía tantas métricas, reglas y posibilidades para controlar la infusión que me resultó un poco abrumador aprender a manejarla. También había máquinas de café frío a escala industrial e incluso una licuadora de café en grano para batidos.

Pero mi objetivo era descubrir las novedades emergentes de cerveceros caseros como yo. Estas fueron mis favoritas.

El agua importa

¿Qué sentido tiene comprar y preparar los granos de café de especialidad más exquisitos, caros y de sabor complejo del mundo si el agua inadecuada puede perjudicar seriamente la preparación? Por eso me encantó el agua filtrada por el filtro de agua de mesa The Penguin de BWT, que incluye un cartucho de agua mineralizada con magnesio. Mads me dijo que querían crear un producto que resaltara el perfil de sabor del café, y el magnesio agregado a la versión más nueva reduce el nivel de pH.

Copas de volcán

Soy una chica sencilla en lo que se refiere a tazas y tazones de café, pero tengo debilidad por las tazas pequeñas sin asas. Me vuelven loca todos los electrodomésticos de cerámica, pero las tazas con borde superior inclinado de la marca italiana Clubhouse me robaron el corazón de inmediato.

Su línea Volcani consta de dos tazas, y beber de la parte más baja mejora las características sensoriales. Vienen en cinco tamaños que van desde 3 oz hasta 9 oz, equilibrando perfectamente el espresso y la leche, y tuve que comprar una (en rosa).

Amor de calcetines

La marca polaca Cophied (creada «por baristas para baristas») cuenta con diseños geniales y divertidos. Es absolutamente imposible no amarlos: son geniales.

5. La gente de la fiesta del café

El ataque del frigorífico

La experiencia de inmersión en la fiesta del café en Copenhague tenía que incluir cervezas artesanales, ya que la ciudad es famosa por ser uno de los mayores productores de cerveza artesanal. La fiesta posterior a Mahlkönig 100 organizada por Estándar La revista coincidió con lo que los lugareños describieron como uno de los días de verano más calurosos que podían recordar.

El evento, que se celebró en el almacén de la cervecería Mikkeller, ubicado en Baghaven, se llevó a cabo en una zona tradicionalmente llena de muelles de verano donde funcionan bares y puestos de comida ambulante según la temporada. Las largas colas y las altas temperaturas, combinadas con una fiesta con barra libre, incitaron a los asistentes a servirse de una heladera repleta de las cervezas y refrescos de última generación de Mikkeller.

Déjenlos comer mercadería

La fiesta de La Marzocco se celebró el segundo día, en un patio del edificio donde el gigante italiano instaló su propia sede de la Semana Mundial del Café, en el lado opuesto de la ciudad.

Famosos por su habilidad para organizar fiestas, La Marzocco no decepcionó. Al entrar, los invitados recibieron papas fritas canjeables por negronis y había un camión de hamburguesas a disposición.

El DJ puso éxitos fuertes que mantuvieron alto el ánimo de los amantes del negroni a pesar de las colas.

Sin embargo, el momento culminante de la noche fue cuando el equipo de La Marzocco canalizó a María Antonieta con un momento de «que coman pastel» (o que atrapen la galleta): lanzaron las camisetas de la marca desde tres pisos diferentes, provocando que la multitud se volviera loca.

Rápidamente busqué un lugar para resguardarme, con cuidado de no ser pisoteado (o peor, terminar con un ojo morado), sabiendo que todavía quedaba mucho por explorar en World of Coffee. Afortunadamente, mi amigo Massimo, de la cadena de cafeterías especializadas Cafezal Milano, logró conseguirme uno.

El baile de graduación de los baristas del WCC

La fiesta de los baristas del WCC tuvo lugar en el Copenhagen Concert Hall el último día del evento. Los asistentes llegaron un poco tarde por un motivo importante: Dinamarca jugaba contra Alemania en el torneo de la Eurocopa 2024 de la UEFA y muchos grupos estaban viendo el partido en sus teléfonos. Sin embargo, la multitud creció y, al final, la pista de baile estuvo repleta hasta las 2 de la madrugada.

Círculos de breakdance, gente subiendo al escenario para bailar con el DJ e incluso algunos fiesteros sin camiseta ejemplificaron el buen humor del evento de tres días.

Fue un cierre memorable y ahora debemos esperar hasta el próximo evento World of Coffee en Ginebra, Suiza, programado del 26 al 28 de junio de 2025.

SOBRE EL AUTOR

Isabelle Mani (ella/ella) es escritora, periodista y comunicadora especializada en la industria internacional del café. Desde 2017, se ha dedicado a escribir artículos y reportajes para diversos medios internacionales de noticias sobre café. Isabelle ha viajado a países productores de café como Colombia, Kenia, Ruanda, China y Brasil para estudiar e investigar sobre el café. Cuenta con certificaciones de capacitación de la Specialty Coffee Association (SCA) y del Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).

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